Milanesitas de queso y tomate

De primera intención, usted pensará que es un absurdo que en un recetario de bajas calorías recomendemos comer milanesas, dado que la cocción por fritura está prohibida en estos regimenes. Pero… ¿nunca se le ocurrió hacer “milanesas pasadas por agua”? ¡No ponga esa cara!... si hasta Napoleón lo sabía: “Es más seguro interesar a los hombres por medio de lo absurdo que por medio de las ideas justas…”

            El método del “pasado por agua” (para quitar el exceso de fritura) consiste en lo siguiente: a medida que las fríe, pinche las milanesas y páselas rápidamente (super-rápidamente) por una sartén o cacerola que contenga agua hirviendo. De tal modo, el aceite de la fritura se desprenderá y sobrenadara en el agua, quedando las milanesas igualmente secas y crocantes. La operación debe ser rapidísima. Si, por falta de práctica, se humedecieran un poco, póngalas en horno moderado hasta que vuelvan a estar crocantes. (si el agua se satura de aceite, debe renovarla)

INGREDIENTES

Rodajas finitas de tomates, 20

Tajadas de queso de bajas calorías, del mismo tamaño que los tomates, 10

Huevos batidos, 2

Sal y pimienta, a gusto

Pan rallado, cantidad necesaria

Aceite, para freír

Agua hirviendo

PREPARACION

1. Sazone las rodajas de tomate con sal y pimienta.
2. Únalas de a dos intercalando en el medio una rodaja de queso de bajas calorías.
3. Bata los huevos y condiméntelos con sal y pimienta.
4. Bañe los sándwiches de tomate en el batido de huevos.
5. Páselos por pan rallado, recubriéndolos bien. Déjelos estacionar 1 hora en la heladera.
6. Ponga suficiente aceite en una sartén y caliéntelo muy bien (este es el secreto del éxito: las milanesas sólo deben dorarse y no cocinarse).
7. Fría las milanesas de tomate hasta dorar de ambos lados.
8. A medida que las dora, páselas rápidamente por el agua hirviendo.
9. Sírvalas así, solas, o como guarnición de aves o carnes asadas.

fuente: Recetario Santa Rosa

¡Cómo pelar una naranja en gajos… de la mejor manera!

1. Apoye la naranja sobre la panza y con un cuchillito filoso córtele los dos polos, de modo que se vea la pulpa.
2. Párela sobre uno de los polos y vaya quitándole verticalmente segmentos de la cáscara, de modo que la pulpa blanca salga adherida a ella.
3. Sostenga la naranja en la mano izquierda (salvo que sea zurda…) y con la mano derecha vaya deslizando el cuchillito por arriba de un primer hollejo, a fin de desprender limpio el gajito de pulpa (como si fileteara pescado… ¡bah!). Continúe del mismo modo desprendiendo todos los hollejos.

Berenjenas rellenas

¿Cambiamos de tema? Le propongo hacer: “OFERTAS RELLENAS”. Berenjenas… ¡bah! Lávelas, pártalas por la mitad (sin el cabito) y hiérvalas hasta que estén blandas pero no deshechas (¡son unas tiernas!). Entonces escúrralas, quíteles cuidadosamente la pulpa, píquelas y mezcle con: 1 cebolla y 3 dientes de ajo picadísimos y rehogados, 100 gramos de jamón picado, 50 de queso de maquina ídem, 2 cucharadas de queso rallado, sal y 2 claras sin batir. Rellene con esto las mitades, espolvoréelas con queso y pan rallado, póngales en la frente un lunar de margarina ¡y al horno hasta dorar!

Torta “patas para arriba”

            (Podría haberla llamado “upside-down cake”. Pero como el nacionalismo corre por mis venas preferí usar para titularla, en lugar del inglés, el idioma cordobés).

