De postre, bananas

            Pero como no es muy elegante la propuesta, le sugerimos una buena salida: o una torta chatita… ¡o una tarta así de gorda! ¡Anímese! “Vale la pena morir por aquello sin lo cual no vale la pena vivir…” (S. Allende). ¡Glup!

• Tarta de chocolate y bananas

INGREDIENTES

Masa de tarta, cocida, 1 de 26 cm de diámetro 

Gelatina en polvo, sin sabor, una cucharada

Agua fría, ¼ de taza

Chocolate, 150 gramos

Leche caliente, ½ taza

Yemas, 4

Azúcar, 1 taza

Claras, 4

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Bananas, 4 ó 6

Jugo de 1 limón

Crema de leche, batida espesa, 200 gramos

Miel tibia, ½ taza

PREPARACION

1. Remoje la gelatina en el agua fría.
2. Ralle el chocolate y disuélvalo en la leche caliente.
3. Bata las yemas con ½ taza de azúcar hasta que estén espumosas.
4. Únale el chocolate disuelto y la gelatina remojada.
5. Bata sobre el fuego con batidor de alambre, hasta que la gelatina y el chocolate se disuelvan. Pero… ¡Ojooooo! La preparación no debe hervir (si hierve… ¡se corta!). Cuele en un bol.
6. Ponga el bol en la heladera hasta que la gelatina se enfríe y comience a espesar. Mientras tanto…
7. Bata las claras a nieve y, llegado a este punto, siga batiéndoles mientras les incorpora el azúcar restante, de a poquito. Continúe el batido hasta obtener un merengue “duro” (¿Usted cree?).
8. Retire la gelatina de chocolate de la heladera y batata hasta que esté espumosa.
9. Únale el merengue.
10. Vierta esta crema en la tarta cocida y colóquela en la heladera hasta que esté bien firme.
11. Retire la tarta de la heladera y cubra la superficie con la crema batida espesa.
12. Tape la crema con las bananas peladas, frotadas con limón y cortadas en rodajitas con un cuchillo inoxidable (sino… ¡se ponen negras!)/
13. Entibie la miel y pinte con ella las rodajitas de banana.
14. Mantenga la tarta en la heladera hasta servirla.

Alfajor gigante

Con seis capas de riquísimo dulce de leche. ¡Para tentar a todos!

Ingredientes

Masa

200g y c/n de harina

2 cucharadas de crema de leche

4 yemas

1 huevo

3 cucharadas de gin (u otra bebida fuerte)

50g de manteca blanda

dulce de leche cremoso c/n

Baño

2 tazas de azúcar impalpable tamizada

un poquito de agua caliente

grajeas de colores, o perlitas, o nueces… ¡o nada!, a gusto

Preparación

• Coloque las yemas en la batidora y bátalas hasta que tengan la consistencia de una mayonesa. Agrégueles de a poquito la crema de leche, y luego el gin sin dejar de batir. Vuelque la mezcla en un bol y únale la manteca blanda y el huevo. Incorpore a la mezcla anterior la harina necesaria como para formar un bollo que no se pegotee y se desprenda fácilmente del bol.
• Vuelque el bollo sobre la mesa enharinada y amásela hasta obtenerla lisa y suave (si hiciera falta, agréguele más harina). Amase el bollo dándole forma de cilindro gordo. Corte el cilindro en rodajas de 1 y ½ cm de espesor.
• Estire cada tajada por separado dejándolas finitas como papel y recórtelas en forma de disco utilizando como molde un plato playo. A medida que haga los discos apóyelos sobre hojas de papel puestas en placas. Pinche los discos con un tenedor y cocínelos en horno caliente hasta que se ampollen y se noten sequitos, pero suavemente dorados.

Armado

• Coloque un copito de dulce de leche en el centro de la fuente donde piensa servir el alfajor (actuara de “pegalotodo” para que el alfajor no se deslice durante el armado).
• Arme el alfajor superponiendo los discos con capas finitas de dulce de leche.
• Una vez armado, prepare el baño de azúcar así: coloque el azúcar impalpable tamizada en un bol y mezcle mientras le agrega el agua hirviendo necesaria para formar una crema espesita que corra facilmente.
• Vierta el azucarado en el centro del alfajor, desde cierta altura y hágalo girar cuidadosamente para que el baño se extienda y caiga irregularmente por los costados.
• Antes de que el baño se seque, decórelo con perlitas, grageas. ¡O lo que quiera!

Rollitos de lenguado

 

 

Usted ya me conoce... ¡A mí me gusta el pescado sin gusto a pescado! Sin embargo... ¡el atún me gusta con gusto a atún! Por eso lo elegí para acompañar estos ricos filetes de lenguado. Con esta receta conseguirá el aplauso de todos los que son como yo... y también de los demás.

 

 

Lo que lleva

 

filetes de pescado 6 U 8 (YO ELEGI LENGUADO)
sal y pimienta A GUSTO
jugo de 1 limón
atún en aceite 1 LATA MEDIANA (170 GRAMOS)
alcaparras picaditas 2 CUCHARADAS
miga de un pancito, remojada en leche, exprimida y picada
cebollita de verdeo, picadísima 2 CUCHARADAS
huevo duro tamizado 1
crema de leche 50 GRAMOS
aceitunas verdes, en tajaditas 50 GRAMOS
perejil picado 1 CUCHARADA
papas en rodajas 1/2 KILO
palillos y papel aluminio

Salsa de mostaza

mostaza (yo usé de Dijon) 3 CUCHARADITAS
jugo de limón 1 CUCHARADITA
crema de leche batida a medio punto 200 GRAMOS

 

Como se hace

 

 

PASO 1 (3 MINUTOS)

Extienda los filetes de lenguado (o el pescado que haya elegido) sobre una tabla. Páseles los dedos para detectar que no tengan espinas (quítela si encuentra alguna). Colóquelos estiraditos en una fuente, rocíelos con jugo de limón y sazónelos a gusto con sal y pimienta recién molida. Estaciónelos en la heladera 1 hora (no contada en el reloj).
 

