Masa para facturas

¡Piedra libre para una masa de factura facilísima! Disuelva 50 gramos de levadura en ½ taza de agua tibia junto con 1 cucharadita de azúcar y una cucharada de harina. Bata bien hasta que se formen globitos, tape y deje en sitio tibio hasta que se hinche como una esponja. Mezcle la “esponja” con 1 taza de leche tibia mezclada con 6 cucharadas de manteca derretida, 6 cucharadas de azúcar, 1 huevo y 1 cucharadita de sal. Y luego, mientras bate con la mano abierta agréguele harina (4 a 4 ½ tazas) hasta que la masa se desprenda del bol. Vuelque sobre la mesa, siga amasando y después, como siempre, póngala a leudar. ¡Luego haga con ella lo que quiera! Yo simplemente la moldee en pancitos, los deje levar, los cocine en horno caliente y – ya fríos – los rellene con dulce de leche y espolvoree con azúcar impalpable. Nada original. ¡Pero de ricos!

Lemon chiffon pie

Tea time

Lemon chiffon pie ¡Dicho así, en inglés, parece mucho más importante! ¿O no?

Ingredientes

¾ tazas de galletitas secas dulces, tipo tostadas dulces, pulverizadas

¼ de taza de azúcar

100g de manteca derretida

Relleno

1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor

1 taza de azúcar

sal

4 yemas

4 claras

¼ de taza de agua

½ taza de jugo de limón

2 cditas. de ralladura de limón

Varios

Crema bien batida espesa y azucarada a gusto, para acompañar (optativo)

Preparación

1.       Coloque sobre la mesa las galletitas pulverizadas, el azúcar y la manteca derretida. Frote dichos ingredientes entre las palmas de las manos hasta lograr una especie de arena húmeda…

2.       Vuelque la “arena” en una tartera previamente enmantecada y extiéndala presionando con una cuchara, hasta forrar el molde en un espesor parejo.

3.       Coloque el molde en el freezer 5 minutos, para fijar la cubierta. Retírelo.

Relleno

1.       Coloque en una cacerolita la gelatina, ½ taza del azúcar indicada y la sal. Mezcle y reserve.

2.       Bata en un bol las yemas hasta que tomen color clarito. Únales el agua y el jugo de limón. Agregue a la mezcla de la cacerolita en donde está la gelatina. Mezcle.

3.       Coloque la cacerolita a bañomaría y mezcle sobre el fuego hasta que la gelatina se disuelva y la mezcla espese (unos 10 minutos).

4.       Retire el bol del bañomaría y perfume con la ralladura de limón.

5.       Vierta la preparación en un bol y estaciónelo en la heladera, mezclando de vez en cuando, hasta que empiece a espesar pero sin llegar a solidificarse. Mientras…

6.       Coloque las claras en un bol y bátalas hasta que estén espumosas. Continúe batiendo mientras le agrega, de a poco, la ½ taza de azúcar.

7.       Continúe batiendo hasta que el merengue haga picos firmes. Mezcle este merengue con la crema de limón. Vierta la preparación en la tartera que forró con galletitas.

8.       Estacione la tarta en la heladera hasta que el relleno esté firme. Decórela con la crema y sírvala directamente de la fuente, sin desmoldar.

Pepititos

Ingredientes

Manteca blanda, 60 gramos

Azúcar, 60 gramos

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Huevo batido, 1

Harina, 90 gramos

Chocolate... (¡Shhhh!), 150 gramos

Coloquen la manteca y el azúcar en un bol y batan... y batan... y batan... hasta obtener una crema. La manteca debe estar blanda, así les resultará más fácil de batir. Recién cuando la manteca esté cremosa...

Agreguen el huevo y la esencia y batan hasta que desaparezcan. Entonces partan el chocolate en trocitos y agréguenlo a la mezcla. Sigan batiendo hasta que el chocolate se distribuya en el batido y asome la nariz por todas partes. Ahora sí: agreguen la harina y mezclen bien el “pasticcio”.

Enmantequen y enharinen una placa para horno.

¿Qué pasa? ¿La mezcla está muy blandita para estirarla sobre la mesa y cortar bizcochitos? Esta pasta no se amasa, sino que hay que distribuirla de a cucharaditas sobre la placa en mantecada y enharinada. Y espaciar bien los montoncitos entre sí, porque con el calor del horno se desmayan un poquito...

Llegó el momento de cocinar los bizcochitos en horno caliente unos 10 minutos. Deben quedar sequitos, pero no dorarse. Una vez cocidos y fríos, coloquen la placa en la heladera media hora, para que los trocitos de chocolate se pongan duritos y puedan masticarlos... quedan tan ricos que mamá los condecorará como a los buenos cocineros... ¡con cinco estrellas! (O con cuatro, por lo menos).

Versión 2:

Pepititos

Bata 60 gramos de manteca con 60 gramos de azúcar hasta obtener una crema. Perfume con 1 cucharadita de esencia de vainilla. Agréguele 1 huevo y siga batiendo hasta que la crema vuelva a unirse bien y quedar esponjosa. Únale 150 gramos de copitos de chocolate (o chocolate cortado en trocitos) y, por último, 90 gramos de harina. Distribuya la mezcla de a cucharaditas espaciadas entre sí, sobre placas enmantecadas y enharinadas. Cocínelos en horno caliente unos 10 minutos, aproximadamente, hasta que estén sequitos pero sin dorar. Déjelos enfriar en la placa y luego coloque la placa en la heladera un rato para que se endurezcan los trocitos de chocolate y al morderlos hagan… ¡Crashhhhh!

