Pan de nueces

¿Volvemos a la cocina? Creo que ¡al fin! encontré el pan de nueces que tantas veces me reclamó. Bata o mezcle (¡lo mismo da!) todo esto: 1 taza de nueces picadas, 1 taza de crema, 1 taza de azúcar, 1 taza de harina leudante y 4 huevos. Vierta en un molde tipo budín ingles N°5 enmantecado y enharinado y cocine en horno moderado como cualquier torta. ¿Sabe lo excelente que resulta, para el desayuno, cortado en tajadas finitas y untado con manteca  y miel? “Amar y creer son los secretos de la felicidad” (Clemenceau) ¡Glup!

Galletitas de miel

Cómo se hacen:

Bata ½ taza de azúcar con 100 gramos de manteca. Agréguele ½ huevo batido, ¼ de taza de miel y 1 cucharada de vinagre y siga batiendo hasta unir todo.
Añádale 2 ½  tazas de harina tamizada con 1 ½ cucharadita de bicarbonato, 2 cucharaditas de jengibre en polvo, 1 de canela y un poquito de sal.
Agregue lo tamizado a la crema anterior. Estire la masa y corte formitas. Hornéelas en placas enmantecadas y enharinadas hasta que comiencen a dorarse.

Flan de manzanas

Hoy vamos a hacer un postre de tal modo que esas cuatro manzanas panzonas que compró le rindan para 8 comensales. No… no se trata de servirlas partidas por la mitad… “Una de las mayores necedades del mundo es creer en la necesidad y el merito de la pobreza” (O. MARDEN). En cambio, la ayudaré a convertirlas en un flan facilísimo y delicioso.  Primero que nada, acaramele una budinera. O, si quiere apoyar a la industria, úntela con caramelo líquido. Y en último caso, si quiere demostrar que no es racista, enmanteque la budinera y tapícela con un zócalo así de gordo de azúcar negra, bien prensada. De cualquier modo, el resultado será el mismo. “Ciertos seres (léase “ingredientes”) son como ceros, que precisan una cifra que los precede; y su nulidad adquiere entonces un valor diez veces mayor” (BALZAC). ¿Listo? Pele entonces las 4 manzanas barrigonas, quíteles las semillas, córtelas en cubos y póngalas en una cacerola junto con ¾ de taza de azúcar, 4 cucharadas de agua y ralladura de limón. Y hierva hasta que estén blandas PERO NO DESHECHAS. Entonces vuelque dentro de la budinera y finalmente ahóguelas con 4 huevos batidos con ¼ de litro de leche. Lo demás, como siempre, ¡a cocinar en el horno, a baño de María, hasta que esté firme! y recién cuando este frío, desmoldar. ¿Qué tal si acompañamos cada porción con un copete de crema de leche, batida espesa con apenitas de azúcar? ¡No ponga esa cara de gordo a régimen!... “Una manía es el placer vuelto al estado de idea” (BALZAC) ¡REQUETEGLUP!

Supremas rellenas

Lo que llevan

 
Supremas de pollo, 4
Sal y pimienta, A GUSTO
Avellanas procesadas, 100 GRAMOS
Miga de 1 pancito, remojada en crema y picada
Manzana rallada, 1
Huevo batido, 1
Harina, UN POCO
Manteca, 100 GRAMOS
Aceite, 2 CUCHARADAS
Caldo de verduras, 1/2 TAZA
Crema de leche, 200 GRAMOS

Cómo se hacen

Quítele la piel a las supremas. Ahuéquelas formando un bolsillo. Sazónelas con sal y pimienta negra. Reserve

Mezcle las avellanas procesadas con la miga remojada en crema y la manzana rallada. No sazone la mezcla

Rellene las supremas y presione los bordes (no habrá necesidad de coserlas ni sujetarlas con palillos...)

Páselas por el huevo batido y rebócelas con harina

Derrita en una sartén la manteca junto con el aceite. Cocine las supremas a fuego suave, dándolas vuelta una vez hasta que estén doraditas

Afloje el fondo de cocción con el caldo de verduras y raspando con una cuchara, para integrarlo a la salsita

Deje hervir todo hasta que las pechugas estén tiernas y la salsa espesita. Incorpore la crema, pruebe el sazonamiento y sirva las pechuguitas con la salsa y papas fritas.

Alfajorcitos de maicena

¿Vos querías, Raquel, aquella receta de alfajorcitos que yo, en mi desorden, jamás podré encontrar? Te ofrezco estos otros, fáciles y deliciosos. Apenas una muestra para que, si te gustan, multipliques las cantidades: forma una masa tierna con: 3 cucharadas de harina tostada al horno, 3 cucharadas de fécula de maíz, 1 y ½ cucharada de azúcar, 1 cucharadita de manteca blanda y un poquitito así de carbonato de amonio (o bicarbonato, si no lo consigues). Estira la masa bien fina, córtala en discos y cocínalos en horno fuerte, hasta que estén cocidos, pero pálidos. Lo demás, ya lo sabes: únelos de a dos con dulce de leche espeso y báñalos con chocolate cobertura o azucarado blanco. ¡Glup!

Comemos pescado

¡Al diablo con los argumentos! Yo no le voy a recomendar que coma pescado por las proteínas que provee, ni por la digestibilidad de su carne, ni porque quiero proteger a las vacas. Hoy le propongo comer pescado, simplemente, porque acabo de ensayar un nuevo plato fácil, sabroso, ¡y con una pintacha bárbara!

• Budín de filetes

1)      Enmanteque y espolvoree con pan rallado un molde chico tipo savarin.

2)      Fórrelo con 8 ó 10 filetes de pescado sin espinas (¡Mer-lu-za!) de modo que la parte ancha vaya hacia adentro y las colas cuelguen del molde.

3)      Ahora prepare un relleno mezclando: 2 cebollas de verdeo y un puñado de perejil bien licuados, más ½ taza de hojas de remolacha hervidas, exprimidas y picadas (o de acelga o de lechuga o de espinacas), ½ taza de queso rallado y una taza de miga de pan remojada, exprimida y picada.

4)      Ligue todo con 2 huevos y sazone a gusto con sal y pimienta negra.

5)      Rellene con este pasticchio el molde forrado con filetes.

6)      Doble las colas de los filetes sobre el relleno.

7)      Cocine el budín a baño de María, hasta que esté firme. Y cuando lo desmolde, báñelo con la salsa de tomates que prefiera.

Torta de nuez

¿le cuento la última “torta de nuez” que  ensayé y salió deliciosa? Bata 4 claras a punto de nieve y agréguele, de a poco, ½ taza de azúcar, hasta que el merengue haga picos duros. Mézclele entonces 4 yemas batidas “a crema” con ¼ de taza de azúcar, 1 taza de bizcochos Canale molidos y tamizados con 1 cucharadita de polvo para hornear y 1 taza de nueces molidas. Cocínela como cualquier torta (¡que no se le seque!) y rellénela como se le antoje.

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