Sandwiches… ¡AHHHHH!

¿Por qué vamos a comer los sandwiches siempre fríos? Hagamos como hacen los italianos: unos sandwiches calientes formidables que ellos transforman en comidita llamándolos con nombre de tarantela: “mozzarella in carrozza”. Claro que nosotros les vamos a poner un nombre que se entienda mejor: ¡Sandwiches Ahhhhhhh! Un “ah” de boca bien abierta, con así de ganas de hacerlos ya mismo.

1. Untar suavemente con manteca tajadas de pan lactal, como si se estuviera acariciando a un pollito recién nacido. (La miga no debe romperse).

2. Armar los sandwiches como de costumbre, colocándoles como relleno una tajada de jamón cocido y una capa de rodajitas de mozzarella o queso fresco. Presionar bien cada sándwich para que no se desarme.

3. Batir en un bol 2 huevos y sazonarlos con sal y pimienta. Agregarles ½ taza de leche. Bañar en esto cada sándwich, como si estuviéramos rebozando milanesas. Y apenas el pan esté bien mojadito de los dos lados…

4. … poner a freír el sándwich en una sartén donde se habrá puesto a calentar ½ taza de aceite. (El aceite conviene ponerlo a calentar cuando ya está hecha toda la pila de sandwiches). Si queda espacio en la sartén, agregar otro sándwich o más, siempre rebozados en el batido de huevos y leche. Dejar dorar – bien de un lado, para que queden crocantes; sólo entonces, y con muchísimo cuidado de no salpicarse y quemarse, dar vuelta los sandwiches para que se doren del otro lado.

 

5. Una vez doraditos, escurrirlos y colocarlos en una fuente donde se habrá puesto una servilleta de papel para que absorba el exceso de aceite. Mantenerlos en el horno encendido – pero con la tapa abierta – hasta que se hagan los demás.

6. Para que al servir parezcan una “comidita” en serio, decorar cada uno con una flor hecha con pedacitos de aceitunas negras y verdes y un centro rojo de morrón. (O lo que quieras inventarle. ¡O nada!). ¿Viste qué fácil es cocinar cosas ricas?

¡Gracias, Susana, por esta recetita!

Fideos a la no-sé-como

Si cuando usted pide fideos sólo es capaz de pensar en tuco… no pierda tiempo en leerme y vaya directamente a la telegrilla. Si, en cambio, le gustan los descubrimientos, voy a darle una formula capaz de hacer temblar hasta a un “vermicelli alle vongole”… “El que inventó la lanzadera fue más útil a la Humanidad que el que inventó las ideas innatas”. (VOLTAIRE). Hierva 1 taza de cintitas secas (crecen al cocinarse) hasta que estén “al dente”. Aparte, mezcle 1 taza de salsa blanca bien sazonada, con 2 cucharadas de mayonesa. ¿Qué qué dirá a todo esto la salsa blanca? “Si mi muerte contribuye para que cesen los partidos y se consolide la unión, yo bajaré tranquilo al sepulcro”. (S. BOLÍVAR). ¿Listo? Mezcle ahora esa sorprendente salsa nueva con los tallarines cocidos, incorpóreles 1 taza de daditos de jamón cocido o lengua en lata, y vuelque todo en una fuente para horno de modo que quede de 2 cm de alto. Cubra luego la superficie con rodajas finitas de tomate, sazonadas con sal y pimienta, espolvoree con pan rallado mezclado con queso, salpique con trocitos de manteca, y gratine en horno bien caliente. Resultado: ¡fideos con sombrerito! Y, lo más importante: una receta fácil, rápida y distinta para revolucionar las costumbres proletarias: “La revolución para ser tal, debe arrancar del mismo pueblo”. (BALMES).

Dulce de membrillo en pasta (moldeado)

Preparación

1. Lave 1 kilo de membrillos y échelos en agua hirviente. Hágalos hervir hasta que estén tiernos. Escúrralos y, aunque se queme los deditos, ráspeles la piel.

2. Siga quemándose los deditos mientras, en caliente, los ralla con un rallador común de queso (parte finita). Si los procesa, no será lo mismo…

3. Coloque la pulpa de membrillo en una cacerola con igual peso de azúcar.

4. Cocine sobre fuego fuerte revolviendo de vez en cuando, hasta que el dulce (en un principio, amarillo) tome color de “dulce de membrillo comprado” y espese formando una pelota que se desprenda de las paredes y el fondo de la cacerola.

