Crema caramel

1. Bata 200 gramos de crema de leche con 3 cucharadas de azúcar negro hasta que tome punto chantilly.
2. Perfume con 2 cucharadas de cognac.
3. Mézclele 1 taza de praliné de nueces.

Rosca rellena

Esta variedad me fascina. Se hacé así: una vez leudada la masa, estírela en forma de chorizo largo y luego aplástela con el palote, dándole forma de rectángulo de 1 cm de espesor. Aparte, amase 200 gramos de nueces molidas con 100 gramos de azúcar, 6 cucharadas de bizcochos dulces secos y molidos, 50 gramos de pasas rubias y un poco de clara batida, para obtener una pasta como mazapán. Amásela en forma de chorizo 1 cm más corto que el rectángulo de masa; colóquelo en el centro de ésta, envuélvalo con ella, selle bien los bordes y una los extremos. Ponga la rosca en una placa enmantecada y enharinada, colóquele en el centro un moldecito o cortapastas enmantecado y enharinado para que no se cierre al cocinar; déjela leudar, decore a gusto y… ¡cocínela como usted sabe!

Año Nuevo… ¡alfajorcitos nuevos!

1.       ¡No es posible que cuando salgamos de vacaciones nos encaprichemos pidiéndole a papá que compre alfajores para regalar a familiares y amigos a nuestro regreso!

2.       ¿Te imaginas cuánto tendría que gastar papá para quedar bien con todos?

3.       “¡Año Nuevo… vida nueva!”, dice la abuela. Y nosotros te proponemos: ¡Y alfajores nuevos también! Anímate a hacerlos: no llevan cocción, se hacen en 5 minutos y nada tienen que envidiar a los comprados. Necesitarás: 1 paquete (o 2 ó 3 o los que quieras) de galletitas tipo “express”, 1 sobrecito de azúcar impalpable, unas gotas de jugo de limón, unas gotas de agua caliente y 1 pote de dulce de leche espeso. ¡Manos a la obra!

4.       Une las galletitas de a tres, untándolas con una buena capa de dulce de leche. Arma de este modo los alfajores que quieras.

5.       El baño se hace así: tamiza el azúcar impalpable en un bol (si no tienes tamiz, usa el colador del caldo) y, mientras bates, agrega de a poquito unas gotas de jugo de limón y unas gotas de agua caliente, hasta que se forme un bañito espeso y opaco. Entonces pon los alfajores sobre una rejilla y, con una cuchara, toma una porción del baño y échala sobre cada alfajor, bien en el centro de la superficie, desde una altura de 20 centímetros (¡hay que tener puntería!). De este modo, al caer con fuerza el baño correrá por sí sólo y los alfajores quedarán como de confitería. Una vez secos (este baño se seca muy rápido en contacto con el aire), envuelve cada uno en papel blanco y hazle un dibujito a modo de marca. ¡Viva la industria casera!

Helado básico de crema

                Hay formas y formas de brindar y desear augurios para el nuevo año que empieza. Esta vez le propongo festejar con una copa helada para poder hacerlo con lucidez y no desear imposibles: Que 1993 prolongue la democracia, que inspire a nuestros gobernantes mayor sensibilidad social y que nuestra fe no se quede en mitad del camino. Pero, por sobre todas las cosas, que sigamos apostando a la vida y compartiendo la mesa familiar con amor y en paz. ¡Chin-chin!

ELIJA EL HELADO Y LA SALSA QUE MÁS LE GUSTE:

(¡cómprelo si no tiene ganas de trabajar…!)

·         Helado básico de crema

INGREDIENTES

Leche, 2 tazas

Yemas de huevo, 4

Azúcar, ½ taza

Crema de leche, 2 tazas

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Sal, 1/3 de cucharadita

PREPARACIÓN

1.       Ponga en una cacerolita las yemas, la sal y el azúcar.

2.       Bata hasta obtener una crema.

3.       Agréguele de a poco la leche hirviendo, batiendo hasta incorporarla toda.

4.       Cocine sobre el fuego, revolviendo continuamente hasta que espese (cubra la cuchara) pero sin que llegue a hervir.

5.       Cuele y enfríe.

6.       Agréguele 1 taza de crema de leche batida espesa y la esencia.

7.       Vuelque en las cubeteras y congele.

8.       Cuando esté duro el helado vuélquelo en un bol y procéselo hasta convertirlo en un puré cremoso.

9.       Agréguele el resto de crema (1 taza) batida espesa.

10.   Vuelva al congelador hasta que esté firme.

Pan dulce atrasado

1.       Hay que deshacer 40 gramos de levadura de cerveza (se compra en rotiserías, almacenes o panaderías) en ½ taza de leche tibia. ¡Y aquí mucho ojo, por favor! El señor Levadura es un poco raro, y si lo disuelven en leche hirviendo se “mufa” y no quiere trabajar. Por eso es importantísimo que la leche esté tibia.

