Alfajorcitos de Roquefort y nueces

¡A otra cosa! ¿Usted quería un bocadito fácil para el copetín? Anote: haga una masa tierna con 50 gramos de esos quesitos untables triangulares con gusto a Roquefort, 50 gramos de manteca y “casi” 100 gramos de harina leudante, mas un poco de sal y bastante pimienta. Estírela finita, corte en medallones así de chiquitos y séquelos en horno caliente (¡que no se doren!). Una vez fríos, únalos de a dos con queso Roquefort tamizado y ligado con crema de leche; y haga rodar los bordes por nueces molidas. ¿Probó alguna vez alfajorcitos más ricos?

Masa bomba básica (receta incompleta)

INGREDIENTES

Agua, 1 taza (tamaño desayuno: 250cc)

Harina, 1 taza (ídem)

Sal, un poquitito

Manteca, 70 gramos

Huevos, 4

PREPARACIÓN

1. Ponga en una cacerolita el agua, la sal y la manteca.

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 4. y no llore porque quedó “cortada” (la pasta, se entiende…). Llame a su marido o a su cuñado (el que sea más fortachón) y pídale que bata y bata y bata hasta que la masa se una y quede lisita. Agregue del mismo modo, de a uno por vez, los 3 huevos restantes.

5. Cuando haya obtenido un engrudo más lindo, amarillo y lisito, colóquelo en una manga de boquilla lisa pero no tan inmensa (los profiteroles son más bien chicuelos) y trace copitos sobre placas enmantecadas y enharinadas, espaciándolos entre sí.

6. Coloque las bombitas (profiteroles) en horno bien caliente y ¡déjese de impacientarse porque no se inflan! Cuando se quiera acordar, esos pegotes que habrá puesto a cocinar se inflarán el doble. Pero entonces…

7. … ¡No dé saltitos de alegría y se abalance a sacarlos! EL SECRETO PARA QUE LAS BOMBAS NO SE LE ACHATEN NI QUEDEN RELLENAS DE PEGOTE POR DENTRO, aparte de hacerlas con una buena receta como ésta (¡ejem!) es el siguiente: APENAS LAS BOMBITAS SE INFLEN, BAJE LA LLAMA DEL HORNO AL MÍNIMO Y DÉJELAS EL TIEMPO NECESARIO PARA QUE SE SEQUEN POR DENTRO.

8. Ahora sí: ¡retírelas y espere a que se enfríen para rellenarlas! ¿Vio como no se achataron?

Pastel de limón

¿Aprendemos a hacerlo? Forre una tartera con la masa dulce y crocante que más le guste, estirada finita. Y hornéela hasta que este cocida pero apenas dorada. Entonces retírela y así, en caliente, rellenela con una mezcla de 1 lata de leche condensada, 3 yemas, ralladura de 1 limón y jugo de tres. Tape la tartera y cocine apenas unos minutos hasta que el relleno esté firme (enseguida lo logrará). Luego destape, cubra con un merengue hecho con las tres claras sobrantes (¡allá usted si lo quiere nacionalizar italiano!) espolvoree con azúcar y gratine unos segundos en horno bien caliente. ¿Que cuántos minutos de descuento tiene esta receta con relación a la fórmula clásica? Yo sólo puedo decirle que es deliciosa. Eso sí. Si su pariente inglesa se niega a probarla, no insista. “El mérito puede medirse por la resistencia que provoca”.¡GLUP! ¡GLUP! ¡GLUP!…

Sablés normandos

¿Usted quería saber cómo hago yo los “sablés normandos”? Son unas masitas secas así de fáciles tanto para hacer como para llenar de miguitas el piso… Haga una masa con 150 gramos de harina, 70 gramos de azúcar, un poquitito así de sal, 120 gramos de manteca, 50 gramos de almendras molidas y 2 yemas. Estírela dejándola de 1 cm de espesor y corte en discos de 8 cm de diámetro (más o menos…). Entonces divida cada disco en 4 sectores, apóyelos en una placa forrada con papel blanco y transforme cada sector en un abanico marcándole las varillas y presionando la punta. Paso final: Cocinar en horno moderado hasta que estén sequitos y la superficie comience a dorarse. Retire, enfríe sobre rejilla y… ¿qué espera para preparar el té? “La vida no es más que un tejido de hábitos…” ¡Glup! (Amiel).

Helados

Copa de dulce de leche

Este helado queda cremosísimo y delicioso. Y es tan fácil... ¡que hasta una criatura podría hacerlo! Yo lo preparo con dulce de leche de repostería. Y, como soy gorda mental, le agrego crema de leche. Pero usted puede tomar sólo la primera idea... ¡y olvidarse del resto! Igualmente le saldrá diez puntos.


