Crema moka

1. Bata 200 gramos de manteca con 1 cucharada de cognac y 1 cucharadita de esencia de vainilla.
2. Incorpórele gradualmente ½ taza de azúcar impalpable, mientras continúa batiendo hasta obtener una crema esponjosa.
3. Agréguele 3 yemas de a una por vez, batiendo bien después de cada adición.
4. Agréguele 2 cucharaditas de café instantáneo y 2 cucharaditas de cacao, previamente diluídas en 2 cucharaditas de agua hirviendo.
5. Siga batiendo mientras le incorpora otra ½ taza más de azúcar impalpable tamizado.
6. Enfríe hasta que tenga consistencia para untar.

Versión 2:

INGREDIENTES

Café instantáneo, 1 cucharada (tamaño postre)

Yemas, 3

Azúcar, 3 cucharadas (o más, a gusto)

Leche, 6 cucharadas

Crema de leche, 6 cucharadas

PREPARACION

1. Ponga en una cacerolita el café, las yemas, el azúcar y la leche.
2. Revuelva continuamente sobre el fuego hasta que espese PERO SIN QUE LLEGUE A HERVIR.
3. Retire, pruebe y agregue más azúcar si desea. Revuelva bien para que se disuelva. Tamice y enfríe.
4. Incorpórele la crema de leche batida espesa, vierta en una cubetera y congele a frío máximo.
   
   
   
   

Papas Ana

Ingredientes:

• Manteca, cantidad necesaria
• 1 kg Papas grandes lisas y peladas
• Leche, cantidad necesaria
• Sal y Pimienta

La preparación:

1. Enmanteque generosamente una fuente redonda de vidrio térmico (o el molde de aluminio que tenga).
2. Corte las papas en finísimas rodajas. Lo ideal es cortarlas con el disco de la procesadora o una mandolina.
3. Ponga en el fondo del molde una capa de rodajas de papa.
4. Sazone con sal y pimienta y distribuya sobre ella más manteca.
5. Tape la manteca con otra capa de papas, condimente y cubra con más manteca.
6. Repita el procedimiento hasta terminar con una capa de papas. Sobre ellas vierta leche hasta cubrir, a penas, la capa superior.-
7. Sazone.
8. Meta el molde en el horno caliente, hasta que las papas hayan absorbido toda la leche y la superficie esté dorada.
9. Corte en porciones y levántelas con una espátula.

Budín de chauchas

¡Todavía me queda espacio para contarle el último budín de chauchas que hice a  prueba de desmoronamiento! Mezcle 1 kilo de chauchas cocidas y cortaditas con 100 gramos de queso rallado, 1 cebollita frita, 4 huevos, 1 taza tamaño té de leche, 2 cucharadas con apenitas de panza de almidón de maíz, sal y pimienta ¡y listo!. El fondo del molde, como siempre, lo forré con un disco de “papel para cocinar” bien enmantecado. El baño de María hizo el resto. ¿Qué tal?

Salsa de chocolate caliente

1. Ponga en una cacerolita 4 barras de chocolate, 1 taza de leche, ½ taza de azúcar y 50 gramos de manteca.
2. Hierva hasta obtener una salsa espesita (como salsa blanca mediana).

Cuadraditos de nueces

Mezcle 1/3 de taza de harina con una pizca de sal, ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 taza de azúcar negra, 100 gramos de nueces peladas y trituradas y 2 claras de huevo. Extienda la  mezcla en una asadera chica y previamente enmantecada, de modo que la pasta quede de 2 cm de alto. Cocine en horno moderado ½ hora. Retire y cúbrala con una buena capa de azúcar impalpable tamizada. Corte en cuadraditos cuando esté fría.

Tarta de manzanas al ron

Una masa casera cubierta de tajaditas de manzana espolvoreadas con azúcar y pasas de uva remojadas en licor. Se cubre con una mezcla de huevo y crema de leche, y al horno. Un postre rico y liviano.

Ingredientes

Masa

100g de manteca blanda

3 cucharadas de azúcar impalpable

2 yemas

Cantidad necesaria de harina

Relleno

1/3 de taza de bizcochos dulces secos (tipo tostadas) pulverizados

2 cucharadas de manteca derretida

1 kg de manzanas peladas y cortadas en tajadas finitas

8 cucharadas de azúcar

100g de pasas de uva sin semillas

6 cucharadas de ron (o cognac o whisky)

1 huevo

1 yema

250g de crema de leche

Preparación

1.       Mezcle en un bol la manteca, el azúcar impalpable y las yemas hasta obtener una pasta.

2.       Agréguele de a poco harina, mientras mezcla hasta unir todo en un bollo tierno, que no se pegotee. Termine de unirlo sobre la mesa enharinada.

