Rosquitas para recordar

Igualitas a las que hacía mamá, estas galletas son propicias para armar un dulce encuentro entre generaciones. Para recordar aquellas tardes en familia, convoqué a mis nietos que son fans de la cocina. Con una masa crocante facilísima, las hice gigantes y las decoré con glasé.

 

Lo que lleva

 

Harina 2 TAZAS
Cacao dulce 3 CUCHARADAS PANZONAS
Bicarbonato de sodio 1 CUCHARADITA
Yemas 3
Manteca blanda 100 GRAMOS
Leche 2 CUCHARADAS, APROXIMADAMENTE
Azúcar 125 GRAMOS
Miel 2 CUCHARADAS

Varios 

Glasé real CANTIDAD NECESARIA
Colorantes vegetales de diferentes colores A GUSTO
Almíbar a punto de hilo flojo UNAS CUCHARADITAS

 

Como se hacen

PASO 1 (30 SEGUNDOS)

Una vez que tengamos todos los ingredientes listos (no se olvide del vasito medidor) sobre la mesa, podemos iniciar la tarea. Tamice sobre la mesa las 2 tazas de harina, junto con las 3 cucharadas panzonas de cacao y la cucharadita de bicarbonato de sodio. Haga un hueco en el centro (a falta de cacao dulce a mano, use 3 barritas de chocolate disueltas en la leche indicada).

 

PASO 2 (4 MINUTOS)

Haga un hueco en la montaña de harina tamizada como si fuera un volcán y coloque en él: las 3 yemas, los 100 gramos de manteca, la leche, los 125 gramos de azúcar y las 2 cucharadas de miel. Una primero los ingredientes del centro y luego vaya incorporándoles de a poco la harina del contorno hasta lograr unir todo en un bollo compacto y liso, que no se pegue a los dedos.

 

PASO 3 (45 MINUTOS)

Con el palote, estire por partes la masa sobre la mesa enharinada, dejándola de 2 milímetros de espesor. Despéguela de la mesa con una espátula. Recórtela con un cortapastas redondo grande (yo usé una lata de 12 centímetros de diámetro). Luego recorte a cada pieza un pequeño disco central usando un cortapastas más chico (yo usé uno de 4 centímetros de diámetro).

PASO 4 (60 MINUTOS)

Levante las rosquitas y vaya acomodándolas sobre placas enmantecadas y enharinadas Cocínelas en horno caliente hasta que la masa se note sequita, alrededor de 10 a 12 minutos por tanda. Pero tenga en cuenta que a medida que el horno se recalienta, se abrevian los tiempos de cocción. Una vez cocidas, levántelas con espátula y deje enfriar sobre una superficie plana.
  

PASO 5 (90 MINUTOS)

Distribuya porciones de glasé real en distintos potecitos. Deje un pote color blanco y tonalice las otras porciones con colorantes vegetales: rojo, naranja, amarillo, azul, verde... Agregue en cada pote, de a poquito, almíbar a punto de hilo flojo para alivianar el glasé. Bañe las rosquitas con diferentes colores, apóyelas sobre rejilla y déjelas secar a temperatura ambiente.

  

 

 

Baño de glasé

Ablande el glasé real con un poquitito de almíbar (1 cucharada de azúcar y una cucharada de agua espesadas sobre el fuego a punto de hilo flojo) agregado de a poquito hasta que se forme un baño que corra por sí solo.

Medallones de carré de cerdo agridulce con batatas

Corte medallones de carré de cerdo, sazónelos bien con sal y bastante pimienta, dórelos en un poco de manteca y agrégueles un poco de caldo de verduras para que se cocinen bien. Cubra luego cada uno con una capa gruesa de puré de batatas bien sazonado, acomódelos en una fuente bien enmantecada y chorréelos con azúcar fundido a punto de caramelo. Hecho esto, agregue en la fuente 1/3 de taza de almíbar de cerezas al Marrasquino, ½ cucharadita de mostaza y 1 cucharada de azúcar negro. Y ponga en el horno hasta que se forme un almíbar espesito. Una vez a punto, corone cada rodaja de carne con una cereza al Marrasquino. ¡Glup!

