Conserva de morrones

¿Cambiamos de tema? Esta conserva de morrones que me enseñó a hacer un amigo… ¡puede hacerles olvidar a todos del asado! Limpie 6 morrones rojos gordos y córtelos en tiras anchas. Entonces póngalos en una cacerola junto con 1 taza de aceite, 1 taza de vinagre y 1 taza de azúcar, más 1 cucharadita de pimienta en grano y 3 dientes de ajo. Hierva todo hasta que los morrones estén tiernos. Escúrralos, deje hervir el extraño almíbar hasta que espese un poquito y viértalo sobre los morrones. Eso sí: ni se preocupe en envasarlos porque, enseguida… ¡Glup!

Salsa suave de crema y Oporto

¿Querías que te inventara una salsa “suave” para ofrecerle a los N1 de la política que manducan en tu Parrilla Rosa y están saturados de tanto “pesto”? Veamos si ésta te gusta…

(para una porción de tallarines a la manteca, solamente, por si acaso…). Ponga en una sartencita 100 gramos de leche, 1 ramita de romero y 6 bayas de enebro hechas ¡crash! Cuando la leche este casi consumida (“casi”… eh?) tamice todo en una cacerolita y agréguele 100 gramos de crema de leche, 1 cucharada de buen Oporto y 2 cucharadas del mejor Parmesano que encuentre (o compre…). Y revuelva, y revuelva, y revuelva sobre el fuego, hasta que el queso se funda y del Oporto solo quede el “O”. ¡Listo! Sazone con sal y pimienta negra recién molida, vierta sobre los tallarines a la manteca y salpique con avellanas tostadas. ¡Glup!

Budín de pan “modernizado”

Esta semana mi intención es “volver a los orígenes”, rescatando del olvido aquellas fórmulas que engordaron dulcemente mi infancia. Era la época en que los fantasmas del colesterol y del estrés no existían… Dicen que es muy importante conocer el pecado para no caer en él. ¿La verdad, la verdad?... ¡Vale la pena conocer estas recetas!... ¡Glup!

• Budín de pan “modernizado”

INGREDIENTES

Miga de pan, 150 gramos (en trocitos)

Azúcar, 150 gramos

Leche caliente, 2 tazas

Yemas, 3

Huevos, 2

Ralladura de limón

Claras a nieve, 2

Almendras peladas, sin la piel marrón, 100 gramos (tostadas y picadas grueso)

VARIOS

Trocitos de banana, de naranja, de kivis, de frutillas, etc., para adornar cada trozo de budín de pan

PREPARACION

1. Procese la miga de pan junto con el azúcar, la leche, las yemas y los 2 huevos.
2. Vuelque en un bol y perfume con la ralladura.
3. Agréguele las 2 claras a nieve y las almendras picadas y tostadas.
4. Acaramele, enmanteque o unte con miel una asadera grande de tamaño tal que, al verter en ella la preparación, esta quede de un espesor de 3 cm. Vierta en ella la preparación anterior.
5. Cocine el “budinazo” de pan a baño de María en horno caliente.
6. Cuando el budín esté firme, retire la asadera del horno, tápelo y déjelo enfriar.
7. Recién cuando el budín este frio, desmóldelo, córtelo en cuadrados y sirva adornando cada uno con un trocito de fruta.
8. Si es “gorda mental” como yo, antes de decorarlos con las frutas, pégueles a cada cuadrado, en la frente, un buen copo de chantillí.

Dulce de leche “diferente”

 Ponga a hervir 1 litro de leche, 1 cucharadita de bicarbonato y 1 taza de azúcar. Cuando el “pasticchio” tome punto de “hilo bien fuerte”, agréguele 1 cucharada panzona de fécula de maíz disuelta en ½ taza de leche más… ¡½ taza de puré de porotos Pallares! (previamente recocidos y tamizados). Siga revolviendo hasta que el dulce hierva y espese como si fuera de repostería. Perfume con buena esencia de vainilla.

Soufflé de chocolate

Gracias, Mabel!

