Medallones de cerdo con salsa de Roquefort

Mingo Ezeiza, un lindo lugar donde - ¡al fin! – no atiborran los platos con comida, se pueden probar novedades, o pedir un “tournedos” que no esté jugoso… ¡y conseguir que de verdad le hagan caso! Otras veces, mi marido se las ingenia para “idear” platos… ¡que finalmente yo realizo a la perfección!... Lo cual me autoriza a robarle la fórmula para compartirla con usted. ¿Le cuento? El rellenó 4 medallones de carré de cerdo (sin nada de grasa) con mostaza, morrón asado y pelado y un trozo de queso; los envolvió en panceta ahumada y asó a la parrilla. Mientras tanto, yo hidraté un sobrecito de salsa de Roquefort (Hellman’s) en 2 cucharadas de agua y la mezclé con 3 cucharadas de mayonesa y 3 cucharadas de crema de leche. Calenté todo bien, volqué la salsa sobre las costillitas, las acompañé con papitas fritas crocantes y… ¡Glup! ¡Así da gusto robar!

Hojaldre alemana

(para un paquete mediano)

Ricotta bien exprimida, 100 gramos

Sal, ½ cucharadita

Manteca o margarina, 100 gramos

Harina común, 100 gramos

PREPARACION

1. Corte la margarina (o manteca) con la harina, utilizando dos cuchillos, hasta reducirla a granitos del tamaño del arroz.
2. Agréguele la sal y la ricotta.
3. Aplaste todos los ingredientes con una espátula, a fin de unirlos sin utilizar las manos, pues el calor de estas podría derretir la manteca. Y son los granitos, así aislados por la harina, los que luego darán a la masa textura estratificada y crujiente al cocinarse.
4. Cuando todo tenga el aspecto de un pan grande de manteca (un poco granujiento…) estaciónelo ½ hora en la heladera.
5. Llegado el momento de armar el “paquete”, estire la masa bien fina sobre la mesa enharinada y proceda como indique la receta.

Galletitas pintadas con chocolate cobertura

¿Qué llevan?

150 g de manteca blanda

100g de azúcar impalpable tamizada

50g de fécula de maíz

4 cucharadas de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

225g de harina

Varios

150g de chocolate cobertura

1.       Colocá la manteca blanda y el azúcar impalpable en un bol y batilos hasta obtener una crema.

2.       Agregále la fécula de maíz, la leche, la esencia y la harina. Uní la mezcla. ¡Fuerza! Debe quedar una pasta blanda.

3.       Mientras… untá con manteca una placa para horno. Luego ponéle un poco de harina e invertila para eliminar lo que sobra.

4.       Decíle a mamá que coloque la pasta en una manga de repostería con boquilla mediana de picos y trazá sobre la placa las galletitas con la forma que quieras: bastones… eses… aros… viboritas…

5.       Decíle a mamá que cocine las galletitas en horno caliente hasta que se noten sequitas y suavemente doradas. Levantálas con una espátula y dejálas enfriar sobre una superficie plana.

6.       Cortá el chocolate cobertura en trocitos y pedíle a mamá que lo derrita a bañomaría, colocándolo en un bol chico y apoyándolo sobre una sartencita que contenga agua.

7.       Tomá un pincelito y pintá, a medias, cada galletita cocida y fría. Acomodálas en placas y dejálas en la heladera hasta que el chocolate se endurezca.

Y el chocolate que no se utilice… ¡será un premio para el cocinero!

Atún moldeado

Suavidad del mar

Una receta que la puede sacar de un apuro, con un poco de ingenio.

Ingredientes

Gelatina en polvo, 2 cdas

Agua fría, ½ taza

Caldo de verduras, caliente, 1 y ½ tazas

Jugo de limón, 8 cditas

Sal y pimienta, a gusto

Atún en aceite, una lata chica

Morrón, picadito, 1/3 de taza

Salsa inglesa, a gusto

Palta, hecha puré, 1 taza

Crema de leche, 100 cc

Mayonesa, ½ taza

Juliana de lechuga, para decorar la fuente

Preparación

1.       Remoje 1 cucharada de gelatina en ¼ de taza de agua. Agréguele 1 taza de caldo hirviendo y revuelva hasta que la gelatina se disuelva. Incorpórele 3 cucharaditas de jugo de limón. Sazone a gusto con sal y pimienta. Enfríe hasta que tome la consistencia de clara de huevo. Mezcle con el atún escurrido y desmenuzado y los morrones. Distribuya en un molde tipo budín inglés mediano humedecido con agua (Esta preparación constituirá el primer piso del fiambre.) Coloque en la heladera (nunca en el congelador) hasta que esté firme.

2.       Remoje la otra cucharada de gelatina en el cuarto de taza de agua fría restante. Agréguele la media taza de caldo caliente que sobró y revuelva hasta que la gelatina se disuelva. Sazone con sal, pimienta salsa inglesa y las dos cucharaditas de jugo de limón restante. Enfríe hasta que tome la consistencia de clara de huevo. Mezcle esta gelatina con el puré de paltas, la crema de leche batida espesa y la mayonesa. Pruebe y rectifique el sazonamiento si fuese necesario.

