Caritas sonrientes

Galletitas caseras, divertidas y deliciosas. Un mimo para que los chicos lleven en la mochila y disfruten en el recreo.

Cuando yo era chica, lo que más me gustaba de la escuela era el recreo largo: la oportunidad de hacer una especie de picnic con la vianda que nos había preparado Mamá. Y otras veces, un asalto al quiosko del bueno de Curtis (el chocolatinero oficial) para invertir allí las moneditas que habíamos juntado durante la semana (aunque a veces sacábamos los sándwiches al fiado…).

La historia se repite. Pero esta vez le propongo poner en la mochila de los chicos galletitas caseras casi… casi… ¡igual que las compradas! Pero mucho más ricas porque están hechas con amor. Es bueno regresar a la escuela cargado de sonrisas… Más aún, si esas sonrisas son mimos encubiertos de Mamá.

INGREDIENTES

Manteca blanda, 100 gramos

Azúcar, 100 gramos

Yemas, 1

Chocolate, 4 barritas (120 gramos)

Agua, 2 cucharadas

Harina leudante, 1 y ½ tazas

Bicarbonato de sodio, 1/3 de cucharadita

Varios

Clara, 1

Jugo de limón, 1 cucharadita

Azúcar impalpable, 200 a 250 gramos aproximadamente (depende del tamaño de la clara)

PREPARACIÓN

1. Coloque sobre la mesa el azúcar, la yema y la manteca. Aplaste todo con un tenedor hasta convertirlo en una pasta. Reserve.

2. Ralle el chocolate “a cuchillo”, póngalo en una sartencita con 2 cucharadas de agua y derrítalo sobre fuego suave.

3. Agregue el chocolate derretido a la pasta anterior y mezcle bien.

4. Tamice la harina leudante con el bicarbonato y agréguela rápidamente al “pasticcio” anterior, tratando de unir todo en un bollo tierno, que no se pegotee (si hiciera falta agregue un poco - ¡apenitas! – más de harina).

5. Estire la masa por partes, sobre la mesa enharinada, dejándola fina.

6. Despéguela con una espátula. Córtela en discos de unos 5 cm de diámetro.

7. Levante cuidadosamente los discos con espátula y distribúyalos en placas enmantecadas y enharinadas.

8. A la mitad de los discos perfórele los ojitos con un cortapastas redondo chiquito. Y con un cuchillito de punta, cálele la boca, sonriente… (siga haciendo más discos con los recortes y restos de masa).

9. Cocine las galletitas en horno caliente, unos 7’, o hasta que se noten sequitas. Retire y deje enfriar.

10. Para preparar el relleno: ponga la clara en un bol junto con el jugo de limón.

11. Mezcle mientras le agrega azúcar impalpable tamizada hasta obtener una pasta bien espesa. Bátala hasta que esté esponjosa y firme.

12. Unte con el relleno las galletitas lisas y cubra con las galletitas perforadas en forma de caritas.

13. Presione cada galletita para que asome el relleno, distribúyalas en placas y déjelas orear hasta que el relleno se note sequito.

14. Envuélvalas en papel film y… ¡a la escuela!

Nota: si quiere trabajar más, una vez hechas las galletitas báñelas con chocolate cobertura y cuando este se seque ármelas con el relleno.

¡Shhhh!

El secreto de la semana…

Si la masa de galletitas estuviera muy blanda, envuélvala y estaciónela un rato en la heladera ¡pero no le agregue más harina!

Otro si digo: Acuérdese de despegar la masa de la mesa antes de cortar las galletitas. De ese modo, no se deformarán al despegarlas con espátula.

EL DATO

Con esta misma masa usted podrá preparar los clásicos anillitos de colores. Para esto, una vez cocidos los anillos báñelos con glasé real alivianado con un poco de almíbar flojo, teñido de diferentes colores. Deje secar las galletitas sobre rejilla a temperatura ambiente y enváselas en bolsitas: ¡parecerán compradas!

Se armó la rosca

            Esta semana le propongo una “receta a dos puntas”: una masa fácil, similar a la “masa bomba” pero hecha exclusivamente con yemas; y dos formas para cocinarlas. Por un lado, rosquitas, nuditos o trenzas fritas, increíblemente esponjosas. Y, por otro: ¡unas rosquitas soufflées fuera de serie!

