Humitas en chala

Streuselkuchen

 
¿Sabe hacer usted la torta de levadura (Streuselkuchen) más rendidora y fácil del mundo? Disuelva un pancito de levadura (50 gramos) en ½ taza de leche tibia, agréguele 3 cucharadas de azúcar, un poquito de sal y deje descansar, tapado, 5 minutos. Luego agréguele 2 huevos batidos, la ralladura de 1 limón y 2 tazas y media de harina, alternadas con 6 cucharadas de manteca derretida. Una vez unidos los ingredientes, vuélquelos sobre la mesa bien enharinada. Y amáselos enérgicamente. Entonces ponga la masa en un bol enmantecado, tápela y métala dentro de una cacerola que contenga agua caliente. Déjela allí hasta que duplique su volumen. Después extienda la masa en una asadera o pizzera, dejándola de 1 cm de espesor; espere que se hinche bien, pinte la superficie con manteca derretida y cubra con el siguiente granulado: 100 gramos de manteca cortados con 1 taza de azúcar y ½ de harina. Final: ¡horno caliente hasta que la casa se llene de olor a cosa rica!

Brownies de coco

Estamos acostumbrados a hablar de brownies y pensar en chocolate. Los que hoy le propongo, por fuera parecen... ¡los brownies de siempre! Pero el color se lo da el azúcar negra que usamos. ¡Son realmente deliciosos!

 

LO QUE LLEVAN

 

manteca blanda 50 GRAMOS

azúcar negra UNA TAZA

huevo UNO

esencia de vainilla UNA CUCHARADITA

harina MEDIA TAZA

polvo para hornear UNA CUCHARADITA

sal UN POQUITO ASI

coco rallado TRES CUARTOS DE TAZA O 6 CUCHARADAS

dulce de leche repostero y nueces PARA DECORAR.

PASO 1 (2 MINUTOS)

Retire la manteca de la heladera unas horas antes de preparar los brownies para que se vaya ablandando. Póngala en una cacerolita y derrítala sobre fuego suave. Agréguele el azúcar negra y revuelva constantemente hasta que el azúcar se funda (en realidad le quedará una pasta bastante espesa). Vuelque la mezcla de manteca y azúcar negra en un bol y déjela entibiar.

PASO 2 (10 MINUTOS)

Bata el huevo con la cucharadita de esencia de vainilla indicada en los ingredientes. Siga batiendo hasta que el huevo esté bien espumoso. Ahora vaya agregándolo de a poco a la mezcla de manteca y azúcar negra, mientras sigue batiendo con mucha energía. ¿Vio cómo el azúcar ahora ya ni se nota...? Reserve la mezcla hasta utilizarla, mientras tanto, sígame los pasos.

PASO 3 (15 MINUTOS)

Tamice la media taza de harina con la cucharadita de polvo de hornear y la pizca de sal (puede usar un tamiz o un colador fino). Agregue lo tamizado al batido anterior y siga batiendo hasta que en la superficie se formen globitos. Unale las 6 cucharadas de coco rallado y siga batiendo como usted sabe... ¡Con mucha energía! En el batido está el secreto de esta preparación.

PASO 4 (40 MINUTOS)

Enmanteque y enharine una fuentecita rectangular que pueda ir al horno. Reserve. Vuelve el pasticcio anterior en el molde preparado de modo que quede de unos 2 centímetros de altura (más o menos...). Alise bien la pasta. Lleve el molde al horno y cocine los brownies en horno caliente unos 20 minutos o hasta que la masa se note firme pero húmeda (usted me entiende...).

PASO 5 (45 MINUTOS)

Cuando la pasta esté cocida como indicamos, retire el molde del horno, pásele un cuchillo por el borde y desmóldela sobre una bandeja. Déjela enfriar. Una vez que haya bajado la temperatura, corte la masa en cuadrados y —si le parece bien la idea— decore cada uno con un copito de dulce de leche y una mitad de nuez. Si no, sírvalos así, desnuditos, con una taza de té.

     
  
  

Pionono

PIONONO 

(Plancha delgada de bizcochuelo con múltiples aplicaciones en repostería)

Lo que lleva :

Huevos, 2

Azúcar, 40 gramos

esencia de vainilla, a gusto

harina, 40 gramos

miel, 1 cucharadita

Cómo se hace: 

Ponga en la batidora los huevos, el azúcar y la miel. Agregue la esencia. Bata hasta alcanzar el “punto letra”. Unale de a poco la harina mientras mezcla con  movimientos envolventes. Vierta el batido en una placa forrada con papel enmantecado (sin enharinar) y extiéndalo parejo Cocínelo en horno caliente unos 10 minutos Retire la placa, tome  el papel donde está apoyado el pionono, levántelo e inviértalo sobre un repasador húmedo Frote el papel con la parte no filosa de un cuchillo, despéguelo y deséchelo. Coloque una hoja de papel limpio sobre el pionono y enróllelo con el papel dentro. Deje enfriar. Llegado el momento de utilizarlo, desenróllelo, deseche el papel, rellénelo a su gusto, vuelva a enrollar y...¡cómaselo!

