Budín-torta de limón

¿Otra vez perdió la receta de este “budín-torta” de limón APTC (Apto para toda crisis)? Anote: Bata 4 yemas con “casi” 2 tazas de azúcar hasta que estén bien cremosas. ¡Fuerza! Entonces agrégueles ½ taza de jugo de limón, ½ taza de harina, apenitas de sal y 1 y ½ taza de leche. Y siga batiendo hasta que se deshagan los grumos y quede la superficie llena de globitos. Entonces incorpórele las 4 claras batidas a nieve y cocine a baño de Maria en un molde enmantecado. Una vez a punto enfríe bien antes de desmoldar. ¡Oh, sorpresa! En el fondo se habrá formado un flan de limón delicioso…

Carré de cerdo glaseado

Cocine un carré de cerdo como de costumbre, atándolo como un matambre y sazónelo bien, en una asadera con caldo hasta la cintura (usted me entiende…).

Cuando esté ya casi cocido, escúrralo y desátelo (deseche el fondo de cocción). Úntelo totalmente con mostaza y adhiérale toda el azúcar negra que pueda. Así maquillado colóquelo en una asadera limpia y vierta en la misma 1 taza de jugo de naranjas o de ananás envasado. Métalo en horno caliente y termine de cocinarlo salseándolo a menudo, hasta que se cubra con un glaseado espeso y brillante. ¿Vio qué fácil?

 

Hamburguesas

Ingredientes

Carne picada, ¾ kilo
Cebolla rallada, 1
Dientes de ajo picaditos, 2
Manzana rallada, 1
Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Amase sobre la mesada la carne, la cebolla rallada, los dientes de ajo y la manzana rallada. No presione demasiado para que la carne no se apelmace (usted me entiende...).
2. Sazone la mezcla con sal y pimienta a gusto.
3. Estire la pasta sobre la mesa humedecida con agua, utilizando igualmente el palote mojado.
4. Corte con cortapastas.
5. Levante los discos con espátula y apóyelos sobre hojas de papel blanco. 
6. Una los recortes, estírelos y haga más hamburguesas.
7. Superponga los papeles que sostienen las hamburguesas y manténgalas así en la heladera hasta el momento de usarlas. 
8. Para asarlas, caliente muy bien la plancha de hierro, úntela ligeramente con aceite y ase las hamburguesas dándolas vueltas con la espátula una vez durante la cocción, para dorarlas de ambos lados.  

Torta de mandarinas

(8 PORCIONES)

Muchas de éstas recetas son alcancías de recuerdos. Ésta fórmula tiene para mi un valor incalculable y me trae a la memoria el día que me la dictó por teléfono mi prima Noelia. ¿La preparación?: sólo unos minutitos de licuar y batir. ¡Vaya cursando las invitaciones!

INGREDIENTES:

2 MANDARINAS GRANDES
3/4 POCILLO DE ACEITE DE TRIGO O GIRASOL
1 HUEVO
1 TAZA DE AZÚCAR COMÚN
1 Y 1/2 TAZA DE HARINA LEUDANTE
MANTECA PARA EL MOLDE

PROCEDIMIENTO: 

Cepille las mandarinas bajo el chorro de la canilla. Corte una mandarina a la mitad y exrímala, cuele el jugo y reserve. Corte otra mandarina por la mitad, saque las semillas, divídala en trozos y póngalos en licuadora o procesadora...¡con cáscara! Luego súmele el aceite, el huevo y el azúcar. Agréguele el jugo de mandarina reservado. Licue todos los ingredientes hasta que no se note la cáscara. Ponga en un bol la harina y el licuado y mezcle utilizando cuchara de madera con movimientos envolventes, para airear el batido. Vierta la preparación en molde para budín inglés enmantecado y enharinado. Cocine a horno moderado 45 minutos.

Versión 2:

¿Le cuento ahora la última torta fabulosa y económica que se apuró a pasarme otra amiga entrañable – Elsa de San Martín – quien, a pesar de trabajar “a full” para la comunidad de San Isidro, no se olvida de mi insana manía de cocinar? Tome nota: licue 1 mandarina así de grande (¡sin semillas, por favor!, pero con cáscara) junto con el jugo de otra mandarina, ¾ de pocillo tamaño café de aceite, 1 huevo y 1 taza (tamaño desayuno) de azúcar. Una vez obtenido el licuado, vuélquelo en un bol y mézclele suavemente 1 y ½ taza de harina leudante. Vuelque en un molde mediano para budín inglés y cocine como cualquier torta. ¡Gracias, Elsa!

