Bizcochos sin gluten para roer

Ahora déjeme entrar en la cocina para explicarle los últimos bizcochos para “roer” en el recreo y convidar a todos los chicos, que inventé sin nada de gluten. ¿Lista? Bata 4 yemas con ½ cucharadita de esencia de vainilla, hasta que estén bien espesas. Entonces agréguele de a poquito, mientras continúa batiendo: 6 cucharadas gordas de almidón de mandioca, previamente tamizadas con ¼ de taza de azúcar. Aparte bata las 4 claras a punto de nieve y mézclele de a poquito 6 cucharadas de azúcar hasta incorporarlo todo y obtener un merengue duro. Finalmente una este merengue con el batido anterior… ¡y listo! Vierta la mezcla en un molde rectangular bien enmantecado y cocine a horno muy suave hasta que la torta esté cocida. Entonces desmóldela… ¡pero ni se le ocurra probarla! En cambio córtela en tiras del tamaño de los bizcochos que quiera hacer, acomódelas sobre placas limpias y vuélvalas a poner en horno muy suave hasta que se transformen en bizcochos bien pero bien sequitos. (Dé vuelta los bizcochos una vez durante el secado). Resultado: “El éxito justifica la acción” (Ovidio). ¡Crunch, crunch, crunch!

Rosca suiza

Ingredientes

Manteca, 50g

Azúcar, 2 cdas

Extracto de malta, ½ cucharadita

Levadura prensada 50g

Agua tibia, ¼ de taza

Ralladura de ½ limón    

Harina 250g y cantidad extra

Huevo, 1

Crema pastelera, 1 taza

Coco rallado 50g

Nueces picadas, 100g

Mermeladade damascos reducida, 4 cdas

Glasé real semi-espeso, ½ taza o “baño rápido de azúcar”

Preparación

1.       Ponga en un bol la manteca, el azúcar, el extracto de malta, la levadura prensada previamente disuelta en el agua tibia, la harina, el huevo y la ralladura de limón.

2.       Bata con la mano abierta hasta que la manteca no se note.

3.       Agregue más harina de a poco, hasta obtener un bollo que se desprenda de las paredes del bol.

4.       Vuelque sobre la mesa enharinada y amáselo enérgicamente, agregando más harina si fuese necesario, hasta obtener una masa lisa, tierna y elástica.

5.       Póngala en un bol, tápela con un lienzo y déjela en sitio tibio hasta que duplique su volumen.

6.       Una vez leudada la masa, estírela dándole forma rectangular y dejándola de un espesor de 2 cm.

7.       Unte totalmente el rectángulo con la crema pastelera, fría.

8.       Doble el rectángulo en tres partes, a lo largo.

9.       Córtela por la mitad a lo largo, a fin de obtener dos tiras.

10.   Espolvoree las tiras con el coco y las nueces, únalas en un extremo y retuérzalas. Finalmente una los extremos para darle forma de rosca.

11.   Coloque la rosca en una placa, tápela y déjela en sitio tibio hasta que esté bien hinchadita.

12.   Cocínela en horno caliente hasta que la masa se note bien dorada.

13.   Retire, pinte con mermelada y “chorree” con el glasé real.

Baño rápido de azúcar

1.       Ponga azúcar impalpable en un bol.

2.       Revuelva con cuchara de madera mientras le agrega de a poco jugo de limón hasta formar un baño espesito, que corra por sí solo.

3.       Vuélquelo sobre la rosca (ya fría) en forma despareja.

4.       Deje secar y sirva.

Churros

1-Ponga en una cacerola ½ taza de leche y ½ taza de agua más una cucharada de aceite y un poquitito así de sal.

2-Coloque sobre fuego fuerte, y cuando rompa el hervor, agréguele de golpe una taza de harina.

3-Revuelva con cuchara de madera hasta que la masa se aglutine formando una pelota de engrudo pesado, mejor dicho, pesadísimo, casi sin nada de humedad.

4-Llene con esta masa la "churrera". Si no la consigue... ¡desista de hacer churros caseros! pues una sola burbuja de aire deslizada en la masa podría explotar en el aceite y provocar un desastre. ¿Quién le dijo que pueden hacerse con una manga de repostería? Yo no me responsabilizo. La masa debe resultar tan dura que al apretar la churrera contra su barriga ...seguro que entra en silueta!