 

PASO 2 (4 MINUTOS)

Busque una fuente o plato hondo y mezcle el contenido de la latita de atún (previamente escurrido y desmenuzado) con las alcaparras picaditas, la miga de pan desmenuzada, la cebollita de verdeo picada, el perejil ídem, las aceitunas y el huevo duro tamizado. Aplaste todo con el dorso de un tenedor hasta obtener una especie de pastita.

 

PASO 3 (5 MINUTOS)

Retire los filetes que reservó en la heladera y extiéndalos sobre la mesada. Reparta el relleno colocando cada porción en el extremo más ancho de cada filete. Enrolle los filetes encerrando bien el "pasticcio" y sujete la punta con palillos de madera para que no se escape el relleno durante la cocción. A medida que lo haga, reserve los rollitos en un plato.

 

PASO 4 (45 MINUTOS)

Fría las rodajas de papas en aceite caliente hasta dorar de ambos lados. Escúrralas (no importa si les falta cocción). Distribúyalas en una fuente para horno untada con aceite. No las condimente. Apoye sobre las papas los rollos de pescado y vierta en la asadera 1/2 taza de agua. Tape con papel aluminio y cocine en horno caliente 1/2 hora.

 

PASO 5 (50 MINUTOS)

Mientras tanto, coloque en un bol la mostaza, el jugo de limón y sal y pimienta a gusto. Vaya agregándole de a poco, como si hiciera una mayonesa, la crema de leche espesa. Mezcle suavemente hasta integrar. Sirva los rollitos de pescado (sin los palillos) con una porción de rodajas de papa. Salséelos con la salsa de mostaza u ofrézcala aparte.

 

      

Tortitas negras

¡A otra cosa! ¿Nos damos una panzada de “tortitas negras”? Haga la masa de levadura que más le guste (y que sea dulzona), déjela leudar, estírela dejándola de ½ cm y corte en discos. El secreto está en cómo formarles la corteza de azúcar. Muy simple: unte la superficie de cada tortita con margarina o manteca y apíleles una buena cantidad de azúcar negro preparado con harina de esta forma: 1 cucharada de harina por cada dos cucharadas de azúcar negro, todo bien frotadito entre las manos, para mezclarlas bien. Lo demás, lo hace el horno: re-que-te-caliente ¡hasta que las tortitas parezcan de confitería! ¡Glup!

Croquetas de lo que pueda

Arrase con todos los restos cocidos que encuentre en la heladera (se aceptan restos de arroz, papas u otras verduras y también fiambre, pollo, asado). Procéselos y mida por tazas. Por cada taza de elementos sólidos mézcleles media taza de salsa blanca tipo pegote. Ligue todo con un huevo. Moldee las croquetas rebozándolas por harina, huevos batidos y finalmente por pan rallado. Déjelas en la heladera todo el tiempo que pueda. Luego deles un golpe de fritura y sirva con tomate o lechuga, que es lo más barato que tendrá a mano.

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Bastoncitos de cerveza

Me meto de un salto en la cocina para enseñarle una recetita, no por insólita menos rica… Bata 50 gramos de manteca hasta que este blandita, luego incorpórele, de a poco 25cc de cerveza (1/8 de taza…¡bah!) y 100 gramos de harina. Bata bien hasta obtener una pasta (no lleva huevo), ponga en manga con boquilla, trace bastoncitos sobre placas enmantecadas y enharinadas, espolvoréelos con abundante azúcar molido y cocínelos en el horno hasta que estén… ¡para comérselos!

Empanadas de jamón y queso

Ingredientes

Masa

Harina, ½ kg y c/n

Sal, 1 cdita. gorda

Manteca blanda, 100 g

Huevos, 3

Leche, ¼ de taza

Relleno

Jamón cocido picadísimo, 200g

Queso de maquina picado, 200g

Queso rallado, 2 cdas.

Manteca blanda, 50g

Huevos, 3

1. Coloque la harina en forma de anillo sobre la mesa.
2. Ponga en el centro la sal, la manteca y los huevos.
3. Mezcle los ingredientes del centro mientras incorpora la harina y la leche, hasta unir todo en un bollo tierno.
4. Amase enérgicamente el bollo sobre la mesa hasta obtenerlo liso y elástico.
5. Tape la masa con un lienzo y déjela descansar 1 hora.
6. Para el relleno: ponga en un bol el jamón picado, el queso de maquina picadito, el queso rallado, la manteca blanda y pimienta a gusto.
7. Amase con la mano hasta obtener una pasta irreconocible. Ligue con los 2 huevos.
8. Para armarlas: estire la masa por partes dejándola bien pero bien finita. De este detalle depende el éxito…
9. Despéguela de la mesa con una espátula y córtela en discos del tamaño que quiera.
10. Distribuya un montoncito de relleno en el centro de cada disco de masa.
11. Moje con agua el borde de los discos, cierre las empanadas y termine con un repulgo.
12. Caliente abundante aceite o grasa vegetal en una cacerola (no los caliente demasiado).
13. Eche las empanadas en la cacerola, formando una sola capa y sin encimarse.
14. Salséelas con una cuchara hasta que se inflen y doren. No las de vuelta.
15. Escúrralas sobre papel absorbente y convide.