Marshmallows

¿Me ayuda ahora a aterrizar en la cocina? ¡Al fin encontré entre mi desorden los famosos “marshmallows” que me pidió… ¿quién? Ponga en una cacerolita 1 y ½ cucharada de gelatina en polvo sin sabor, ½ taza de agua y 1 taza de azúcar. Revuelva constantemente sobre el fuego hasta que rompa el hervor y olvídese de la mezcla por 10 minutos. Al cabo de este tiempo ármese de coraje y eche esta especie de pegalotodo en la batidora. Bata a velocidad máxima hasta que todo esté convertido en una especie de “merengue italiano”. Vierta entonces en una asaderita enmantecada, de modo que la mezcla alcance un espesor de 2 y ½ cm aproximadamente. Ponga en la heladera - ¡no al congelador! – y olvídese de ella hasta que esté bien firme. Entonces retire, corte en cuadraditos o bastoncitos y rebócelos totalmente por azúcar impalpable tamizado. Hecho esto, distribúyalos en una fuente sin que se toquen entre sí y déjelos esta vez fuera de la heladera hasta el día siguiente. ¿Sabe cómo me contó una amiga invisible (Susana K.) que los saborean los chicos norteamericanos en plena Navidad (¡¡¡hace un frío!!!)?: pinchándolos en un palillo y haciéndolos rotar alrededor del fuego del hogar (o de una fogata), hasta que se acaramelan. A mi juicio: ¡los “bombones de nada” más livianitos del mundo!

Pequeños milhojas

Preparación:

Haga una masa como para un alfajor Rogel y estírela por partes, dejándola finita como papel. Despéguela de la mesa y recórtela en rectángulos de 4 cm por 8 cm aproximadamente. Acomode los rectángulos sobre placas enmantecadas y enharinadas y pínchelos totalmente con un tenedor. Cocínelos en horno caliente hasta que estén sequitos y suavemente dorados. Retire y déjelos enfriar sobre una superficie plana. Para el baño glasé con el que cubrirá los milhojas, coloque una clara en un bol junto con 1 cucharadita de jugo de limón. Mezcle mientras le agrega 250g de azúcar impalpable tamizada hasta unir todo en un bollo pesadote. Bátalo con la batidora eléctrica hasta que esté liso y brillante. Deje de batir y mezcle mientras le agrega de a poquito ¼ de taza de almíbar a punto de hilo fuerte hasta alcanzar una densidad que cubra bien la superficie a bañar. Una cuatro rectángulos de masa horneada con dulce de leche. Coloque las masitas así armadas sobre una rejilla. Bañe la superficie de cada una con el baño de glasé que hicimos antes. Deje secar el baño a temperatura ambiente. Pase las masitas a una fuente o colóquelas en pirotines.

Tournedos a la pimienta

Lo que llevan:

Bifes de lomo, de 3 ó 4 cm de grosor, 12

Manteca, 150 gramos

Cebolla rallada, 1

Pimienta blanca en grano, 1 cucharada

Pimienta negra en grano, 2 cucharadas

Laurel, 1 hoja

Sal, a gusto

Vino blanco seco, 1 taza

Caldo de carne o verdura, 1 taza

Fécula de maíz, 1 ó 2 cucharaditas

Papas a la crema, para acompañar

Cómo se hacen:

Quítele la grasita e indeseables a los bifes y áteles un piolín en la cintura para que ganen altura (usted me entiende...) Sazónelos solamente con sal Triture con el palote la pimienta blanca Adhiérala a los bifes, de un solo lado Derrita la manteca en una sartén y fría los bifes con la pimienta hacia arriba hasta que -al espiar la base- se noten dorados. Dé vuelta los bifes con una espátula Agregue a la sartén la cebolla rallada y raspe el fondo de cocción con una cuchara Incorpore ½ taza de caldo y ½ de vino Súmele el laurel y la pimienta triturada Deje hervir despacito hasta que los bifes estén cocidos pero jugosos. Escurra la carne y resérvela Añada a la sartén ½ taza de vino y ½ taza de caldo Deje hervir despacito hasta que se forme una salsita aterciopelada (usted me entiende). Pruébela y rectifique -o no- el sazonamiento Quite el piolín a los bifes y vuelva a ponerlos en la sartén para calentarlos bien Si la salsa estuviera muy liviana, espésela agregándole 1 (ó 2) cucharaditas de fécula de maíz diluída en un poquito de agua. Deje hervir mientras revuelve constantemente hasta que  espese. Sirva los bifes con  toda su salsa y una porción de papas a la crema. 

PAPAS A LA CREMA 

Pele las papas, córtelas en trozos y tornee cada uno en forma de papitas Hiérvalas en abundante agua con sal hasta que estén “casi” cocidas Escúrralas y póngalas en una cacerola junto con 50 gramos de manteca y 200 gramos de crema de leche. Sazone sólo con sal.

Deje hervir despacito, a fuego suave, hasta que las papas terminen su cocción y la salsa espese Distribúyalas en cazuelitas, espolvoree la superficie con queso Gruyère rallado. Gratine las papas en horno bien caliente y sirva con el lomo a la pimienta.