5-De a los churros la forma que quiera (¿bastones o roscas?) y fríalos en abundante aceite caliente hasta dorar muy bien. Escúrralos y revuélquelos por azúcar molida.

Si no tiene una jeringa para poder rellenarlos, cómalos "manchándolos" con un poco de dulce de leche y un buen mate, como lo hacemos los argentinos!

¡¡¡Glup!!!

Filetes a la meunière

Pescado en francés

Una forma distinta de preparar la merluza o el pescado que quiera.

Ingredientes

Filetes de merluza, 6

Sal y pimienta, a gusto

Leche, c/n

Manteca, 100g y cantidad extra

Jugo de limón, a gusto

Perejil picado, 1 cucharada

Alcaparras, 2 cucharadas

Crema de leche, ½ taza

Harina, c/n

Preparación

1.       Asegúrese de que los filetes no tengan ni una espinita y sazónelos con sal y pimienta. Acomódelos en una fuente, sin encimarlos, cúbralos con leche y déjelos así 10 minutos.  Derrita los 100g de manteca en una sartén. Escurra los filetes de pescado, rebócelos en harina y dórelos muy lentamente de ambos lados en la manteca derretida. Retírelos, colóquelos en una fuente precalentada y rocíelos con jugo de limón. Espolvoréelos con las alcaparras (o pepinitos cortados en rodajitas finas). Manténgalos al calor mientras prepara la salsa.

2.       Afloje el fondo de cocción de la sartén con un poquitito de agua caliente y ayudándose con una cuchara de madera (o teflón). Cuele este fondo de cocción en otro recipiente apto para llevar al fuego y agréguele la crema. Mezcle bien. Amase una cucharadita de manteca con una cucharadita de harina hasta formar una pasta. Gírela entre la palma de las manos y obtendrá una bolita que los chefs llaman manteca manié y sirve para espesar salsas.

3.       Ahora sí, lleve el recipiente que contiene el fondo de cocción y la crema al fuego y añada la bolita de manteca y harina. Revuelva constantemente hasta que la salsa hierva y espese. Sazone a gusto.

4.       Vierta la salsa bien caliente sobre los filetes y sirva enseguida.

Dato:

La palabra Meunière se refiere tanto a una técnica culinaria como a una salsa.

Torta de coco rendidora

…me salió esta tortita (tamaño salón) espléndida:

1.- Bata ½ taza de azúcar con 70 gramos de manteca (quien dice 70 dice 60…) hasta que imagine que está cremosa.

2.- Únale dos yemas, agregadas de a una por vez y siga batiendo con la certeza de que ahora sí todo parecerá una crema.

3.- Agréguele entonces 50 gramos de coco rallado, 1 cucharadita de polvo para hornear y ¾ de taza de harina alternada con ½ taza de leche.

4.- Por último – como en las mejores recetas – únale suavemente las dos claras batidas a nieve.

5.- Ahora ingéniese para elegir el molde chicón que más se preste para volcar la mezcla (enmantequelo y enharínelo antes) y cocínela en horno moderado hasta que esté a punto y doradita. ¿Sabe que me están dando ganas de registrar la fórmula?

Budín a pura fruta

 

 

La cocina heredada es simple y rica. El budín que le propongo esta semana es una fórmula que solía preparar mi madre para engordar dulcemente nuestra infancia. Una receta para seguir transmitiendo: con duraznos, manzanas y pasas, les aseguro que se va a anotar toda la familia. 

Lo que lleva

 

huevos. 4

azúcar. 6 CUCHARADAS PANZONAS Y CANTIDAD EXTRA PARA ACARAMELAR EL MOLDE

leche. 2 TAZAS

pasas de uva sin semilla. 100 GRAMOS

bizcochos vainilla (o restos de bizcochuelo). 6

duraznos o damascos al natural. 1 LATA

manzana pelada y bien picadita. 1

ralladura de limón. 1 CUCHARADA

Varios

budinera acaramelada. 1

crema chantillí. PARA ACOMPAÑAR (OPTATIVO)

PASO 1 - 3 MINUTOS

Lleve a fuego fuerte una cacerolita con unas 10 cucharadas de azúcar. Cocínela hasta que comience a fundirse y transparentar en la superficie. Mezcle rápidamente con cuchara de metal hasta que se convierta en caramelo. Vierta el caramelo en la budinera (limpia y seca) y, sin quemarse los deditos, haga rotar el molde hasta acaramelarlo interiormente.

