Pots de crème au chocolat

No pronuncie la “e” final de “crème”… diga “o” en lugar de “au” y pronuncie la “ch” con los dientes apretados: “shhhh”… Recién entonces pruebe esta crema: ¡creerá que está en Paris!

Ingredientes

Crema de leche, 2 tazas

Azúcar, 3 cucharadas

Chocolate para taza, 120 gramos

Yemas, 6

Esencia de vainilla, 1 y ½ cucharaditas

Preparación

1.       Ralle el chocolate y póngalo a derretir a bañomaría. Reserve.

2.       Bata las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas. Reserve.

3.       Caliente la crema a bañomaría.

4.       Únale a la crema el chocolate rallado y mezcle hasta que este se disuelva.

5.       Retire del bañomaría y únale las yemas batidas con azúcar.

6.       Perfume con la esencia de vainilla.

7.       Distribuya en 6 cremeritas chicas.

8.       Colóquelas en una asadera y vierta en la misma agua caliente hasta llegar a la mitad de la altura de las cremeritas.

9.       Cocine en horno precalentado y graduado en moderado, 20 minutos. No se aflija si la crema parece algo líquida: al enfriarse tomara consistencia.

10.   Retire, entibie y luego estacione en la heladera hasta que la crema espese y esté bien fría.

Nota: Puede acompañar esta crema con lengüitas de gato o tejas.

Filetes con salsa curry

INGREDIENTES

Filetes de pescado, ½ kilo

Sal y pimienta, a gusto

Jugo de ½ limón

Caldito de verduras, desmenuzado, ½

Vino blanco, seco, ½ taza

Agua, cantidad necesaria

SALSA CURRY

Manteca, 50 gramos

Cebolla picadísima, 1

Blanco de apio, picadito, 2 cucharadas

Harina, 1 cucharada

Curry, 1 cucharadita gorda

Coco rallado, 1 cucharadita gorda

Manzana rallada, ½

Crema de leche, 100 gramos

Caldo de verduras, colado, 1 y ½ taza

VARIOS

Arroz hervido, 3 tazas (medido ya cocido)

Manteca, 50 gramos

Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

1.       Sazone los filetes con sal y pimienta.

2.       Acomódelos en una asaderita bien enmantecada (como si le regalaran la manteca).

3.       Espolvoréelos con el caldito, desmenuzado.

4.       Vierta en la asadera el vino.

5.       Eche de a poco el agua, hasta llegar al nivel de los pescados.

6.       Tape la asadera con un papel enmantecado.

7.       Cocine en horno caliente 10 minutos.

8.       Incline cuidadosamente la asadera para recoger el líquido de cocción. Mantenga los filetes al calor del horno mínimo, con la puerta abierta.

SALSA

1.       Derrita la manteca y dore en ella la cebolla y el apio.

2.       Agregue la harina y mezcle.

3.       Incorpórele el curry y el coco.

4.       Bata con batidor de alambre mientras le echa de golpe el caldo frío. Siga batiendo hasta dispersar muy bien la harina.

5.       Continúe revolviendo con cuchara de madera, hasta que la salsa hierva y espese. Agréguele el fondo de cocción, colado.

6.       Agréguele la manzana rallada y deje hervir despacito, durante 15 minutos revolviendo de vez en cuando.

7.       Tamice la salsa presionando bien.

8.       Haga hervir nuevamente.

9.       Mézclele la crema de leche. Rectifique o no el sazonamiento con sal y pimienta.

TERMINACIÓN

1.       Mezcle el arroz cocido y caliente con la manteca. Revuelva hasta que esta se funda.

2.       Moje con agua fría un molde en forma de anillo de tamaño adecuado. Presione bien con cuchara. Pásele un cuchillo alrededor de los costados como cuando desmolda una torta.

3.       Desmolde el arroz, bien caliente, en una fuente (si se enfrió, caliéntelo en el horno…).

4.       Distribuya los filetes alrededor del anillo de arroz y rellene el hueco central con la salsa, dejándola caer distraída por donde quiera…

Nota: Para un toque exótico acompañe el plato con distintas guarniciones: cubos de ananá, almendras tostadas, cerezas en vinagre, bananas fritas…

Chuletas sabrosonas

En la cocina de cada día, la pregunta del millón es: ¿cómo fabricar un plato diferente con los ingredientes de siempre? La receta que hoy le propongo es una buena respuesta. Unas ricas chuletas de cerdo... esta vez enriquecidas con un relleno de panceta, morrón y queso.

