Cañoncitos

Siempre resultan una tentación para los golosos. Y son una solución fácil para acompañar el cafecito. Si los prepara en moldes más grandes (¡eh! tanto, no...) los podrá servir como postrecitos individuales. Igual quedará como un rey o reina de la repostería... 

Ingredientes:

Masa hojaldrada para pascualina rectangular
Dulce de leche o crema chantillí o crema pastelera
Azúcar impalpable

Procedimiento:

Estire la masa de hojaldre déjandola bien finita y córtela en tiras de un centímetro de ancho. Enmanteque los moldecitos cónicos para cañoncitos (se venden en casas de repostería). Tome una tira de masa y forre con ella un moldecito comenzando desde la punta y sellanddo bien el comienzo. A partir de allí vaya enroscando la masa alrededor del moldecito, superponiéndola un poco en cada vuelta. Si quiere cañoncitos chiquitos no hace falta forrar el molde en su totalidad: ¡corte la tira de masa a la medida que a usted le convenga! Siga haciendo más cañoncitos con la misma técnica. Apoye los cañoncitos sobre placas limpias (sin enmantecar) y cocínelos primero en horno caliente, hasta que la masa se abra; y luego en horno suave hasta que los cañoncitos se sequen y doren. Retírelos y demóldelos. Una vez fríos, ponga en una manga de boquilla del tamaño apropiado la crema que prefiera (chantillí, patelera o dulce de leche) y rellene los cañoncitos. Toque final: espolvoréelos con azúcar implapable tamizada.

VARIANTE: PALMITAS DE HOJALDRE

Tome un trozo de masa de hojaldre y estírela con el palote sobre la mesa espolvoreada con azúcar molida, dándole forma rectangular y un espesor de 3 milímetros. Espolvoree la superficie del rectángulo con una capa finita de azúcar molida (unas 2 cucharadas aproximadamente) Vaya arrollando simultáneamente los extemos más largos de la masa, como si hiciera dos piononos al mismo tiempo... hasta que se encuentren en la línea media. Encime los piononos , preciónelos suavemente y divida el arrollado en tajaditas de un centímetro de ancho. Al cortar la masa...¡las tajadas caerán transformadas en palmitas! (palmitas aún flacas, pero palmitas al fin...) Levante las palmitas con una espátula y acuéstelas sobre placas limpias (sin enmantecar). Coloque las placas en la heladera hasta el momento de cocinarlas. Caliente el horno al máximo. Retire las placas de lña heladera y cocine las palmitas en el horno bien caliente. Déjelas a esa temperatura hasta que la masa de hojaldre se abra y las palmitas se doren y crezcan como corresponde... Cuando note que las palmitas se están acaramelando por la parte de abajo, retire la placa y délas vuelta con una espátula (¡no se queme los deditos!) Baje la temperatura del horno y vuelva a colocar en él las palmitas hasta que estén sequitas y doradas del otro lado. Retírelas de la placa con una espátula y déjelas enfriar, sin encimarlas.

Huevos de Pascua más baratos

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            Si el chocolate sigue aumentando de precio, vamos a tener que recrear los viejos cuentos infantiles y en lugar de “La gallinita de los huevos de oro” inventar otro: “La gallinita de los huevos de chocolate…” Es verdad. El precio de un huevo de Pascua tradicional – tamaño “gallina normal” – oscila alrededor del millón de pesos viejos. Calcule usted: a tres chicos por familia tipo… Por eso, aquí le propongo una idea: comprar sólo una tableta de chocolate cobertura e inventar ¡los huevos de bizcochuelo! Será una forma de ahorrar en chocolate y darle a los más chiquitos una golosina que no les haga daño.

Huevos de bizcochuelo

Bata 4 yemas con 4 cucharadas gordas de azúcar, hasta que estén bien cremosas.

Agrégueles 4 claras batidas a nieve, esencia de vainilla y 4 cucharadas de harina (sin colmar).

Una suavemente y ponga en un molde de tamaño adecuado de modo que resulte un bizcochuelo de unos 10 centímetros de alto (más o menos…).

Cocine en horno moderado hasta que comience a desprenderse del molde.

Desmolde y enfríe.

Recorte el bizcochuelo en forma oval, coloque los trozos en una placa a calor mínimo y séquelos bien hasta que estén duros como bizcochos. Déjelos enfriar bien.

Tome un rallador y, con mucho cuidado (como si estuviera puliendo cerámica), vaya rallando cada forma hasta darle forma de huevito.

