Matambritos al Roquefort

¡A comer se ha dicho!

Sale con papitas a la crema. Un plato rico y fuerte

Ingredientes:

Masa:

3 morrones rojos, asados

6 matambritos de cerdo

sal y pimienta, a gusto

1 cucharadita de ají molido

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimentón

leche, cantidad necesaria

3 cucharadas panzonas de queso tipo Roquefort

Varios:

papitas a la crema

Preparación

1.       Adobe los matambritos a gusto con sal, pimienta, ají molido, orégano y pimentón.

2.       Colóquelos en una asadera con el adobo hacia arriba.

3.       Cúbralos generosamente con leche y cocínelos en el horno hasta que se noten tiernos. Si durante la cocción se consumiera la leche… ¡agregue más!

4.       Unos minutos antes de terminar la cocción, pase los matambritos al grill del horno para que se les forme una corteza bien crujiente.

5.       Una vez cocidos y doraditos, retire los matambritos del horno y cúbralos con el granulado de leche y una capa gruesa de Roquefort.

6.       Tape el queso con tiras de morrones asados, doble los matambritos encerrando el relleno y sujételos con palillos. Vuelva a colocar los matambritos así rellenos en el grill hasta que el queso luche por asomarse por los costados… ¡Y corra a servirlos con papitas a la crema y un buen vino tinto!

Papitas a la crema

1.       Pele ½ kilo de papas grandes, lávelas y séquelas.

2.       Recórtelas en forma de bolitas con una cucharita para hacer “papas noisette” (y si no quiere, en cubos chicos).

3.       Eche las papitas en agua hirviendo con sal y cuando estén a medio cocer… ¡escúrralas!

4.       Coloque las papas escurridas en otra cacerola, cúbralas con crema de leche y sazónelas con sal y pimienta negra recién molida.

5.       Coloque la cacerola sobre el fuego y haga hervir las papas despacito, hasta que terminen de cocinarse.

6.       Distribuya las papitas en cazuelitas, con la porción de crema correspondiente.

7.       Espolvoréelas con suficiente queso Gruyère rallado y gratínelas en horno bien caliente.

Proletarias

Antiguamente, estas masitas se llamaban princesas. Pero como vivimos en democracia, me pareció correcto cambiarles el nombre para que estén al alcance de todos.

Además estas princesas no tienen ni una pizca de abolengo: son un buen recurso para calmar el hambre de los chicos… ¡y salen moneditas!

Lo que llevan:

Manteca blanda, 120 gramos

Azúcar, 120 gramos

Yemas, 3

Esencia de vainilla o ralladura de limón, una cucharadita

Harina, 120 gramos

Polvo para hornear, 2 cucharaditas colmadas

Claras batidas a nieve, 3

Dulce de leche de repostería, cantidad necesaria

Azúcar impalpable tamizada, 2 ó 3 cucharadas, para espolvorear

Moldecitos individuales o una placa para muffins (usted sabe…), enmantecados y enharinados

1.    Bata la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agréguele las yemas, de a una por vez, mientras bate bien después de cada adición. Perfume con la esencia o la ralladura de limón, como usted prefiera.

2.    Tamice la harina junto con el polvo para hornear. Agréguelo al batido de manteca y mezcle bien. Únale la mitad de las claras a nieve, para ablandar la mezcla. Súmele la otra mitad, mezclando en este caso con movimientos suaves y envolventes.

3.    Vierta la mezcla en moldecitos para muffins (o budineritas individuales) previamente enmantecados y enharinados. Cocínelas en horno moderado unos 20 minutos, hasta que saquen panza y estén doraditas (olvídese de la panza si usó budineritas). Pruebe la cocción clavándoles una brochette, debe salir sin adherencias. Desmóldelas sobre rejilla y déjelas enfriar.

4.    Con un cortapasta chico, quíteles el centro a los budincitos. Quíteles un poco mas de miga con una cucharita. Y córteles una rodajita a cada tapa extraída. Relléneles el hueco con dulce de leche de repostería y póngales como sombrerito el bocado que les saco. Espolvoréelas con azúcar impalpable tamizada. Otra idea: apenas desmoldadas, pínchelas con una brochette, póngalas en una asadera y emborráchelas con almíbar mezclado con whisky o ron. En este caso, rellene los huecos con chantillí.

Licor de huevos (sin huevos)

Masa de hojaldre (para horno)

               

         Los “cañoncitos de hojaldre” son y serán una tentación constante de la cocina tradicional. Y no solo dulces, rellenos con crema, sino presentados como “entrada” con rellenos salados. Sabiendo preparar la masa de hojaldre (sencillísima siempre que usted por “única vez” en su vida acepte obedecer al pie de la letra mis explicaciones) podrá hacer con ella otras maravillas: “palmeritas”, “fósforos”, “vol-au-vents”… Una masa casi mágica para tener guardada en la heladera y acudir a ella toda vez que estemos en apuros. Entonces comprenderá mejor esta frase de Séneca: “No podemos escapar a la necesidad, pero podemos vencerla”… ¡Glup!

·         Masa de hojaldre (para horno)

INGREDIENTES

Harina, 225 gramos

Manteca, 225 gramos (fría, pero maleable…)

Sal, un poquitito así

Agua, 115 cc (aproximadamente ½ taza)

PREPARACIÓN

MASA DE AGUA

1.       Tamice la harina (junto con la sal) sobre la mesa.

2.       Haga un hueco en el centro y coloque en el 1 cucharada de la manteca indicada en ingredientes.

3.       Incorpore de a poco el agua, hasta obtener una masa blanda.

4.       Levante la masa en el aire y castíguela sobre la mesa (¡¡¡Ayyyy!!!) hasta que no se note ni un granito de manteca y obtener una masa bien tierna y elástica. Tápela y déjela descansar ½ hora.

