Empanadas Blancarlos

Cada argentino debe tener su fórmula “auténtica” de empanadas. Yo le confieso que las mías no son ni cordobesas, ni porteñas, ni tucumanas, ni sanjuaninas… Estas empanadas son, simplemente, las que más nos gusta comer a Carlos (mi marido) y a mí. De aquí la simbiosis del nombre. Hasta tuve que ceder mis derechos de autora porque Carlos, de tanto espiarme, aprendió a hacer el picadillo casi, casi tan rico como yo.

Ingredientes

Nalga picada (aunque se horroricen los famaillenses), ½ kilo

Cebolla de cabeza y de verdeo, picaditas, ½ kilo en total

Aceite, 4 cucharadas

Morrón verde, grande, picadito, 1

Morrón rojo, grande, picadito, 1

Tomate, picadito, 1

Margarina, 200 gramos

Calditos de verduras, 3 cubitos

Laurel, 2 hojas

Agua, 1 taza

Sal, a gusto

Pimienta, a gusto

Ají molido, 1 cucharada (o más… si le gustan picantes como a mí)

Pimentón, ½ cucharadita

Orégano, 1 cucharada

Huevos duros picaditos con tenedor, 3

Aceitunas verdes descarozadas, 200 gramos

Pasas de uva, 50 gramos

Masa

Harina, 4 tazas

Sal, 1 cucharada tamaño postre

Margarina, 200 gramos

Agua tibia, 1 taza

PREPARACIÓN

RELLENO

1.       Caliente el aceite y rehogue en él las cebollas, los morrones y el tomate.

2.       Cuando los morrones estén casi tiernos, agréguele los 200 gramos de margarina y la carne picada.

3.       Revuelva con un tenedor hasta que la carne se note cocida.

4.       Sazone con sal, pimienta, los cubitos de caldo desmenuzados, el laurel, el ají molido, el pimentón y las pasas de uva.

5.       Agregue el agua y deje hervir despacio y destapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se note espesito (debe sobrenadar un poco el picadillo pero no secarse).

6.       Agregue el orégano.

7.       Mezcle, pruebe y sazone (o no) a gusto.

8.       Vierta en una fuente honda, enfríe y deje en la heladera hasta el día siguiente. Al día siguiente, mézclelo bien para que la “grasita” solidificada se distribuya en forma pareja.

MASA

1.       Ponga la harina sobre la mesa en forma de anillo.

2.       Coloque en el centro la sal y la margarina blanda (o cortada en trocitos).

3.       Una los ingredientes, agregándole el agua.

4.       Amase con bronca todos los ingredientes sobre la mesa (agregando un poco más de harina si fuese necesario) y “sobando” bien la masa hasta lograrla lisa, tierna y elástica.

5.       Tape y déjela descansar sobre la mesa una hora.

ARMADO Y COCCIÓN

1.       Estire la masa por partes (con la mesa y el palote enharinados) dejándola de 3 mm de espesor, qué quiere que le diga, ¡a nosotros nos gusta la masa bien finita!

2.       Recorte en forma de discos del tamaño que quiera hacer las empanadas (ni tan tan… ni tan poco).

3.       Distribuya en cada disco un poco de huevo duro picado y una aceituna (o ½) descarozada, más una porción del relleno frío.

4.       Moje los bordes de los discos con agua.

5.       Cierre las empanadas y hágales un repulgo.

6.       Colóquelas en placas enmantecadas y mantenga en la heladera hasta el momento de hornearlas (si las deja a temperatura ambiente la masa seguirá cobrando elasticidad y… ¡que desastre!).

7.       Cocínelas en horno requetecaliente hasta que estén doraditas. (Si su horno no calienta bien… ¡ni se moleste en ensayar la receta! Me echara la culpa a mí de que le queden “secas”…).

8.       Si quiere, en lugar de hornearlas puede freírlas en vegetalina o grasa de cerdo, medianamente caliente, salseándolas con una cuchara hasta que estén doraditas. En tal caso haga la masa más finita aún y una vez fritas escúrralas sobre papel absorbente y sírvalas (¡si se las da de criolla!) espolvoreadas con azúcar.

Crema de banana

Cambiemos de tema. ¿Usted quería que le recordara esa “crema de banana” hecha solamente con un ingrediente? Facilísima y sorprendente: pele una banana, frótela con limón y olvídela en el freezer hasta el día siguiente. Al otro día, córtela en trozos, póngala en la procesadora y váyase a hacer las compras. Cuando regrese… Surprise! La banana se habrá transformado en una crema sorprendente, que sólo tendrá que endulzar a gusto. Con recetas como esta… ¿qué goloso le teme al colesterol? ¡Glup!

Ataditos de choclo

Criollitas

Ataditos de choclo Pura cocina nacional. Se prepara con choclo fresco o en lata.

