Helado de frutillas

Ingredientes:

Frutillas maduras, ¼ kilo

Azúcar, 3 cucharadas panzonas

Crema de leche, 250 gramos

1. Primer paso: ¡Tienen que lavar muy bien las frutillas, con el cabito puesto, hasta que se les desprenda toda la tierra que tienen adherida! ¡El agua tiene que salir re-limpita!

2. Recién entonces, cuando las frutillas estén bien lavaditas, y no antes, para que no se “aguachenten”, quítenles el cabito, una por una. Partan las frutillas por la mitad, pónganlas en un bol y,  agréguenles el azúcar y tápenlas.

3. Ahora, olvídense de las frutillas por un buen rato.

4. Cuando se quieran acordar... ya habrá pasado el tiempo necesario para que las frutillas, en contacto con el azúcar, hayan soltado todo el juguito. Entonces, aplástenlas con un tenedor hasta convertirlas en un puré jugoso.

5. En otro bol, viertan la crema de leche y bátanla hasta que espese, pero sin que se reciba de crema chantillí. Es decir: ¡que no se endurezca!

6. Sostengan el bol en donde está el puré de frutillas, mientras le mezclan la crema de leche batida. ¿Vieron qué lindo color toma la mezcla? Pruébenla... y, si les parece, agréguenle un poquito más de azúcar.

7. Sólo nos resta verter la mezcla en un molde y colocarlo en el freezer. En menos de lo que canta un gallo... ¡habrán aprendido a hacer el helado de frutillas más cremoso y rico de toda la cuadra!

Caramelos de chocolate

Ingredientes:

150 gr de chocolate
un cuarto litro de leche
¼ de cucharadita de bicarbonato
un cuarto kilo de azúcar
una cucharada de miel
100 gramos de manteca y cantidad extra

Preparación:

1) Corte la tableta de chocolate en trocitos.

2) Coloque en una cacerolita la leche, el bicarbonato, el chocolate, el azúcar, la miel y la manteca.

3) Revuelva sobre el fuego con cuchara de madera hasta que se forme una crema. Deje hervir bajo, mezclando de a ratos, hasta que al revolver se vea el fondo de la olla.

4) Para comprobar el punto, eche un poco de la preparación en un vaso con agua fría. Tome el trocito solidificado entre las manos y moldéelo. si mantiene la forma, sigamos. Si no, dejar hervir un poco más, hay que revolver para que no se queme ni se pegue.

5) Vierta la preparación sobre la mesa previamente enmantecada.

6) Mientras se va enfriando, cachetee la pasta con una espátula enmantecada para darle forma cuadrada y del grosor que quiera los caramelos.

7) Cuando la pasta del caramelo esté tibia, marque cuadrados pequeños como si fueran ravioles.

8) Una vez frío, separe los caramelos y envuélvalos en papel de seda.

Spätzle o Nockernl

para acompañar el goulasch

Ingredientes:

Huevos, 2

Leche, ½ taza

Sal ½ cucharadita

Harina, ½ kilo aproximadamente

Queso rallado, abundante

Manteca, 200g (omítala si se cocinan en la misma salsa que el goulasch)

1. Bata los huevos con la leche y la sal.
2. Agréguele harina suficiente como para formar una masa bien blanda y algo pegajosa.
3. Vuelque sobre la mesa, levántela y estréllela varias veces contra la misma con bronca, hasta que la masa se airee bien y tome elasticidad (al airearse se secara un poco y no se le pegara a los dedos).
4. Enharínese las manos, tome un trozo de masa y déle forma de rollo finito, como si fuera a hacer noquis liliputienses,
5. Coloque el rollo sobre una tabla humedecida con agua y con la parte no filosa de un cuchillo vaya cortando trozos de masa y dejelos caer en el agua hirviendo o en la salsa del goulasch.
6. Si se le pegotea la masa en el cuchillo, mojelo con agua repetidas veces.
7. Si no los cocina en la salsa, una vez que los noquis floten y los note cocidos, escurralos, sazonelos a gusto y acomode en una fuente.
8. Derrita la manteca y dejela en el fuego hasta que tome color avellana (que no se queme!).
9. Cubra los noquis con abundante queso rallado.
10. Vierta sobre los noquis la manteca “negra” bien caliente.

Pancitos de leche

            Las  mujeres a veces tenemos tiempo de sobra para encender el horno y  entregarnos horas y horas a esas recetas que entibian toda la casa inundándola de “olorcito a casero”. Otras veces en cambio, recurrimos al calor de la hornalla y a la vajilla especialmente diseñada para desentendernos de la cocción y lograr, igualmente, excelentes resultados. Las dos posturas son dignas de aplauso: no deshumanizar la cocina. Por más simple que sea, un plato “hecho en casa” contiene un mensaje de amor que no se puede comprar con tarjeta…

• Pancitos de leche

1)      Ponga en un bol 25 gramos de levadura prensada y 1 cucharadita de azúcar. Aplaste dichos ingredientes con un tenedor, hasta que la levadura se licue (se ponga pastosa… ¡bah!).

2)      Agregue a la levadura 375 cc de leche tibia y 1 huevo batido.

3)      Aparte, vuelque sobre la mesada ¾ de kilo de harina, agréguele 60 gramos de manteca y córtela con dos cuchillos hasta convertir todo en un granulado.

4)      Incorpore este granulado en el bol donde esta la mezcla de levadura y mezcle con la mano abierta hasta obtener un bollo que se desprenda del bol. (Agregue más harina si fuera necesario).