Colóquelos sobre una rejilla y báñelos con el chocolate cobertura derretido a baño María y tibio.

Póngalos en la heladera para que el chocolate se endurezca.

Decórelos con glasé real y confites plateados.

Empanaditas de atún

·         Derrita 50g de manteca y rehogue en ella 2 cucharadas de cebolla picadísima. Agréguele 1 cucharada de harina y mezcle hasta formar una pasta. Súmele ½ taza de leche, hasta obtener una salsa blanca “pegote”. Retire del fuego y ponga en un bol.

·         Mezcle 1 lata chica de atún en aceite, escurrido y desmenuzado. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Estire fina la masa de pascualina sobrante y recórtela en discos chicos. Arme las empanaditas.

Contigo queso y cebolla

Tartas de vigilia

Ni ponga esa cara ni frunza la nariz… Si a su marido (como al Dr. Barrera) no le gusta masticar cebollas… ¡procéselas! De tal modo sólo usted y yo estaremos en el secreto del sabor especialísimo que tiene esta tarta. Todo un éxito para cuando hay que darle la espalda a las vacas. ¡Muuuu!...

INGREDIENTES

MASA

Harina, 1 y ½ taza

Margarina, fría, 100 gramos

Sal, 1 cucharadita (tamaño café)

Agua fría, ½ taza, aproximadamente

RELLENO

Cebolla, así de enorme, 1 (ó 2 normales…)

Margarina, 50 gramos

Queso Gruyere, cortado en daditos, 1 taza

Queso tipo Mar del Plata, en daditos, ½ taza

Queso rallado, 100 gramos

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Claras batidas a nieve, 2

Queso crema, 120 gramos

PREPARACION

MASA

1. Coloque sobre la mesa la harina, la margarina y la sal. Corte la margarina con dos cuchillos hasta reducirla a granitos y, por si esto fuera poco, frótela luego entre las manos hasta convertir todo en una especie de “arena gruesa”.
2. Rocíe de a poco con el agua y una con espátula.
3. Estire la masa bien finita y forre con ella una tartera enmantecada y enharinada de 22 cm de diámetro.

RELLENO Y COCCION

1. Procese la cebolla y, cuando pierda su identikit, rehóguela en 50g gramos de margarina, a fuego suave y con la sartén tapada.
2. Cubra con la cebolla el fondo de la tarta. Sobre ella distribuya el queso Gruyere y el Mar del Plata.
3. Mezcle las claras a nieve con el queso crema y 70 gramos del queso rallado. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Extienda esta pasta sobre el relleno, alise bien y espolvoree con el resto del queso rallado.
5. Coloque en horno caliente, apoyando el molde en el piso del horno, hasta que la masa comience a dorarse. Pase el molde a un estante central y continúe la cocción hasta dorar bien.

Alfajores de dulce de leche

Gracias, Omarcitus!

Pastel de bacalao "Tata"

Mirando al mar

Siguiendo la tradición de esta fecha, una rica receta con pescado.

Ingredientes

Masa

Harina, ½ kg

Polvo para hornear, 1 cda.

Aceite, 3 cdas

Sal y pimienta, a gusto

Agua tibia, c/n

Relleno

Bacalao, 1 kg

Aceite, 1 taza tamaño té

Tomates al natural, 1 lata

Morrones (tipo Calahorra), asados y pelados, 6

Pimentón, 1 cucharada

Sal y pimienta, a gusto

Preparación

1.      Para la masa: tamice los ingredientes secos y póngalos en un bol. Añada el aceite y el agua tibia necesaria para formar un bollo irregular y tierno que se desprenda del bol. Vuélquelo sobre la mesa enharinada y únalo (¡sin amasarlo!), mientras le incorpora un poco más de harina para darle consistencia. Resérvelo tapado en un bol.

2.      Ahora vamos con el relleno. Corte el bacalao en trozos, cúbralo con agua y déjelo en remojo hasta el día siguiente. Tire el agua del remojo y hierva el bacalao hasta que este tierno. Escúrralo, quítele la piel gruesa y las espinas y divídalo en trozos no muy chiquitos. Reserve. Caliente el aceite en una cacerola y agregue los tomates picados, con todo su líquido. Haga hervir.

3.      Cuando la salsa espese añada los morrones cortados en tiras gruesas. Incorpore el bacalao y el pimentón diluído en agua fría. Sazone a gusto con sal y pimienta. Deje hervir despacito, agregando más aceite si el relleno se hubiera secado un poco.

