Chatitas de nueces

Crunch

Chatitas de nueces

Para el cafecito que viene después del brindis de Año Nuevo.

Ingredientes:

(para 3 docenas de chatitas de 6 cm de diámetro)

1 huevo

¾ de taza de azúcar negra

2 y ½ cucharadas de harina

un poquito así de polvo para hornear

una pizca de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla

½ taza de nueces trituradas

Varios:

150g de chocolate cobertura

Preparación

1.       Vierta el huevo en un bol y bátalo hasta que esté bien espumoso.

2.       Agréguele de a poco el azúcar negra, mientras sigue batiendo hasta incorporarla toda.

3.       Súmele las nueces trituradas. Mezcle bien y reserve.

4.       Tamice la harina junto con la sal y el polvo para hornear.

5.       Agregue lo tamizado al batido de huevo y azúcar; y mezcle con movimientos envolventes hasta distribuir bien todos los ingredientes.

6.       Enmanteque y enharine una placa para horno.

7.       Vierta en  la placa la mezcla anterior, de a cucharaditas. Para esto, sostenga la cucharita en forma vertical para que la pasta se deslice por ella formando en la placa un medallón. Distribuya así la pasta de modo que los medallones queden bien espaciados entre sí, evitando que se unan durante la cocción.

8.       Coloque la placa en horno caliente aproximadamente 5 minutos, hasta que se noten suavemente dorados (no deben cocinarse de más…).

9.       Retire la placa del horno, deje entibiar y despegue las “chatitas” con una espátula. Colóquelas sobre una superficie plana y déjelas enfriar allí para evitar que se arqueen. Una vez frías tomaran textura crujiente.

10.   Una vez cocidas las galletitas, si quiere trabajar más… ¡Pínteles la espalda con chocolate cobertura disuelto a bañomaría y colóquelas un rato en la heladera hasta que el chocolate solidifique!

11.   Maquilladas así o simplemente desnudas… ¡son una delicia!

Pollo al vino blanco

Lo que lleva:

pollo, sin piel y cortado en 8 presas, 1

sal y pimienta, A GUSTO

margarina, 2 CUCHARADAS

aceite, 1 CUCHARADA

coñac, whisky o ron, ½ VASO

vino blanco seco, ½ VASO

mostaza, 1 CUCHARADA PANZONA

ajo triturado, 3 DIENTES

estragón seco, 1 CUCHARADITA COLMADA

Cómo se hace:

Condimente el pollo con sal y pimienta. Coloque en una sartén 1 cucharada de margarina y el aceite. Caliente hasta que la margarina se derrita Fría el pollo hasta que las presas estén doraditas. Rocíe las presas con el coñac.

Préndale fuego al coñac. Mueva la sartén sobre la hornalla hasta que la llama se apague. Agregue la margarina restante y los ajos triturados. Revuelva hasta que se afloje el fondo de cocción Vierta en la sartén la mostaza mezclada con el vino blanco y el estragón.

Mezcle y espere que retome el hervor. Incorporar la crema de leche, mezcle y deje a fuego suave hasta que espese (3 minutos). Pruebe y rectifique el condimento Sirva el pollo en los platos y acompañe con papitas noisette fritas, con croquetas de papa o puré.

Espuma de limón

Amarillo suave

Un postre frío y liviano, apto para todo público. Se lo recomiendo.

Ingredientes:

Gelatina sin sabor, 1 cda.

Agua fría, ¼ de taza

Limón grande, 1 (o 2 chicos)

Yemas, 4

Sal, un poquitito así

Azúcar, 1 taza

Claras, 4

Varios:

Duraznos al natural, fruta abrillantada de colores y almendras fileteadas

Tip:

El frío es clave en este postre. Asegúrese de mantenerlo en la heladera hasta el momento de servir.

