Empanadas de choclo

Es tiempo de choclos frescos y tiernos. Tiempo, también, de darnos el gusto de preparar, en pocos minutos, unas empanadas de choclo sabrosísimas. Eso sí: esta vez compraremos ya hechos los discos de masa: los más finitos y crujientes que encuentre en las góndolas...

LO QUE LLEVA

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·  discos finitos para empanadas al horno 2 PAQUETES

·  choclos frescos y tiernos 4

·  cebolla, picadísima UNA TAZA

·  cebolla de verdeo, picadísima UNA TAZA

·  ajo triturado 2 DIENTES

·  morrón rojo, cortado en cubitos MEDIA TAZA

·  morrón verde, ídem MEDIA TAZA

·  aceite 2 CUCHARADAS

·  manteca 2 CUCHARADAS

·  pimentón dulce UNA CUCHARADITA GORDA

·  laurel UNA HOJA

·  ají molido LO QUE AGUANTE

·  sal y pimienta negra recién molida A GUSTO

·  nuez moscada UN POQUITITO ASI

·  queso rallado MEDIA TAZA

·  harina 2 CUCHARADAS

·  leche CANTIDAD NECESARIA (APROXIMADAMENTE MEDIA TAZA)

·  aceitunas verdes descarozadas 200 GRAMOS

·  azúcar UNA O 2 CUCHARADAS (OPCIONAL: EXTRA PARA ESPOLVOREAR). 

PASO 1 (10 MINUTOS)

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Lave bien los choclos y cocínelos en abundante agua hirviendo con una pizca de sal, 5 minutos. Escúrralos. Ralle 2 choclos con el rallador común de queso. Raspe bien los marlos con un cuchillo. Ponga todo en un bol. Rebane a cuchillo los otros 2 choclos a fin de obtener los granos enteros. Agréguelos en el bol donde están los choclos rallados. Reserve. Pele y pique la cebolla lo más fino posible. Reserve.

PASO 2 (17 MINUTOS)

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Ponga en una sartén grande la manteca con el aceite y derrítala sobre fuego mediano. Vierta en la sartén la cebolla blanca picada y rehóguela junto con el ajo y la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté transparente, agregue la cebolla de verdeo picada y saltéela ligeramente. Incorpore en la misma sartén los cuadraditos de morrón rojo y verde y rehóguelos hasta que estén tiernos y translúcidos. 

 

PASO 3 (20 MINUTOS)

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Ahora sume a la sartén los choclos rallados y los choclos desgranados que tenía reservados. Cocínelos un minuto. Espolvoree con las 2 cucharadas de harina y mezcle bien para que se forme un roux. Vierta de a poco, mientras mezcla continuamente con cuchara de madera, la leche necesaria como para obtener un relleno espeso y cremoso (media taza aproximadamente). Sazone la mezcla con sal y pimienta.

PASO 4 (25 MINUTOS)

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Unale el pimentón, el ají molido, la nuez moscada y el queso rallado. Pruebe y rectifique o no el sazonamiento. Agregue ahora a la mezcla el ingrediente infaltable para mis empanadas de choclo: 2 cucharadas de azúcar molida... Mezcle bien, pruebe y, si hiciera falta... échele un poquito más... Para mí las empanadas de choclo deben ser moderadamente picantitas, pero con un sabor dulzón inolvidable.

PASO 5 (35 MINUTOS)

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Abra los paquetes de empanadas y distribuya los discos sobre la mesa. Distribuya el relleno sobre cada disco y apoye en el centro media aceituna descarozada. Moje el borde con agua, ciérrelos formando la empanada y hágales el repulgo que sepa (o aplaste los bordes con un tenedor enharinado!). Cocínelas en horno bien caliente hasta que estén doraditas (a veces las espolvoreo con azúcar antes de hornearlas).

Brownies

Como se hacen

Derrita 150 gramos de chocolate con 100 gramos de manteca y mezcle hasta obtener una pasta. Reserve.

En un bol, bata 2 huevos y 1 taza de azúcar, hasta que se formen globitos. Agregue el chocolate y siga batiendo hasta volver a formar globos. Incorpore 1/2 taza de harina y siga batiendo. Si, adivinó: ¡hasta que haga globitos!

Vierta en una asadera enmantecada y enharinada, de un tamaño que permita un espesor de masa de 2 y 1/2 cm

Lleve a horno caliente hasta que la superficie quede "craquelé". Al clavar un cuchillito la masa debe estar firme pero húmeda. No se pase de cocción o los brownies serán una piedra. Cuando se enfríe, divida la pasta en tiras y, luego, en cuadrados

Si quiere le puede agregar un puñadito de nueces picadas antes de hornearlos.

Version 2:

Batís en un bol casi una taza de azúcar y dos huevos, y batís y batís y batís hasta que se forman todos globitos en la superficie. Aparte derretís 100 gramos de manteca con 150 de chocolate. ¡Que no se te queme! Agregás a la crema de huevos el chocolate derretido y seguís batiendo, batiendo, batiendo hasta que se hacen todos globitos. ¡Ojo! ¡Es importante lo de los globitos! A eso le agregás una taza de nueces partidas y media taza de harina. Y volvés a batir un poco hasta que otras vez haga blu blu blu. Entonces lo volcás en una asaderita de manera que queden dos centímetros y medio de espesor. Horno bien caliente hasta que la superficie está bien craquelé, pero el interior húmedo. ¿Cuánto tiempo? Más o menos –nunca doy tiempo porque todas las cocinas no son iguales– diez o doce minutos. Cuando está frío, recién se corta en cuadraditos. 