Sandwiches de polenta

INGREDIENTES

Polenta cocida espesa y caliente, 2 tazas

Manteca, cantidad necesaria

Queso tipo Gruyère o queso fundido, cantidad necesaria

Jamón cocido en tajadas, 150 g

Aceitunas verdes en tajaditas, 100 g

Harina, cantidad necesaria

VARIOS

Huevos batidos, 2

Pan rallado tamizado, cantidad necesaria

Aceite, para freír

PREPARACIÓN

1.       Enmanteque la mesada y vuelque la polenta. Extiéndala con una espátula untada con manteca. Que quede de ½ cm de espesor.

2.       Empareje los bordes con una cuchilla mojada en agua y luego recorte en cuadrados del tamaño que quiera los sándwiches.

3.       Despegue los cuadrados con una espátula y arme los sándwiches con una tajada de queso y otra de jamón.

4.       Selle todo el contorno de estos sandwichitos presionándolos con sus deditos mojados en agua para que el relleno no desborde.

5.       A medida que los arme, reboce los sandwichitos con harina. Báñelos con los huevos batidos y rebócelos con el pan rallado.

6.       Caliente aceite en una sartén y de a los sandwichitos un golpe de fritura hasta dorarlos de ambos lados. Escurra sobre papel.

Torta de chocolate… ¡y mayonesa!

Opuestos que se tocan

No, no enloquecí: el chocolate marida de maravilla con la mayonesa. Hagan la prueba, en serio…

Ingredientes

Harina, 2 tazas

Polvo de hornear, ½ cdita

Bicarbonato, 1 y ¼ cditas

Chocolate, 1 tableta (150g)

Agua caliente, 1 taza

Huevos, 3

Azúcar, 1 y 2/3 tazas

Mayonesa (sin limón), 1 taza

Esencia de vainilla, 1 cda

Cubierta

Cacao, 1 taza

Azúcar impalpable tamizada, 1 taza

Whisky, cognac o ron, c/n

Preparacion

1.       Tamice en un bol limpio la harina junto con el bicarbonato y el polvo para hornear. Reserve.

2.       Ponga en el recipiente de la batidora los huevos y el azúcar. Bátalos hasta que estén bien espumosos (si no tiene batidora bata las yemas con el azúcar y las claras aparte a punto de nieve y una ambas preparaciones).

3.       De a poco agréguele la mayonesa. Vuelque en un bol y reserve.

4.       Corte el chocolate en trocitos pequeños y colóquelos en un recipiente junto con el agua caliente. Mezcle hasta que se disuelva y deje enfriar. Luego, incorpore el chocolate disuelto a la mezcla de huevos, azúcar y mayonesa. Después, mézclele, poco a poco, la harina tamizada con el polvo de hornear y el bicarbonato. Mezcle hasta unir todos los ingredientes.

5.       Perfume la preparación con la esencia de vainilla y viértalo en un molde enmantecado y enharinado de tamaño tal que la misma llegue hasta 2/3 de la altura del molde.

6.       Cocine la torta en horno moderado hasta que, al clavarle un cuchillito de punta, este salga sin adherencias. Desmolde sobre una rejilla y deje enfriar.

7.       Para la cubierta, ponga en un bol el cacao y el azúcar impalpable. Mézclele de a poco el whisky (o el ron o el coñac…) hasta lograr un baño espeso y fluído.

8.       Vierta el baño de cacao sobre la torta y extiéndalo con una espátula, mojada en agua caliente, en forma pareja. Deje enfriar y… ¡GLUP!

Tip:

Da un poco de trabajo, pero siempre vale la pena probar un sabor distinto

Secretito:

Si usted es abstemia… prepare igualmente la cubierta reemplazando el whisky por gotitas de agua caliente

Qué platos y con qué cortes

 

Hay platos que se  pueden preparar con diferentes cortes de carne vacuna. Los que siguen son algunos ejemplos:

Puchero: Hueso con caracú, falda, grano de pecho, aguja, rabo y azotillo.

Milanesas, niños envueltos o bifes en salsa: Bifes finitos de nalga o de bola de lomo, cuadrada o lomo.

Carnes a la cacerola: Peceto, lomo, punta de nalga o pestaña, roast beef ancho o angosto, colita de cuadril, vacio, matambre.

Brochettes: Lomo, bifes angostos.

Empanadas y pasteles de fuente: Roast beef ancho o angosto, nalga y bola de lomo.

Hamburguesas: Nalga y roast beef picados.

Carne para rellenar: Matambre, azotillo, vacío, peceto, lomo.