Medallones de carré de cerdo agridulce con batatas

Corte medallones de carré de cerdo, sazónelos bien con sal y bastante pimienta, dórelos en un poco de manteca y agrégueles un poco de caldo de verduras para que se cocinen bien. Cubra luego cada uno con una capa gruesa de puré de batatas bien sazonado, acomódelos en una fuente bien enmantecada y chorréelos con azúcar fundido a punto de caramelo. Hecho esto, agregue en la fuente 1/3 de taza de almíbar de cerezas al Marrasquino, ½ cucharadita de mostaza y 1 cucharada de azúcar negro. Y ponga en el horno hasta que se forme un almíbar espesito. Una vez a punto, corone cada rodaja de carne con una cereza al Marrasquino. ¡Glup!

Crocantitos de nueces

Imaginemos por un instante que usted va a hacer la “tarta de frutillas diferente”; y, siguiendo con la imaginación, pensemos que después que ha hecho la masa se acuerda que no tiene molde para tarta, ni vecina en condiciones de pedirle nada prestado. Cuidadito con esperar a su marido y decirle: – “¡Me tenés que comprar esto, esto y esto!”. “No labra uno su propio destino: lo aguanta… (FLAUBERT). En cambio, demuestre la importancia de ser mujer. “Solo ellas saben hacer hombres” (LEONIDAS). Estire la masa en forma rectangular y apóyela en una placa enmantecada y enharinada. (O estírela directamente sobre la placa, para que no se rompa.) Luego recorte los bordes, pinche la masa y hornéela 15 minutos. Entonces retírela y cúbrala con la siguiente mezcla: 2 huevos, 2 cucharadas (al ras) de harina, 1 taza de azúcar, ½ cucharadita de polvo para hornear, un poquitito de sal, un chorro de esencia de vainilla y 1 taza colmada de nueces picadas. Una vez bien cubierta la masa con esta delicia, vuélvala al horno para que se seque lo suficiente como para que luego pueda cortarla en masitas rectangulares o cuadradas. Y nada de salir ahora con que no tiene nueces! “Llamamos Destino a todo cuanto limita nuestro poder” (EMERSON). ¡Glup!

Torta base con crema (blanca)

INGREDIENTES

Crema de leche, 200 gramos

Azúcar impalpable, tamizada, 1 y ½ de taza

Agua fría, ½ taza

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Harina, 2 tazas

Polvo para hornear, 2 y 2/3 de cucharaditas

Claras batidas a nieve, 3

PREPARACION

1. Bata la crema de leche hasta que espese (pero sin que llegue a punto Chantilly).
2. Agréguele el azúcar impalpable tamizada y luego, de a poquito, el agua y la esencia de vainilla.
3. Tamice la harina con el polvo para hornear.
4. Agréguela a lo anterior junto con la mitad de las claras a nieve. Mezcle bien.
5. Una el resto de claras a nieve y mezcle muy suavemente, con movimientos envolventes.
6. Cocine en molde enmantecado y enharinado a calor moderado, hasta que esté a punto.

Postre helado de locura

¿Volvemos a la cocina familiar? ¡Atención buscadores de recetas “sin T.A.C.C.”! Batan 4 yemas con 4 cucharadotas de azúcar y agréguenle: primero, 100 gramos de nueces licuadas y un poco de esencia de vainilla; y, luego, las 4 claras batidas a nieve. Viertan la espuma sobre una placa forrada con papel pergamino y cocinen como cualquier pionono. Una vez desmoldado, arrollado con un papel para que no se pegotee, y bien frío… ¡hagan de las suyas! Yo lo rellené con crema chantilly y, por fuera, lo cubrí con crema moka, lo puse en el freezer… ¡y lo convertí en un postre helado de locura!

Flan casero de dulce de leche

1. El flan  casero es riquísimo, pero mamá no nos deja hacerlo porque hay que acaramelar la budinera. Y el caramelo caliente ¡quema más que un café con leche recién servido! Pero con la receta que te damos hoy – secretísima -, el flan casero dejará de ser “peligroso” y mamá te dejará hacerlo sin ninguna ayuda. ¿Sabes lo que usaremos en lugar de caramelo? Simplemente, un poco de azúcar negra. Nuestro “flan de caramelo sin caramelo” se hace así; ¡y para que sea más rico, lo haremos de dulce de leche!
2. Cubre el fondo de una budinera con azúcar negra, presionándola con los dedos de modo que quede bien apretadita y de un espesor de 2 centímetros.
3. En un bol, bate todo esto hasta mezclarlo bien: 1 taza de leche, 3 huevos batidos, ¼ kilo de dulce de leche y ¼ de taza de azúcar molida.
4. Una vez bien mezclado, vuélcalo en la budinera donde pusiste el azúcar negra. Enseguida apoya la budinera en un molde más grande que contenga agua (es lo que mamá llama “baño de María”) y cocínalo en el horno hasta que esté firme (unos cuarenta minutos).
5. Una vez a punto, pídele una ayudita a mamá para que saque el flan del horno, lo retire del “baño de María” y lo ponga en la heladera hasta que esté bien frío. Porque ese es el secreto principal para que el flan no se rompa: desmoldarlo en frío. ¿Has probado alguna vez algo tan rico?

Alfajorcitos de Roquefort y nueces

¡A otra cosa! ¿Usted quería un bocadito fácil para el copetín? Anote: haga una masa tierna con 50 gramos de esos quesitos untables triangulares con gusto a Roquefort, 50 gramos de manteca y “casi” 100 gramos de harina leudante, mas un poco de sal y bastante pimienta. Estírela finita, corte en medallones así de chiquitos y séquelos en horno caliente (¡que no se doren!). Una vez fríos, únalos de a dos con queso Roquefort tamizado y ligado con crema de leche; y haga rodar los bordes por nueces molidas. ¿Probó alguna vez alfajorcitos más ricos?

Masa bomba básica (receta incompleta)

INGREDIENTES

Agua, 1 taza (tamaño desayuno: 250cc)

Harina, 1 taza (ídem)

Sal, un poquitito

Manteca, 70 gramos

Huevos, 4

PREPARACIÓN

1. Ponga en una cacerolita el agua, la sal y la manteca.

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 4. y no llore porque quedó “cortada” (la pasta, se entiende…). Llame a su marido o a su cuñado (el que sea más fortachón) y pídale que bata y bata y bata hasta que la masa se una y quede lisita. Agregue del mismo modo, de a uno por vez, los 3 huevos restantes.

5. Cuando haya obtenido un engrudo más lindo, amarillo y lisito, colóquelo en una manga de boquilla lisa pero no tan inmensa (los profiteroles son más bien chicuelos) y trace copitos sobre placas enmantecadas y enharinadas, espaciándolos entre sí.

6. Coloque las bombitas (profiteroles) en horno bien caliente y ¡déjese de impacientarse porque no se inflan! Cuando se quiera acordar, esos pegotes que habrá puesto a cocinar se inflarán el doble. Pero entonces…

7. … ¡No dé saltitos de alegría y se abalance a sacarlos! EL SECRETO PARA QUE LAS BOMBAS NO SE LE ACHATEN NI QUEDEN RELLENAS DE PEGOTE POR DENTRO, aparte de hacerlas con una buena receta como ésta (¡ejem!) es el siguiente: APENAS LAS BOMBITAS SE INFLEN, BAJE LA LLAMA DEL HORNO AL MÍNIMO Y DÉJELAS EL TIEMPO NECESARIO PARA QUE SE SEQUEN POR DENTRO.

8. Ahora sí: ¡retírelas y espere a que se enfríen para rellenarlas! ¿Vio como no se achataron?