Lo que lleva el helado

dulce de leche de repostería,  500 g aproximadamente

leche cantidad necesaria (utilizamos el pote de dulce de leche como medidor)

crema de leche 250 cc (opciona) -nata-


Lo que llevan los crocantines

claras 3

sal una pizca

azúcar 1 taza

agua 2 cucharaditas

esencia de vainilla 1 cucharadita

cacao amargo 2 cucharadas

almendras fileteadas 100 g

una placa para horno enmantecada y enharinada.

Cómo se hace

Coloque en una cacerola el contenido del pote de dulce de leche. Llene el pote vacío con leche y agréguela a la cacerola. Lleve la cacerola al fuego y mezcle continuamente con cuchara de madera, hasta que el dulce se disuelva. Retire del fuego y cuele en un bol. Mézclele la crema de leche.

Vierta la preparación en un molde y ponga a congelar. Cuando esté bien firme desmóldelo y procéselo como indicamos en las instrucciones básicas (ver de buen gusto).

Para los crocantines de cacao, bata las claras a nieve junto con la sal. Agrégueles, de a cucharaditas, media taza del azúcar, mientras continúa batiendo hasta lograr un merengue firme. Siga batiendo mientras le incorpora, de a poco, las 2 cucharadas de agua y la esencia de vainilla. ¡Y siga batiendo...! mientras le incorpora ahora, siempre de a una cucharadita por vez: el resto del azúcar. Deje de batir y únale suavemente el cacao amargo. Enmanteque y enharine una placa para horno.

Ponga el merengue de cacao en una manga con boquilla mediana lisa y trace sobre la placa discos o bastoncitos. Salpíquelos con las almendras fileteadas (o absténgase!...). Cocínelos en horno muy suave (si fuera necesario, con la puerta del horno entreabierta) hasta que las piezas estén bien sequitas.

Retire del horno y deje enfriar los crocantines en la misma placa, mientras sigue cocinando otros. Recién cuando se enfríen, despéguelos cuidadosamente con una espátula ancha (son frágiles).

Sirva una porción de helado de dulce de leche en cada copa y clávele encima los crocantines.

De buen gusto

Dice Blanca Cotta

Cuando era chica me encantaba ir a una heladería que fabricaba los helados a la vista. 

En un enorme cilindro parecido a un aljibe, el heladero volcaba la crema preparada, y una enorme espátula daba vueltas hasta que la crema se convertía en... ¡el helado más rico del conurbano! Pasaron montones de años. 

Pero ese recuerdo despertó en mí la solución para que los helados caseros no se cristalicen: Una vez hecha la mezcla, congélela a frío máximo hasta que esté dura como piedra. 

Desmolde y, a fuerza de cuchillo y martillo, pártalo en trocitos. 

Licue o procese los trozos por partes, hasta obtener una crema. 

Llévelo otra vez al freezer hasta que tome la consistencia de helado. Aplique este método en todas las recetas que le damos (salvo que indiquemos otra cosa).

Helado básico:

Bata en un bol 6 yemas con tres cuartos de taza de azúcar y un toque de esencia de vainilla, hasta que estén cremosas.

Sume de a poco 2 tazas de leche hirviente, mientras mezcla con batidor de alambre.

Vierta la mezcla en una olla y revuelva sobre el fuego, con cuchara de madera, hasta que la crema espese pero sin hervir (si hierve, se corta).

Pásela a un bol y deje enfriar.

Mézclele una taza y media de crema batida a medio punto. Vierta en un molde y ponga a congelar según las instrucciones del punto anterior.

Si lo quiere de chocolate:

Agréguele 150 gramos de chocolate diluido al fuego con un poco de leche.

Para la crema rusa:

haga hervir la leche con 100 gramos de nueces trituradas. Cuando tome color "cremita", deje enfriar y súmela al helado base con las nueces.

Si le gusta el helado de castañas: cuando el helado base ya esté procesado, mézclele el contenido de un frasquito de castañas en almíbar, en trocitos.

Crema portuguesa: Una vez procesado el helado de vainilla mézclele media taza de frutas glasé de varios colores, picaditas, y 4 cucharadas de Oporto. Vuelva a congelar y sirva. 

Mini receta de yapa

Le propongo una receta para hacer un helado de chocolate... ¡sin batir ni procesar!

Lo que lleva

chocolate oscuro para taza 300 g

leche en polvo ½ taza

azúcar ½ taza

agua una taza

yemas 8

crema de leche 400 g -nata-

esencia de vainilla 1 cucharadita

Para decorar

licor de menta, crema batida a medio punto, chantillí y chocolate en rama

Cómo se hace:

Corte en trocitos el chocolate y póngalo en una cacerola junto con la leche en polvo, el azúcar y el agua.