5. Viértalo en un molde tipo “budín inglés” humedecido con agua.

6. Déjelo enfriar hasta que se endurezca bien.

7. Desmóldelo aflojando los costados con un cuchillito. Si se declarara en rebeldía… ¡pase rápidamente la base del molde por la llama del quemador… y listo!

Brochettes de lomo

(o lo que pueda…)

INGREDIENTES

Lomo, sin grasa ni nervios, cortado en dados, 1

Morrones rojos y verdes, en tiras gruesas, 4

Choclos tiernos, cortados en rodajas, 6

Cebollas, sancochadas 5 minutos en agua hirviendo, medianas, 4

Papas en rodajas, de 1 cm de espesor, fritas de ambos lados, 4

Tomates perita, 6

Rodajas de pan flauta francés, 2 para cada brochette

VARIOS

Aceite, jugo de limón, sal y pimienta, para pintar las brochettes y los panes

Mostaza, 1 cucharada

PREPARACION

1. Prepare una marinada con aceite, limón, sal y pimienta a gusto.
2. Moje los panes en la marinada de un sólo lado.
3. Arme las brochettes así: 1 rodaja de pan, ¼ de cebolla ensartada de modo que todas las capas queden atravesadas por la brochette (es decir, verticalmente), un cubo de lomo, un trozo de morrón verde, una rodaja de choclo, un trozo de morrón rojo, otro trozo de carne, una rodaja de papa frita, otra de morrón verde, ½ tomate perita, otro trozo de carne, otro de cebolla, etc. Termine con otra rodaja de pan.
4. Ase las brochettes pintándolas a menudo con la mezcla de aceite, haciéndolas rotar hasta que la carne esté al punto que a usted le guste.
5. Sirva con la ensalada que se le antoje, o con “salsa criolla cocida”.

Alfajor gigante

Del tipo de los alfajores norteños, esta dulzura resulta ideal para acompañar el té, el café o el mate. ¿Un consejo? Use muy poco dulce de leche para untar cada capa y así evitará que esta dulzura resulte empalagosa. Y cuide la masa en el horno porque es finita y se dora muy rápido.

Lo que lleva la masa

Harina, 200 GRAMOS
Yemas, 5
Clara, 1
Agua, 2 CUCHARADAS
Alcohol fino (o grappa o gin o... ¡oh!), 2 CUCHARADAS
Manteca blanda, 25 GRAMOS
Dulce de leche común, CANTIDAD NECESARIA

Placas para horno, UNA POR CADA DISCO (O COCINELOS POR TANDAS)

 

Lo que lleva el baño

Clara, 1
Jugo de limón, 1 CUCHARADA
Azúcar impalpable tamizada, CANTIDAD NECESARIA
Mitades de nueces, CANTIDAD A GUSTO, PARA DECORAR

Cómo se hace

PASO 1 (4 MINUTOS)

Ponga la harina sobre la mesada en forma de anillo. Coloque en el centro del aro las yemas indicadas, la clara y la manteca cortada en trocitos. Junte en un bol el alcohol con el agua, y viértalo en el mismo hueco. Mézclelo rápidamente con los ingredientes del centro y vaya incorporando la harina de la corona hasta unir todo en un bollo liso.

 

PASO 2 (10 MINUTOS)

Amase el bollo para darle forma de cilindro gordito y divídalo con un cuchillo en 5 o 6 rodajas. Amase cada rodaja por separado, dándoles ahora forma de bollitos. Déjelos descansar sobre la mesa, tapándolos con una cacerola previamente calentada sobre la hornalla, para acelerar la elasticidad de la masa. ¿No conocía ese secreto? Pues, anótelo.

PASO 3 (25 MINUTOS)

Estire cada bollito con el palote, dejándolo finito como papel. Insista con el estirado: mientras más fino, mejor quedará el alfajor. Recorte las masas ya estiradas del tamaño de un plato playo. Distribuya cada disco en una placa y pínchelo totalmente con un tenedor. Cocínelos en las mismas placas, en horno caliente, hasta que se ampollen y doren. 

PASO 4 (30 MINUTOS)

Ponga en el centro de la fuente donde va a armar el alfajor, un poquito de dulce de leche y asiente en el dulce el primer disco (de esta forma el alfajor no se deslizará). Siga superponiendo los discos de masa, intercalados con dulce de leche. Importante: unte cada capa con el mínimo posible de dulce para que el alfajor no resulte empalagoso.