Uvas en conserva

Y aprovechando la transición entre el verano y el otoño, compraré las últimas uvas dulcísimas para guardarlas, como hacía mamá, en un frasco de boca ancha, espolvoreadas con azúcar y cubiertas con aguardiente, u otra bebida blanca. Recuerdo que la etiqueta del frasco decía: ¡prohibido probar de aquí a 2 meses!

Torta para hacer sobre la hornalla

Ingredientes

Huevos, 2

Azúcar, 2 cucharadas panzonas

Harina común, 2 cucharadas con pancita

Ralladura de 1 limón

Manzana grande, pelada y cortada en tajaditas finas, 1

Azúcar, para acaramelar

Preparación

1.       Ponga ½ taza de azúcar en una de esas cacerolas especiales, de 19 cm de diámetro. Colóquela sobre fuego fuerte, tápela y olvídese hasta que el azúcar se haya fundido y tomado un color claro, ¡sin necesidad de que usted meta la cuchara! Destape y retire del fuego. Deje enfriar el caramelo.

2.       Distribuya sobre el caramelo las tajaditas de manzana, “codo con codo”… ¡o como pueda, para cubrir toda la superficie!

3.       Ponga en la batidora los huevos junto con el azúcar y la ralladura de limón. Bata hasta que la preparación aumente de volumen y haga picos duros (o copetitos… ¡bah!).

4.       Deje de batir y mézclele suavemente la harina.

5.       Vierta el batido en la cacerola donde están las manzanas.

6.       Tape la cacerola y apóyela sobre “fuego corona” (mínimo, re-mínimo) de 10 a 15 minutos. Pasado este tiempo destape y clávele un palillo para cerciorarse de la cocción.

7.       Retire del fuego e invierta inmediatamente sobre el plato donde la piensa servir. ¡Allá usted si quiere hacerla más importante decorándola – una vez fría – con crema chantillí!...

Espirales de miel

Manos a la obra

Para tentarse a la hora del té o en el momento que mejor se le ocurra.

Ingredientes

Masa

Leche, 120 cc

Manteca, 60 g

Levadura prensada, 25 g

Agua tibia, ¼ de taza

Sal (un poquito)

Harina, 650 g

Azúcar, 50 g

Huevo batido, 1

Relleno

Pasas de uva rubias, 200 g

Canela, 1 cdita

Cascaras abrillantadas de naranja, 2 cdas

Azúcar, 50 g

Nuez moscada, 1 cdita

Ralladura de limón, 1 cdita

Cubierta

Azúcar, 100 g

Leche, 60 cc

Manteca, 60 g

Miel, 60 g

Preparación

1.       Coloque en una cacerolita la leche, el azúcar, la manteca y mezcle sobre el fuego hasta que la manteca se derrita. Retire, entibie.

Reserve. Coloque en un bol la harina tamizada junto con la sal, hágale un hueco en el centro y ponga allí la levadura previamente disuelta en el agua tibia. Súmele la leche que dejo a entibiar y el huevo batido. Mezcle todo con la mano abierta hasta unir todo en un bollo.

2.       Retire la masa del bol, levántela y castíguela sobre la mesa varias veces hasta lograr un bollo elástico, que no se pegotee. Tápela flojamente y espere a que duplique el volumen. Estire la masa sobre la mesa enharinada, dándole forma rectangular y un espesor de 1 y ½ cm. Reserve.

3.       Para el relleno, mezcle las pasas con las cascaras abrillantadas picaditas, el azúcar, la ralladura de limón, la canela y la nuez moscada. Extienda la mezcla sobre la masa estirada y enróllela por la parte más larga, como si armara un pionono. Enmanteque generosamente moldes rectangulares. Corte el arrollado en rodajas de 1 cm de espesor y vaya colocándolas acostadas, codo a codo, en los moldes. Tape los moldes flojamente y déjelos hasta que las espirales estén bien hinchaditas.

4.       Para la cubierta ponga en una cacerolita la manteca, la miel, la leche y el azúcar. Coloque sobre el fuego y mezcle constantemente con cuchara de madera hasta que los ingredientes se fundan. Rocíe con esta mezcla las espirales que están en las placas ya leudadas y cocínelas en horno caliente hasta que estén bien doraditas. Desmolde las espirales sobre la fuente en donde piensa servirlas y déjelas enfriar.

Tip: Rocíe con la miel apenas tibia. Le dará mejor resultado.

Dulce de lata

Ingredientes:

1 lata de tomates al natural

jugo de 1 limón

clavo de olor o chaucha de vainilla (opcional)

azúcar c/n

1. Ponga en una cacerolita el contenido de la lata de tomates, picaditos y con todo su jugo.
2. Agréguele igual volumen de azúcar (para esto mida el azúcar con el mismo envase de tomates).
3. Agréguele la chaucha de vainilla (o el clavito de olor) y el jugo de limón.
4. Hierva a fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que este a punto lo cual ocurrirá, aproximadamente en 10 minutos.
5. Vuelque en una dulcera, deje enfriar y pruebe.

Versión 2:

¡Rápido! ¿Usted oyó hablar pero no conoce todavía mi “dulce de lata”? Ponga en una cacerola el contenido de una lata de tomates al natural, picadito, 1 taza de azúcar, el jugo de ½ limón, 1 chaucha de vainilla… ¡y haga hervir sobre fuego fuerte unos 15 minutos, revolviendo con cuchara de madera hasta que se convierta en la mermelada más rica e increíble!