 

Tarta de manzanas

¿Mejor nos encarnamos en una hoja de plátano y aterrizamos en la cocina? Forre una tartera desarmable con la masa dulce crocante que más le guste, estirada bien finita, y rellénela así: 4 manzanas peladas y cortadas en rodajitas transparentes; y sobre ellas, vuelque un batido hecho con 2 huevos, ½ taza de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón, otra de ralladura y 1 pote de crema de leche (200 gramos). ULTIMO PASO: Horno moderado hasta que la masa se note sequita y el relleno firme, como un flan. ¿Verdad que valía la pena el aterrizaje?

Galletitas de nuez diferentes

¿Sabía que con los ingredientes que usted tiene habitualmente en la casa se pueden hacer unas galletitas de textura y sabor totalmente distintos? La cocina sigue siendo para mí un arte de magia: mezclamos siempre las mismas cartas pero los resultados suelen ser sorprendentes.

Bata ½ taza de azúcar negra y 2 cucharadas de azúcar molida con ½ taza de manteca hasta obtener una crema. Entonces, agréguele, de a uno por vez, 2 huevos batiendo bien después de cada adición. Finalmente únale 1 ½ taza de harina tamizada con un poquito de sal y ½ cucharadita de bicarbonato de soda mas ½ taza de nueces picadas. Habrá obtenido así una pasta marrón, tal vez importante como este pensamiento: “Es fácil darse cuenta de la diferencia que hay entre un ángel y una persona. La mayor parte de un ángel esta por dentro y la mayor parte de una persona esta por fuera” (FYNN). ¡así son realmente de buenas estas galletitas! Enmanteque y enharine placas para horno y distribuya la pasta de a cucharaditas, espaciadas entre sí. Luego cocínelas en horno moderado, hasta que estén aplastadas y crocantes. Una vez frías, pruébelas. Después, si quiere, descríbalas. ¡GLUP!

Versión 2:

¿Entramos en la cocina para cocinar unas galletitas tan ricas como fáciles? Bata ½ taza de azúcar negro y dos cucharadas de azúcar molido, con 100 gramos de manteca, hasta obtener una crema. Entonces agréguele, de a uno por vez, 2 huevos, batiendo bien después de cada adición. Después únale 1 y ½ taza de harina tamizada con un poquito de sal y ½ cucharadita de bicarbonato de sodio. Por último – y lo más importante -, mézclele ½ taza de nueces picadas. Distribuya entonces la pasta por cucharaditas sobre una placa enmantecada, espaciándolas entre sí: y cocínelas en horno moderado, hasta que estén chatitas y crocantes. Por fuera no dicen nada. Pero por dentro… ¡Qué ricas!

Papas chips

¿De veras que “no le salen” las papas “chips” (esas comunes, de copetín: desparejas pero incansables… ¡bah!)? Se lo explico por penúltima vez: corte las papas (peladas por supu…) en rodajas finitas, transparentes como los ojos de un niño y déjelas unas horas sumergidas en agua fría para que “suelten el exceso de almidón”. Entonces tome un puñadito de papas, séquelas bien con un repasador y vaya echándolas, una por una, en abundante aceite requetecaliente. Mientras se fríen, délas vuelta constantemente  con dos tenedores (esconda la panza para no salpicarse) hasta que se noten sequitas, crujientes y doradas a gusto. Una vez a punto escúrralas sobre papel absorbente y… ¡siga friendo otras tandas, como le indiqué! Al final, sálelas. “La dicha de la vida consiste en tener siempre algo que hacer, alguien a quien amar y alguna cosa que esperar” (Chalmers) ¡Bon appetit! ¡Glup!

Esponja de chocolate

¿Mejor tiro la esponja? ¡Una "esponja de chocolate" sensacional! ¿La hacemos? Bata 4 yemas con 2 tazas de azúcar impalpable (dije bien: ¡dos tazas!), perfume con vainilla y mézclele 150 gramos de chocolate previamente disueltos en 1 taza de leche caliente. Después agréguele 1 ¼ de taza de harina común tamizada con un poquitito de sal y 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear. Por último únale las 4 claras batidas a nieve y vierta en un molde "limpio" con forma de anillo.

Merluza con salsa de puerros

Ingredientes

1 kilo de filetes de merluza
jugo de 1 limón
5 puerros
70 gramos de manteca
3 yemas
250 cc de crema de leche
1 tasa de vino
1 tasa de agua
1 caldo de verduras
1 caldo de pescado (si tienen…)
sal
pimienta

Preparación

1.      Poner a marinar de una a tres horas los filetes de pescado con el jugo del limón y la sal
2. El relleno: Cortar los puerros y rehogar con la manteca en una cacerolita, cuando estén tiernos, retirar del fuego y procesar. Llevar al fuego de nuevo, echar las yemas, la mitad de la crema de leche, dejar sobre el fuego sin que hierva mientras se integra, luego retirar y dejar enfriar.
3. Enmantecar una fuente para horno
4. Armado: Abrir los filetes y poner el relleno en una mitad, cerrarlos sobre si de modo que queden como sándwich con la crema de puerros en el medio. Con una espátula disponerlos en la asadera que habíamos enmantecado. Guárdense un poquito de relleno.
5. Cuando esté la fuente con todos los filetes echar la tasa de vino por encima, los caldos desmenuzados y la tasa de agua, ¡y al horno! Tardarán en hacerse una media hora a 220°C.
6. La salsa: Al quitar la fuente del horno, con un cucharón sacar el líquido y ponerlo en una cacerolita con el sobrante del relleno y el resto de la crema. Pueden agregarle una cucharada de maizena si desean que la salsa quede mas espesa, depende cuanto les haya quedado de relleno.
7. Servicio: Disponer en el plato un filete con la salsa por encima, se puede acompañar con papas al natural.