Pitillos

 

1)      Corte en pedacitos 120 gramos de chocolate y derrítalo a baño de María.

2)      Bata 2 claras a punto de nieve bien duras.

3)      Agrégueles de a poquito 6 cucharadas panzonas de azúcar, hasta incorporarla toda. Siga batiendo hasta que el merengue haga picos duros.

4)      Mezcle el chocolate y no se desespere si piensa que hizo un desastre.

5)      Agregue la harina y mezcle hasta obtener una mezcla más presentable.

6)      Ponga la pasta en una manga con boquilla mediana lisa y trace palitos (pitillos) espaciados entre sí, sobre una placa enmatecada y enharinada.

7)      Cocínelos en horno muy suave, como si hiciera merengues, hasta que estén bien sequitos.

8)      Retírelos del horno, déjelos enfriar en la placa y recién entonces despéguelos.

Bocaditos de chocolate

Acabo de descubrir los bocaditos de chocolate más desconcertante del siglo en que me toco cocinar. Por fuera, parecen croquetas de hígado venido a menos! Pero si las prueba se dará cuenta de que son deliciosamente crocantes y… ¡saturados de pedacitos de chocolate! Lo cual, lejos de ser un defecto, debe ser considerado como una cualidad: mientras nadie se atreve a probarlos… ¡ más para nosotros!

Le cuento: Bata ½ taza de manteca (100 gramos) con ½ taza de azúcar blanca y ½ taza de azúcar negra. Luego agréguele 1 huevo, un chorro de esencia y mezcle bien. Entonces incorpore a la mezcla 1 taza panzona de harina tamizada con ½ cucharaditita de sal (leyó bien: cucharaditita) y ½ cucharadita de bicarbonato. Por ultimo, agréguele 1 taza de chocolate cortado en trocitos, vierta por cucharaditas en placas enmantecadas y enharinadas (espaciando bien los montoncitos) y cocine en horno caliente, aproximadamente 10 minutos. Quedan como le dije: espantosos por fuera. Pero la décima vez que los haga, ¡hasta le parecerán tentadores! ¡GLUP!

Masitas de mazapán

Mazapán suena a fiestas de fin de año. O tal vez sea el sabor de las almendras lo que tiene la magia de esta evocación. Pero aún si usted ya superó la tarea de preparar golosinas para fin de año, estas masitas le traerán reminiscencias de otras épocas. Puede hacerlas con mazapán casero (varias veces he publicado la receta); o si no quiere gastar tanto, con un poco de mazapán (pasta de almendras) comprada.

1. Bata 200 gramos de manteca con 75 gramos de azúcar impalpable tamizada, hasta obtener una crema.
2. Agréguele ralladura de limón, 1 yema y 50 gramos de mazapán.
3. Únale la harina necesaria como para formar una masa que se pueda amasar. Debe resultar muy tierna.
4. Amase en forma de cilindros de 4 cm de diámetro.
5. Pinte cada cilindro con huevo batido, y hágalos rodar por azúcar molida.
6. Corte en rodajas de 1 cm y “acuéstelas” sobre placas enmantecadas y enharinadas. Cocínelas en horno moderado de 8 a 10 minutos.

Pollo diferente

  

                Los argentinos tenemos la manía de cocinar pollo… ¡y acompañarlo siempre con papas! Llegó el momento de mirar a nuestro alrededor y echar mano a nuevas guarniciones igualmente sabrosas. ¿Qué sería de nuestras vidas sin el elemento “sorpresa”? Dicen que “El aburrimiento nació un día de la uniformidad…” (Lamotte-Houdard) ¡Glup!

·         Pollo diferente

INGREDIENTES

Pollo grande, cortado en presas, 1

Sal y pimienta, a gusto

Harina, 3 cucharadas

Aceite, 4 cucharadas

Cebollitas pickles grandes, escurridas, 200 gramos

Porotos Pallares hervidos, 1 taza

Morrón grande, rojo, en tiras, 1

Aceitunas verdes descarozadas, 200 gramos

Dientes de ajo en tiritas, 6

Romero, 1 cucharadita (o la hierba que prefiera)

Margarina, 50 gramos

Vino blanco seco, ½ taza

Caldo de verduras, 2 cubitos desmenuzados

Agua, ½ taza

Jugo de 1 limón

PREPARACIÓN

1.       Sazone a gusto las presas de pollo, rebócelas por la harina y dórelas en el aceite bien caliente. Escúrralas.

2.       Distribuya las presas en una asadera – sin encimarlas – y sobre ellas disponga el ajo, el morrón, las cebollitas, los porotos, las aceitunas, los calditos, el romero, el agua, el vino, el jugo de limón y la margarina en trocitos.