Preparación:

1.       Remoje la gelatina en el agua fría. Ralle el limón (parte amarilla solamente) y agréguele su jugo colado. Ponga la ralladura y el jugo de limón en una cacerolita y añádale las yemas, la sal y media taza de azúcar. Revuelva constantemente sobre el fuego, hasta que tome consistencia de batido para flan, pero sin que llegue a hervir (porque se corta).

2.       Agréguele la gelatina remojada y revuelva para disolverla bien. Retire del fuego. Bata las claras a nieve y agrégueles, de a poco, sin dejar de batir, el resto de azúcar (media taza). Vierta de a poco sobre ellas el batido de flan caliente, mientras bate enérgicamente. Coloque la mezcla en un molde savarín humedecido con agua. Deje en la heladera hasta el día siguiente.

3.       Desmolde pasando rápidamente el molde por agua caliente. Adorne el centro con los duraznos al natural. Termine la decoración del postre con trocitos de frutas abrillantadas multicolores y almendras fileteadas.

4.       Mantenga en la heladera hasta el momento de servir.

Millasas

1.       Estire finamente un trozo de masa de hojaldre y forre con ella moldecitos para tarteletas, profundos, de 4 ó 5 centímetros de diámetro, previamente enmantecados y enharinados.

2.       Pinche la masa totalmente con un tenedor. Reserve.

3.       Ponga en una cacerolita 3 yemas, 3 cucharadas al ras de harina y 200 gramos de azúcar molida. Mezcle bien. Únale medio litro de leche fría.

4.       Agréguele la cáscara amarillita de un limón y ponga sobre el fuego revolviendo con batidor hasta dispersar la harina.

5.       Reemplace el batidor de alambre por la cuchara de madera y siga cocinando (y revolviendo sin cesar) hasta que la crema espese bien y no se le sienta gusto a harina.

6.       Vuelque en un bol y tape con papel film. Deje enfriar.

7.       Perfume la crema con Grand Marnier o algún licor con gusto a naranja ¡el que usted elija!

8.       Mientras la crema se enfría, pique finamente 3 cáscaras de naranja abrillantadas bien tiernitas y remójelas en el licor que utilizó para la crema anterior.

9.       Distribuya en el fondo de cada tarteleta forrada con hojaldre un zócalo de cascaras picaditas y bien borrachitas.

10.   Tape las cascaritas con la crema pastelera fría.

11.   Apoye las tarteletitas así armadas, sobre una placa y cocínelas en horno caliente primero (para que la masa se cocine) y suave después, hasta que el relleno esté firme y consistente.

12.   Al retirarlas del horno, espolvoréeles la superficie con azúcar impalpable. Déjelas enfriar.

13.   Recién cuando se enfríen desmóldelas y sirva.

Crema borrachita

Ya lo sabemos, ya lo sabemos: los niños no deben tomar alcohol. ¿Pero quién dijo que íbamos a tomarlo? Los que se toman el vino de esta receta son los bizcochos vainilla. Y lo peor es que nadie se entera, porque están escondidos debajo de una montaña de crema pastelera (esa crema amarilla que la señora de al lado usa para rellenar bombitas). ¿Qué no lo crees? Sigue paso a paso esta receta y te convencerás. ¿De qué? ¡De que es un postre delicioso y blandito, como para abuelitas con cara de abuelitas y chicos con hambre de hormigas!

1.       Colocar en una cacerolita 1 taza de azúcar junto con ½ taza de agua. Dejar hervir hasta que el azúcar se disuelva y el líquido espese como un jarabe para la tos (más o menos 10 minutos).

2.       Retirar del fuego y agregarle 1 copa de vino oporto (o del licor que mamá te deje usar).

3.       Entonces abrir un paquete de bizcochos vainilla y sumergirlas de a una por vez, dejando que se empapen bien con el almíbar. Luego escurrirlas con cuidado…

4.       … y acomodarlas en una fuente honda, que pueda ir a la mesa. Formar así un fondo de vainillas borrachitas. Mientras tanto…

5.       … colocar en una cacerolita 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharada colmada de harina y 2 huevos enteros (pero sin cáscara… ¿eh?). Batir muy bien hasta que todo esté unido. Entonces…

6.       … agregarle ½ litro de leche fría y revolver bien. ¡No!... Todavía falta.

