Galletas crunch

Coloque sobre la mesa 75 gramos de azúcar, 4 yemas, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 100 gramos de manteca blanda. Aplaste con un tenedor hasta lograr una pasta. Únale 150 gramos de harina y 50 gramos de fécula de maíz, hasta obtener una masa tierna que no se pegotee. Estire la masa, recórtela en forma de galletitas y distribúyalas sobre placas enmantecadas y enharinadas. Cocínelas en horno caliente hasta que estén sequitas y doradas.

Alfajor ultra-rápido

  

(para estimular la industria argentina)

Lo probé en casa de mi sobrina, Mercedes Gramajo (durante una tremenda partida de “loba” con Yeya) y me di cuenta de que la juventud… ¡no por nada sabe ahorrar más tiempo que nosotras!

Ingredientes

Discos de empanadas hojaldradas para horno, 1 paquete

Dulce de leche, cantidad necesaria

Azucarado blanco, el que más le guste

Preparación

1.       Estire por separado los discos de empanadas, afinándolos bien y agrandándolos (obvio, ¿no?). Recórtelos con un plato para que todos tengan el mismo tamaño.

2.       Colóquelos sobre placas enmantecadas, pínchelos con un tenedor y cocínelos en horno caliente hasta que estén ampollados y crujientes.

3.       Retírelos del horno y enfríelos.

4.       Superpóngalos untándolos con dulce de leche.

5.       Bañe el alfajor con el azucarado que haya elegido. ¡Bravo! Por algo decía José Ingenieros: “El tiempo es el valor de ley más alta, dada la escasa duración de la vida humana. Perderlo es dejar de vivir. Por eso, cuanto mayor es el mérito de un hombre, más precioso es su tiempo; ningún regalo puede ser para el más generoso que un día, una hora, un minuto” (Bueno… ¡Bah!... No exageremos…).

Budín de berenjenas

1.       Pele un kilo de berenjenas, cortálas en cuartos y hiérvalas en agua con sal hasta que estén tiernas. Píquelas finamente y escúrralas bien. Póngalas en un bol, sazónelas a gusto con sal y pimienta y líguelas con 2 claras.

2.       Vierta la pasta en una tartera o pizzera chica (22 centímetros), untada con una cucharada (de postre) de aceite y extiéndala, dejándola de un espesor fino y parejo.

3.       Cocine la tarta de berenjenas en horno caliente hasta que la superficie se note sequita.

4.       Retírela del horno, cúbrala con una capa de salsa de tomates dietética bien condimentada, preparada con media lata de tomates al natural o su equivalente frescos y lleve de nuevo al horno para secar la salsa.

5.       Retírela y cúbrale la superficie con rodajitas de mozzarella bajas calorías o de queso Port Salut diet (no más de 160 gramos para toda la preparación), previamente remojadas en agua durante 5 minutos.

6.       Sobre cada rodajita de queso coloque un disco de morrón y vuelva la tarta al horno hasta que la mozzarella se funda.

7.       Sirva directamente de la tartera o pizzera, sin desmoldar.

Pollo a la provenzal

Aires mediterráneos

Pollo a la provenzal

Con mucho ajo y perejil. Irresistible.

Ingredientes

1 pollo, cortado en presas

aceite, c/n

1 hoja de laurel

1 cebolla chica, rallada

10 dientes de ajo

3 cucharadas de perejil picado

vino blanco seco, c/n

caldo de verduras, c/n

1 cucharadita de pimienta en grano (puesta en una bolsita)

¾ kg de papas

100g de manteca

sal, pimienta

Preparación

1. Corte el pollo en presas, quíteles la piel, lávelas y séquelas bien. Condiméntelas a gusto con sal y pimienta.

2. Vierta el aceite en una cacerola hasta cubrir el fondo. Caliéntelo.

3. Dore de ambos lados las presas de pollo. Escúrralas y reserve.

4. Agregue en la cacerola donde está el aceite la cebolla rallada y los dientes de ajo previamente picados. Rehóguelos mientras raspa con una cuchara el fondo de cocción.

5. Cuando el ajo esté marchito pero no dorado, agregue en la cacerola las 2 cucharadas de perejil y saltee unos segundos.

6. Incorpore enseguida ½ taza de vino y ½ taza de caldo, más la bolsita con la pimienta en grano y la hoja de laurel.

7. Mezcle hasta que se forme una salsita oscura y rompa el hervor.

8. Sume a la cacerola las presas de pollo y deje hervir despacito, con la cacerola destapada (agregando de a ratos chorritos de caldo para mantener el volumen de salsa) hasta que el pollo esté tierno y se haya formado una salsita deliciosa.