• Masa”bombásica”

(de “masa bomba” y “básica”…)

(para 1 docena de lo que se le antoje hacer)

1. Ponga a hervir ½ taza de agua (tamaño desayuno… remember?)  con 25 gramos de manteca y un poquitito así de sal.
2. Cuando rompa el hervor, agréguele de golpe ½ taza de harina común y revuelva y revuelva y revuelva hasta lograr un mazacote liso y pesado. Retire y vuelque en un bol.
3. Agréguele de a una por vez 7 yemas, mientras bate furiosamente hasta lograr otro mazacote más presentable. ¡Listo!

• ·         Roscas fritas

1. Ponga a calentar abundante aceite.
2. Coloque la masa en una manga con boquilla grande de picos.
3. Presione, deje caer en el aire una tira de masa de 10 centímetros de largo, únala en el aire formando una rosca y deslícela en el aceite separándola de la boquilla con un cuchillo. Del mismo modo haga más rosquitas formando una tanda, sin encimar. Fríalas hasta dorar de ambos lados. Rebócelas por azúcar molida.

• Trencitas o nuditos

1. Tome pequeñas porciones de pasta y, sobre la mesa enharinada, amáselas muy suavemente como si fuera a hacer rollitos para ñoquis. Ingéniese luego para armar con ellas nuditos o trencitas. Fríalas igual.

• Rosquitas soufflées

1. Ponga la masa en una manga con boquilla grande de picos y trace rosquitas sobre placas enharinadas.
2. Cocínelas primero en horno bien caliente hasta que se inflen bien, y luego a calor suave, para que se sequen. Retire, enfríe y azucare con el siguiente baño:

AZUCARADO SECO:

1. Ponga en un bol 3 claras y 150 gramos de azúcar. Coloque a baño de María sobre llama fuerte.
2. Bata con batidora eléctrica (o con un marido pechugón) hasta obtener un baño espeso.
3. Bane las rosquitas formándole una cubierta gruesita. Acomódelas sobre una placa, espolvoréelas con azúcar impalpable tamizado y séquelas en horno precalentado 10 minutos y luego apagado. Resultado: ¡De confitería! ¡Glup!

Leche merengada

(Bebida refrescante hecha con leche y merengue, receta famosa en algunas tradicionales confiterías porteñas) 

Cómo se hace:

Incorpore merengue francés a un vaso de leche previamente hervida con una rama de canela y enfriada Agregue cubitos de hielo y canela para decorar.

Torta de almendras

Ingredientes

Manteca blanda, 100g

Azúcar, ½ taza

Harina, 1 taza

Relleno

Almendras molidas sin la cascarita marrón, 4 tazas

Huevos, 6

Manteca derretida, 50g

Azúcar, 300g

Varios

Dulce de leche de repostería, cantidad necesaria

Merengue suizo o italiano hecho con 4 claras

Azúcar impalpable tamizado, 2 cucharadas

Mermelada reducida (optativo)

Preparación

1.       Amase la manteca con el azúcar y la harina hasta que el calor de las manos una todo en un bollito miserable. Así debe ser. Si sus manos son muy calurosas y la masa resultó muy blandita… envuelva ésta en una bolsita o estaciónela un rato en la heladera hasta que tenga consistencia para ser estirada.

2.       Aplaste la masa un poco sobre la mesa enharinada y después colóquela en el centro de un molde redondo desarmable de 24 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.

3.       Presione la masa contra el molde con sus deditos enharinados hasta forrarlo con un espesor finísimo y parejo. No se aflija si al hacer esta tarea la masa se agujereara. A la menor presión de sus dedos la masa volverá a unirse.

4.       Mezcle, sin batir, las almendras junto con el azúcar, los huevos y la manteca derretida. Vuelque en el molde forrado con masa.

5.       Cocine en horno moderado, hasta que el relleno esté firme.

6.       Retire y deje enfriar en el molde. Retire el aro lateral.

7.       Una vez fría la torta, colóquela en una fuente que pueda ir al horno. Cubra la superficie de la torta con una capa de dulce de leche de repostería, pero sin llegar al borde (que quede un espacio libre de 3 mm sino el calor puede derretirlo).

8.       Ponga el merengue suizo o italiano en una manga para decorar con boquilla grande de picos y cubra enteramente el dulce, decorando la torta a su manera. Espolvoree el merengue con el azúcar impalpable tamizado. Caliente bien el horno.