PASO 5 (35 MINUTOS)

Coloque la clara en un bol, agréguele el jugo de limón y mézclele el azúcar impalpable tamizada (obtendrá un mazacote...). Bata con la batidora eléctrica hasta que se vuelva esponjoso. Agréguele de a poquito almíbar liviano (o agua caliente) hasta obtener un baño que corra fácilmente. Chorree el alfajor y adórnelo con las mitades de nueces.

Tarta inglesa de manzanas

Ingredientes

Masa

100g de manteca blanda

1 yema

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua fría

1 cucharada de vinagre

1 cucharadita de ralladura de limón

1 taza de harina, aproximadamente

Relleno

5 manzanas grandes

5 cucharadas de azúcar

25g de manteca

Lemon cheese

4 huevos

4 cucharadas de manteca (60g, aproximadamente)

jugo y ralladura de 2 limones bien gordos

1 taza de azúcar

Varios

crema chantillí hecha con 200g de crema de leche y 3 cucharadas de azúcar

Procedimiento

Masa

• Coloque la harina sobre la mesa y haga un hueco en el centro.
• Coloque allí (en el hueco) la manteca, la yema, el azúcar, el agua fría, la ralladura de limón y el vinagre.
• Aplaste con un tenedor los ingredientes del centro hasta obtener una pasta.
• Incorpore la harina rápidamente hasta unir todo en un bollo liso y tierno que no se pegotee.
• Forre con esta masa una tartera desarmable de 24 cm de diámetro, previamente enmantecada y enharinada.
• Pinche la masa totalmente con un tenedor, sujétele los bordes con tiras de papel metalizado y cocínela en el horno hasta que se note sequita y suavemente dorada.
• Retírela pero no la desmolde (deseche las tiras de papel).

Lemon cheese

• Coloque los huevos en un bol y bátalos.
• Agrégueles el jugo y la ralladura de los limones, la manteca y la taza de azúcar.
• Revuelva continuamente la preparación sobre el fuego (sin batir) en un baño María fuerte, hasta que todo se convierta en una crema espesa traslúcida.
• Retire el bol del banomaría y vuelque la crema en otro bol. No la revuelva. Deje enfriar.

Terminación

• Pele las manzanas, pártalas por la mitad y deseche las semillas indeseables.
• Córtelas en rodajitas transparentes.
• Coloque las rodajitas transparentes en una sartén junto con las 5 cucharadas de azúcar y los 25 gramos de manteca.
• Tape la sartén y cocínelas unos minutos hasta que suelten el jugo.
• Destápelas y siga cocinándolas hasta que el jugo se evapore y las manzanas se ablanden sin deshacerse.
• Deje enfriar las manzanas y rellene con ellas la tarta precocida.
• Cubra las manzanas con el lemon cheese extendido en forma pareja.
• Decore la superficie de la tarta con un enrejado hecho con crema chantillí.
• Mantenga la tarta en la heladera hasta el momento de servir.

Supremas aromáticas

Lo que llevan 

Supremas de pollo (sin piel ni indeseables), 4
sal y pimienta, a gusto
aceite, 2 cucharadas
manteca, 70 gramos
hongos secos, remojados en agua tibia, exprimidos y picados, 2 cucharadas
vino blanco seco,  1 taza
cebolla picadísima, 1
caldo de verduras, 1 cubito
crema de leche, 1 taza
fécula de maíz, 1 cucharadita

Como se hacen

 

Sazone las supremas con sal y pimienta a gusto.
Derrita la manteca junto con el aceite y dore las supremas de ambos lados.
Agregue en la cacerola la cebolla picada y rehóguela mientras raspa el fondo de cocción.
Sume los hongos secos remojados, exprimidos y picaditos, el caldo desmenuzado y el vino.
Mezcle bien y deje hervir despacito hasta que las pechugas estén cocidas, agregando durante la cocción chorritos de vino o agua extras para mantener un  respetable volumen de salsa.
Incorpore la crema de leche, mezcle bien y espese la salsa con la fécula de maíz diluida en apenitas de agua.
Pruebe y rectifique -o no- la sazón.
Sirva las supremas en trozos y cubiertas con la salsa.