Torta de peras

INGREDIENTES

Manteca blanda, 65 g

Azúcar, 100 g

Yemas, 2

Jugo y ralladura de 1 limón

Harina, 100 g

Claras batidas a nieve, 2

Peras grandes, 6 cortadas en tajadas sin piel ni semillas

Crema chantillí, para acompañar

PREPARACIÓN

1.       Bata la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Añada las yemas.

2.       Siga batiendo mientras incorpora el jugo y la ralladura de limón. Añada la harina.

3.       Finalmente, una suavemente a la preparación las claras batidas a nieve.

4.       Vierta la mezcla en un molde desarmable enmantecado y enharinado, hasta la mitad de la altura.

5.       Cubra el batido con una capa gruesa de tajadas de pera pasadas por azúcar. Cocine en horno moderado.

6.       Afloje el aro del molde, pero no lo retire, deje enfriar allí. Retire el aro y pase la torta a una fuente.  Sirva con chantillí.

Pan de naranja

Otra fórmula especial para servir a la hora del mate (o cuando prefiera). Esta vez elegimos naranjas, una delicia con multitud de seguidores, aprovechando que se consiguen todo el año. Sirva espolvoreado con azúcar impalpable y espere los aplausos...

Ingredientes:

cáscara de 3 naranjas
¾ taza azúcar común
½ taza agua
50g manteca
1 taza jugo naranja
1 huevo
3 tazas harina
3 cucharaditas polvo de hornear
pizca de sal

Procedimiento:

Cocinar las cáscaras (solo la piel) con azúcar y agua hasta que estén tiernas y el almíbar apenas espeso, retirar poner la manteca y licuar junto con el jugo de naranjas y el huevo. En un bols poner harina, polvo de hornear, sal en el centro poner el licuado tomar los ingredientes secos batiendo con palita de madera. Volcar en un molde de pan enmantecado y enharinado, llevar a horno de 170º unos 40´. Retirar, dejar enfriar, servir solo o con azúcar impalpable. Se puede congelar por 6 meses.

Una de huevos y gallinas...

Desde que la Cuaresma se llamó Cuaresma, estaba terminantemente prohibido a los fieles no sólo comer carne, sino comer huevos. Y como las gallinas no se daban por enteradas de los edictos de la época, los comerciantes, para conservar la producción, decidieron cocinarlos y guardarlos. Por eso, apenas se levantaba la veda, los feligreses corrían a la iglesia llevando cestas llenas de huevos duros para bendecirlos y luego repartirlos entre sus amistades, como un obsequio largamente esperado (siempre lo que escasea parece más rico…). Más tarde, en la época de Luis XIV, los comerciantes de avanzada comenzaron a pintar las cascaras de los huevos duros de rojo, logrando un gran éxito de ventas. De ahí en más todos los comerciantes dieron rienda suelta a su imaginación. Y hasta el celebre Watteau pinto una miniatura en la cáscara de un humilde huevo que – según me dijo una vecina que sabe – todavía se conserva como una reliquia en el Museo de Versailles… ¿Será por eso que las gallinas siempre me parecieron un poco vanidosas?

Bifes envueltos

¡Gracias, Susana y Omarcitus!

Crema de choclo

Ingredientes

Manteca, 50 gramos

Cebolla rallada, 1

Harina, 1 cucharada

Choclo cremoso, 1 lata

Crema de leche, ½ taza (optativo) o leche, simplemente

Sal y pimienta negra, a gusto

Azúcar, 1 cucharada generosa

Preparación

1.       Derrita en una cacerolita la manteca y rehogue la cebolla.

2.       Únale la harina y mezcle hasta que se haga una pastita.

3.       Agréguele la lata de choclo cremoso y la crema de leche y revuelva de vez en cuando hasta que todo se convierta en una crema.

4.       Sazone a gusto con sal y pimienta negra recién molida más la cucharada de azúcar.

Tartita de coco

Una masa finita y crocante se rellena con una mezcla que lleva coco rallado y huevos. Se  cocina en un molde pequeño, en dos tiempos. Cuando enfría, se  pinta con mermelada reducida.

INGREDIENTES

Masa:

Masa dulce crocante, 1

Relleno:

Coco rallado, ¾ de taza

Azúcar, ¾ de taza

Huevos, 3

Esencia de vainilla, a gusto

Mermelada reducida, para abrillantar la tarta, cantidad necesaria

Tartera de 18 cm de diámetro

PREPARACIÓN

1.       Prepare la masa crocante y forre la tartera con la masa, dejándola bien pero bien finita.

2.       Mezcle el coco rallado con el azúcar, los huevos y la esencia de vainilla.

3.       Rellene con esta preparación la tarta que ya forró con la masa dulce crocante.

4.       Coloque la tarta apoyada en el piso del horno, a fuego moderado, durante 10 min.

5.       Pásela a un estante central, a fuego fuerte, hasta que el relleno esté firme pero húmedo.

6.       Retire, deje enfriar, desmolde (o no) y pinte la tarta con mermelada reducida.

Praliné de economía de guerra

2 cucharadas de azúcar fundida a punto de caramelo, más 2 nueces peladas y trituradas (¡qué miseria!). ¿Hace falta, acaso, gastar más para guardar las apariencias? ¡Glup!