3.       Estire la masa bien finita y forre con ella una tartera profunda desarmable, previamente enmantecada y enharinada.

4.       Pinche la masa totalmente con un tenedor y cocínela a blanco en horno caliente. Retire del horno pero no la desmolde. Reserve.

5.       Rellene 2/3 de la tarta con las tajaditas de manzana.

6.       Remoje las pasas en 3 cucharadas de ron (o el licor elegido).

7.       Espolvoree las manzanas con 3 cucharadas de azúcar.

8.       Distribuya sobre ellas las pasas de uva con todo su juguito (¡hic!).

9.       Bata el huevo y la yema con las 3 cucharadas de azúcar y las 3 de ron restantes, y únales la crema.

10.   Vierta esta mezcla cuidadosamente sobre el relleno de la tarta, tratando de distribuirlo en forma pareja.

11.   Cocine la tarta así armada en horno moderado hasta que el relleno esté firme como un flan. Retire, entibie y enfríe en la heladera.

12.   Luego quítele el aro lateral al molde, deslice la tarta sobre una fuente… ¡y a devorarla sin culpa!

El secretito de la semana

La tarta de manzanas debe cocinarse en una tartera profunda desarmable y desmoldarse recién cuando esté bien fría, pues el relleno tendrá la consistencia de un flan.

Flan sin yemas

 

De vez en cuando hago un mea culpa y cocino cosas sanitas y ricas para comer a piacere... Esta vez le propongo saborear un flan sin yemas acompañado con una crema chantillí de fantasía. Pero el conjunto resulta tan delicioso que dan ganas de comer doble porción. 

 

 

Lo que lleva:

claras. 6

azúcar. 5 CUCHARADAS

esencia de vainilla. 1 CUCHARADA

colorante amarillo. UN POQUITITO ASI

leche descremada fría. 1 Y 1/2 TAZAS

budinera acaramelada (o moldecitos individuales). 1

La crema "casi chantillí":

claras. 2

azúcar. 6 CUCHARADAS

queso crema bajas calorías. 2 CUCHARADAS PANZONAS

esencia de vainilla. A GUSTO. 

PASO 1 - 5 MINUTOS

Separe las yemas de las claras y reserve las primeras para otra preparación. Ponga en el vaso de la licuadora o en el bol de la procesadora la leche descremada y las 5 cucharadas de azúcar. Incorpore luego las claras. Procese o licue hasta que no se noten las claras (usted me entiende...). Pase el licuado a otro recipiente.

 

PASO 2 - 8 MINUTOS


Agregue a lo licuado, de a una por vez, gotitas del colorante amarillo hasta darle a la preparación la tonalidad de un batido de flan con huevos. Perfume con la esencia de vainilla. Vierta la mezcla en una budinera previamente acaramelada de tamaño adecuado. O, si prefiere, en moldes individuales igualmente acaramelados.

PASO 3 - 50 MINUTOS


Coloque el molde -o los moldecitos individuales- dentro de una fuente para horno con suficiente cantidad de agua. Cocínelos a bañomaría, en horno caliente, hasta que la preparación esté firme (clávele un palillo: debe salir sin adhe-rencias). Tenga en cuenta que, como el batido no lleva yemas, la cocción es un poco más rápida.

PASO 4 - 55 MINUTOS

Una vez cocidos, retire el o los moldes del bañomaría y déjelos entibiar. Luego estaciónelos en la heladera hasta que estén bien fríos (tiempo no contado en el reloj). Desmolde sobre la fuente donde va a servir y acompañe con una buena cucharada de crema chantillí para comer sin culpa, hecha como explico en el paso 5.

PASO 5 - 65 MINUTOS


Bata las claras a nieve. Siga batiendo mientras agrega el azúcar de a una cucharadita por vez, hasta incorporarla toda. Siga batiendo hasta obtener un merengue que haga picos duros. Mézclele suavemente el queso crema y perfume con la esencia de vainilla. Mantenga la mezcla en la heladera, tapada, hasta el momento de utilizar.