Lo que llevan

chuletas de cerdo. 8

sal y pimienta. A GUSTO

panceta ahumada magra, sin cuerito ni indeseables. 8 TAJADAS FINAS

morrón rojo. 2

queso tipo Fontina (o similar). 200 GRAMOS

aceite. 3 CUCHARADAS

manteca. 1 CUCHARADA

cebolla grande, cortada en cuartos. 1

laurel. 1 HOJA

pimienta negra, en grano. 1 CUCHARADITA

caldo de verduras, bien condimentado. 1 TAZA

mostaza. 2 CUCHARADAS

queso crema. 3 CUCHARADAS

Varios

papas paille (u otra variedad a gusto) fritas. PARA ACOMPAÑAR

5 MINUTOS

Elija las chuletas de cerdo (costillitas) de aproximadamente 2 centímetros de grosor (o hágalas cortar a medida). Raspe bien los huesitos, dejando en forma prolija el medallón de carne. Con un cuchillito filoso no dentado, ábrales un bolsillo por la parte de la grasa, lo más profundo posible. Sazone las costillitas con sal y pimienta negra recién molida.

10 MINUTOS

Corte 6 tiras de morrón, a lo largo y bastante anchas. Luego corte 6 tiras de queso Fontina de la misma medida que el morrón. Envuelva en una tira de panceta ahumada (desgrasada) un trozo de morrón y otro de queso. Ingéniese para rellenar con estos ingredientes los bolsillos que abrió en cada costillita. Cierre las aberturas con palillos de madera.

20 MINUTOS

Caliente el aceite en una sartén y dore las costillitas rellenas de ambos lados. Una vez listas, escurra las costillitas y resérvelas en una fuente aparte. Deseche el aceite, pero no lave la sartén. Coloque en ella la manteca indicada y derrítala sobre el fuego. Rehogue la cebolla cortada en cuartos, raspando bien el fondo de cocción con una cuchara de madera.

40 MINUTOS

Vuelva a poner las costillitas reservadas en la sartén. Agregue la hoja de laurel, la cucharadita de pimienta negra en grano y el caldo de verduras. Deje hervir a fuego bajo las costillitas rellenas hasta que se noten bien tiernas y la cebolla quede totalmente desecha. Escurra las costillitas, retíreles los palillos de madera y manténgalas cerca del calor de la hornalla.

50 MINUTOS

Tamice la salsa que está en la sartén y vuelva a colocarla en el recipiente. Agréguele las 2 cucharadas de mostaza y mezcle sobre el fuego hasta que se disuelva. Incorpore luego el queso crema y mezcle hasta obtener una salsa cremosa. Rectifique (o no) el sazonamiento. Vuelque la salsa sobre las costillitas, acompáñelas con las papas paille y... ¡Glup!

Torta de cacao livianísima

¿Todavía insiste en descubrir nuevas tortas de cacao, livianísimas? Ésta puede ser una base de locura para una “selva negra inolvidable”: bata en la batidora 6 huevos con 1 taza y 2 cucharadas de azúcar (que exactitud, Dios mío!) hasta que todo crezca y espese como sabayón (“punto letra”… ¡bah!). Entonces mézclele suavemente 1 taza y ½ de harina común, tamizada ¡5 veces!, con 4 cucharadas de cacao amargo… ¡y listo! Única recomendación: molde enmantecado (y enharinado) como si le regalaran la manteca y horno mas bien suave. Resultado: ¡glup a la enésima potencia!

Popovers

Los argentinos estamos acostumbrados (mal acostumbrados) a comer la pasta con pan.

¿Sabe cómo se llaman los panecillos panzones con los que yo acompaño la pasta a la scarparo? ¡Popovers! Se hacen así: ponga en el fondo de moldecitos para muffins (o flan) un trocito de manteca y lleve al horno hasta que esté derretida y caliente. Llene los moldes hasta la mitad con pasta de panqueques… ¡y métalos en el horno bien caliente para que se inflen y doren! ¡Glup!

Carbonada en zapallo

Zapallo, 1 de 5 kilos
manteca, PARA UNTAR
azúcar morena, 1 CUCHARADA
sal y pimienta, A GUSTO
choclos, 3
cebollas, 2
morrones rojos, 2
tomates perita maduros, 2
carnaza de ternera, 750 GRAMOS
aceite, 2 CUCHARADAS
vino blanco, 1 VASO
caldo, OPCIONAL
duraznos, 4
comino, 1 CUCHARADITA
ají molido, 1 cucharadita

PREPARACIÓN

Cortarle al zapallo una tapa superior. Sacar las semillas y hacerle unos cortes a la pulpa. Untarla con manteca, azúcar y sal. Ponerle la tapa y hornear en moderado 90 minutos
Dividir los choclos en rodajas pequeñas y cocinarlos en agua hirviendo con sal, 10 minutos
Picar las cebollas y los morrones. Pelar los tomates y despepitarlos
Cortar la carne en cubos y dorarla en una cacerola con el aceite. Sumar la cebolla, el morrón y el tomate, y cocinar 5 minutos, mezclando bien
Rociar con el vino y salpimentar. Cocinar 30 minutos. Si fuese necesario, agregar caldo
Cortar los duraznos en gajos e incorporarlos a la cacerola con el choclo, el comino y el ají molido. Dejar que la preparación espese
Retirar el zapallo del horno y rellenarlo con la preparación de carne. Volver al horno 15 minutos más
Ubicar el zapallo en una fuente. Al servir con cucharón, incorporar una porción de zapallo asado.