Canelones de jamón y pollo

De todos los tiempos

A estos canelones recién hechos no se les puede decir que no.

Ingredientes

Canelones (caseros o comprados o ¡panqueques!), 2 docenas
Aceite, 1 chorrito 
Queso rallado, c/n  

Relleno

Supremas de pollo (sin piel), 2

Verduritas para caldo, a gusto

Jamón cocido, 300g

Perejil picado, 1 cucharadita

Manteca, 2 cucharadas

Cebollas, picadísimas, 2

Jamón del diablo, 1 latita

Salsa blanca “pegote”, 1 taza

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Varios:

Agua, c/n

Aceite, 2 cucharadas

Queso rallado, ½ taza

Salsa blanca mediana, ¾ de litro

Manteca derretida, c/n

Puré de tomates espeso, 1 taza

Preparación

1.       Cocine los canelones en abundante agua con sal hasta que estén “al dente”. Escúrralos sobre la mesa espolvoreada con queso rallado. Para el relleno: ponga a hervir suficiente agua con las verduritas elegidas para el caldo; cuando rompa el hervor, agregue las supremas y hágalas hervir hasta que estén cocidas. Escúrralas. Corte las supremas en trocitos y procéselas junto con el jamón cocido. Ponga todo en un bol.

2.       Derrita la manteca y rehogue la cebolla. Agregue la cebolla rehogada a los ingredientes que están en un bol y agrégueles el perejil y el jamón del diablo. Mezcle bien. Ligue la mezcla agregándole de a poco la salsa blanca “pegote” hasta obtener un relleno espeso pero húmedo (calcule ½ taza de salsa blanca por 2 tazas de relleno).

1.       Sazone la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve. Para armar los canelones coloque en el borde de cada cuadrado de masa cocida un cordón de relleno hecho con anterioridad. Enrolle y coloque el rollo en una fuente para horno bien enmantecado. Siga armando del mismo modo los otros canelones y colocándolos en la fuente, unos al lado de otros, un poquito espaciados entre sí para facilitar luego el servicio. Una vez armadas las fuentes, cubra los canelones con la salsa blanca mediana. Espolvoréelos con el queso rallado  y rocíelos con manteca derretida. Gratínelos en horno bien caliente.

2.       Al retirarlos del horno, trace sobre cada canelón una tira de puré de tomates (bien sazonado) puesto en manga con boquilla lisa… ¡y sírvalos enseguida!

Tip:

La nuez moscada es el condimento estrella porque le dá un gustito especial. ¡No lo mezquine!

Ravioles de carne

La clave es el relleno que, además de carne cocida y picada, lleva seso hervido, espinaca, cebolla y una taza de queso rallado. La masa se  debe estirar bien finita para que sean más ricos.

INGREDIENTES

Masa:

Ver masa para pastas rellenas

Relleno:

Seso, 1

Carne cocida, pasada dos veces por la maquina de picar, 3 tazas

Espinacas hervidas, muy exprimidas y picaditas, 2 tazas

Queso rallado, 1 taza

Cebollas bien picaditas, 2

Manteca, 2 cdas.

Sal, pimienta, nuez moscada y orégano, a gusto

Huevos, 2 ó 3

Varios:

Salsa de tuco, a gusto

Aceite, 4 cucharadas

Queso rallado, a gusto

PREPARACION

1.       Prepare la masa y déjela descansar. La masa, luego de trabajarla hasta que esté bien lisita, debemos dejarla descansar para que cobre elasticidad. Y bien tapadita para que la superficie no se  seque.

2.       Limpie bien el seso (ver Cocina de la A a la Z). El seso es el ingrediente fundamental de los ravioles tradicionales. Pero si a usted – como a mí – no le agrada: ¡absténgase! (Los ravioles saldrán ricos igual). Luego hiérvalo en agua con sal y píquelo finamente.

3.       Rehogue la cebolla en la manteca. Observación: es necesario que la cebolla esté muy finamente picada. Es decir, que sirva para dar sabor ¡pero sin que se  note! Una solución es rallarla en vez de picarla.