4.      Estire ¾ partes de la masa dejándola de ½ cm de espesor y forre con ella una fuente honda, dejando que la masa sobresalga 3 cm del borde. Vierta en el molde la preparación de bacalao con toda su salsa. Doble la masa excedente hacia adentro, “pinzándola” de tanto en tanto. Extienda el resto de masa y corte una “tapa” para cubrir el relleno. Cocine la torta en horno caliente hasta que la masa esté doradita.

Dificultad:

La mayor es que se asuste al ver la masa, ¡parece un mazacote pero queda riquísima!

Tip:

Si le gusta picantita, añada además del pimentón dulce un poquito de pimentón picante o ají molido ¡ay, no tanto!

Torta de los 100 golpes

Esponja

50 gr.de levadura fresca
1 taza de leche tibia
1 cdita.de azúcar
1 cda.panzona de harina

Masa 

3 huevos
2 cdas. de aceite y extra
unos 650 gr.de harina

Relleno 

200 gr.de manteca blanda
17 cdas.de azúcar
ralladura de un limón grande

Esponja 

Disuelva la levadura en la leche tibia con el azúcar. Agregue la harina y bata bien. Tàpela flojamente y espere a que fermente.

Masa 

Procese o licue los huevos y el aceite.(secretito I) Vuelve en un bowl grande, agréguele la esponja y bata bien hasta unir bien estos ingredientes.
Sume la harina, mientras bate con la mano abierta hasta lograr una masa que se desprenda del bowl, pero de textura bien tierna.(secretito II)
Vuelque la masa sobre la mesa enharinada (si estuviera muy pegajosa, agréguele un poco de harina, pero sólo un poco ¿eh?). Ahora prepárese para trabajar la masa.
Levante la masa en alto (la altura que le den sus brazos), junte la bronca de hace años y estréllela sobre la mesa. Vuelva a estrellarla... ¡120 veces más! De la golpiza dependel el éxito...
En cuanto la masa esté mansita, colóquela en una bowl grande, píntele la frente con aceite, tápela flojamente y deje en sitio tibio hasta que duplique el volumen.(secretito III)

Relleno y cocción 

Bata la manteca blanda, el azúcar y la ralladura (recuerde no rallar la parte blanca), hasta convertir todo en una pasta.
Ponga la masa sobre la mesada enharinada. Extiéndala con el palote en forma rectangular y de un espesor de un centímetro.
Con la ayuda de una espátula, unte la superficie, totalmente y en forma pareja, con la pasta de manteca y azúcar.
Enrolle la masa simultáneamente desde los extremos más chicos (como en las palmeritas), hasta que los rollos se unan en el centro.
Enmanteque abundantemente el molde desarmable pero, en lugar de enharinarlo, espolvoréelo con bastante azúcar.
Con la ayuda de un cuchillo filoso, pero no dentado, corte las palmeritas. Que le queden de unos 5 centímetros de ancho.. o sea, corte las "palmerotas". Póngalas en el molde, en forma vertical(que se vea el arrollado), unas casi al lado de otras, formando círculos, hasta cubrir la capacidad del recipiente.
Tape flojamente el molde. Déjelo en un sitio tibio hasta que las palmeritas hayan leudado bien formando así la torta.
Cocine la torta en horno precalentado graduado en moderado (tirando a caliente...), hasta que la superficie esté doradita (de 40 a 45 minutos). Cuando falten unos 3 minutos para finalizar la cocción, apoye el molde sobre el piso del horno así la torta se acaramela de abajo.
Retire la torta del horno y desmóldela directamente sobre la fuente donde la piensa servir. Una torta de aspecto super original cuyo secreto de elaboración lo sabremos nada más que usted...¡y yo!

Secretito I: Al procesar el aceite con los huevos se logra que el aceite emulsione y de esta forma quede bien repartido en la masa. 

Secretito II: Batir la masa de levadura con la mano abierta es un viejo truco que tiene su razón de ser. Al hacerlo, airearemos la masa y justamente ese aire que añadimos, ayuda a actuar con más rapidez al fermento de la levadura (esa enzima que saca oxígeno de casi todas las sustancias azucaradas) 

Secretito III: Pintar una masa con aceite ayuda a que el aire no forme sobre ella una película dura, que le quita flexibilidad. En algunas recetas también se usa la manteca derretida con la misma finalidad.