Revuelva sobre el fuego hasta que el chocolate se disuelva.

Retire y vierta de a poco sobre las yemas previamente batidas, mientras mezcla hasta incorporarlo todo (no se asuste si parece cortado).

Tamice la mezcla en un bol. Únale la crema de leche batida a medio punto y mezcle. Perfume con la esencia.

Vierta en un molde rectangular y ponga a congelar.

Para decorar: agregue de a poco el licor de menta a la crema batida a medio punto, hasta colorearla suavemente.

Vierta parte de esta crema en los platos donde va a servir y hágalos girar para formar un espejo verde pálido.

Acomode encima una tajada gordita de helado de chocolate.

Ponga la crema chantillí en manga con boquilla de picos y decore a gusto.

Salpique con virutas de chocolate en rama... ¡y olvídese del régimen!

Brochette gigante

La propuesta que hoy le hago es recibir el año con un plato original y divertido. Se trata de una brochette gigante de carré de cerdo glaseado, enriquecida con tajadas de jamón cocido y rodajas de ananá. Un agridulce pensado para compartir en familia y con quien quiera sumarse. 

 

 

Lo que lleva

carré de cerdo, deshuesado, 1 Y 1/2 KILO
ananá al natural, 1 LATA
jamón cocido en tajadas, 200 GRAMOS
queso de máquina, 200 GRAMOS
sal y pimienta, A GUSTO
agua, 1 TAZA
mostaza, CANTIDAD NECESARIA
azúcar negra, 1/2 TAZA Y CANTIDAD EXTRA
azúcar molida, 1/2 TAZA
manteca, CANTIDAD NECESARIA


Varios

ensalada de hojas, PARA GUARNECER
laurel, 2 HOJAS
aceite, 2 CUCHARADAS

 

 

PASO 1 - 60 minutos

Quítele al carré el exceso de grasa. Atelo con varias vueltas de piolín, dándole forma cilíndrica. Sazónelo con sal y pimienta. Colóquelo en una asadera, rocíelo con aceite y vierta en el recipiente 1 taza de agua y el laurel. Cocínelo en el horno, dándolo vuelta una vez hasta que esté tierno.

PASO 2 - 62 minutos


Después de aproximadamente una hora de cocción, escurra el carré de la asadera y déjelo enfriar muy bien. Deje el horno encendido. Quítele los piolines. Póngalo en una fuente para horno untada generosamente con manteca. Untelo totalmente con una capa respetable de mostaza.

PASO 3 - 65 minutos

En un bol, mezcle el azúcar negra con el azúcar molida (blanca, ¡bah!), frotándolas entre las palmas de las manos. Cubra con esta mezcla el carré, formándole una capa de un espesor parejo. Abra la lata de ananá y agregue en la asadera 1/2 taza del almíbar que contiene el envase. ¿Me sigue?

PASO 4 - 95 minutos

Lleve la fuente con el carré azucarado al horno caliente, aproximadamente 30 minutos. Abra a menudo la puerta del horno y salsee la carne hasta que la vea bien glaseada (brillante). Una vez listo, retire el carré del horno y espere a que se enfríe. Córtelo en tajadas de 1 centímetro de espesor.

PASO 5 - 100 minutos

Rearme el carré en una brochette intercalando tajadas de jamón y de queso, convenientemente dobladas, y una rodaja de ananá cortada por la mitad. Termine con una rodaja de carne. Déle un golpe de horno y acomode la brochette en la fuente. Complete con ensalada y sirva la salsa aparte.

 

 

 

 

Torta de cerveza

1. Bata 50 gramos de manteca con 150 gramos de azúcar, ½ taza de aceite y 1 huevo, hasta obtener una crema. (¡Por supuesto que tendrá que hacer trabajar a su batidora o a su cervecero pechugón!)
2. Retire el bol de la batidora (o del cervecero) e incorpórele, de a poco, 2 tazas de harina leudante tamizadas con 1 cucharadita de polvo para hornear, alternando con una taza de cerveza blanca (Quilmes, por supuesto…). ¡Ni se le ocurra batir, pues entonces las burbujas de la rubia se escaparán! Debe quedar una crema esponjosa, satinada como un merengue italiano (sic).
3. Vierta la pasta en un molde tipo flan o budín inglés (¿por qué no alemán?) enmantecado y enharinado y cocine en horno moderado (precalentado) durante 40 minutos, aproximadamente. ¿Resultado? A juicio de toda la población de Villa Argentina merece un estruendoso ¡RE-QUE-TE-GLUP! “Las pasiones constituyen la riqueza moral del hombre” (Anatole France). ¡Y bueno!...