4.       Mezcle el seso con la carne cocida, las espinacas picadas, el queso rallado y la cebolla rehogada. Sazone a gusto con sal, pimienta, nuez moscada y orégano. Ligue con los huevos hasta obtener una pasta que pueda extenderse fácilmente.

5.       Tome una porción de masa del tamaño de un huevo y déle forma de cilindro. Estire la masa dejándola bien finita sobre una hoja de papel blanco rectangular o cuadrada bien enharinada. Recórtela de modo que quede del mismo tamaño que la hoja de papel. Tome otra porción de masa y estírela de la misma manera que la anterior.

6.       Unte una de las masas con una buena capa de relleno. Tápela con la otra masa que estiro y retire el papel. Pase el palote muy suavemente sobre el relleno, para destruir las ampollas de aire.

7.       Con la ruedita de cortar ravioles, corte el excedente de masa todo alrededor del papel. Enharine el marcador de ravioles y márquelos. Pase la ruedita por las marcas, presionando bien. No separe los ravioles. Déjelos en el papel hasta el momento de cocinarlos. Proceda igual con el resto de la masa y el relleno.

8.       Hiérvalos en abundante agua salada. Cuando el agua retome el hervor, vigile la cocción de los ravioles. Apenas floten y cuando comience a transparentarse el relleno… ¡escurra uno y pruébelo! Es el mejor test para saber si están a punto o no. Escúrralos enseguida ¡y siga con otra tanda!

9.       Una vez a punto y escurridos, mézclelos con el aceite para que no se  pegoteen.

10.   Acomódelos en una fuente, cúbralos con tuco (o la salsa que prefiera) y sirva espolvoreándolos con abundante queso rallado.

Secreto I

Si usted es obsesivamente prolijita (y además le sobra tiempo…), arme los ravioles así: estire la masa por partes, sobre hojas enharinadas. En lugar de extender la pasta sobre la masa, póngala en montoncitos distanciados entre si ½ cm y en hileras bien alineadas. Tape los montoncitos con otra hoja de masa estirada. Marque con una regla o el canto de la mano las separaciones dejadas entre cada montoncito. Pase la ruedita dentada bien enharinada por los caminitos hechos, cortando así los ravioles, pero déjelos en el papel hasta el momento de cocinarlos.

Secreto II

Antes de picar el seso, quítele y deseche todas las telitas e indeseables.

Alfajores argentinos

Ingredientes:

1 ½ tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

5 oz manteca blanda

5 oz azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 huevos grandes

5 oz chocolate

4 cucharadas de leche

dulce de leche de repostería, c/n (para rellenar)

Derrita el chocolate con la leche y deje enfriar. Bata la manteca con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que tomen color pálido y luego añada los huevos, de a uno por vez.

Aparte, tamice la harina junto con el polvo de hornear y añada a lo anterior.

Envuelva en papel plástico y deje reposar en la heladera por media hora.

Cuando quiera hacer los alfajores, estire la masa con palote y corte en discos. Horno caliente (350F) de 6 a 7 minutos. Deje enfriar en la placa por un par de minutos antes de pasarlos a una rejilla. Una vez fríos, junte de a dos con abundante dulce de leche de repostería y, si quiere trabajar más, báñelos en chocolate.

fuente:

http://bakingpleasures.wordpress.com/2007/10/18/alfajores-argentinos/

Involtini de espinaca

Este es un buen pretexto para aprender a preparar de una vez los panqueques caseros y comprobar las múltiples aplicaciones que tienen en la cocina. Hoy marchan con un sabroso relleno de espinaca, jamón... y algo más. Una receta ideal para darse el gusto el domingo.

Lo que lleva:

Lo que llevan los panqueques:

·  leche fría, 1 TAZA

·  harina, 1 TAZA

·  sal, UN POQUITITO

·  huevos, 2

·  manteca derretida, 1 CUCHARADA

·  manteca para untar la sartén, CANTIDAD NECESARIA.