3.       Vierta la preparación en el molde donde está la capa de atún solidificada. Alise bien. Coloque en la heladera hasta que esté firme. En el momento de servir, pase rápidamente el molde por agua caliente y desmóldelo sobre la fuente que llevará a la mesa. Adorne los bordes de la fuente con la juliana de lechuga y los elementos que desee. Mantenga en la heladera hasta el momento de servir.

Supremas en nogada

Aparentemente son unas simples milanesitas de pollo... Pero el secreto está en su original empanado. Esta vez, nada de huevo batido ni de pan rallado... A cambio de esos ingredientes utilizamos... ¡nueces trituradas y queso rallado! Quedan crocantes y sobrosísimas. Para lucirse.

Lo que llevan

supremas de pollo 4 (DE TAMAÑO RESPETABLE)
sal y pimienta negra (o blanca) recién molida A GUSTO
manteca derretida 70 GRAMOS
nueces 1 TAZA
queso rallado ½ TAZA

Varios

zanahorias medianas y tiernas 3
jugo de naranja ½ TAZA
manteca 50 GRAMOS
azúcar 2 CUCHARADAS
miel 2 CUCHARADAS
sal, pimienta y salsa inglesa A GUSTO

Cómo se hacen

PASO 1 (5 MINUTOS)

Coloque los 70 gramos de manteca en una sartencita y llévela a fuego suave hasta que se derrita. Haga girar la sartén para que la manteca no se queme. Triture las nueces lo más finamente que pueda: colóquelas sobre una tabla de picar y páseles por encima el palote de amasar. Ponga las nueces en un bol, mézcleles el queso rallado y reserve.

PASO 2 (10 MINUTOS)

Quíteles la piel a las supremas y deseche nervios, grasita y todo indeseable que encuentre (separe las pechuguitas colgantes y resérvelas para preparar otra comida en otra ocasión...). Corte cada suprema por la mitad a lo largo, a fin de obtener, en total, 8 milanesas de pollo. Lávelas, séquelas y sazónelas a gusto con sal y pimienta recién molida.

PASO 3 (15 MINUTOS)

Coloque en una fuente plana las nueces trituradas y el queso rallado. Mezcle bien ambos ingredientes. Tome un trozo de pechuga y píntelo de ambos lados con la manteca derretida. Enseguida rebócela de ambos lados en la mezcla de queso y nueces, presionando para que adhiera el rebozo, como si estuviera haciendo milanesas comunes.

PASO 4 (35 MINUTOS)

Enmanteque generosamente una placa para horno y acomode en ella las milanesas de pollo. Cocínelas en horno caliente 10 minutos. Délas vuelta cuidadosamente con una espátula y vuelva a ponerlas en el horno entre 5 y 7 minutos, para dorarlas del otro lado y terminar la cocción. Mientras tanto, vaya preparando la guarnición de zanahorias.

PASO 5 (55 MINUTOS)

Raspe las zanahorias y córtelas en rodajas finas. Hierva las rodajas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, pero no desechas. Escúrralas. Colóquelas en una cacerola limpia y agrégueles la miel, la manteca, el jugo de naranjas, el azúcar y la salsa inglesa. Sazone con sal y pimienta. Deje hervir despacito hasta glasearlas bien.

Torta de ricotta

 

fuente:

Mabel

Budín argentino

                          

(¿Tenemos necesidad de llamarlo “inglés” si no es “importado”?)

INGREDIENTES

Manteca, 150 gramos

Azúcar molido, 150 gramos

Ralladura de 1 limón

Yemas, 4

Fruta abrillantada picadita (que incluya cáscara de naranja), 100 gramos

Pasas de uva sin semillas, 150 gramos

Nueces picadas grueso, 100 gramos

Jugo de limón, 2 cucharadas

Sal, un poquitito así

Harina leudante, 200 gramos

Claras, 4

PREPARACION

1. Bata la manteca con el azúcar hasta obtenerla bien cremosa.
2. Agréguele las yemas de a una por vez, mientras continúa el batido hasta incorporarlas todas.
3. Mezcle aparte la harina leudante con las frutas abrillantadas picaditas, las pasas de uva y las nueces. Reserve.
4. Bata las claras con la sal hasta obtener el punto de nieve.
5. Incorpore la mezcla de harina y nueces al batido de manteca. Perfume con el jugo y la ralladura de limón.
6. Agréguele la mitad de las claras batidas a nieve y mezcle hasta “abandonar” el “pasticchio”.
7. Únale el resto de las claras batidas a nieve y mezcle (esta vez suavemente), con movimientos envolventes.
8. Vuelque en un molde tipo “budín inglés” N°5 con el fondo forrado con papel manteca y totalmente enmantecado y enharinado.
9. Cocine el pan en horno moderado, aproximadamente durante 45 minutos; o hasta que esté doradito y cocido.
10. Si quiere “sacarle panza”, a los 15 minutos de cocción hágale el “hara-kiri”, surcándole la superficie de cabo a rabo, en la parte central, con un cuchillo mojado en agua.