Crema de banana

Cambiemos de tema. ¿Usted quería que le recordara esa “crema de banana” hecha solamente con un ingrediente? Facilísima y sorprendente: pele una banana, frótela con limón y olvídela en el freezer hasta el día siguiente. Al otro día, córtela en trozos, póngala en la procesadora y váyase a hacer las compras. Cuando regrese… Surprise! La banana se habrá transformado en una crema sorprendente, que sólo tendrá que endulzar a gusto. Con recetas como esta… ¿qué goloso le teme al colesterol? ¡Glup!

Ataditos de choclo

Criollitas

Ataditos de choclo Pura cocina nacional. Se prepara con choclo fresco o en lata.

Ingredientes

Masa:

4 tazas de harina

200g de manteca

1 cda. de sal

½ cda. de pimentón

1 taza de agua

Relleno:

50g de manteca

2 cebollas

1 morrón

1 lata de tomates

2 hojas de laurel

2 cubitos de caldo de verduras

2 latas de choclo amarillo

½ taza de leche

1 cda. de pimentón

1 cda. de orégano

1 cda. de ají molido

1 cda. de azúcar

1 cda. de harina

100g de aceitunas

3 huevos

Preparación

1.       Derrita la manteca y rehogue en ella la cebolla picada.

2.       Agréguele el morrón en cuadraditos y saltéelo.

3.       Incorpore los tomates picados con su jugo, el laurel y los cubitos de caldo.

4.       Mezcle y deje hervir hasta que se forme una salsita.

5.       Súmele los granos de choclo previamente escurridos más la ½ taza de leche.

6.       Deje hervir despacito hasta que los granos de choclo estén bien tiernos.

7.       Condimente con el pimentón, el orégano, el ají molido, el azúcar y la sal a gusto.

8.       Espolvoree con la harina, mezcle y deje hervir despacito hasta que espese.

9.       Retire del fuego, vuelque en un bol y deje enfriar.

Masa

1.       Coloque la harina sobre la mesa y hágale un hueco en el centro.

2.       Ponga allí la manteca, la sal y el pimentón. Una los ingredientes agregándoles de a poco el agua necesaria hasta unir todo en un bollo tierno que no se pegotee. Amáselo enérgicamente hasta volverlo liso y elástico. Tápelo flojamente y déjelo descansar.

Armado y cocción

1.       Tome una porción de masa y estírela dejándola de 2 cm de espesor.

2.       Despéguela de la mesa y recórtela en discos de 12 cm de diámetro. Con el resto de masa haga más discos.

3.       Distribuya un poco de relleno en el centro de cada disco y agréguele trocitos de huevo duro y aceitunas.

4.       Con los recortes de masa sobrante arme tiritas para atar los paquetitos.

5.       Levante los bordes de cada disco de masa a fin de encerrar flojamente el relleno…

6.       Presione bien el “cuello” del atadito y colóquele alrededor una tirita de masa para simular la atadura.

7.       Cocínelos sobre placa enmantecada en horno caliente hasta que estén suavemente dorados.

Mousse de cacao

¿Le gustó la “mousse de cacao” que incluí en mi último libro, Recetas ricas, pobres en calorías? Si aún no se enteró, le cuento: ponga en una cacerolita 1 taza de leche, 4 cucharaditas gordas de cacao amargo, 2 yemas y 2 cucharadas de harina; y revuelva sobre el fuego hasta que todo hierva y espese. Vierta entonces, caliente, sobre 2 claras batidas a nieve, endulce con edulcorante líquido o en polvo, a gusto, distribuya en copas y estacione en la heladera hasta que estén firmes. ¿Le adornamos el centro con una mitad de nuez? Rinde: 6 porciones. Valor aproximado de cada una: 115 calorías. ¡Glup!

Fugazzetas

Como para derretirse

Pariente de la pizza, ¡qué ricas son las fugazzetas con un buen vaso de cerveza fría!

