Brochettes de lomo

fuente:

Mabel

Torta de limón Laura

Ingredientes

Cubierta

Bizcochos secos dulces, molidos (tipo Canale), 1 y ½ taza

Azúcar, 3 cucharadas

Manteca derretida, 1/3 de taza

Relleno

Leche condensada, 1 lata

Yemas, 4

Jugo de 1 limón grande

Ralladura de limón, 1 cucharadita

Claras a nieve, 4

Cubierta

1.       Ponga sobre la mesada el polvo de bizcochos, el azúcar y la manteca derretida.

2.       Frote todos los ingredientes entre las palmas de las manos hasta que la manteca se distribuya bien y todo parezca “arena húmeda”.

3.       Enmanteque un molde mediano para bizcochuelo.

4.       Vierta la mezcla de bizcochos en el molde y, con el revés de una cuchara, presiónela hasta forrar el molde totalmente y en un espesor parejo.

Relleno y cocción

1.       Vierta en un bol la leche condensada y mézclele las yemas.

2.       Únale el jugo y ralladura de limón.

3.       Mézclele suavemente las claras batidas a nieve.

4.       Vierta la mezcla en el molde forrado con bizcochos.

5.       Cocine en horno caliente los primeros 5 minutos; y luego a temperatura muy suave.

6.       Apague el horno, abra la puerta y deje la torta adentro 15 minutos.

7.       Sólo entonces desmóldela.

Presas a la Dijonnaise

Listo el pollo

Simple Un plato con ingredientes sencillos. El toque de distinción: la mostaza.

Presas a la Dijonnaise

Ingredientes

1 pollo trozado (o bien 6 supremas)

Sal y pimienta negra recién molida, a gusto

2 cucharadas de manteca

2 cucharadas de aceite

½ taza de cognac

2 dientes de ajo triturados

½ taza de vino blanco seco

1 cucharada panzona de mostaza de Dijon

1 cucharadita colmada de estragón seco

200g de crema de leche

Varios

Croquetitas de papa, para acompañar

Preparación

1.       Coloque en una sartén grande el aceite junto con una cucharada de la manteca indicada.

2.       Caliente bien la mezcla. Mientras…

3.       Quítele la piel a las presas de pollo (o si eligió supremas, utilice las supremas).

4.       Sazónelas con sal y pimienta. Dórelas en la fritura de ambos lados.

5.       Rocíelas con cognac, esconda la panza… ¡y préndales fuego!

6.       Mueva constantemente la sartén hasta que el fuego se apague.

7.       Agregue en la sartén la cucharada de manteca restante y el ajo previamente triturado.

8.       Raspe con una cuchara de madera el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa.

9.       Vierta en la sartén el vino, la mostaza y el estragón.

10.   Súmele a la salsa la crema de leche, mezcle y espere a que se caliente bien.

11.   Pruebe y rectifique, o no, el  sazonamiento.

12.   Deje hervir despacito hasta que la salsa espese un poco.

13.   Sirva bien caliente con una guarnición de croquetitas de papa (o si no quiere trabajar, acompañe con unas papitas noisette fritas o hervidas).

Croquetitas de papa

1.       Coloquen en un bol una taza de papas hervidas, previamente tamizadas, una yema y una cucharadita de manteca.

2.       Mezcle bien todos los ingredientes.

3.       Sazone la mezcla a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Deje entibiar.

4.       Cuando la preparación esté tibia, arme bolitas.

5.       Y, a medida que las moldea, rebócelas con harina.

6.       Luego báñelas en huevo batido.

7.       Y rebócelas en una fuente con pan rallado.

8.       Distribuya las bolitas en placas y estaciónelas en la heladera hasta el momento de utilizar.

9.       Llegado el momento déles un golpe de fritura en aceite bien caliente hasta que estén doraditas.

10.   Escúrralas sobre papel absorbente y utilice como guarnición.

Baño Emmy

(de glasé real)