Crocantitos de nueces

Imaginemos por un instante que usted va a hacer la “tarta de frutillas diferente”; y, siguiendo con la imaginación, pensemos que después que ha hecho la masa se acuerda que no tiene molde para tarta, ni vecina en condiciones de pedirle nada prestado. Cuidadito con esperar a su marido y decirle: – “¡Me tenés que comprar esto, esto y esto!”. “No labra uno su propio destino: lo aguanta… (FLAUBERT). En cambio, demuestre la importancia de ser mujer. “Solo ellas saben hacer hombres” (LEONIDAS). Estire la masa en forma rectangular y apóyela en una placa enmantecada y enharinada. (O estírela directamente sobre la placa, para que no se rompa.) Luego recorte los bordes, pinche la masa y hornéela 15 minutos. Entonces retírela y cúbrala con la siguiente mezcla: 2 huevos, 2 cucharadas (al ras) de harina, 1 taza de azúcar, ½ cucharadita de polvo para hornear, un poquitito de sal, un chorro de esencia de vainilla y 1 taza colmada de nueces picadas. Una vez bien cubierta la masa con esta delicia, vuélvala al horno para que se seque lo suficiente como para que luego pueda cortarla en masitas rectangulares o cuadradas. Y nada de salir ahora con que no tiene nueces! “Llamamos Destino a todo cuanto limita nuestro poder” (EMERSON). ¡Glup!

Torta base con crema (blanca)

INGREDIENTES

Crema de leche, 200 gramos

Azúcar impalpable, tamizada, 1 y ½ de taza

Agua fría, ½ taza

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Harina, 2 tazas

Polvo para hornear, 2 y 2/3 de cucharaditas

Claras batidas a nieve, 3

PREPARACION

1. Bata la crema de leche hasta que espese (pero sin que llegue a punto Chantilly).
2. Agréguele el azúcar impalpable tamizada y luego, de a poquito, el agua y la esencia de vainilla.
3. Tamice la harina con el polvo para hornear.
4. Agréguela a lo anterior junto con la mitad de las claras a nieve. Mezcle bien.
5. Una el resto de claras a nieve y mezcle muy suavemente, con movimientos envolventes.
6. Cocine en molde enmantecado y enharinado a calor moderado, hasta que esté a punto.

Postre helado de locura

¿Volvemos a la cocina familiar? ¡Atención buscadores de recetas “sin T.A.C.C.”! Batan 4 yemas con 4 cucharadotas de azúcar y agréguenle: primero, 100 gramos de nueces licuadas y un poco de esencia de vainilla; y, luego, las 4 claras batidas a nieve. Viertan la espuma sobre una placa forrada con papel pergamino y cocinen como cualquier pionono. Una vez desmoldado, arrollado con un papel para que no se pegotee, y bien frío… ¡hagan de las suyas! Yo lo rellené con crema chantilly y, por fuera, lo cubrí con crema moka, lo puse en el freezer… ¡y lo convertí en un postre helado de locura!

Flan casero de dulce de leche

1. El flan  casero es riquísimo, pero mamá no nos deja hacerlo porque hay que acaramelar la budinera. Y el caramelo caliente ¡quema más que un café con leche recién servido! Pero con la receta que te damos hoy – secretísima -, el flan casero dejará de ser “peligroso” y mamá te dejará hacerlo sin ninguna ayuda. ¿Sabes lo que usaremos en lugar de caramelo? Simplemente, un poco de azúcar negra. Nuestro “flan de caramelo sin caramelo” se hace así; ¡y para que sea más rico, lo haremos de dulce de leche!
2. Cubre el fondo de una budinera con azúcar negra, presionándola con los dedos de modo que quede bien apretadita y de un espesor de 2 centímetros.
3. En un bol, bate todo esto hasta mezclarlo bien: 1 taza de leche, 3 huevos batidos, ¼ kilo de dulce de leche y ¼ de taza de azúcar molida.
4. Una vez bien mezclado, vuélcalo en la budinera donde pusiste el azúcar negra. Enseguida apoya la budinera en un molde más grande que contenga agua (es lo que mamá llama “baño de María”) y cocínalo en el horno hasta que esté firme (unos cuarenta minutos).
5. Una vez a punto, pídele una ayudita a mamá para que saque el flan del horno, lo retire del “baño de María” y lo ponga en la heladera hasta que esté bien frío. Porque ese es el secreto principal para que el flan no se rompa: desmoldarlo en frío. ¿Has probado alguna vez algo tan rico?