INGREDIENTES

Preparación de torta básica, 1

Rodajas de ananás al natural, 5

Cerezas al natural o al marrasquino o glasé, 5

Almíbar de ananás al natural, ½ taza

Manteca, 50 gramos

Azúcar negra, 2/3 de taza

PREPARACION

1. Coloque los 50 gramos de manteca y el azúcar negra en una cacerolita.
2. Revuelva sobre el fuego hasta que ambos ingredientes se fundan (y usted también…).
3. Vuelque la crema obtenida en el molde donde va a preparar la torta (24 ó 26 cm de diámetro, aprox., según quiera hacerla más bajita o más alta).
4. Acomode sobre este menjunje las rodajas de ananás, lo más artísticamente posible… Decore el centro de cada anillo con 1 cereza.
5. Agregue el almíbar de ananás a la torta básica y vierta el batido por cucharadas sobre la decoración, tratando de no hacer un desastre.
6. Alise cuidadosamente la pasta con una espátula.
7. Cocine la torta en horno moderado, hasta que esté cocida (45 minutos como mínimo).
8. Retire el molde del horno, apóyelo sobre una rejilla y déjelo reposar 1 ó 2 minutos.
9. Recién entonces despegue los costados de la torta con una espátula e invierta el molde sobre la fuente donde piensa servir la torta.
10. Deje el molde así, invertido, 2 minutos, para que la decoración del fondo tenga tiempo de deslizarse junto con el almíbar.
11. Retire el molde… y si algún anillo o cereza se hubiera declarado en rebeldía, tome con disimulo una espátula, despegüelo y colóquelo donde corresponda antes que la decoración se enfríe.
12. Sirva la torta tibia o bien fría, ofreciendo aparte crema chantilly (si quiere…).

                                                                                                                            

Peceto con salsa de mostaza

Ingredientes

• Peceto, 1 (sin cuerito, pellejitos ni indeseables)
• Sal y pimienta, a gusto
• Aceite, ¼ de taza
• Caldo, cantidad necesaria
• Manteca, 2 cucharadas
• Pimienta en grano, 1 cucharadita
• Cebollas, 2 (procesadas)
• Laurel, 1 hoja
• Harina, 1 cucharada
• Mostaza, 2 cucharadas gordas
• Vino blanco seco, ¼ de taza
• Crema de leche, 100 gramos
• Zanahorias paille, para acompañar (ver receta)

Preparación

1. Condimente el peceto con sal y pimienta.
2. Caliente el aceite y dore la carne de todos lados.
3. Agregue las cebollas y la hoja de laurel.
4. Cuando las cebollas estén rehogadas, baje el fuego, agregue la pimienta en grano, ¼ de taza de caldo y el vino.
5. Tape la cacerola y hierva despacio, agregando de vez en cuando chorritos de caldo para mantener el mismo volumen de salsa, hasta que el peceto esté cocido y bien tierno.
6. Escúrralo. Cuele el fondo de cocción, enfríelo en la heladera y desengráselo.
7. Coloque en otra cacerola la manteca y derrítala sobre fuego mediano.
8. Incorpore la harina y la mostaza y mezcle hasta obtener una pasta suave. Agregue 1 taza de caldo y el fondo de cocción reservado. Deje reducir a la mitad.
9. Agregue la crema y mezcle bien.
10. Coloque el peceto en la cacerola y deje hervir despacito hasta que la carne se caliente y la salsa espese, Pruebe y rectifique – o no – el sazonamiento.
11. Sirva el peceto cortado en rodajas, con toda la salsa y la guarnición de “zanahorias paille”.

Strudel de manzanas

Déjeme ahora que le “resucite” la receta del “strudel de manzanas” que tantas veces me ha pedido por carta y por teléfono. “Mi” masa preferida es un engrudo hecho con ¼ de taza de agua, ¼ de taza de leche y ½ taza de harina común. Esto se une y amasa hasta obtener un bollito bien liso (¡chiquitito!, ¡miserable!); se tapa y – lo importante – se deja descansar 2 horas sobre la mesada. Entonces… se toma la mitad de la masa y, primero con el palote y después con las manos, en el aire, se estira (y deje que se estire sola, pues al sostenerla en el aire se le escapará como agua…) hasta obtenerla finita como un papel. Termínela de estirar sobre un mantel (o papel, ¡bah!) enharinado, corte los bordes gruesitos, unte abundantemente la superficie con manteca derretida, coloque en un borde un cordón grueso de tajaditas transparentes de manzana revolcadas por azúcar y ralladura de limón (allá usted si le agrega nueces y pasas) y enrolle, ayudándose con el papel (o mantel). Ponga el rollo – un poco arqueado – en una asadera enmantecada y enharinada y haga lo mismo con el resto de la masa. Pinte con manteca derretida y cocine en horno caliente, hasta que la superficie esté doradita y haga ¡crack! Al retirarlo del horno espolvoréelo con azúcar impalpable y devórelo a gusto.

 

Galletitas saladas económicas

Tamice 1 taza de harina con ½ cucharada de azúcar, ½ cucharadita de sal, 1 cucharadita de polvo para hornear y 1 cucharada de maicena. Agréguele 25 gramos de margarina y corte con dos cuchillos hasta reducirla a granitos. Una todo, ligeramente, con 1/3 de taza de leche helada…¡y listo! Estire finita la masa, córtela en discos chiquitos, pínchelos con un tenedor, píntelos con leche fría, cocínelos en horno caliente y… ¡glup!