9.       Coloque la torta en el horno y déjela apenas los segundos necesarios para gratinar los piquitos del merengue.

10.   Cuando la torta esté bien fría y puesta en la fuente, si quiere, abrillántela con mermelada reducida.

Secreto…

Los huevos que lleva el relleno no deben batirse con los otros ingredientes, para evitar que decanten durante la cocción del relleno: ¡Limítese a mezclar con desgano! De tal modo el relleno de la torta resultará compacto y delicioso.

Secreto…

La mermelada reducida es mermelada alivianada con agua, puesta a hervir y luego tamizada, a fin de obtener una especie de almíbar espeso para abrillantar.

Masa de queso crema

INGREDIENTES

Margarina o manteca, 125 gramos

Harina común, 200 gramos

Sal, ½ cucharadita

Polvo para hornear, 1 cucharadita

Queso crema, 125 gramos

PREPARACION

1. Ponga en un bol la manteca, la harina, la sal y el polvo para hornear.
2. Corte la manteca o margarina con dos cuchillos hasta convertir todo en un granulado.
3. Agregue el queso crema y revuelva.
4. Vuelque sobre la mesa y una todo en un bollo mediante una espátula o la punta de los dedos.
5. Coloque en un bol, tape y deje descansar la masa en la heladera hasta que tome consistencia como para ser estirada con el palote.

Galletas crujientes

¿Entramos ahora en la cocina para alargar la rueda del mate con unas galletas crujientes, sabrosas y a tono con una economía de guerra? Ponga sobre la mesa ½ taza de harina de maíz, ¼ de taza de harina común, ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de polvo de hornear y 4 cucharadas de margarina derretida. Una todo con 2 o mas cucharadas de leche, estire la masa por partes, dejándola finita como papel, corte en discos tamaño “galletita miserable”, colóquelos sobre placas enmantecadas, pínchelos con un tenedor y métalos en el horno hasta que estén apenas dorados. Cuando los retire del horno, píntelos con margarina derretida. ¿Oye como quedan? ¡Crunch! ¡Crunch! ¡Crunch!

La vuelta a la manzana

Una opción diferente para el postre

Compre discos para empanadas, bien hojaldrados, o haga la masa usted misma. ¡Pero no deje de ensayar este postre facilísimo! Abril se inventó para comer manzanas…

Manzanas vestidas

1. Pele manzanas chiquitas, quíteles las semillas y frótelas con jugo de limón.
2. Coloque una en el centro de cada disco de masa (si es necesario, estírelos para poder envolver mejor el relleno).
3. Espolvoree las manzanitas con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de manteca derretida.
4. Levante los bordes del disco de masa e ingéniese para envolver cada manzanita, sellando bien los bordes: ¡parecerán pirámides panzonas!
5. Distribúyalas sobre placas “limpias”, píntelas con huevo batido y cocínelas en horno caliente hasta que estén doraditas y crujientes.
6. Si le alcanzaron los dólares, sírvalas chorreándolas con salsa de frambuesas (o de lo que se le antoje) y ofrezca aparte, crema batida espesa y apenas azucarada.

Masa de hojaldre ¡ufa!

(por si tiene ganas de trabajar…)

1. Haga una masa tierna con 175 gramos de manteca bien blanda, 250 gramos de harina, un poquitito de sal y el agua fría necesaria. Lo importante: trabajar rápido (no amasar, sino unir).
2. Envuelva la masa en polietileno y ponga en la heladera hasta que tenga consistencia como para ser estirada.
3. Estire la masa dejándola fina, espolvoréela con harina y dóblela en 4 (como una servilleta).
4. Repita la operación 4 veces más. Recuerde que, al estirar la masa doblada, los bordes abiertos siempre deben quedar hacia los costados. Deje descansar la masa 15 minutos en la heladera.
5. Vuelva a estirar, doble en 4 y deje descansar 15 minutos al frío.
6. Repita esta operación 3 veces más.
7. Grite sin miedo: ¡¡¡¡Ufa!!!! ¡Ya está! Y utilice como indique la receta.

 Nota: Para cocinar esta masa el horno debe estar muy caliente al principio (para que se hinche) y suave después, hasta que se seque y quede crujiente. Si usted hace la masa, en lugar de cortarla en discos córtela en cuadrados: ¡le resultara más fácil armarlas!