Ravioles diferentes

 

 

¡Me cansé de hacer esos ravioles de siempre, cuadrados y chiquitos...! Esta vez ahorré tiempo y me divertí dándoles una forma original. Los hice así de grandes y de forma triangular. Eso sí: ¡la masa es caserita, para sorprender a los comensales! Y además el relleno es espectacular.

 

 

Lo que lleva la masa

harina 2 TAZAS
aceite 2 CUCHARADAS
huevos 2
sal 1 CUCHARADITA
agua CANTIDAD NECESARIA

un cortapasta con ruedita

Lo que lleva el relleno

espinaca hervida y requete exprimida 2 TAZAS
jamón cocido 100 GRAMOS
nueces trituradas 100 GRAMOS
carré de cerdo 500 GRAMOS
cebollas 2
aceite 2 CUCHARADAS
caldo de verduras 1 CUBITO
laurel 1 HOJA
sal, pimienta y nuez moscada A GUSTO
queso rallado 1 TAZA
yemas 2

Varios

salsa de tomates A GUSTO
queso rallado PARA ADEREZARLOS

 

Como se hace

 

PASO 1 (3 MINUTOS)

Empecemos por la masa. Ponga la harina sobre la mesa y déle forma de anillo. Coloque en el centro los huevos, el aceite y la sal. Mezcle los ingredientes del centro mientras incorpora la harina y el agua necesaria para formar un bollo que no se pegotee. Amáselo enérgicamente, divídalo en bollitos y déjelos descansar sobre la mesa durante 15 minutos.

 

PASO 2 (25 MINUTOS)

Sazone el carré con sal y pimienta a gusto. Caliente el aceite en una cacerola y dórelo de ambos lados. Agregue las cebollas cortadas en cuartos, el laurel, el caldito desmenuzado y una taza de agua. Cocine despacio, con la cacerola tapada, hasta que la carne esté bien tierna. Procésela con todo el juguito y las cebollas (descarte el laurel). Reserve.

 

PASO 3 (30 MINUTOS)

Aparte, pique finamente el jamón cocido. Envuelva las nueces en un lienzo o repasador limpio y tritúrelas pasándoles encima el palote de amasar. Agregue las nueces trituradas y el jamón a la carne procesada que reservó en el bol. Súmele el queso rallado, ligue con las yemas de huevo y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

PASO 4 (60 MINUTOS)

Estire la masa por partes, dejándola fina, bien transparente. Córtela en cuadrados de unos 10 centímetros de lado. Distribuya una porción de relleno en el centro de cada cuadrado, humedezca los bordes y cierre los cuadrados en forma triangular, presionando bien los bordes. Arme así todos los ravioles, emprolijando los bordes con un cortapastas.

PASO 5 (80 MINUTOS)

Hierva abundante agua con sal y eche los ravioles por tandas, de modo que naden libremente. En cuanto el relleno comience a transparentar, escúrralos y póngalos sin encimar en una fuente con salsa de tomate. Siga cocinando más ravioles y poniéndolos en la fuente. Rocíelos con más salsa, espolvoree con queso y gratínelos en el horno.

      

Tarta de manzanas

 

La hora de lo dulce

Tarta de manzanas

Especial para los insaciables de siempre

Ingredientes

Masa

1 y ¾ de harina

sal, un poquito así

1 cda. de polvo para hornear

100g de manteca bien fría

¼ de taza de agua helada

3 cucharadas de azúcar

Relleno

¾kg de manzanas

azúcar, c/n

ralladura y jugo de 1 limón

Cubierta

¾ taza de harina

½ taza de azúcar

100g de manteca fría

Preparación

1.       Tamice la harina junto con la sal, el azúcar y el polvo para hornear. Vuelque en la mesa.

2.       Agréguele la manteca fría y corte ésta con dos cuchillos, hasta convertir todo en un granulado.

3.       Rocíe el granulado con el agua helada y trate de unir todos los ingredientes aplastándolos con una espátula y presionándolos hasta lograr una especie de pan grande de manteca (la imaginación es la loca de la casa…). No usamos las manos para que el calor de las mismas no derrita los granitos de manteca…

4.       Estire la masa finita y forre con ella un molde para tarta, enmantecado y enharinado. Pinche totalmente la masa con un tenedor.

Relleno

1.       Espolvoree las tajaditas de manzana con azúcar molida para que queden cubiertas.

2.       Mézcleles la ralladura y el jugo de limón (¡use las manos para lograr su cometido!).

Armado y cocción

1.       Rellene la tarta con las tajaditas de manzana que mezcló con el azúcar y aromatizó con el limón. Reserve.

2.       Coloque sobre la mesa los ingredientes de la cubierta: la harina, la manteca bien fría y el azúcar.

3.       Corte la manteca con dos cuchillos hasta convertir todo en un granulado.

4.       Cubra con este granulado las tajaditas de manzana que están en la tarta.

5.       Cocine la tarta en horno caliente, colocando el molde primero en el piso del horno unos 10 minutos y luego pasándolo al estante central hasta terminar la cocción y la superficie de la tarta se note crujiente y dorada.

6.       Retire el molde del horno y sirva la tarta tibia, ofreciendo aparte crema de leche batida a medio punto y ligeramente endulzada, para satisfacer a los insaciables de siempre…

Galletas crunch

Coloque sobre la mesa 75 gramos de azúcar, 4 yemas, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 100 gramos de manteca blanda. Aplaste con un tenedor hasta lograr una pasta. Únale 150 gramos de harina y 50 gramos de fécula de maíz, hasta obtener una masa tierna que no se pegotee. Estire la masa, recórtela en forma de galletitas y distribúyalas sobre placas enmantecadas y enharinadas. Cocínelas en horno caliente hasta que estén sequitas y doradas.

