Strudel de alcauciles

Con esta receta aprovecho para contestar - ¡al fin! – a aquel marido angustiado que una noche me llamó por teléfono para pedir que repitiera la fórmula de “mi” strudel de manzanas. La masa y el procedimiento es el mismo. En cuanto al relleno… ¡simplemente un cordón de tajaditas transparentes de manzanas azucaradas y mezcladas con ralladura de limón y – si quiere – pasas de uva o nueces!

1)      Haga una masa con ¼ de taza de agua, ¼ de taza de leche, ¼ de cucharadita de sal y la harina común “que entre” (aproximadamente 1 taza) para formar una masa tierna y algo pegajosa.

2)      Tome la masa, levántela y estréllela sobre la mesa todas las veces que sea necesario (150 golpes, por lo menos…) hasta que se seque un poco y tome elasticidad.

3)      Amásela con un poquito más de harina hasta que no se pegotee. Pero… ¡ojo! Debe quedar tiernísima. Divida en dos bollitos, tápelos y déjelos descansar sobre la mesa 1 hora.

4)      Estire cada bollo por separado y termine de estirarlos “en el aire”.Verá que la masa cede inmediatamente, transformándose en una hoja transparente. Apóyela sobre un mantel o lienzo enharinado (o una doble página de Clarín…) y recórtele los bordes, que habrán quedado más gruesitos. Déle forma rectangular.

5)      Pinte toda la superficie de la masa con abundante manteca derretida.

6)      Coloque en la base del rectángulo (a 3 cm del borde) un cordón hecho con 1 kilo de alcauciles cocidos y picados (corazones y parte blanda de las hojas) mezclados con 1 taza de queso rallado, 2 cucharadas de cebollita picada y rehogada y 1/3 de taza de mayonesa. Sazone con pimienta a gusto.

7)      Cubra el relleno con el borde de la masa y enrolle. Coloque los strudel en una placa enmantecada, píntelos con manteca derretida y cocínelos en horno caliente, hasta que estén doraditos y crujientes.

NOTA: el éxito del strudel consiste en poner el relleno a 3 cm de un borde en forma de cordón y no extenderlo sobre toda la masa.

Eclairs con chocolate

Son unos bocados tradicionales de la cocina francesa. ¿Entre nosotros? Se trata de unas bombitas alargadas, de unos 10 centímetros, rellenas con diferentes cremas o dulces. Una buena idea para ensayar hoy y lucirse con una buena mesa de té cuando reciba visitas.

 

Lo que lleva

agua 1 TAZA
manteca 70 GRAMOS
harina 1 TAZA
sal UN POQUITITO ASI
huevos 4

Varios

dulce de leche de repostería o crema chantillí CANTIDAD NECESARIA

El glaseado:

agua 4 CUCHARADAS
azúcar 75 GRAMOS
chocolate oscuro rallado 2 BARRITAS

Como se hace

PASO 1 (3 MINUTOS)

En una cacerola coloque el agua junto con la sal y la manteca indicada. Llévela al fuego. Cuando el agua rompa el hervor, eche la harina de golpe (toda junta) y mezcle rápidamente (éste es secreto del éxito) con una cuchara de madera hasta que se forme una bola pesada de masa. Debe quedar bien lisita y sin grumos. Vuelque la masa en un bol.

 

PASO 2 (10 MINUTOS)

Así, en caliente, agregue a la masa 1 huevo... y bata con todas sus fuerzas. No llore si al principio nota que la masa parece cortada. A fuerza de batir enérgicamente volverá a unirse y quedar lisita. Una vez que logre esa textura, incorpore otro huevo. Vuelva a mezclar hasta integrarlo, agregue el siguiente y así hasta completar los 4 huevos.

 

PASO 3 (80 MINUTOS)

Ponga la masa en una manga de repostería grande con boquilla de 2 cm. Sobre placas enmantecadas, trace bastones de 10 cm de largo, bien distanciados entre sí. Cocínelos en horno bien caliente hasta que se hinchen y crezcan al triple. Baje la temperatura del horno y déjelos allí hasta que estén bien sequitos y dorados. Retire y deje enfriar.

PASO 4 (90 MINUTOS)

Ponga el dulce de leche en una manga con boquilla chica (de 1 cm de diámetro) y la crema chantillí en otra. Abra cada eclair cuidadosamente por la mitad, a lo largo, y rellénelos con el dulce o la crema. Si quiere, antes de rearmarlos, ponga sobre la crema chantillí tajaditas de frutillas y sobre el dulce de leche, unas nueces trituradas (¡o absténgase...!)

