Enroscaditas

La hora del mate

Dulces para picar, mientras se charla de la vida. Obviamente.

Ingredientes

Harina, 200g

Huevo, 1

Aceite, 2 cucharadas y cantidad extra para freír

Sal, un poquitito así

Agua, c/n

Almíbar

Azúcar, ½ kg

Limón, una tira de cascarita sin la piel blanca

Agua, c/n

Preparación

1.       Ponga la harina sobre la mesa y hágale un hueco en el centro. Coloque allí el huevo, el aceite y la sal. Una los ingredientes mientras simultáneamente le agrega de a poco agua fría hasta unir todo en una masa blanda que no se pegotee. Amásela sobre la mesa (agregando más harina o agua si fuera necesario) hasta obtenerla suave y elástica. Tápela y déjela descansar sobre la mesa ½ hora.

2.       Pasado ese tiempo, estire la masa por partes, sobre la mesa enharinada, dejándola lo más fina posible. Recórtela en tiras de 25 cm de largo por 5 cm de ancho aproximadamente (una los recortes y siga haciendo más tiras). Caliente abundante aceite en una cacerola. Pinche con un tenedor un extremo de una tira de masa, sumérjalo en el aceite caliente mientras con la otra mano sujeta el extremo de dicha tira. Simultáneamente, vaya enroscando la tira con el tenedor formando una espiral.

3.       Suelte el tenedor y deje que la espiral siga cocinándose hasta dorar. Con la misma técnica fría las otras tiras. Escurra las espirales y apóyelas sobre papel absorbente.

4.       Para el almibar, coloque el azúcar en una cacerola junto con la cascarita de limón. Vierta en la cacerola agua hasta sobrepasar un milímetro del nivel del azúcar. Coloque sobre fuego fuerte y deje hervir el almíbar hasta que tome punto de hilo fuerte (10 minutos, aproximadamente). Cuando logre el punto del almíbar, retire la cacerola del fuego. Ponga las “enroscaditas” en una fuente y rocíelas abundantemente con el almibar. ¿Qué espera para preparar el mate…?

Dificultad:

La espiral se forma sobre el aceite caliente. ¡Cuidado con los deditos!

Tip:

Colóquelas en una fuente, sin encimarlas, antes de verter el almíbar, para que no se pegoteen.

Huevitos de Pascua macizos

Amase los recortes de la torta con un poco de cacao y dulce de leche para ligar (allá usted si quiere agregar un poco de nueces y licor). Moldear en forma de huevitos, déjelos orear, bañe y decore.

Tartitas "cockaigne"

No sé dónde robé esta fórmula para usted. Pero le confieso que la primera vez que la ensayé  – a fin de mes – me limité a espolvorearlas con coco rallado. Meses más tarde (cuando cobré el aguinaldo) las cubrí con una lluvia de almendras fileteadas. Elija usted la oportunidad que más le convenga.

1)      Bata 50 gramos de azúcar con 25 gramos de manteca.

2)      Agréguele 2 yemas, un poco de esencia de vainilla, 2 y ½ cucharadas de crema de leche (o queso crema…¡bah!) y siga batiendo.

3)      Únale ahora, suavemente, ½ taza de harina tamizada con ½ cucharadita de polvo para hornear. Distribuya la pasta en 5 moldes individuales para tarta, enmantecados y enharinados (llénelos solo hasta la mitad).

4)      Bata las dos claras sobrantes a punto de nieve.

5)      Incorpórele, de a cucharaditas, ½ taza de azúcar y siga batiendo hasta incorporarla toda y lograr un merengue que haga picos duros.

6)      Cubra con este merengue (a la cachetada o prolijamente con manga y boquilla) la superficie de cada “tartita”.

7)      Espolvoree el merengue con lo que pueda de almendras peladas y fileteadas (o coco rallado… ¡bah!)

8)      Apoye los moldecitos en el piso del horno y cocine a fuego fuerte 5 minutos.

9)      Baje el fuego a mínimo, pase las tartas a un estante central y termine la cocción, hasta que el merengue comience a dorarse.

10)   Deje enfriar las “tartitas” en los moldes. Recién entonces despéguelas cuidadosamente. ¡Algo distinto!

Rosquitas ¡hasta mañana!

¡Gracias, Susana y Omarcitus!

Mermelada de higos

Lo que lleva:

higos maduros (primero pelarlos y recién entonces, pesarlos), 1 kilo

azúcar, 2 kilos

Cómo se hace:

Pele y pese los higos, para mantener una buena proporción con la cantidad de azúcar. Coloque los higos pelados en una cacerola, alternando capas de higo y capas de azúcar  Déjelos reposar hasta el día siguiente, a fin de que suelten el juguito Al otro día, ponga la cacerola sobre fuego fuerte y, apenas la preparación suelte el hervor, revuelva constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mermelada se ponga brillante y tienda a desprenderse del fondo de la cacerola, aglutinándose en una pelota (¡usted me entiende...!) Retire del fuego y vierta en una compotera o enváselo.