3.       Cocine en horno caliente salseando de vez en cuando hasta que el pollo esté cocido. Sirva con las verduras escurridas.

4.       Cuele la salsita de la asadera, espésela (o no) a gusto, sazone y sirva aparte.

Bombitas diferentes

1. Ponga a hervir ½ taza de agua junto con 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de manteca (tamaño postre) y un poquitito de sal.
2. Cuando rompa el hervor, échele de golpe ½ taza de harina leudante. Revuelva sobre el fuego hasta que la masa se una formando una pelota horrible.
3. Vuélquela en un bol, deje entibiar, agréguele 2 yemas y bata y bata y bata hasta incorporarlas bien.
4. Únale ahora 1 clara a nieve y – sin dar grititos de desesperación – mezcle y aplaste y mezcle hasta obtener una pasta lisa.
5. Únale otra clara pero ahora mezclando suavemente.
6. Ponga la pasta en manga con boquilla grande rizada y trace copos gorditos sobre una placa enmantecada. Espolvoréelos con azúcar partido.
7. Cocine las extrañas bombitas en horno bien caliente hasta que se inflen y luego en horno suave para que se sequen.
8. Una vez frías, pártalas por el medio y rellene con un cordón de crema chantilly y cerezas descarozadas y maceradas con azúcar y licor Cherry.

Variante: Estire masa de hojaldre, dejándola de ½ cm de espesor, recorte pequeños discos, apóyelos sobre placa mojada con agua fría, pinte la superficie con clara, salpique con azúcar partido y hornee primero a fuego fuerte, hasta que el hojaldre se abra; y luego a mínimo, para que se seque. Presente del mismo  modo que las bombitas variando a gusto la crema o la fruta.

Galletitas de dulce de leche

Me despido con una receta de galletitas: 1 cucharada gorda de dulce de leche, 50 gramos de margarina y ¾ de taza de harina leudante. ¡Ideales para llenar los bolsillos de los chicos!

Torta de miel y manzanas

INGREDIENTES

DECORACIÓN

Anillos de manzana evaporados, cantidad necesaria

Miel, ½ taza

Manteca, ¼ de taza

Cerezas al marrasquino, para decorar

MASA

Harina tamizada, 1 y ½ taza

Polvo para hornear, 1 cucharadita

Bicarbonato de sodio, ¼ de cucharadita

Canela, ¼ de cucharadita

Nuez moscada, rallada, ¼ de cucharadita

Jengibre molido, un poquitito

Manteca blanda, 100 gramos

Miel, ¾ de taza

Huevo, 1

Leche, ½ taza

PREPARACIÓN

DECORACIÓN

1. Hidrate los anillos de manzana de acuerdo con las instrucciones del envase, haciéndolos hervir hasta que estén tiernos pero no deshechos. Azucárelos a gusto y escúrralos cuidadosamente sobre un lienzo, tratando de que no se rompan.

2. Coloque la manteca y la miel en un molde grande redondo y revuelva con cuchara de madera hasta que ambos ingredientes se fundan bien y el azúcar no se note. Retire del fuego.

3. Distribuya sobre esta especie de caramelo anillos de manzana, sin superponerlos, a fin de tapizar el fondo del molde.

4. Decore el centro de cada anillo con una cereza al marrasquino.

MASA

1. Tamice la harina junto con el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y el jengibre.

2. Aparte bata la manteca hasta convertirla en una crema.

3. Agréguele de a poco la miel y siga batiendo hasta incorporarla toda.

4. Mézclele el huevo, previamente batido. Bata enérgicamente.

5. Únale los ingredientes secos tamizados, alternando con la leche.

6. Vierta cuidadosamente sobre los anillos de manzana (¡que no se le tuerzan!) y cocine aproximadamente 45 minutos en horno moderado’ o hasta que al clavarle una aguja en el centro, ésta salga sin adherencias.

7. Retire del horno e invierta directamente sobre la fuente donde la piensa servir. DEJE 5 MINUTOS SIN RETIRAR EN EL MOLDE. Esto dará tiempo a que la decoración del fondo se desprenda bien. Y si no se desprende bien… ¡ingénieselas para despegarla a cuchillo y recomponerla de la mejor manera posible!

8. Retire el molde. (Si hubiera alguna imperfección, recurra a la crema Chantilly para maquillar y lograr que todos los comensales – ignorantes de los entretelones de la cocina – exclamen al unísono: “¡OHHHHHHHHH!...”