La vuelta a la manzana

Una opción diferente para el postre

Compre discos para empanadas, bien hojaldrados, o haga la masa usted misma. ¡Pero no deje de ensayar este postre facilísimo! Abril se inventó para comer manzanas…

Manzanas vestidas

1. Pele manzanas chiquitas, quíteles las semillas y frótelas con jugo de limón.
2. Coloque una en el centro de cada disco de masa (si es necesario, estírelos para poder envolver mejor el relleno).
3. Espolvoree las manzanitas con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de manteca derretida.
4. Levante los bordes del disco de masa e ingéniese para envolver cada manzanita, sellando bien los bordes: ¡parecerán pirámides panzonas!
5. Distribúyalas sobre placas “limpias”, píntelas con huevo batido y cocínelas en horno caliente hasta que estén doraditas y crujientes.
6. Si le alcanzaron los dólares, sírvalas chorreándolas con salsa de frambuesas (o de lo que se le antoje) y ofrezca aparte, crema batida espesa y apenas azucarada.

Masa de hojaldre ¡ufa!

(por si tiene ganas de trabajar…)

1. Haga una masa tierna con 175 gramos de manteca bien blanda, 250 gramos de harina, un poquitito de sal y el agua fría necesaria. Lo importante: trabajar rápido (no amasar, sino unir).
2. Envuelva la masa en polietileno y ponga en la heladera hasta que tenga consistencia como para ser estirada.
3. Estire la masa dejándola fina, espolvoréela con harina y dóblela en 4 (como una servilleta).
4. Repita la operación 4 veces más. Recuerde que, al estirar la masa doblada, los bordes abiertos siempre deben quedar hacia los costados. Deje descansar la masa 15 minutos en la heladera.
5. Vuelva a estirar, doble en 4 y deje descansar 15 minutos al frío.
6. Repita esta operación 3 veces más.
7. Grite sin miedo: ¡¡¡¡Ufa!!!! ¡Ya está! Y utilice como indique la receta.

 Nota: Para cocinar esta masa el horno debe estar muy caliente al principio (para que se hinche) y suave después, hasta que se seque y quede crujiente. Si usted hace la masa, en lugar de cortarla en discos córtela en cuadrados: ¡le resultara más fácil armarlas!

Besitos de limón

(Aquí el limón no es muy protagonista que digamos… ¡pero son de ricos!)

INGREDIENTES

Manteca, 120 gramos

Azúcar, 120 gramos

Huevos, 2

Ralladura de ½ limón

Polvo para hornear, 1 cucharadita

Fécula de maíz, 60 gramos

Harina, 120 gramos

Azúcar impalpable tamizada, para espolvorear

PREPARACION

1. Bata la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.
2. Agréguele los huevos de a uno por vez, batiendo muy bien después de cada adición.
3. Perfume con la ralladura de limón.
4. Tamice la harina con el polvo para hornear y la fécula de maíz.
5. Agregue estos ingredientes al batido anterior y mezcle hasta obtener una pasta lisa.
6. Vierta la pasta de a cucharaditas sobre una placa enmantecada y enharinada.
7. Espolvoree cada “besito” con un poco de azúcar impalpable tamizada.
8. Cocine en horno regular, hasta que estén sequitos y suavemente dorados.

Pasta de coco

¿De veras que quiere saber como era la “pasta de coco” que preparó BABY GARCIA CAMBEIRO? Además de original, ¡requetefacilísima! Enmanteque abundantemente un molde para tarta y tapícelo con 1 paquete de vainillas (12) bien deshechas. Luego mezcle 1 taza tamaño te de leche, aromatícela con esencia de vainilla y rocíe con esta mezcla las vainillas. Entonces mezcle 1 taza (tamaño desayuno) de coco rallado con1 taza de azúcar y 5 yemas (o 6, si hiciera falta y para humedecer) mezcle bien y rellene con esto la tarta. Así las cosas, meta la fuente en horno caliente, aproximadamente 10 minutos, para que la pasta quede firme, pero húmeda. Finalmente, bata las 5 claras a nieve y, sin dejar de batir, agrégueles de a poco 15 cucharadas de azúcar molida. ¡Eureka! ¡De este modo habrá obtenido un merengue cremoso y tan firme como el mejor merengue italiano! Póngalo en manga con boquilla rizada y cubra enteramente el relleno de la tarta. ULTIMO PASO: espolvoréelo con azúcar impalpable tamizada y dore suavemente en horno requetecaliente, apenas un ratito. Ahora imagínelo… ¡y hágalo esta misma tarde!