2.       Agrega a la levadura 4 huevos enteros (pero sin cáscara), previamente batidos. Y entonces…

3.       … con la mano derecha, bien lavadita, comienza a batir con los dedos  abiertos, mientras le incorporas al batido…

4.       … 250 gramos de azúcar molido mezclada con 1 cucharada de agua de azahar (se compra en la farmacia)…

5.       … ½ kilo de harina y 150 gramos de manteca. Así hay que batir y batir y batir como cuando los patos chapotean en el agua, hasta formar una masa gomosa, blandita, pegajosa y horrible. Tan horrible, que conviene taparla y olvidarse de ella por 1 hora, mientras preparas los otros ingredientes que siguen.

6.       Pela ¼ kilo de nueces, 100 gramos de avellanas, 100 gramos de almendras y agrega un sobre de fruta abrillantada picadita, 2 sobrecitos (100 gramos) de pasas de uvas sin semillas (si mamá te deja: 1 frasquito de cerezas al marraschino) y 1 copita de coñac, vino dulce u otro licor rico. ¿Listo?

7.       Mezcla estas frutas al batido horrible que hiciste al principio y llena con él hasta la mitad moldecitos chicos como esos boles de cerámica que usa mamá para servir sopa; o dos moldes medianos (previamente enmantecados y enharinados). Al hacer esto, al señor Levadura le dará una “mufa” bárbara, pues se sentirá aplastado. Y se pondrá a hacer fuerza con todo el fermento que tiene para poder hincharse en el molde. Tú no le hagas caso. Deja los moldes tapados dentro del horno sin encender, y más o menos al cabo de 6 horas…

8.       … cuando el señor Levadura haya empujado la masa hasta llegar al borde del molde… ¡rápido!.... a cocinar, sin desmoldar, en horno bien caliente al principio y un poco más suave después. Si quieres que salgan como los panes dulces de confitería, cuando estén casi cocidos debes pintarlos con huevo batido y volver a ponerlos en el horno. Así salen doraditos y brillantes. En moldes chicos (tipo budín individual), llevan más o menos 45 minutos de cocción. En molde grande... ¡que saque la cuenta mamá! Después de retirados del horno, desmóldalos, enfríalos bien y envuélvelos como hacen en la confitería. ¿Quién notará la diferencia?

¡Gracias, Susana y Omarcitus!

Vanille-kipferl

¿Mejor seguimos hablando de lo que sabemos? Estas medialunitas de almendras son ideales para convidar con café. Haga una masa con 250 gramos de harina, 200 gramos de manteca, 120 gramos de almendras molidas y 2 yemas. Entonces tome pequeñas porciones de la masa, déles forma de medialunitas tamaño boca de señora fruncida que recién la presentan, acomódelas sobre placas enmantecadas y enharinadas y cocínelas en horno caliente, hasta que estén sequitas y apenas doradas. En cuanto las retire del horno, en caliente, espolvoréelas con azúcar impalpable. Y si quiere darles más importancia, cuando le pregunten cómo se llaman ponga cara de alemana y responda: “Vanille-kipferl” Prosit!

Torta de Navidad

¿Sabe que conseguí hacer una “torta de Navidad” bastante rica? Le cuento, así la ensaya para fin de año: haga una “polenta” con 70 gramos de harina de maíz común, cocidos en 1 taza de agua (recuerde que uso las de 250 cc). Entonces mézclela con 1 taza de azúcar, 200 gramos de leche en polvo, 1 papa mediana cocida y tamizada, 50 gramos de manteca blanda, 2 huevos, la ralladura de 1 limón grande, 3 gotas – no más – de agua de azahar, 25 gramos de levadura prensada disuelta en ¼ de taza de leche tibia y 300 gramos de fécula de maíz. Bata todo bien (resultará un pegote-pegote), tape y deje en sitio tibio hasta que se hinche y agriete. Entonces bata la pasta enérgicamente (¿vio cómo en su interior está llena de globitos?) y mézclele cuanta fruta abrillantada, fruta seca y pasas le guste a sus chicos. Vuelque entonces el pegote en un molde chico de bordes altos, con el fondo forrado con papel y todo generosamente enmantecado… ¡y vuelva a tapar y dejar en sitio tibio hasta que la masa crezca hasta el borde! Entonces, sí: cocínelo como cualquier pan dulce, hasta que la superficie esté doradita y quiera escaparse de las paredes del molde. Paso final: desmolde sobre rejilla, deje enfriar y, sólo entonces, convide.