Chuletas de cerdo a la mostaza

INGREDIENTES

Chuletas de cerdo, 8

Sal y pimienta, a gusto

Harina, 1 cucharada panzona

Manteca, 50 gramos

Aceite, 1 cucharada

Mostaza, 3 cucharadas

Vino blanco, 1 taza

Crema de leche, cantidad necesaria

PREPARACIÓN

1.       Quítele el exceso de grasa a las chuletas y sazónelas con sal y pimienta.

2.       Caliente el aceite y fría en el las chuletas, dorándolas de ambos lados. Una vez cocidas escúrralas y manténgalas al calor del horno en mínimo, con la puerta entreabierta. Deseche la fritura.

3.       Coloque la manteca en la sartén (ni se le ocurra lavarla…), derrítala y agréguele la harina. Revuelva rápidamente hasta obtener una pasta (¡felicitaciones si lo logra! Si no… ¡adelante!).

4.       Agréguele de golpe la mostaza y el vino y revuelva – esta vez con batidor de alambre – hasta que el pegote se disperse y se forme una salsita espesota, tipo pegote.

5.       Aliviane la salsa con un chorrito (o dos…, o tres…) de crema de leche. Rectifique o no el sazonamiento. Debe quedar una salsa espesa y suave.

6.       Distribuya las chuletas – sin encimar – en una fuente de mesa precalentada. Cubra cada una, prolijamente, con la salsa de mostaza y decórelas con aceitunas rellenas cortadas en rodajitas.

7.       Termine la guarnición de la fuente con los morrones agridulces o con una mezcla de verduras preparadas de idéntico modo. ¡O con papas fritas!

Pan de salvado

Disuelva 50 gramos de levadura prensada en ½ taza de agua tibia junto con 1 cucharita de azúcar y 1 cucharada panzona de harina.

Tape y deje leudar. Ponga la “esponja de levadura” (eso parecerá...) en un bol junto con 1 y ½ taza de agua tibia, ¼ de taza de aceite, 3 tazas de salvado, 5 tazas  de harina común, 1 cucharada de azúcar y ½ de sal. 

Haga un bollo, castíguelo y deje leudar el doble. Moldee la masa en panes y pancitos y déjelos leudar...¡y al horno caliente!

Al sacarlos, píntelos con manteca.

Macheroni dolci

Sucede en las mejores familias… A la deliciosa receta de Perugia que tan gentilmente me dio la encantadora Giuliana Severi y que salió publicada el domingo 28 de mayo, alguna ratita de imprenta (desbordada social) ¡le robó el azúcar! ¿Se acuerda de la fórmula? Hervir 100 gramos de fideos cintitas, escurrirlos apenas y así, húmedos, intercalarlos por capas con un picadillo hecho con 375 gramos de nueces, 60g de almendras, 60g de avellanas y 60g de piñones, todo molido y mezclado con 100 gramos de chocolate rallado, ½ cucharada de canela, la ralladura de ½ limón, 75 gramos de pan casero rallado y tamizado (o bizcochos dulces, secos, molidos… ¡bah!) ¡Y los 100 gramos de azúcar, ausentes sin aviso!

Torta de café y limón

INGREDIENTES

Azúcar, 1 taza

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Yemas, 6

Café negro, ¼ de taza

Vinagre, 1 cucharada

Harina común, 1 taza

Polvo para hornear, 2 cucharaditas

Sal, un poquitito

Claras, 6

CREMA

Ralladura de 1 limón

Jugo de limón, colado, ½ taza

Agua, 1 y ½ taza

Azúcar, 1 taza

Fécula de maíz, 1 cucharada

Gelatina en polvo, sin sabor, 1 cucharada

Clara de huevo, 1

Crema de leche, 1 pote

PREPARACION

TORTA

1. Bata el azúcar con las yemas y la esencia de vainilla hasta obtener una crema.
2. Caliente bien el café y agréguelo de a poco al batido de yemas mientras continúa batiendo enérgicamente.
3. Tamice la harina con el polvo para hornear y la sal.
4. Agregue de a poco al batido de yemas, uniendo suavemente.
5. Bata las claras a punto de nieve y una a lo anterior, con movimientos envolventes, para no bajar el batido.
6. Vierta en un molde sin enmantecar (limpio) y cocine 3 minutos en horno fuerte y el resto en horno moderado, hasta que esté cocida (45 minutos, aproximadamente).
7. Retire el molde del horno e inviértalo apoyando los bordes sobre dos o tres brochettes (o cosa parecida) para que el vapor que suelte salga libremente. Naturalmente la torta, al enfriarse (como sucede con las tortas “ángel”) debería caer sola… Si su torta resulta “anormal”, no se inquiete: pásele un cuchillo alrededor de los costados y desmóldela como una torta cualunque.
8. Una vez fría, pártala por la mitad (o en tres capas) y unte y decore con la crema que a continuación le explicamos.

CREMA

1. Ponga en una cacerolita el jugo de limón, el agua, la ralladura, la fécula de maíz y la manteca.
2. Revuelva continuamente sobre el fuego con batidor de alambre, hasta que hierva y espese.
3. Bata las claras a punto de nieve.
4. Siga batiendo mientras le agrega, de a poco, la crema caliente.
5. Remoje la gelatina en una poco de agua fría y disuélvala a baño de María.
6. Mezcle la gelatina con la crema de limón y agréguele luego la crema de leche. Una todo muy bien.
7. Ponga en la heladera hasta que tome consistencia… espantosa (la gelatina la endurecerá y parecerá “chuño”).
8. Vierta el pegote en el bol de la batidora y bata a toda velocidad hasta que la extraña mezcla se convierta en una linda crema esponjosa.
9. Haga de las suyas rellenando y decorando con ella la torta que hizo antes.