Canelones de espinaca

No se asusten… No los voy a obligar a amasar… Esta semana vamos a preparar estos ricos canelones con la pasta que habitualmente usamos para hacer los panqueques. Y, si hacen algunos panqueques de más… un poco de dulce de leche y… ¡ganancia para los chicos!

 

 

Lo que lleva la pasta

harina. 1 TAZA

huevos. 2

sal y pimienta. UN POQUITO

leche. 1 TAZA

El relleno

espinaca cocida y réquete exprimida. 2 TAZAS

jamón cocido. 200 GRAMOS

cebolla picadita. 3/4 DE TAZA

manteca. 50 GRAMOS

queso rallado. 1 TAZA Y CANTIDAD EXTRA

ricotta. 1 TAZA

sal, pimienta y nuez moscada. A GUSTO

nueces trituradas. 1 TAZA

Varios

salsa blanca liviana. 3/4 LITRO (BIEN SAZONADA)

queso rallado y trocitos de manteca. PARA GRATINAR

---

Para hacer los panqueques, coloque en la licuadora o procesadora todos los ingredientes indicados: la harina, los huevos y la leche, más sal y pimienta recién molida a gusto. Licue o procese hasta emulsionar todos los ingredientes. Vuelque la pasta en un bol y haga los panqueques como de costumbre. A medida que los cocine vaya apilándolos. Reserve.

Pique el jamón cocido y resérvelo en un bol. Exprima bien la espinaca y luego píquela finamente. Reserve. Derrita la manteca en una sartén y rehogue en ella la cebolla picada. Coloque la cebolla rehogada en un bol y súmele el jamón cocido, la espinaca, el queso rallado, la ricotta y las nueces. Mezcle bien y sazone a gusto con sal (poca), pimienta y nuez moscada.

Extienda un panqueque sobre la mesa. Coloque en un extremo un cordón del relleno de espinaca y ricotta, y enróllelo para formar el canelón. Siga haciendo más canelones de la misma manera. A medida que los va armando, doble los extremos de cada canelón hacia abajo y acomódelos en una fuente para horno untada previamente con abundante manteca.

Derrita en una cacerola 4 cucharadas de manteca y mézclele 2 cucharadas de harina hasta obtener un pastita lisa. 

Agréguele de golpe 2 tazas de leche y mezcle con un batidor de alambre para disolver los grumos. Siga revolviendo, ahora con cuchara de madera, hasta que la salsa hierva y espese. Sazónela a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

 Vaya precalentando el horno. Una vez lista la salsa blanca, viértala, tratando de distribuirla de manera pareja, sobre los canelones que están en la fuente. Espolvoree la superficie con una capa abundante de queso rallado. Salpique el queso con los trocitos de manteca. Gratine los canelones en el horno bien caliente. Retírelos, llévelos corriendo a la mesa y… ¡Glup!

Manzanas crocantes

INGREDIENTES

Manzanas cortadas en rodajitas (y peladas), 4 tazas

Azúcar negro, 2/3 de taza

Harina, ½ taza

Avena arrollada, ½ taza

Esencia de vainilla, 1 cucharada

Manteca blanda, 70 gramos

PREPARACIÓN

1. Enmanteque bien una fuente para horno que pueda ir a la mesa.

2. Acomode en ella las manzanas.

3. Mezcle el azúcar negro con la harina, la avena arrollada, la esencia de vainilla y la manteca.

4. Extienda esta mezcla sobre las manzanas.

5. Coloque en horno caliente hasta que la superficie esté dorada y crocante.

6. Sirva tibia, directamente de la fuente, acompañando cada porción con un copete de chantillí.

Scones y lemon cheese

 

Así como se los presento recuerdan la fórmula clásica para saborear un té a la inglesa... Pero pueden enriquecer un vermut a la argentina si cambiamos el relleno por una combinación de manteca, queso y un buen jamón. En cualquiera de las dos versiones resulta una maravilla.