Ahora que hay zapallo tipo “angola”…

…y que no hay “cal viva” por ningún lado para  hacerlo “a lo antiguo”, una vez más me he puesto a ensayar nuevas técnicas a fin de poder prepararlo en trozos sin que se deshaga. Le confieso que no le queda esa corteza durita lograda por la cal. Pero, ¿sabe que resulta un delicioso dulce en cascos?

1)      Compre 1 kilo de zapallo tipo “angola” (alargado, cáscara verde, inglés por fuera y amarillo anémico por dentro), córtelo en trozos, quíteles la cáscara y las semillas y divídalas en cubos de 3 ó 4 cm de lado, aproximadamente.

2)      Lávelos y séquelos.

3)      Póngalos en una cacerola o sartén amplia, sin encimar y rocíelos abundantemente con ginebra (o gin, o coñac… ¡o lo que pueda!).

4)      Caliente sobre el fuego y en cuanto el alcohol (licor… ¡bah!) se entibie, préndale fuego. Siga moviendo la cacerola sobre el fuego (sin quemarse, por favor) hasta que las llamas se extingan debido al juguito que soltará el zapallo.

5)      Retire del fuego, agrégueles 1 kilo de azúcar y 1 ¼ litro de agua; agregue el jugo de ½ limón, una chaucha de vainilla y ponga sobre fuego fuerte, hasta que rompa el hervor.

6)      Baje la llama y deje hervir despacito, hasta que los cascos de zapallo estén traslúcidos y el almíbar espesito. ESTE DULCE NO SE REVUELVE: limítese, de vez en cuando, a mover la cacerola.

Bifes a la pimienta

Aún en plena primavera, a mí me encantan los bifes a la pimienta. ¡Y bien ardientes...! Por supuesto que usted podrá graduar esta fórmula a gusto de sus comensales. Dejo en sus manos la decisión. Pero, más o menos picantes, le aseguro que va a quedar como los dioses.

Lo que llevan los bifes:

bifes de lomo gorditos (no menos de 3 centímetros de espesor)

(SIN GRASA NI INDESEABLES)

panceta ahumada magra, 8 TAJADAS FINITAS

manteca, 150 GRAMOS

cebolla rallada, 1

pimienta blanca en grano, 1 CUCHARADA

pimienta negra en grano, 2 CUCHARADAS

laurel, 1 HOJA

sal, A GUSTO

vino blanco seco, ½ TAZA

caldo, ½ TAZA Y CANTIDAD EXTRA

fécula de maíz, 1 CUCHARADITA

Papas a la crema:

papas grandes, ½ KILO

sal, A GUSTO

agua, CANTIDAD NECESARIA

crema de leche, ÍDEM

pimienta, A GUSTO

queso Gruyère rallado, A GUSTO

Cómo se hacen:

1 PASO (5 minutos)

Distribuya los bifes gorditos sobre una tabla. Coloque alrededor de cada bife una tira de panceta y sujétela con un  piolín de algodón para que los bifes adquieran mayor altura y se mantengan redonditos. Sazone la carne a gusto con  sal y resérvela. Aparte, triture con el palote de amasar la pimienta blanca y adhiérasela a los bifes de un solo lado.

2 PASO (12 minutos)

Derrita la manteca en una sartén y ponga a dorar los bifes —con la pimienta hacia arriba— hasta que estén bien doraditos de abajo. Mientras tanto ralle la cebolla con la parte media del rallador. Cuando estén listos de un lado, dé vuelta los bifes. Agregue en la sartén la cebolla rallada y raspe con una cuchara el fondo de cocción para recuperar el gustito.

3 PASO (25 minutos)

Cuando estén dorados de ambos lados, escurra los bifes y resérvelos. Incorpore en la sartén ½ taza de caldo y ½ taza de vino. Agregue el laurel y la pimienta negra, previamente triturada con el palo de amasar. Raspe otra vez el  fondo de cocción. Vuelva a poner los bifes en la sartén y cocínelos a fuego suave hasta que estén a su gusto. Usted  decide.

4 PASO  (27 minutos)

Cuando se haya formado una salsita aterciopelada (usted me entiende...) rectifique —o no— el sazonamiento con  pimienta del color que guste. Escurra los bifes en una fuente, quíteles el piolín y, si la salsa estuviera muy líquida, espésela con la fécula previamente diluída en un poco de agua fría. Sirva los bifes con toda su salsa y acompañe con  papas a la crema.

5 PASO (40 minutos)

Pele las papas, córtelas en bastones gordos y, con un cuchillo afilado, déles forma ovalada. Hiérvalas en agua con  sal y escúrralas a medio cocer. Póngalas en una olla, cúbralas con crema y sazónelas con sal y pimienta. Deje hervir despacito hasta completar su cocción. Distribúyalas en cazuelitas, espolvoréelas con gruyer rallado y gratínelas en horno caliente.