 

PASO 5 (95 MINUTOS)

Pínteles el lomo con azúcar fundida a punto de caramelo. O con glasé real aligerado con almíbar o con este glaseado de chocolate: Ponga en una ollita las 4 cucharadas de agua y los 75 gramos de azúcar. Hierva hasta que espese un poco. Retire y sume el chocolate rallado. Una vez disuelto bátalo hasta que espese y pinte con esto los eclairs.

 

 

Pollo rendidor sin T.A.C.C.

La mejor forma de hacer rendir un pollo es aprender a deshuesarlo (o que se lo deshuese su carnicero o pollero de cabecera) y rellenarlo con alguna mezcla que rinda, sin ser costosa. Casi siempre la base de la mezcla es un relleno de pan. Para que toda la familia pueda saborearlo, esta semana le propongo rellenarlo con arroz. ¿A que nadie se da cuenta?

1)      Derrita 100 gramos de margarina (o manteca) y rehogue en el 2 cebollas picaditas y un morrón grande verde y otro rojo cortado en daditos.

2)      Cuando las verduras estén tiernas (pero no deshechas) retire del fuego y mezcle con 1 y ½ taza de arroz cocido “al dente”, 1 taza y ½ de queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta a gusto, 1 cucharada de perejil picado y 3 huevos.

3)      Sazone el pollo. Cosa la abertura del cogote y rellénelo por abajo. Cosa la abertura por donde lo rellenó.

4)      Ate las alas y patas del pollo para que no se despatarre en el horno.

5)      Apóyelo en una asadera cubierta con rodajas de papa.

6)      Pinche el pollo repetidas veces con una aguja de tejer (o algo parecido) para que la piel no estalle en el horno.

7)      Rocíelo con un poco de aceite, vierta en la asadera 1 taza de agua y cocínelo en horno moderado SIN DARLO VUELTA, hasta que esté bien dorado y crocante. Deje entibiar antes de cortarlo en tajadas (sáquele antes las costuritas). O sírvalo fiambre, como si cortara una cima.

IDEA PARA VIGILIA: Reduzca los ingredientes del relleno a la mitad y use como relleno una merluza. Cosa floja la abertura.

Otro complemento para el vermut: “Medialunas de queso”

Las puede hacer así de chiquititas y convidar a todo el barrio. O hacerlas tamaño boca “salario irreal” y luego rellenarlas a gusto o roerlas así nomás, desnudas.

• Medialunas de queso

1)      Ponga sobre la mesa 1 taza de harina común y 75 gramos de manteca bien fría. (¡Allá usted si prefiere margarina!).

2)      Agregue un poquitito de sal (poca… ¿eh?) y pimienta (si quiere) y corte todo con dos cuchillos hasta que la manteca se convierta en granitos.

3)      Ponga el granulado en un bol y, mientras revuelve con un tenedor, agréguele 1 pote (240 gramos) de queso crema.

4)      ¿Vio que bollo más blandito? ¡Ni se le ocurra agregarle más harina! Ponga el bol en la heladera hasta que la masa esté durita, como para poder ser estirada con el palote.

5)      Estírela por partes sobre la mesa bien enharinada (trabaje rápidamente para que la masa no se ablande) y trate de darle forma circular y un espesor de 3 milímetros.

6)      Cubra la masa con mucho queso rallado (si es picantito, mejor: 3 cucharadas gordas, aproximadamente).

7)      Corte el circulo de masa en triángulos, trazándoles 5 o 6 diámetros (¿para que sirve la geometría, sino?).

8)      Separe cada sector y enróllelo (o arróllelo) desde la base hasta el vértice, y luego arquéeles las puntas para darles forma de medialunas.

9)      Apóyelas sobre placas enmantecadas y cocínelas en horno caliente primero y suave después, hasta que estén suavemente doradas y crujientes. ¡Glup!