 

 

 

Lo que llevan los scones:

 
harina, 8 CUCHARADAS PANZONAS
crémor tártaro, 1 CUCHARADITA AL RAS
bicarbonato de sodio, 1 CUCHARADITA AL RAS
manteca fría, 60 GRAMOS
azúcar, 1 CUCHARADA PANZONA
leche o crema, 7 CUCHARADAS

El lemon cheesse:

 
huevos, 4
azúcar, 2 TAZAS
jugo de 2 limones
ralladura de 1 limón
manteca, 50 GRAMOS 

Varios

yema batida, 1
leche o crema de leche, 1 o 2 CUCHARADAS
placa enmantecada y enharinada, 1
rulos de manteca, OPCIONAL

 

  

PASO 1 - 2 MINUTOS

Enmanteque y enharine una placa para horno. Sacúdala para eliminar el exceso de polvo y resérvela. Precaliente el horno a temperatura moderada. Mientras tanto, tamice sobre la mesa la harina junto con el crémor tártaro, el bicarbonato de sodio y el azúcar. Agregue sobre los ingredientes tamizados la manteca fría, previamente cortada en trozos.

 

PASO 2 - 7 MINUTOS

Tome el cortador especial de manteca (o reemplácelo por dos cuchillos...) y corte la manteca sobre la harina, hasta convertir todos los ingredientes en una especie de granulado. Vierta sobre el granulado la leche o crema de leche, mientras trata de ligar todo con una espátula (¡nunca con las manos, para no derretir la manteca! Ese es el secreto del éxito).

 

PASO 3 - 15 MINUTOS

Una vez obtenido un bollo tierno de textura irregular (hay que lograr esa consistencia...), estírelo con el palote enharinado, dejándolo de un espesor de 3 centímetros, aproximadamente. Despegue la masa con una espátula y córtela en discos de 5 o 6 centímetros con un cortapasta o la boca de un pocillo (una los recortes sin amasarlos y haga más discos).

 

 

PASO 4 - 35 MINUTOS

Haga rotar los discos -apoyados en la mesa- entre las palmas enharinadas, para que ganen altura. Levántelos con espátula y póngalos en placas enmantecadas y enharinadas. Píntelos con yema batida con un poquito de leche o crema... y al horno hasta que estén para comérselos, así nomás o untados con lemon cheese. ¡O rellenos con jamón y queso!

 

PASO 5 - 55 MINUTOS

Para el lemon cheese coloque en una ollita todos los ingredientes y llévela a fuego directo. Con una cuchara de madera mezcle continuamente hasta que la preparación espese y se transforme en una crema translúcida (usted me entiende...). Retire del fuego, vuelque en un bol y déjelo enfriar sin batir ni revolver. Ofrézcalo con los scones y rulos de manteca.

 

 

Figacitas de manteca

Lo que llevan:

levadura prensada. 50 gramos
agua tibia. 1/4 de taza
azúcar. 1 cucharadita
harina. 1/2 kilo y extra
sal. 1 cucharadita  (o más, a gusto)
manteca. 60 gramos
leche. cantidad necesaria

Cómo se hacen:

Retire la manteca de la heladera 2 horas antes de ponerse a cocinar.
Disuelva la levadura en el agua tibia.
Mézclele el azúcar y 1 cucharada de harina. Bata con energía hasta que se formen globitos.
Tape flojamente y espere a que fermente y se transforme en una espuma.
Entibie la leche. Reserve cerca del fuego.
Haga un volcán con la harina y coloque en el centro la levadura fermentada, la sal y la manteca blanda.
Una todos los ingredientes agregando la leche tibia necesaria hasta formar un bollo tierno, que no se pegotee.
Amase con mucha fuerza, agregándole un poco más de harina si se pegotea, hasta obtener un bollo liso y elástico.
Tape la masa y espere a que duplique el volumen. Estírela dejándola fina y recórtela en discos.
Distribuya las figacitas de manteca en placas grandes, enmantecadas y enharinadas.
Tápelas flojamente con un repasador, hasta que estén bien hinchaditas.
Hornee a fuego fuerte hasta que estén doradas.