PASO 2 - 5 MINUTOS


Casque los huevos y vaya colocándolos en un bol junto. Agregue al mismo recipiente las 6 cucharadas de azúcar indicadas para el budín. Bata ambos ingredientes con batidor de alambre (o eléctrico) hasta ligarlos bien. Unales las 2 tazas de leche y siga batiendo para integrar la leche. Perfume la mezcla con la ralladura de limón y vuelva a mezclar. Sígame...

PASO 3 - 10 MINUTOS


Corte en trocitos los bizcochos de vainilla (si le ha quedado restos o recortes de bizcochuelo, es la oportunidad de utilizarlos en lugar de los bizcochos de vainilla). Agregue las vainillas molidas (o bizcochuelo) al batido anterior. Unale la manzana bien picadita, las pasas de uva y 1 taza de duraznos o damascos al natural, bien escurridos y también picados.

 

PASO 4 - 55 MINUTOS


Vuelque la mezcla en la budinera que acaramelamos en el paso 1. Coloque la budinera a bañomaría (dentro de una asadera con un poco de agua). Cocine el budín en horno caliente hasta que esté firme, debe tener la textura de un flan. Retire la budinera del horno y del bañomaría, déjela entibiar y estaciónela en la heladera hasta que el budín esté bien frío.

PASO 5 - 60 MINUTOS


Recién cuando esté bien frío, desmolde el budín directamente sobre la fuente donde lo piensa servir. Agregue 1/2 taza de agua a la budinera y colóquela sobre el fuego fuerte para desprender el caramelo. Mezcle hasta que éste se funda, a fin de obtener una salsa caramelo. Cuélela, colóquela en una salsera y ofrézcala aparte junto con una porción de chantillí.

Fondue de chocolate

Ingredientes:

Chocolate para taza cortado en trocitos, 300 gramos

Crema de leche, 200 gramos

Café instantáneo, 2 cucharaditas (si quiere... el café –dicen- refuerza el gusto del chocolate)

Cognac, 2 cucharadas

Varios:

Gajitos de manzana frotados con jugo de limón para que no se oscurezcan. Y con cáscara, así resultan más vistosos, pero sin semillas

Uvas bien lavadas y secas. (Recomiendo las tipo trapiche, bien duritas)

Cubos de bizcochuelo estacionado, o de torta ángel, o de cualquier torta seca

Trocitos de vainillas

Obleas (o galletitas similares) cortadas en trozos

Rodajas gruesitas de banana frotadas con limón para que no se oscurezcan

Cerezas al marrasquino escurridas y secadas con un lienzo

Mitades de nueces “mariposa”

Bolitas de mazapán

Dátiles

Trocitos de ananás al natural bien escurridos y secos (o duraznos)

Ciruelas tiernizadas rellenas o no con algo rico (¿una almendra blanqueada?)

Gajitos de mandarinas

Merenguitos comprados (¡esos duros como piedra!)

Amarettis

Tiritas de cáscara de naranja abrillantadas

Qué sé yo...

Preparación:

Corte el chocolate en trocitos y colóquelo en la caquelón junto con la crema de leche.

Revuelva continuamente con cuchara de madera, sobre fuego suave, hasta que el chocolate se funda y todo se convierta en una salsa “lisita”.

Incorpórele el café instantáneo y revuelva hasta que se disuelva.

Retire del fuego y mézclele el cognac.

Encienda el calentador de la caquelón y gradúelo al mínimo (o coloque un disco de amianto para apoyar el recipiente).

Lleve el caquelón a la mesa y apóyela sobre el soporte correspondiente, con el fuego graduado al mínimo.

De vez en cuando, y sin darle codazos a ningún invitado, revuelva la salsa con cuchara de madera para que no se pegue en el fondo. Si nota que se espesa demasiado o que hierve, apague el calentador por un rato (¿quién se dará cuenta si está entretenido en pescar su bocado?). Si la salsa hierve mucho tiempo, la crema se desintegrará y flotará en forma de manteca. ¡Entonces todos se acordarán de su hígado!