9. Mientras el pollo se cocina, pele las papas y córtelas en cubitos.

10.                 Reboce los cubitos de papa por harina y fríalos en aceite hasta que estén cocidos y crujientes. Escúrralos sobre papel absorbente.

11.                 Coloque las papas fritas en otra cacerola, súmeles la manteca y el perejil picado restante. Mezcle sobre el fuego hasta que la manteca se derrita y las papas se calienten bien.

Terminación:

1. Retire de la cacerola la bolsita con la pimienta en grano y la hoja de laurel.

2. Sirva el pollo con toda su salsa y una guarnición de papitas crujientes.

 

Caprichos de almendra

1.       Forre moldecitos profundos y acanalados para tarteletas, con masa de hojaldre. Pínchelos con un tenedor y reserve.

2.       Ponga en un bol 200 gramos de azúcar, 100 gramos de almendras bien molidas, 45 gramos de harina y una cucharada de cáscaras de naranja abrillantada y picadísima.

3.       Mézclele a los ingredientes señalados, 4 claras batidas a punto de nieve bien firme.

4.       Cuando todo esté bien unido, rellene con la mezcla los moldecitos que forró con hojaldre.

5.       Salpique el relleno con azúcar molida. Cocine en horno moderado hasta que el relleno esté firme pero húmedo.

6.       Retire, enfríe, desmolde y abrillante la superficie de cada  masita con mermelada reducida. ¡Ya están listas para servir!

Tarteletitas de nueces

Ingredientes

Masa

50g de manteca blanda

1 y ½ cucharadas de azúcar

un chorrito de esencia de vainilla

1 yema

3 cucharadas de vinagre

¾ taza de harina, aproximadamente

Relleno

50g de chocolate cortado en trocitos

1 y ½ cucharadas de manteca

1/3 de taza de azúcar

½ taza de miel de maíz (o Kero)

2 huevos chicos

un chorrito de esencia de vainilla

18 mitades de nueces

50g de nueces trituradas

Procedimiento

Masa

·      Aplaste sobre la mesa con un tenedor la manteca blanda, el azúcar, la esencia de vainilla, la yema y el vinagre.

·      Únale rápidamente la harina hasta formar una masa muy tierna, que no se pegotee. Si hiciera falta agréguele un poquito – pero nada más que un poquito – de harina.

·      Tome un trozo pequeño de masa, colóquelo dentro de un moldecito profundo para tarteleta (unos 4 cm de diámetro) y presiónela con sus dedos hasta forrarlo con un espesor parejo. Haga lo mismo con el resto de los moldecitos y apoye sobre una placa para horno.

Relleno y cocción

·      Ponga en una cacerolita el azúcar y la miel de maíz. Mezcle bien. Coloque sobre el fuego y haga hervir dos minutos. Retire del fuego y reserve.

·      Coloque la manteca y los trocitos de chocolate en otra cacerolita y derrítalos sobre fuego suave.

·      Bata los huevos en un bol y agrégueles poco a poco, mientras mezcla, el chocolate derretido y la miel.

·      Únale las nueces trituradas y perfume con esencia de vainilla. Mezcle todo bien y rellene las tarteletitas.

·      Corone el centro de cada una con una mitad de nuez.

·      Cocínelas en horno moderado tirando a caliente, hasta que la masa esté doradita y el relleno firme, pero húmedo (al enfriarse se endurece).

·      Retire la placa del horno, pero deje enfriar en ella las tarteletas. Recién entonces, cuando estén frías, despéguelas del borde cuidadosamente con un cuchillito, desmóldelas y… ¡Glup!

Tips:

·      Si quiere trabajar más, una vez frías las tarteletas abrillántelas pintándoles la panza con mermelada reducida.

Croquetitas de pollo

¾ taza de pollo cocido picadito

½ taza de salsa blanca espesa

1 cucharada de cebolla rallada

1 cucharadita de perejil picadísimo

1 cucharada de morrón picadísimo

1 yema

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Varios:

c/n de harina

1 ó 2 huevos batidos

c/n pan rallado tamizado

aceite para freír

Mezcle todos los ingredientes y moldee en forma de croquetitas chicas. Rebócelas por harina. Luego páselas por huevo y pan rallado y acuéstelas sobre una fuente. Estaciónelas en la heladera hasta el momento de freír.