Drops

¿Hacemos unos “drops” diferentes? Bata 2 cucharadas de manteca con ½ taza de azúcar y, como no se le convertirá en crema, siga batiendo mientras le agrega 1 huevo, 1 cucharada de edulcorante líquido (algo es algo para aplacar la conciencia… Yo usé Sucaryl), la ralladura de 1 limón, ¼ de taza de yogur y 1 taza y ¼ de harina tamizada con ¼ de cucharadita de estas tres cosas: sal, polvo para hornear y bicarbonato. Distribuya por cucharaditas en una placa enmantecada y cocínelas en horno moderado hasta que estén sequitas y apenas doradas. ¡Listo! Resultado: bizcochitos distintos a todos.

El arte de disfrazarse

Es exactamente igual al arte de hacer economía en la cocina utilizando sobrantes: nadie debe reconocerle. Bien lo dijo alguna vez algún rey de Francia: “Quien no sabe disimular, no sabe reinar”. ¿Quiere que le ayude a disimular esos restos de pollo asado que siempre quedarán en la fuente mientras no salga al mercado un producto con pechuga quíntuple? Quite los huesos y la piel a las presas que hayan quedado y pique la carne en trozos no demasiado chicos. Mida dos tazas y mézclelas con 1 taza de salsa blanca espesa, 1 cebollita picada y frita en manteca, ½ taza de queso rallado, 2 cucharadas de perejil picado, 3 yemas, sal, pimienta y nuez moscada. Una todo, agréguele suavemente las 3 claras batidas a nieve y vierta en cazuelitas individuales, enmantecadas. Paso final: cocine a baño María en el horno hasta que crezcan y la superficie esté bien doradita. Entonces sirva acompañando con la salsa de champignon que más prefiera: o con una dosis suficiente de imaginación. ¿Qué dice? ¿Qué si por casualidad no sé que esta es la fórmula básica para cualquier soufflé? ¡Por supuesto!  “La casualidad es el Dios chico de los hombres”. ¿O no?

Brownies con corazón de dulce de leche

¿Imaginó usted alguna vez una especie de “brownies” así de grandes y chatones, con un corazón de dulce de leche? Pues esta es la sorpresa que le propongo para esta semana. Si quiere mejorar la presentación, únteles los costados con apenitas de dulce y adhiérales grana de chocolate, y arriba, úntelos con un baño ligero de azúcar (azúcar impalpable tamizada con el mínimo posible de jugo de limón o naranja, caliente, para obtener un baño liviano que cubra). Como adorno: huevitos de mazapán de distintos colores, o esos caramelos masticables que se les parecen, o huevitos hechos con la pasta para bombones de zanahoria que le enseñé una vez… ¡o nada!

INGREDIENTES

Harina ¾ de taza

Bicarbonato de sodio, ¼ de cucharadita

Sal, ¼ de cucharadita

Almidón de maíz (maicena… ¡bah!), 1 cucharada

Manteca, 80 gramos

azúcar, ½ taza

Agua, 2 cucharadas

Chocolate, cortado en trocitos, (o rallado), 150 gramos

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Huevos, 2

Harina, ½ taza

VARIOS

2 cucharadas gordas de dulce de leche, 2 de maicena y 2 yemas

Nueces molidas, 2 cucharadas

PREPARACION

1. Tamice la harina junto con el bicarbonato, la sal y la maicena.
2. Ponga en una cacerolita la manteca, el azúcar y el agua.
3. Coloque sobre el fuego y revuelva constantemente hasta que la manteca se derrita y la mezcla rompa el hervor.
4. Retire enseguida del fuego y agréguele el chocolate cortadito y la esencia.
5. Siga revolviendo fuera del fuego con cuchara de madera, hasta que el chocolate se disuelva. Vuelque la mezcla en el bol de la batidora.
6. Agréguele los 2 huevos y bata a toda maquina hasta que la superficie se llene de globitos.
7. Deje de batir y únale suavemente los ingredientes tamizados en el primer paso.

COCCION

1. Enmanteque y enharine un molde cuadrado (o rectangular… ¡bah!) de, aproximadamente 20 cm por 20 cm (¡qué suerte que la cocina no es una ciencia exacta!, ¿verdad, Teresita?).
2. Vierta en el molde la mitad de la preparación y cocine en horno caliente unos 10 minutos, aproximadamente, hasta que la superficie esté sequita.
3. Mientras tanto, mezcle el dulce de leche (cuanto más espeso sea, mejor) con las yemas, el almidón de maíz y las nueces molidas.
4. Retire el molde del horno y, con la suavidad de los dedos de una aurora rosada sacada de la Iliada, vierta la pasta de dulce de leche de a cucharadas sobre la superficie de la “casi torta”.
5. Tape el relleno con el resto de la mezcla de chocolate.
6. Vuelva a poner el molde en el horno, hasta que la pasta se note cocida, pero no seca.
7. Retire el molde del horno, pero no desmolde. Déjelo entibiar.
8. Coloque el molde en la heladera (o congelador, si se atreve) hasta que esté  bien frío.
9. Desmolde y corte en cuadrados. ¡Allá usted si quiere complicarse la vida decorándolos!

Nota: Esta preparación debe enfriarse muy bien antes de desmoldar a fin de darle “tiempo” a los brownies a que tomen consistencia y no se desarmen al cortarlos.