7.       Poner la cacerolita sobre el fuego y revolver y revolver y revolver, hasta que hierva, se espese y quede formada así una deliciosa crema pastelera. Retirála entonces del fuego y dejála enfriar revolviendo de vez en cuando para que no se endurezca su superficie. Si quieres inventar una crema distinta, una vez retirada del fuego puedes agregarle 1 cucharada de manteca y 2 cucharadas de dulce de leche. (Pero no divulgues el secreto… ¿eh?). Sino, puedes perfumar la crema pastelera con ralladura de limón o esencia de vainilla.

8.       ¿Listo? Ahora sólo resta cubrir con ella las vainillas borrachitas…

9.       … y terminar de decorar la fuente con inocentes mitades de bizcochos vainillas secos, formando un cerquito, y una guirnalda de copetes de crema y cerezas en almíbar (o lo que se te ocurra inventar). ¡Alto! Este postre debe ir a la heladera por lo menos dos horas antes de llevarlo a la mesa. Y cuando lo sirvas, recuerda que “el que parte y reparte…” etcétera.

¡Gracias Susana y Omarcitus!

Pizza Margarita

La vera pizza

Esta es más o menos la receta que se come en Italia. Si le sobraron porciones, ¡al freezer!

Ingredientes

Esponja de levadura

Levadura prensada, 50g

Agua tibia, ½ taza

Azúcar, 1 cucharadita

Harina, 1 cucharada

Masa

Harina, 4 tazas

Sal, 1 cucharadita

Aceite, 3 cucharadas

Leche tibia, ½ taza

Cubierta

Tomates al natural, 2 latas

Muzzarella, 400g

Sal y pimienta negra, a gusto

Aceite de oliva, para rociar

Albahaca fresca, 20 hojas

Preparación

1.       Prepare la esponja de levadura mezclando los ingredientes en un bol y dejándolos levar tapados hasta que se forme una especie de “esponja”. Ponga las 4 tazas de harina en un bol, hágale un hueco en el centro e incorpore la sal, el aceite y la esponja de levadura. Una los ingredientes añadiéndoles de a poco la leche tibia mientras trabaja la masa con una mano hasta lograr un bollo tierno que se desprenda de las paredes y el fondo del bol. Vuelque sobre la mesada y amase enérgicamente hasta que la masa esté suave y elástica. Ponga la masa en un bol, tápela flojamente y deje que duplique su volumen. Mientras… Escurra los tomates y píquelos en cubitos. Sazónelos con sal y pimienta recién molida. Reserve. Pique finamente las hojitas de albahaca (guarde algunas para decorar). Reserve.

2.       Estire la masa ya leudada sobre la mesada enharinada, por porciones, dándole forma circular y el espesor que prefiera. Coloque un disco de masa en una pizzera aceitada y vaya presionando y estirando la masa hasta terminar de forrar el molde en forma pareja. Repita la operación con el resto de masa (según el tamaño de la pizzera y el grosor de la masa pueden salir 2, 3 ó 4 “prepizzas”). Tape las pizzeras y deje leudar la masa hasta que se note hinchadita y suave.

3.       Cocine las pizzas en horno bien caliente, apoyándolas en el piso del mismo, hasta que se doren de abajo (5 a 7 minutos, aproximadamente). Coloque dos pizzas en dos pizzeras, pero con la parte tostada hacia arriba. Esparza los tomates en cubitos sobre la superficie de ambas. Distribuya sobre cada pizza 200 gramos de muzzarella cortada en rodajas y la albahaca picada. Cocine en el horno hasta que el queso se funda.

Esta es una pizza clásica que fue creada especialmente para representar a la bandera italiana (verde, roja y blanca).

Chipá a mi manera

fuente 

Mabel