Ingredientes

Masa:

4 tazas de harina

200g de manteca

1 cda. de sal

½ cda. de pimentón

1 taza de agua

Relleno:

50g de manteca

2 cebollas

1 morrón

1 lata de tomates

2 hojas de laurel

2 cubitos de caldo de verduras

2 latas de choclo amarillo

½ taza de leche

1 cda. de pimentón

1 cda. de orégano

1 cda. de ají molido

1 cda. de azúcar

1 cda. de harina

100g de aceitunas

3 huevos

Preparación

1.       Derrita la manteca y rehogue en ella la cebolla picada.

2.       Agréguele el morrón en cuadraditos y saltéelo.

3.       Incorpore los tomates picados con su jugo, el laurel y los cubitos de caldo.

4.       Mezcle y deje hervir hasta que se forme una salsita.

5.       Súmele los granos de choclo previamente escurridos más la ½ taza de leche.

6.       Deje hervir despacito hasta que los granos de choclo estén bien tiernos.

7.       Condimente con el pimentón, el orégano, el ají molido, el azúcar y la sal a gusto.

8.       Espolvoree con la harina, mezcle y deje hervir despacito hasta que espese.

9.       Retire del fuego, vuelque en un bol y deje enfriar.

Masa

1.       Coloque la harina sobre la mesa y hágale un hueco en el centro.

2.       Ponga allí la manteca, la sal y el pimentón. Una los ingredientes agregándoles de a poco el agua necesaria hasta unir todo en un bollo tierno que no se pegotee. Amáselo enérgicamente hasta volverlo liso y elástico. Tápelo flojamente y déjelo descansar.

Armado y cocción

1.       Tome una porción de masa y estírela dejándola de 2 cm de espesor.

2.       Despéguela de la mesa y recórtela en discos de 12 cm de diámetro. Con el resto de masa haga más discos.

3.       Distribuya un poco de relleno en el centro de cada disco y agréguele trocitos de huevo duro y aceitunas.

4.       Con los recortes de masa sobrante arme tiritas para atar los paquetitos.

5.       Levante los bordes de cada disco de masa a fin de encerrar flojamente el relleno…

6.       Presione bien el “cuello” del atadito y colóquele alrededor una tirita de masa para simular la atadura.

7.       Cocínelos sobre placa enmantecada en horno caliente hasta que estén suavemente dorados.

Mousse de cacao

¿Le gustó la “mousse de cacao” que incluí en mi último libro, Recetas ricas, pobres en calorías? Si aún no se enteró, le cuento: ponga en una cacerolita 1 taza de leche, 4 cucharaditas gordas de cacao amargo, 2 yemas y 2 cucharadas de harina; y revuelva sobre el fuego hasta que todo hierva y espese. Vierta entonces, caliente, sobre 2 claras batidas a nieve, endulce con edulcorante líquido o en polvo, a gusto, distribuya en copas y estacione en la heladera hasta que estén firmes. ¿Le adornamos el centro con una mitad de nuez? Rinde: 6 porciones. Valor aproximado de cada una: 115 calorías. ¡Glup!

Fugazzetas

Como para derretirse

Pariente de la pizza, ¡qué ricas son las fugazzetas con un buen vaso de cerveza fría!

Ingredientes

Harina, 1 taza

Aceite, 1 cucharada (y cantidad necesaria para freír)

Sal, a gusto

Agua tibia, c/n

Queso fresco, c/n

Preparación

1.       Para la masa, coloque la harina sobre la mesa y hágale un hueco en el centro. Luego, ponga allí la cucharada de aceite y sal a gusto. Mezcle todos los ingredientes mientras le incorpora la cantidad de agua tibia necesaria como para unir todo en un bollo tierno, que no se pegotee. Trabaje la masa sobre la mesa (agregándole un poquito más de harina, o agua, si fuera necesario) hasta lograrla bien lisa y elástica. Tape el bollo de masa flojamente y déjela descansar ½ hora sobre la mesa.

2.       Una vez descansada la masa, estírela por partes hasta dejarla fina como para un strudel (finita como papel… bah). Recórtela en discos de 2 tamaños, unos ½ cm más chicos que los otros (continúe estirando el resto de masa por partes y recórtela de igual forma). Coloque en el centro de cada uno de los discos más grandes un trozo de queso fresco. Tape el queso con los discos más chicos y presione bien para evitar que el queso se escape durante la cocción.

3.       Levante los bordes del disco grande y dóblelos hacia adentro, como si estuviera marcando un dobladillo. Ponga suficiente aceite en una sartén y caliéntelo bien. Ponga a freír las “fugazzetas”, sin encimar, y con el dobladillo hacia abajo hasta que se doren apenitas. Mientras se fríen… ¡ni se le ocurra darlas vuelta!

4.       En cuanto la masa se note cocida y las fugazzetas se inflen sacando panza… ¡escúrralas y sírvalas enseguida! Deben comerse apenas escurridas, antes de que la panza se desinfle… ¡Y la cerveza se caliente!

Tip:

Mientras las fríe, báñeles la panza con el aceite, ayudándose con una cuchara, para que salgan bien doraditas y ultra ricas.

Vinagreta

(Aderezo para ensaladas. Existen numerosas fórmulas. Les paso la que a mí me gusta)

Lo que lleva:

Cebollita picada, 1

Mostaza, 1 y ½ cucharadas

Yemas de huevo duro, tamizadas, 4

Aceite, 2 pocillos (tamaño café)

Vinagre, ½ pocillo

Perejil picadísimo, 2 cucharaditas

Sal y pimienta, a gusto

Cómo se hace:

Ponga en un bol chico la cebollita, la mostaza y las yemas tamizadas Mezcle mientras le agrega de a poco el aceite y el vinagre Únale el perejil picado Pruebe, y si hiciera falta, rectifique el sazonamiento con sal y pimienta.