5)      Vuelque el pegote sobre la mesa enharinada y amáselo hasta obtener un bollo liso.

6)      Póngalo en un bol, tápelo y déjelo leudar en sitio tibio.

7)      Moldee la masa en pancitos y acomódelos sobre placas enmantecadas. Deje leudar nuevamente hasta que estén bien hinchaditos.

8)      Píntelos con huevo batido y cocínelos en horno caliente, hasta dorar. Al retirarlos, píntelos con manteca derretida.

Torta de almendras

            Ningún pretexto mejor para que “los invitados sorpresa” no nos sorprendan de verdad… Usted puede hacerla, envolverla y estacionarla en el freezer hasta que llegue el momento. Mientras los hombres arreglan el país en el living y pesan sus votos para la próxima elección… usted saca la torta de su envoltorio para que los oiga, así se “calienta” lo suficiente como para que pueda cortarla y servir a punto. ¿Qué tal? “¿Qué impide decir la verdad en forma humorística?”(Horacio). ¡Glup!

• Torta de almendras

INGREDIENTES

Almendras peladas y licuadas o molidas, 300 gramos

Polvo para hornear, 2 cucharaditas

Claras, 4

Azúcar, 12 cucharadas (al ras)

Bizcochos dulces secos (tipo “canale” o “tostada Riera”) pulverizados, 6 cucharadas (al ras)

CREMA

Manteca, 200 gramos

Azúcar impalpable tamizado, 200 gramos

Yemas, 2

Almíbar, a punto de hilo fuerte, ¼ de taza

Coñac, 4 cucharadas

Almendras tostadas y molidas, 100 gramos

PREPARACION

1. Bata las claras a nieve y agrégueles, de a poco, el azúcar, mientras sigue batiendo hasta obtener un merengue duro.
2. Agrégueles las almendras licuadas y mezcladas con los bizcochos y el polvo para hornear. Vierta en una budinera enmantecada y espolvoreada con bizcochos (N°22) y cocine en horno moderado hasta que este cocida (de 30 a 45 minutos). Desmolde y enfríe.
3. Mientras tanto prepare el relleno: bata la manteca con el azúcar.
4. Bata las yemas y agrégueles, de a poquito, el almíbar hirviendo.
5. Incorpórele la crema de manteca de a trocitos y siga batiendo. Únale el coñac y las almendras tostadas. Corte la torta en capas y reármela con esta crema. Decórela a gusto o untada con crema de manteca al coñac, salpicada con almendras y firuleteada con la misma crema, más cerezas al marrasquino. (¡Cuando no!...).

Barritas de maní

Cómo se hacen

La masa:

Bata ½ taza de manteca con ½ taza de azúcar, hasta obtener una crema. Agregue de a poco 1 huevo batido y 1 cucharadita de esencia de vainilla, mientras continúa batiendo.
Incorpore 1 y ¼ taza de harina y mezcle bien.

Vuelque la preparación sobre la mesa enharinada y una todo rápidamente hasta obtener un bollo liso, que no se pegotee (si hiciera falta, agregue un poco más de harina).
Aplaste la masa en forma rectangular y apóyela en una asadera enmantecada y enharinada, de 30 por 22 cm.
Cocine la masa en horno caliente 15 minutos.

La cubierta: 

Ponga en una sartén 4 claras, 250 gramos de maní tostado partido, 1 taza de azúcar y 1 cucharadita de canela. Lleve al fuego, mezclando constantemente, hasta que la pasta espese y se desprenda de la cacerola.
Extienda la cubierta sobre la masa recién horneada y vuelva a ponerla en horno suave, hasta forme una corteza crujiente.
Retire del horno y deje enfriar sin desmoldar.

Una vez fría, divida la torta en barritas y sírvalas o envuélvalas en papel film por separado.

Lengüitas de gato

1. Poner en un bol 100 gramos de azúcar impalpable y 100 gramos de manteca. Batir hasta que todo esté convertido en una crema lisita.

2. Ahora… ¡mucha atención! Agregarle 3 claras de huevo. Pero… ¡alto! De a uno por vez, y batiendo muy bien después de cada agregado. Cuando se echa la primera clara, la crema parecerá cortada y te dará ganas de llorar a gritos. Pero batiendo, batiendo y batiendo, todo volverá a unirse. Sólo después de incorporada bien la primera clara, echar la segunda, volver a batir, y agregar la tercera. ¿En-ten-di-do?

3. Una vez incorporadas las 3 claras, agregar 100 gramos de harina (3 cucharadotas) y unir suavemente.

4. Y ahora, lo más divertido: poner la mezcla (que resultará una crema blandita) en una manga para decorar, con boquilla lisa y chiquita (o usar un cartucho de papel impermeable). Hacer bastoncitos sobre una placa enmantecada y enharinada, espaciándolos entre sí porque al cocinarse se achatan y ensanchan, tomando la forma de una lengüita… ¿de gato? Una vez “dibujadas”, cocinarlas en horno caliente apenas hasta que los bordes comiencen a dorarse (más o menos 5 minutos). Espiar un rato antes, pues si se pasan de punto se queman enseguida. Paso final: retirar la placa del horno, dejarla entibiar y sólo entonces desprender las lengüitas con un cuchillo y guardar sin probar. ¿Por qué? Porque si las pruebas ¿qué vas a guardar?

¡Gracias, Susana!