Mousse de cacao

¿Le gustó la “mousse de cacao” que incluí en mi último libro, Recetas ricas, pobres en calorías? Si aún no se enteró, le cuento: ponga en una cacerolita 1 taza de leche, 4 cucharaditas gordas de cacao amargo, 2 yemas y 2 cucharadas de harina; y revuelva sobre el fuego hasta que todo hierva y espese. Vierta entonces, caliente, sobre 2 claras batidas a nieve, endulce con edulcorante líquido o en polvo, a gusto, distribuya en copas y estacione en la heladera hasta que estén firmes. ¿Le adornamos el centro con una mitad de nuez? Rinde: 6 porciones. Valor aproximado de cada una: 115 calorías. ¡Glup!

Fugazzetas

Como para derretirse

Pariente de la pizza, ¡qué ricas son las fugazzetas con un buen vaso de cerveza fría!

Ingredientes

Harina, 1 taza

Aceite, 1 cucharada (y cantidad necesaria para freír)

Sal, a gusto

Agua tibia, c/n

Queso fresco, c/n

Preparación

1.       Para la masa, coloque la harina sobre la mesa y hágale un hueco en el centro. Luego, ponga allí la cucharada de aceite y sal a gusto. Mezcle todos los ingredientes mientras le incorpora la cantidad de agua tibia necesaria como para unir todo en un bollo tierno, que no se pegotee. Trabaje la masa sobre la mesa (agregándole un poquito más de harina, o agua, si fuera necesario) hasta lograrla bien lisa y elástica. Tape el bollo de masa flojamente y déjela descansar ½ hora sobre la mesa.

2.       Una vez descansada la masa, estírela por partes hasta dejarla fina como para un strudel (finita como papel… bah). Recórtela en discos de 2 tamaños, unos ½ cm más chicos que los otros (continúe estirando el resto de masa por partes y recórtela de igual forma). Coloque en el centro de cada uno de los discos más grandes un trozo de queso fresco. Tape el queso con los discos más chicos y presione bien para evitar que el queso se escape durante la cocción.

3.       Levante los bordes del disco grande y dóblelos hacia adentro, como si estuviera marcando un dobladillo. Ponga suficiente aceite en una sartén y caliéntelo bien. Ponga a freír las “fugazzetas”, sin encimar, y con el dobladillo hacia abajo hasta que se doren apenitas. Mientras se fríen… ¡ni se le ocurra darlas vuelta!

4.       En cuanto la masa se note cocida y las fugazzetas se inflen sacando panza… ¡escúrralas y sírvalas enseguida! Deben comerse apenas escurridas, antes de que la panza se desinfle… ¡Y la cerveza se caliente!

Tip:

Mientras las fríe, báñeles la panza con el aceite, ayudándose con una cuchara, para que salgan bien doraditas y ultra ricas.

Vinagreta

(Aderezo para ensaladas. Existen numerosas fórmulas. Les paso la que a mí me gusta)

Lo que lleva:

Cebollita picada, 1

Mostaza, 1 y ½ cucharadas

Yemas de huevo duro, tamizadas, 4

Aceite, 2 pocillos (tamaño café)

Vinagre, ½ pocillo

Perejil picadísimo, 2 cucharaditas

Sal y pimienta, a gusto

Cómo se hace:

Ponga en un bol chico la cebollita, la mostaza y las yemas tamizadas Mezcle mientras le agrega de a poco el aceite y el vinagre Únale el perejil picado Pruebe, y si hiciera falta, rectifique el sazonamiento con sal y pimienta.

Alioli

(Viene a ser una mayonesa española con mucho gusto a ajo).

Machaque en el mortero 4 dientes de ajo gordos y 1 yema cruda. Agréguele un poquito de sal y siga machacando mientras le agrega de a poquito el aceite necesario hasta formar una mayonesa espesa. Pruébela para rectificar -o no- el sazonamiento y sírvala para acompañar pescado, o carnes frías... ¡o lo que prefiera!

Pancitos negros

¿Pasamos ahora a la cocina? ¿Quién quería saber una receta fácil para hacer “pancitos negros”? ¡Aquí está! Disuelva 50 gramos de manteca junto con 1 y ½ cucharadita de sal y 2 cucharadas de azúcar en 1 taza de agua caliente. Agregue luego 2 tazas de harina integral, mezcle y entibie. Entonces incorpore a la mezcla 25 gramos de levadura prensada disuelta en ½ taza de leche tibia y fermentada; y, además, 2 tazas de harina de trigo. Bata todo bien, tape y deje en sitio tibio hasta que duplique su volumen. Entonces enharínese las manos, tome porciones de la masa (que será blandita), moldee los pancitos, cocínelos… ¡y listo!

Masa para hacer tallarines

Ingredientes

Harina, 600 g

Huevos, 6

Sal, 1 cucharadita

Aceite, 2 cucharadas (y un chorrito…)

Harina extra, cantidad necesaria

Preparación

1.       Ponga la harina sobre la mesa, en forma de anillo.

2.       Coloque en el centro los huevos, la sal y el aceite.

3.       Mezcle los ingredientes del centro, incorporando, de a poco, la harina hasta formar un bollo (¿Se dio cuenta de que no agregó agua?).

4.       Amase el bollo enérgicamente sobre la mesa estirándolo hacia adelante con la base de la mano derecha (salvo que usted sea zurda…) y enrollándolo sobre sí mismo, tantas veces como sea necesario hasta obtener una masa que resulte elástica.

5.       Compruebe del siguiente modo si el bollo ha sido bien amasado: corte la masa por la mitad con un cuchillo filoso. Internamente, la masa debe estar porosa (con muchos agujeritos), señal de que ha sido bien amasada. Si la masa no esta porosa, siga amasándola otro rato más.

6.       Dé al bollo forma de cilindro gordo y córtelo en tajadas gruesas.

7.       Moldee cada tajada de masa en forma de bollito.

Torta de limón

Bata un pocillo (tamaño café) de aceite junto con 2 pocillos de azúcar y la ralladura de 1 limón gordo con todo su jugo. Luego agréguele 2 pocillos de harina leudante, ½ pocillo de fécula de maíz y 2 claras batidas a nieve.

Conviene que primero agregue la mitad de las claras para ablandar la mezcla, luego el resto suavemente para inflar el batido.

Paso final: vierta la preparación en una budinera de 20 cm de diámetro enmantecada y enharinada y cocine en horno moderado hasta que crezca, se dore y quiera escaparse de los costados del molde. 

Cubierta: glasé real hecho con 1 clara solamente, 200g de azúcar impalpable tamizado y bastante jugo de limón.