Hace tiempo, cuando todavía no nos había invadido el virus de las decoraciones Wilton, una querida amiga – Emmy de Molina – me introdujo en los secretos de la decoración de tortas, que ella hacía a la perfección y a expensas de su propio ingenio. Así fue como inventó un baño liso para tortas, fabuloso por lo fácil. Una vez seco, queda tan perfecto, que usted podrá hacer sobre él todas las monerías que haya aprendido a hacer con glasé real puesto en un cartuchito… ¿Se da cuenta la suerte que he tenido en mi vida? “Cada uno muestra lo que es en los amigos que tiene (Gracián).

Ingredientes

Glasé real de 1 clara

Crémor tártaro, ½ cucharadita

Almíbar a punto de “hilo flojo”, poquito (de 4 a 6 cucharadas…)

Preparación

1.       Prepare el glasé real como de costumbre, pero con crémor tártaro.

2.       Bata a toda velocidad mientras le agrega, de a cucharaditas, el almíbar que sea necesario para lograr un baño que “corra por sí solo”…

3.       Viértalo en el centro de la torta a una altura de 10 cm. (Apoye previamente la torta en una rejilla o una fuente forrada con papel impermeable, que se lo arrancará después…)

4.       Haga girar la torta a fin de que el baño se extienda solo.

5.       Deje secar bien antes de decorar.

¡Déle vacaciones a las papas fritas!

Las vacaciones son un derecho del trabajador. Pero en este caso… una ventajita para su empleador. ¿Sabe lo caro que está el aceite para gastarlo tan rápidamente haciendo “papas fritas”? La próxima vez que quiera acompañar con papas a las milanesas o al minichurrasquito, le sugiero esta especie de tarta, realmente fácil.

• Tarta de papas

1)      Pele ½ kilo de papas (o ¾ o la cantidad que quiera) y con ayuda del disco especial de la procesadora o de un simple rallador de verduras que tenga una ranura bien filosa, córtelas en tajadas requetefinitas.

2)      Enmanteque abundantemente (o enmargarine) una tartera y coloque una capa de rodajas de papa.

3)      Espolvoréelas con un picadillo de orégano, cebolla picadita (o desecada), ajo picadito (o en polvo) y pimentón. (¡O la mezcla de condimentos que más le guste!). Agregue sal, pimienta y manteca.

4)      Acomode otra capa de papas, de condimentos y de manteca.

5)      Continúe así, hasta terminar con una capa de papas (la tarta no tiene que quedar demasiado alta).

6)      Vierta sobre la superficie leche hasta cubrirla en un espesor de 1 milímetro (parte de la leche se escurrirá entre las capas de papa).

7)      Cocine en horno caliente hasta que la leche se haya absorbido, la superficie este requetedoradita y, al pincharla, las papas se noten tiernas.

8)      Sirva cortándola como si fuera realmente una tarta… pero levantando cada porción con una espátula.

Budín de coco

 

Delicioso

Budín de coco Un postre muy popular, cuya receta repito a pedido de los lectores.

Ingredientes

400g de azúcar, y c/extra para acaramelar la budinera

1 chaucha de vainilla

100g de coco rallado

4 huevos

8 yemas

Preparación

1.       Funda en una sartén 1 taza de azúcar extra y acaramele con ella una budinera de 1 litro de capacidad. Reserve.

2.       Coloque los 400g de azúcar y la chaucha de vainilla en una cacerola y cúbrala con agua hasta que esté sobrante 1 mm sobre el azúcar.

3.       Coloque la cacerola sobre el fuego y mezcle con cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Deje hervir (ya sin revolver) hasta que el almíbar tome el punto de “hilo fuerte”. Mientras…

4.       Coloque el coco rallado en un bol.

5.       Vierta el almíbar sobre el coco rallado y mezcle con cuchara de madera. Al principio el almibar flotará sobre el coco. Pero poco a poco aquel lo irá absorbiendo. Enfríe.