Ingredientes

Harina, 1 taza

Aceite, 1 cucharada (y cantidad necesaria para freír)

Sal, a gusto

Agua tibia, c/n

Queso fresco, c/n

Preparación

1.       Para la masa, coloque la harina sobre la mesa y hágale un hueco en el centro. Luego, ponga allí la cucharada de aceite y sal a gusto. Mezcle todos los ingredientes mientras le incorpora la cantidad de agua tibia necesaria como para unir todo en un bollo tierno, que no se pegotee. Trabaje la masa sobre la mesa (agregándole un poquito más de harina, o agua, si fuera necesario) hasta lograrla bien lisa y elástica. Tape el bollo de masa flojamente y déjela descansar ½ hora sobre la mesa.

2.       Una vez descansada la masa, estírela por partes hasta dejarla fina como para un strudel (finita como papel… bah). Recórtela en discos de 2 tamaños, unos ½ cm más chicos que los otros (continúe estirando el resto de masa por partes y recórtela de igual forma). Coloque en el centro de cada uno de los discos más grandes un trozo de queso fresco. Tape el queso con los discos más chicos y presione bien para evitar que el queso se escape durante la cocción.

3.       Levante los bordes del disco grande y dóblelos hacia adentro, como si estuviera marcando un dobladillo. Ponga suficiente aceite en una sartén y caliéntelo bien. Ponga a freír las “fugazzetas”, sin encimar, y con el dobladillo hacia abajo hasta que se doren apenitas. Mientras se fríen… ¡ni se le ocurra darlas vuelta!

4.       En cuanto la masa se note cocida y las fugazzetas se inflen sacando panza… ¡escúrralas y sírvalas enseguida! Deben comerse apenas escurridas, antes de que la panza se desinfle… ¡Y la cerveza se caliente!

Tip:

Mientras las fríe, báñeles la panza con el aceite, ayudándose con una cuchara, para que salgan bien doraditas y ultra ricas.

Vinagreta

(Aderezo para ensaladas. Existen numerosas fórmulas. Les paso la que a mí me gusta)

Lo que lleva:

Cebollita picada, 1

Mostaza, 1 y ½ cucharadas

Yemas de huevo duro, tamizadas, 4

Aceite, 2 pocillos (tamaño café)

Vinagre, ½ pocillo

Perejil picadísimo, 2 cucharaditas

Sal y pimienta, a gusto

Cómo se hace:

Ponga en un bol chico la cebollita, la mostaza y las yemas tamizadas Mezcle mientras le agrega de a poco el aceite y el vinagre Únale el perejil picado Pruebe, y si hiciera falta, rectifique el sazonamiento con sal y pimienta.

Alioli

(Viene a ser una mayonesa española con mucho gusto a ajo).

Machaque en el mortero 4 dientes de ajo gordos y 1 yema cruda. Agréguele un poquito de sal y siga machacando mientras le agrega de a poquito el aceite necesario hasta formar una mayonesa espesa. Pruébela para rectificar -o no- el sazonamiento y sírvala para acompañar pescado, o carnes frías... ¡o lo que prefiera!

Pancitos negros

¿Pasamos ahora a la cocina? ¿Quién quería saber una receta fácil para hacer “pancitos negros”? ¡Aquí está! Disuelva 50 gramos de manteca junto con 1 y ½ cucharadita de sal y 2 cucharadas de azúcar en 1 taza de agua caliente. Agregue luego 2 tazas de harina integral, mezcle y entibie. Entonces incorpore a la mezcla 25 gramos de levadura prensada disuelta en ½ taza de leche tibia y fermentada; y, además, 2 tazas de harina de trigo. Bata todo bien, tape y deje en sitio tibio hasta que duplique su volumen. Entonces enharínese las manos, tome porciones de la masa (que será blandita), moldee los pancitos, cocínelos… ¡y listo!