Tarteletitas de nueces

Ingredientes

Masa

50g de manteca blanda

1 y ½ cucharadas de azúcar

un chorrito de esencia de vainilla

1 yema

3 cucharadas de vinagre

¾ taza de harina, aproximadamente

Relleno

50g de chocolate cortado en trocitos

1 y ½ cucharadas de manteca

1/3 de taza de azúcar

½ taza de miel de maíz (o Kero)

2 huevos chicos

un chorrito de esencia de vainilla

18 mitades de nueces

50g de nueces trituradas

Procedimiento

Masa

·      Aplaste sobre la mesa con un tenedor la manteca blanda, el azúcar, la esencia de vainilla, la yema y el vinagre.

·      Únale rápidamente la harina hasta formar una masa muy tierna, que no se pegotee. Si hiciera falta agréguele un poquito – pero nada más que un poquito – de harina.

·      Tome un trozo pequeño de masa, colóquelo dentro de un moldecito profundo para tarteleta (unos 4 cm de diámetro) y presiónela con sus dedos hasta forrarlo con un espesor parejo. Haga lo mismo con el resto de los moldecitos y apoye sobre una placa para horno.

Relleno y cocción

·      Ponga en una cacerolita el azúcar y la miel de maíz. Mezcle bien. Coloque sobre el fuego y haga hervir dos minutos. Retire del fuego y reserve.

·      Coloque la manteca y los trocitos de chocolate en otra cacerolita y derrítalos sobre fuego suave.

·      Bata los huevos en un bol y agrégueles poco a poco, mientras mezcla, el chocolate derretido y la miel.

·      Únale las nueces trituradas y perfume con esencia de vainilla. Mezcle todo bien y rellene las tarteletitas.

·      Corone el centro de cada una con una mitad de nuez.

·      Cocínelas en horno moderado tirando a caliente, hasta que la masa esté doradita y el relleno firme, pero húmedo (al enfriarse se endurece).

·      Retire la placa del horno, pero deje enfriar en ella las tarteletas. Recién entonces, cuando estén frías, despéguelas del borde cuidadosamente con un cuchillito, desmóldelas y… ¡Glup!

Tips:

·      Si quiere trabajar más, una vez frías las tarteletas abrillántelas pintándoles la panza con mermelada reducida.

Croquetitas de pollo

¾ taza de pollo cocido picadito

½ taza de salsa blanca espesa

1 cucharada de cebolla rallada

1 cucharadita de perejil picadísimo

1 cucharada de morrón picadísimo

1 yema

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Varios:

c/n de harina

1 ó 2 huevos batidos

c/n pan rallado tamizado

aceite para freír

Mezcle todos los ingredientes y moldee en forma de croquetitas chicas. Rebócelas por harina. Luego páselas por huevo y pan rallado y acuéstelas sobre una fuente. Estaciónelas en la heladera hasta el momento de freír.

Bifes al Marsala

Si no consigue vino tipo Marsala, no se desespere… (ni le cambie el nombre a la receta). Con un vinito blanco seco, el resultado igual será óptimo: una salsita aterciopelada de locura…

Ingredientes

Bifes finitos de nalga, sin grasa ni indeseables, 12

Sal y pimienta negra, a gusto

Harina, para rebozar

Manteca, 100 gramos

Aceite, 1 cucharada

Vino tipo Marsala (o el que consiga), 1 taza

Caldo de verduras (hecho con cubito), colado, cantidad necesaria

Papas fritas, para acompañar

Preparación

1.       Sazone los bifes con sal y pimienta.

2.       Reboce cada uno, de ambos lados, por harina.

3.       Derrita la manteca junto con el aceite, sobre fuego moderado.

4.       Dore los bifes en la fritura caliente, por tandas, de ambos lados. A medida que se doren escúrralos sobre una fuente (que no se queme el fondo de cocción).

5.       Remueva el fondo de cocción con la taza de vino Marsala (o aspirante a Marsala).

6.       Raspe el fondo de cocción con una cuchara, para integrarlo a la salsa. Siga revolviendo con batidorcito de alambre hasta que rompa el hervor.

7.       Agregue los bifes doraditos en la salsa, más ½ taza de caldo; tape la sartén y cocine los bifes sobre fuego suave, moviendo la sartén de a ratos hasta que la salsa este espesita y de aspecto aterciopelado; y del vino sólo quede el bouquet. (Si durante la cocción la salsa espesara demasiado, aflójela con un poquito más de caldo).

8.       Pruebe y rectifique (o no) el sazonamiento de la salsa y sirva los bifes cubiertos con ella y acompañados con las papas fritas de su preferencia.

fuente:

Mabel

Pan de atún facilísimo

1.       ¿No te parece que, a esta altura del año, mamá está demasiado cansada de trabajar de “mamá” y cuidar la casa, y barrer el patio, y hacer las compras, y lavar y planchar? Y, por si esto fuera poco… ¡todos los días tiene  que cocinar!

2.       Te proponemos una idea: darle vacaciones a mamá en la cocina, por lo menos una vez por semana, y ensayar alguna receta “en serio”, como para que papá no proteste.