MASA DE MANTECA

1.       Ponga la manteca sobre la mesa enharinada y, con una espátula, amásela o aplástela hasta convertirla en una masa maleable (en tiempo muy caluroso, trabájela en un bol, bajo el chorro de agua fría y con agua y cubitos). Espolvoree la mesa con más harina y aplaste la manteca achatándola y dándole forma de cuadrado de ½ cm de espesor (más o menos…). Levántela, póngala en un plato y déjela descansar un rato en la heladera.

ESTIRADO

1.       Estire la masa de agua en forma cuadrada y un espesor de ½ cm.

2.       Coloque en el centro la masa de manteca.

3.       Tape la masa de manteca plegando hacia el centro de la misma los vértices de la masa de agua… ¡Como si armara un sobre!

4.       Enderece el sobre y presione ligeramente las uniones de la masa de agua para que la manteca no asome la nariz…

DOBLECES

1.       Estire el sobre enharinando bien la mesa y el palote. Déle forma de rectángulo largo y angosto, de ½ cm de espesor.

2.       Doble la masa en 3. Para esto, doble un extremo sobre el tercio central. Y encime sobre aquél el otro extremo (de izquierda a derecha, y de derecha a izquierda, como cuando dobla una servilleta…). Presione la masa con unos cachetazos.

3.       Importantísimo (para lograr un buen hojaldrado). Haga girar la masa 90°, de modo que los extremos abiertos queden hacia los costados.

4.       Vuelva a estirar la masa como antes.

5.       Dóblela nuevamente en 3 y cachetéela.

6.       Déjela descansar 30 minutos en la heladera (para que la manteca “se tranquilice y no reviente”…).

7.       Repita el “estirado” y “doblado” 3 veces más.

8.       Guarde la masa en un recipiente con tapa y estaciónela en la heladera hasta el momento de utilizar.

PARA COCINARLA

Recuerde que las piezas deberán estar bien frías y el horno bien caliente hasta que la masa se infle en capas. Una vez “inflada”, bajar el fuego a mínimo para secar la masa hasta volverla crujiente.

Panqueques suizos

Dulces de San Valentín

El Día de los Enamorados suena a dulzura... Qué mejor que festejarlo preparando en casa tabletas de chocolate enriquecidas con nueces, pasas, almendras y compartiéndolas con aquellos seres que más amamos. ¡Ahora, anímese! Si las come sin culpa... ¡no engordan! 

 

 

 

Lo que llevan:

Chocolate cobertura oscuro o con leche, 300 GRAMOS
Nueces peladas, 100 GRAMOS
Almendras peladas, 100 GRAMOS
Pasas de uva rubias o negras (sin semillas), 100 GRAMOS
Papel film, CANTIDAD NECESARIA

 

 

 

PASO 1 - 5 MINUTOS

Corte a cuchillo los 300 gramos de chocolate cobertura elegido (puede ser con leche). Póngalo en un tazón o cacerolita. Derrítalo sobre un bañomaría suave, mientras va revolviendo de a ratos con la espátula de madera hasta que esté completamente fundido y lisito (usted me entiende...). Y vamos al siguiente paso. Con tranquilidad, la receta es sencilla.

PASO 2 - 10 MINUTOS

Vuelque los 100 gramos de nueces peladas sobre la mesa y, con el palote, aplástelas para trirurarlas. Haga lo mismo con los 100 gramos de almendras. O, como son más duras, póngalas en la procesadora y tritúrelas sin llegar a convertirlas en polvillo. Ponga en un bol las nueces y almendras trituradas y súmeles las pasas rubias o negras, sin semillas.

 

PASO 3 - 20 MINUTOS

Cuando el chocolate cobertura esté fundido, agréguele las nueces y almendras trituradas y mezcle para que la preparación se integre bien. Forre una placa (o la base de un molde cuadrado o rectangular) con papel film. Vierta la mezcla de chocolate sobre el film y, con una espátula, aplástela y extiéndala dándole forma rectangular o cuadrada.

PASO 4 - 35 MINUTOS

Coloque la preparación (con molde y todo...) en el freezer hasta que la superficie comience a secarse (unos 15 minutos) pero sin que solidifique del todo. Luego retírela y, con espátula de metal o la hoja de una cuchilla, marque la mezcla según las barritas que quiere hacerle rendir. Vuelva a poner la placa en el freezer hasta que el chocolate esté bien duro.

PASO 5 - SIN TIEMPO...

Retire la preparación del freezer y, con una cuchilla filosa (y un golpecito seco...) separe las barritas de chocolate que usted marcó. Envuélvalas por separado en papel film o aluminio... ¡y corra a festejar con su enamorado/a el Día de San Valentín! Unas barritas para comer de a dos, al final de una comida regada con un rico cosecha tardía o espumante.

 

  

Cazuelitas de choclo

1.       Distribuya en cazuelitas el relleno sobrante de choclo. Reserve.

2.       Bata 3 yemas y sazónelas con sal y pimienta.

3.       Únales 3 claras batidas a nieve y espolvoréelas con 2 cucharadas de harina.

4.       Cubra con este batido el relleno que está en las cazuelitas.

5.       Espolvoréeles la superficie con azúcar molida y cocine en horno caliente hasta que el bizcochuelo esté cocido y suavemente dorado.