Espuma de limón

fuente:

Mabel

Bocaditos de champiñones

¿Le cuento, ahora, el último bocadito para acompañar un Navarro Correas que inventé? Champiñones así de cabezones, sin el cabito (¡no los tire!) rehogados con manteca y cebollita rallada en sartén tapada; y luego rellenos con los cabitos procesados y mezclados con partes iguales de jamón cocido picadito, un poco de perejil, queso rallado, una clara, y bien condimentados. Acomode cada sombrerito (boca arriba) sobre discos de pan tostado untados con mayonesa y queso rallado… ¡y al horno, hasta gratinarlos bien! ¿Brindamos por la gente buena? ¡Chin-chin!

Panecillos tipo muffins

¿Le cuento ahora los últimos panecillos rápidos que inventé a pedido de una de las mamás allá presentes? Las proporciones son para 6 panecillos tipo muffins. Si le gustan… ¡multiplique las cantidades! ¿Lista? Mezcle 3 cucharadas de leche en polvo junto con 2 cucharadas de maicena, 2 cucharadas de fécula de mandioca, 2 cucharadas de queso rallado y ½ cucharadita de sal (agregue pimienta si quiere) y 1 cucharadita gorda de polvo para hornear. Agregue a esto 30 gramos de manteca y córtela con dos cuchillos hasta reducir a granitos. Entonces ponga el granulado en un bol y, mientras revuelve con un tenedor, échele chorritos de soda hasta convertir todo en un engrudo espeso (ojo: no debe formarse una masa, sino un pegote pesado, irregular y pegajoso). Enmanteque moldecitos para muffins y distribuya la pasta a “la que te importa”. Cocínelos en horno caliente hasta que tengan la panza suavemente dorada… ¡y glup! ¿Imagina qué sándwiches deliciosos podrá hacer con ellos?

Tarta marmolada

  

Dulce y sutil

Un postre en el que tiene más protagonismo la heladera que el horno

Ingredientes

Bizcochos dulces secos (tipo Canale o tostadas dulces), pulverizados, 1 y ½ tazas

Almendras (sin la piel marrón), trituradas, 6 cucharadas

Azúcar, 6 cucharadas

Crema de leche, ¼ de taza

Manteca, 100 gramos

Relleno

Azúcar, 1 taza

Fécula de maíz, 2 cucharadas

Leche, 1 taza

Yemas, 2

Claras, 2

Crema de leche, 1 taza

Gelatina, 1 sobre (7g)

Coñac, 2 cucharadas

Chocolate derretido, 100g

Polvo para hornear, ¼ de cucharadita

Varios

Crema chantillí para decorar

Preparación

1.       Mezcle todos los ingredientes y viértalos en un molde para tarta desarmable o que se pueda llevar a la mesa (presentable… ¡bah!). Presione la pasta contra las paredes del molde (usando el revés de una cuchara) a fin de tapizarlo en forma pareja. Cocínelo en horno suave durante 10 minutos (el calor fuerte quema los bizcochos). Deje enfriar y reserve.

2.       Coloque en un bol 2/3 de taza de azúcar junto con la fécula, la sal, la leche fría y las 2 yemas. Mezcle bien y vierta en una cacerolita. Revuelva sobre fuego hasta que la mezcla hierva y espese. Retire y mézclele la crema de leche. Reserve una taza de esta mezcla. Remoje la gelatina en las 3 cucharadas de agua fría. Mézclesela a la crema que quedó en la cacerola. Revuelva hasta que la gelatina se disuelva por completo.

3.       Perfume esta preparación con el coñac. Estaciónela en la heladera hasta que espese. Ponga las claras en un bol junto con el polvo para hornear. Bátalas hasta que tomen punto de nieve blando. Continúe el batido, agregándole el 1/3 de azúcar restante, de a cucharaditas en forma de lluvia. Mézclele el merengue obtenido con la crema espesada que perfumó con coñac.

4.       Incorpore el chocolate derretido a la taza de crema reservada aparte. Vierta ambas cremas en la tarta cocida, alternándolas, y súrquelas con un cuchillo para darle aspecto marmolado. Coloque en la heladera hasta que este firme. Sirva adornando el borde con un grueso cordón de chantillí.

 

Dificultad:

Ganas de usar el brazo para batir (si es que no utiliza la batidora eléctrica)

Tip:

Antes de agregar la crema de leche, tamice la fécula para evitar grumos indeseables

¡Guerra al colesterol!

Salsa careta

(de “caro”, “costoso”, “más precio”, etc.)

1. Ponga en una sartén 2 cucharadas de conserva diluidas en ½ taza de jugo de tomates (hay que aprovechar todo el pote…), ¼ kilo de champiñones frescos cortados en tajaditas, 1 hoja de laurel, 1 caldito de verduras, desmenuzado y 1 cabezazo de buen vino blanco (u Oporto, si lo prefiere). Deje hervir destapado y despacito, hasta que espese y los champiñones parezcan champiñones. Agregue la crema de leche, mezcle, caliente bien y únale el perejil. Sirva ofreciendo aparte queso rallado.

Corona de frutillas

 

Digno de realeza

Esta misma receta se puede hacer con frambuesas, cerezas o arándanos…

Ingredientes

Savarin

Huevos, 4

Azúcar, 100g

Ralladura de limón, 1 cdita

Leche (hirviendo), ½ litro

Bizcochos vainilla, 1 docena

Mermelada de damascos, 2 cdas

Almendras fileteadas, 100g

Relleno

Frutillas enteras, 3 tazas

Azúcar, 1 taza

Kirsch (u otro licor), 1 copita

Chantillí o sabayón, para acompañar

Preparación

1.       Enmanteque abundantemente un molde tipo savarín (en forma de anillo), mediano y espolvoréelo con bastante azúcar molida. Bata en una cacerola los huevos con el azúcar, hasta que la preparación esté espumosa y espesa. Agréguele la ralladura de limón. Vierta de a poco la leche hirviendo sobre la crema espumosa mientras bate enérgicamente hasta incorporarla toda. Cuele en un bol.

2.       Deshaga las vainillas en pequeños trocitos. Cubra con la mitad de los trocitos de vainilla el molde enmantecado y “azucarado”. Vierta sobre los trocitos de vainilla el batido de huevos y leche. Cubra esta preparación con el resto de las vainillas trozadas. Cocine a bañomaría, en horno moderado, hasta que el budín esté firme.

3.       Retire el budín del horno y déjelo enfriar en el molde. Desmóldelo, píntele la superficie con la mermelada reducida y salpique con las almendras tostadas, que quedarán pegadas al budín (usted me entiende).

4.       Para la presentación: ponga las frutillas enteras en un bol y macérelas con el azúcar y el kirsch por una hora. Rellene con las frutillas el centro del savarín. Sirva acompañando cada porción con chantillí o sabayón.

Dificultad:

Cierta maña para armar el Savarin.

Tip:

Aproveche que todavía las frutillas están en época. Son grandes, lindas y dulces. ¡Aunque Ud. no lo crea!