3.       Busca un buen programa de televisión como para que mamá se distraiga… ¡y ponte el gorro de Comiditas para hacer un fiambre rico y requetefácil!

4.       Aplasta con un tenedor 3 huevos duros, a fin de picarlos bien; luego mézclalos en un bol con el contenido de 1 lata grande de atún y 2 tazas de puré de papas. Si quieres puedes agregar 1 cucharada de perejil picado y 1 cucharada de jugo de cebolla, para lo cual corta la cebolla con cáscara por la mitad y exprímela como si fuera un limón… Y no te olvides de sazonar todo bien con sal y un poquito de nuez moscada. Cuando todo esté bien mezcladito…

5.       … humedece un molde chico, tipo budín inglés, con agua de la canilla…

6.       … vierte la mezcla en él, alísala bien y déjala en la heladera hasta un ratito antes de ir a la mesa. Entonces, pásale al budín un cuchillito alrededor, para despegarlo del molde, inviértelo en la fuente donde vas a servirlo…

7.       … y decorálo con todas las cosas que imagines o encuentres en casa. Por ejemplo: en la superficie hazle un borde de copetitos de mayonesa; alrededor, ponle gajos de huevos y aceitunas verdes y negras. Pero las posibilidades son muchas: zanahoria rallada, ramitas de berro, lechuga en tiritas… ¡cualquier ingrediente que ponga color! ¿Te das cuenta? ¡Cocinar es un arte!

Triangulitos de espinaca y atún

Budín de zapallitos con ricotta

Mientras tanto… ¿cocinamos algo rico para una dieta hipocolesterolémica? Raspe 1 kg de zapallitos, córtelos en tajadas, cúbralos apenas con agua, agrégueles 1 cubito de caldo de verduras, tape y deje que se cocinen despacito. Agrégueles luego 1 cebolla rallada, 2 dientes de ajo aplastados, 1 taza de ricotta y sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Por último mézclele 4 claras batidas a nieve, vuelque en un molde apenas enmantecado y enharinado y cocine a baño de María hasta que esté firme. Una vez desmoldado y frío, sirva con… ¡mayonesa de clara! Tal cual lo leyó: 1 clara en la licuadora y, de a poquito, el agregado de aceite de uva o maíz hasta que tome la consistencia de una mayonesa anémica. Condiméntela bien (no se olvide del jugo de limón) y, si quiere, devuélvale el color con un poquitito así de azafrán o cúrcuma. ¿Vio que todo es posible?

“¿Un cafecito?”

      “Vengan a tomar un cafecito”, se dice, tradicionalmente. Mientras el café no siga aumentando como las verduras o la carne, la invitación puede quedar en pie con la seguridad de que ninguna amiga la rechazará. Pues sabrá que siempre la esperara la sorpresa de algún bocadito hecho a propósito para acompañarlo y alargar indefinidamente el diálogo.

            Esta semana quiero compartir con usted unos bocaditos de café que me enseñó a hacer una amiga invisible – Norma Neme Medina – a través de una carta hermosa, emotiva y llena de nostalgias. Esta receta se la enseñó a hacer la profesora Sra. De Gulian y durante mucho tiempo fueron el bocado predilecto de su esposo. El ya partió definitivamente. Pero es curioso como – pese a la distancia que impone la tristeza de una ausencia querida – un bocado compartido alegremente en otros tiempos puede transmitirnos milagrosamente el sabor de un recuerdo feliz.

            La otra receta que quiero contarle es la de una especie de palitos de merengue con gusto a chocolate, sequitos y crocantes, que cuando éramos chicos – allá en La Pampa – nuestra abuela Mamaía nos mandaba desde Buenos Aires. Venían en latas celestes (si la memoria del corazón no me falla), totalmente litografiadas; y yo, que recién estaba aprendiendo a leer, deletreaba: “Car… pi… na… cci…” ¡Otra marca para bucear en el recuerdo!

• Bocaditos de café

(mitad de la cantidad original)

1)      Mezcle 6 cucharadas colmadas de harina con 1 cucharada de polvo para hornear y 4 cucharadas de azúcar. Ponga en un bol y mezcle.

2)      Agréguele 1 huevo batido, 1/3 de taza de café bien fuerte y 40 gramos de manteca derretida. Bata hasta obtener una pasta espesa y lisa.

3)      Extienda la pasta en una asaderita rectangular o cuadrada, previamente enmantecada y enharinada, de modo que quede de 1 y ½ cm de espesor (más o menos…).

4)      Ahora, aparte mezcle con las manos ¾ de taza de azúcar negro bien prensada, 1 cucharada de harina, 1 cucharadita de canela (si le gusta…) y 30 gramos de manteca derretida.

5)      Entonces tome con una mano el granulado obtenido y espolvoree con el la superficie de la pasta que puso en la asadera.

6)      Cocine en horno precalentado, aproximadamente 20 minutos.

      7)      Retire, deje enfriar en el molde; y recién entonces corte en cuadraditos y sirva en pirotines. ¿Qué tal si en la frente de cada uno le hacemos un copito de crema chantilly y le incrustamos una mitad de nuez? De una cosa doy fe: ¡sin maquillaje igual son ricos!