Alfajor ultra-rápido

  

(para estimular la industria argentina)

Lo probé en casa de mi sobrina, Mercedes Gramajo (durante una tremenda partida de “loba” con Yeya) y me di cuenta de que la juventud… ¡no por nada sabe ahorrar más tiempo que nosotras!

Ingredientes

Discos de empanadas hojaldradas para horno, 1 paquete

Dulce de leche, cantidad necesaria

Azucarado blanco, el que más le guste

Preparación

1.       Estire por separado los discos de empanadas, afinándolos bien y agrandándolos (obvio, ¿no?). Recórtelos con un plato para que todos tengan el mismo tamaño.

2.       Colóquelos sobre placas enmantecadas, pínchelos con un tenedor y cocínelos en horno caliente hasta que estén ampollados y crujientes.

3.       Retírelos del horno y enfríelos.

4.       Superpóngalos untándolos con dulce de leche.

5.       Bañe el alfajor con el azucarado que haya elegido. ¡Bravo! Por algo decía José Ingenieros: “El tiempo es el valor de ley más alta, dada la escasa duración de la vida humana. Perderlo es dejar de vivir. Por eso, cuanto mayor es el mérito de un hombre, más precioso es su tiempo; ningún regalo puede ser para el más generoso que un día, una hora, un minuto” (Bueno… ¡Bah!... No exageremos…).

Budín de berenjenas

1.       Pele un kilo de berenjenas, cortálas en cuartos y hiérvalas en agua con sal hasta que estén tiernas. Píquelas finamente y escúrralas bien. Póngalas en un bol, sazónelas a gusto con sal y pimienta y líguelas con 2 claras.

2.       Vierta la pasta en una tartera o pizzera chica (22 centímetros), untada con una cucharada (de postre) de aceite y extiéndala, dejándola de un espesor fino y parejo.

3.       Cocine la tarta de berenjenas en horno caliente hasta que la superficie se note sequita.

4.       Retírela del horno, cúbrala con una capa de salsa de tomates dietética bien condimentada, preparada con media lata de tomates al natural o su equivalente frescos y lleve de nuevo al horno para secar la salsa.

5.       Retírela y cúbrale la superficie con rodajitas de mozzarella bajas calorías o de queso Port Salut diet (no más de 160 gramos para toda la preparación), previamente remojadas en agua durante 5 minutos.

6.       Sobre cada rodajita de queso coloque un disco de morrón y vuelva la tarta al horno hasta que la mozzarella se funda.

7.       Sirva directamente de la tartera o pizzera, sin desmoldar.

Pollo a la provenzal

Aires mediterráneos

Pollo a la provenzal

Con mucho ajo y perejil. Irresistible.

Ingredientes

1 pollo, cortado en presas

aceite, c/n

1 hoja de laurel

1 cebolla chica, rallada

10 dientes de ajo

3 cucharadas de perejil picado

vino blanco seco, c/n

caldo de verduras, c/n

1 cucharadita de pimienta en grano (puesta en una bolsita)

¾ kg de papas

100g de manteca

sal, pimienta

Preparación

1. Corte el pollo en presas, quíteles la piel, lávelas y séquelas bien. Condiméntelas a gusto con sal y pimienta.

2. Vierta el aceite en una cacerola hasta cubrir el fondo. Caliéntelo.

3. Dore de ambos lados las presas de pollo. Escúrralas y reserve.

4. Agregue en la cacerola donde está el aceite la cebolla rallada y los dientes de ajo previamente picados. Rehóguelos mientras raspa con una cuchara el fondo de cocción.

5. Cuando el ajo esté marchito pero no dorado, agregue en la cacerola las 2 cucharadas de perejil y saltee unos segundos.

6. Incorpore enseguida ½ taza de vino y ½ taza de caldo, más la bolsita con la pimienta en grano y la hoja de laurel.

7. Mezcle hasta que se forme una salsita oscura y rompa el hervor.

8. Sume a la cacerola las presas de pollo y deje hervir despacito, con la cacerola destapada (agregando de a ratos chorritos de caldo para mantener el volumen de salsa) hasta que el pollo esté tierno y se haya formado una salsita deliciosa.

9. Mientras el pollo se cocina, pele las papas y córtelas en cubitos.

10.                 Reboce los cubitos de papa por harina y fríalos en aceite hasta que estén cocidos y crujientes. Escúrralos sobre papel absorbente.

11.                 Coloque las papas fritas en otra cacerola, súmeles la manteca y el perejil picado restante. Mezcle sobre el fuego hasta que la manteca se derrita y las papas se calienten bien.

Terminación:

1. Retire de la cacerola la bolsita con la pimienta en grano y la hoja de laurel.

2. Sirva el pollo con toda su salsa y una guarnición de papitas crujientes.

 

Caprichos de almendra

1.       Forre moldecitos profundos y acanalados para tarteletas, con masa de hojaldre. Pínchelos con un tenedor y reserve.

2.       Ponga en un bol 200 gramos de azúcar, 100 gramos de almendras bien molidas, 45 gramos de harina y una cucharada de cáscaras de naranja abrillantada y picadísima.

3.       Mézclele a los ingredientes señalados, 4 claras batidas a punto de nieve bien firme.

4.       Cuando todo esté bien unido, rellene con la mezcla los moldecitos que forró con hojaldre.

5.       Salpique el relleno con azúcar molida. Cocine en horno moderado hasta que el relleno esté firme pero húmedo.

6.       Retire, enfríe, desmolde y abrillante la superficie de cada  masita con mermelada reducida. ¡Ya están listas para servir!