Tiempo de pastas

El título está pensado a dos puntas. Es “tiempo” de pastas porque el frío aprieta como nunca y un plato humeante, abundante, y acompañado con un buen vino tinto nacional es capaz de hacernos olvidar del invierno; y también es “tiempo”, porque en este momento la industria nacional nos ofrece variedades de pastas que, por su alta calidad, realmente parecen caseras. ¡Basta de amasar en domingo! ¿Todavía tiene estacionadas en la heladera las últimas lasañas frescas que aparecieron en el mercado? Cualquiera de estas dos recetas que hoy le acerco le resultarán sabrosísimas y le rendirán un montón.

• Lasañas con espinacas y ricotta

1)      Pase por la procesadora o maquina de picar ½ kilo de carne cocida y mézclela con un pote de ricotta (400 gramos), 3 atados de espinacas lavadas, hervidas, exprimidas y finalmente picadas, 2 cebollas picadísimas y rehogadas, 100 gramos de queso rallado y 100 gramos de jamón cocido. (Si el monedero no le alcanza para todos los ingredientes… ¡suprima alguno, menos la ricotta y las espinacas!). Mezcle amasando con las manos y sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

2)      Hierva por tandas un paquete de lasañas en abundante agua con sal. Apenas estén traslucidas, escúrralas y sumérjalas en agua fría para que no se pegoteen.

3)      Arme la fuente así: Bastante manteca y queso rallado. Luego: una capa de lasañas, otra de relleno, otra de lasañas, etc., hasta terminar con las lasañas.

4)      Cubra con salsa blanca, espolvoree con queso, rocíe con manteca y gratine. Al servir, chorree cada porción con una cucharada de pomarola.

Supremas al plomo

 

 

Esta es una fórmula que nos permite reconciliarnos con la comida libre de culpas... Se trata de unas supremas de pollo rellenas, sobre un lecho de zanahorias, envueltas en papel aluminio y cocidas en su propio jugo. Un plato inocente, pero que resulta una delicia. Para adoptar.

 

Lo que llevan 

 

supremas de pollo, sin piel ni indeseables 6
jamón cocido, picadísimo 100 GRAMOS
manteca 2 CUCHARADAS
cebolla de verdeo, picadísima 1/2 TAZA
harina 1 CUCHARADA
champiñones al natural 1 FRASCO MEDIANO
perejil picadísimo 1 CUCHARADA
sal, pimienta y nuez moscada A GUSTO
jengibre en polvo 1 CUCHARADITA (TAMAÑO CAFE)
ajo fileteado A GUSTO (OPTATIVO)
zanahorias cortadas en rodajas bien finitas 2 o 3
clara 1
papel aluminio para envolver las supremas 6 RECTANGULOS
manteca, para enmantecar los papeles CANTIDAD NECESARIA

 

Como se hacen

 

 PASO 1 (5 MINUTOS)

Quítele a las supremas de pollo los indeseables, incluso las pechuguitas colgantes... (¡usted me entiende!). Abralas cuidadosamente por la mitad a lo largo, a fin de hacerles un bolsillo para poder rellenarlas. Sazónelas a gusto con sal y pimienta.

 

PASO 2 (10 MINUTOS)

Derrita la manteca en una sartén y rehogue la cebolla de verdeo. Mézclele el jamón cocido y espolvoree con la harina. Mezcle hasta formar una pasta. Agregue el líquido de los champiñones y mezcle. Retire, únale los champiñones y ligue con la clara.

 

PASO 3 (15 MINUTOS)

Sazone el relleno con sal, pimienta y nuez moscada. Rellene con él las supremas, sellando bien los bordes. Enmanteque los rectángulos de papel aluminio y distribuya en cada uno un lecho de rodajitas finas de zanahoria. Condiméntelas a gusto.

 

PASO 4 (20 MINUTOS)

Espolvoree las supremas con el jengibre. Acueste cada suprema en un rectángulo de papel, sobre el lecho de zanahorias. Péguele a cada una 3 tajaditas de ajo (o no) y espolvoree con perejil. Cierre flojamente los paquetes, sellando bien los bordes.

 

PASO 5 (25 MINUTOS)

Distribuya los paquetes de papel aluminio en una asadera. Vierta en la asadera agua hasta una altura de medio centímetro. Cocine los paquetes en horno caliente media hora aproximadamente. Escúrralos y sírvalos semiabiertos en cada plato.