Bizcochos sin gluten para roer

Ahora déjeme entrar en la cocina para explicarle los últimos bizcochos para “roer” en el recreo y convidar a todos los chicos, que inventé sin nada de gluten. ¿Lista? Bata 4 yemas con ½ cucharadita de esencia de vainilla, hasta que estén bien espesas. Entonces agréguele de a poquito, mientras continúa batiendo: 6 cucharadas gordas de almidón de mandioca, previamente tamizadas con ¼ de taza de azúcar. Aparte bata las 4 claras a punto de nieve y mézclele de a poquito 6 cucharadas de azúcar hasta incorporarlo todo y obtener un merengue duro. Finalmente una este merengue con el batido anterior… ¡y listo! Vierta la mezcla en un molde rectangular bien enmantecado y cocine a horno muy suave hasta que la torta esté cocida. Entonces desmóldela… ¡pero ni se le ocurra probarla! En cambio córtela en tiras del tamaño de los bizcochos que quiera hacer, acomódelas sobre placas limpias y vuélvalas a poner en horno muy suave hasta que se transformen en bizcochos bien pero bien sequitos. (Dé vuelta los bizcochos una vez durante el secado). Resultado: “El éxito justifica la acción” (Ovidio). ¡Crunch, crunch, crunch!

Rosca suiza

Ingredientes

Manteca, 50g

Azúcar, 2 cdas

Extracto de malta, ½ cucharadita

Levadura prensada 50g

Agua tibia, ¼ de taza

Ralladura de ½ limón    

Harina 250g y cantidad extra

Huevo, 1

Crema pastelera, 1 taza

Coco rallado 50g

Nueces picadas, 100g

Mermeladade damascos reducida, 4 cdas

Glasé real semi-espeso, ½ taza o “baño rápido de azúcar”

Preparación

1.       Ponga en un bol la manteca, el azúcar, el extracto de malta, la levadura prensada previamente disuelta en el agua tibia, la harina, el huevo y la ralladura de limón.

2.       Bata con la mano abierta hasta que la manteca no se note.

3.       Agregue más harina de a poco, hasta obtener un bollo que se desprenda de las paredes del bol.

4.       Vuelque sobre la mesa enharinada y amáselo enérgicamente, agregando más harina si fuese necesario, hasta obtener una masa lisa, tierna y elástica.

5.       Póngala en un bol, tápela con un lienzo y déjela en sitio tibio hasta que duplique su volumen.

6.       Una vez leudada la masa, estírela dándole forma rectangular y dejándola de un espesor de 2 cm.

7.       Unte totalmente el rectángulo con la crema pastelera, fría.

8.       Doble el rectángulo en tres partes, a lo largo.

9.       Córtela por la mitad a lo largo, a fin de obtener dos tiras.

10.   Espolvoree las tiras con el coco y las nueces, únalas en un extremo y retuérzalas. Finalmente una los extremos para darle forma de rosca.

11.   Coloque la rosca en una placa, tápela y déjela en sitio tibio hasta que esté bien hinchadita.

12.   Cocínela en horno caliente hasta que la masa se note bien dorada.

13.   Retire, pinte con mermelada y “chorree” con el glasé real.

Baño rápido de azúcar

1.       Ponga azúcar impalpable en un bol.

2.       Revuelva con cuchara de madera mientras le agrega de a poco jugo de limón hasta formar un baño espesito, que corra por sí solo.

3.       Vuélquelo sobre la rosca (ya fría) en forma despareja.

4.       Deje secar y sirva.

Churros

1-Ponga en una cacerola ½ taza de leche y ½ taza de agua más una cucharada de aceite y un poquitito así de sal.

2-Coloque sobre fuego fuerte, y cuando rompa el hervor, agréguele de golpe una taza de harina.

3-Revuelva con cuchara de madera hasta que la masa se aglutine formando una pelota de engrudo pesado, mejor dicho, pesadísimo, casi sin nada de humedad.

4-Llene con esta masa la "churrera". Si no la consigue... ¡desista de hacer churros caseros! pues una sola burbuja de aire deslizada en la masa podría explotar en el aceite y provocar un desastre. ¿Quién le dijo que pueden hacerse con una manga de repostería? Yo no me responsabilizo. La masa debe resultar tan dura que al apretar la churrera contra su barriga ...seguro que entra en silueta!

5-De a los churros la forma que quiera (¿bastones o roscas?) y fríalos en abundante aceite caliente hasta dorar muy bien. Escúrralos y revuélquelos por azúcar molida.

Si no tiene una jeringa para poder rellenarlos, cómalos "manchándolos" con un poco de dulce de leche y un buen mate, como lo hacemos los argentinos!

¡¡¡Glup!!!