6.       Coloque en un bol grande y limpio las yemas junto con los huevos. Bátalos bien hasta que las claras no se noten…

7.       Una los huevos batidos a la mezcla de coco y almíbar.

8.       Vierta la mezcla en la budinera que acaramelo en el primer paso.

9.       Cocine el budín a bañomaría en el horno, hasta que esté bien firme y la superficie doradita y crocante. Para comprobar la cocción, hunda una brochette hasta el fondo del budín: debe salir sin adherencias.

10.   Retire el budín del bañomaría y déjelo enfriar muy bien. Recién entonces desprenda los costados del budín con la hoja de un cuchillo y desmóldelo sobre la fuente donde lo piensa servir, dándole un golpe seco. Si no llegara a desmoldarse, vuelva el molde a su posición inicial y pase la base del mismo rápidamente por la llama de un quemador, para aflojar el caramelo.

11.   Resultado: un delicioso budín de “dos pisos”: arriba, una especie de “tocino del cielo”. Y abajo, una deliciosa “torta húmeda de coco”…

Fruktova salata

(ensalada de frutas a la búlgara… ¡bah!)

Ingredientes

Melón rocío de miel grande, 1 (¡y que no tenga gusto a zapallo…!)

Manzanas deliciosas, 2

Jugo de limón

Peras, 2

Naranjas peladas “a vivo”, 2

Frutillas, bien lavaditas y sin el cabito, ¼ kilo

Cerezas frescas descarozadas, 1 taza

Kiwis en medias rodajas (interpolación reciente para esta receta tradicional), 4

Azúcar, ½ taza

Vino blanco del que su marido tiene escondido par sus amigotes, 2 tazas

Brandy o cognac del bueno, ½ taza

Varios

Crema chantilly o sabayón. ¡O nada!

Preparación

1.     Lave y seque el melón. Fíjese que apoye bien en la fuente donde lo va a presentar; sino, quítele en la base una tapita para que no se tambalee. O apóyelo sobre un aro de papel aluminio retorcido y estaciónelo en la heladera junto con “su tapa”.

2.     A 10 cm del extremo superior del melón marque con un lápiz, todo alrededor, una línea en zig-zag. Luego, con un cuchillito de punta bien afilado, recorte el melón por la línea trazada, haciendo cortes profundos. Desprenda la “tapa” del melón cuyos bordes, lo mismo que la parte inferior del fruto, resultaran primorosamente dentados. (¡Las cosas que hacemos las mujeres cuando vienen visitas!).

3.     Quítele al melón las semillas y fibras.

4.     Extráigale la pulpa con una cucharita de hacer “papas noisette”.

5.     Ponga las bolitas de melón en un bol grande. Pele las manzanas, frótelas con el jugo de limón, córtelas en daditos y agréguelas en el bol.

6.     Igualmente pele y corte las peras y… ¡al bol!

7.     Agregue las cerezas, las naranjas, las frutillas y los kiwis (las frutillas puede cortarlas por la mitad).

8.     Espolvoree las frutas con el azúcar y estacione el bol 1 hora en la heladera.

9.     Mezcle el vino con el brandy. Reserve.

10.                       Retire las frutas de la heladera y viértalas con todo el jugo que hayan soltado, dentro del melón (si sobra ensalada… ¡guárdemela para mañana, por favor!).

11.                       Vierta sobre las frutas la mezcla de vino y brandy.

12.                       Cubra el melón con la tapa recortada y estaciónelo en la heladera hasta el momento de servirlo.

13.                       Lleve el melón a la mesa así, tapado, puesto en el centro de una fuente (puede adornarle la tapa con un moño o los chirimbolos que se le ocurran).

14.                       Sirva la ensalada de frutas (¿o creía que era otra cosa?) coronando cada porción con una buena cucharada de crema chantilly o una chorreadita de sabayón.