Varios:

·  espinaca hervida, exprimida y picada, 2 TAZAS

·  queso rallado, 1 TAZA

·  cebolla de verdeo, picada, 1 TAZA

·  manteca, 2 CUCHARADAS

·  salsa blanca espesa, ½ TAZA

·  jamón cocido en juliana, 150 GR

·  sal, pimienta y nuez moscada, A GUSTO

·  champiñones frescos en tajaditas, 1 TAZA

·  espárragos verdes hervidos (o envasados al natural), 12 ó 14

·  salsa de tomates bien condimentada, 2 TAZAS

Cómo se hace:

PASO 1 (20 MINUTOS)

Coloque todos los ingredientes indicados para los panqueques en la procesadora o licuadora. Lícuelos o procéselos y vuelque la pasta en un bol. Haga los panqueques como de costumbre, untando cada vez la sartén con manteca (o prescindiendo de ella si usa panquequera eléctrica o de teflón). A medida que los cocine, vaya apilándolos prolijamente.

PASO 2 (30 MINUTOS)

Para preparar el relleno, rehogue la cebolla picadísima en las dos cucharadas de manteca. Únale la espinaca bien exprimida y picadita y saltéela unos segundos junto con la cebolla. Retire la sartén del fuego y vuelque la espinaca rehogada en un bol. Condiméntela generosamente con sal, pimienta negra (o a gusto) recién molida y un toque de nuez moscada.

PASO 3 (40 MINUTOS)

Sobre una tabla, corte los champiñones en tajaditas finas y verticales. Mézclele a la espinaca salteada los hongos fileteados. Corte el jamón en juliana y súmelo al bol. Agregue también la salsa blanca (tipo pegote, es decir bien espesa) y la mitad del queso rallado indicado. Vuelva a probar y rectificar -o no- el sazonamiento con sal y pimienta a gusto.

PASO 4 (55 MINUTOS)

Extienda un cordón del relleno de espinaca en el borde de cada panqueque. Acomode sobre el relleno un espárrago (o dos...). Enrolle el panqueque encerrando el relleno y los espárragos y doble los extremos de la masa hacia abajo, como formando un paquetito. Distribúyalos, sin encimar, sobre fuentes para horno previamente enmantecadas.

PASO 5 (75 MINUTOS)

Prepare una salsa de tomate como a usted le guste y condiméntela para que quede bien sabrosa. Caliente la salsa en una cacerolita y viértala sobre los panqueques que están en las fuentes. Espolvoree la salsa con el queso rallado restante. Ponga los panqueques en horno caliente para que se gratinen. Una vez listos, llévelos enseguida a la mesa y... ¡Glup!

Pasta para panqueques finitos

Ingredientes: (para 12 panqueques de 19 cm. de diámetro)

Huevos, 2
Sal, un poquitito así
Leche fría, 1 taza
Harina, 1 taza
Manteca, cantidad necesaria

Licúe todos los ingredientes (excluída la manteca), y haga los panqueques como de costumbre, enmantecando cada vez la sartén bien caliente; o prescindiendo de la manteca y usando la panquequera eléctrica o una sartén de teflón.

Masa esponjosa salada

Lo que lleva:

Harina, 1 taza

Polvo para hornear, 1 y ¼ cucharadita

Sal, ¾ de cucharadita

Manteca bien fría, 25 gramos

Crema de leche, 1/3 de taza

Cómo se hace:

Tamice la harina con el polvo para hornear y la sal. Agregue la manteca fría y córtela con dos cuchillos hasta formar un granulado. Póngalo en un bol, agregue la crema y forme un bollo de textura irregular. ¡Prohibido amasarlo!

Envuelva en una bolsita y lleve a la heladera hasta utilizar.

Tulipas de fruta

La pinta no es lo de menos

Tulipas de fruta

Una forma de elevar el status de la vieja ensalada de frutas

Ingredientes

75g de manteca

125g de azúcar impalpable tamizada

3 claras

75g de harina

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 cucharaditas de crema de leche

Varios

ensalada de frutas, c/n

crema chantillí, para decorar

Preparación

1.       Forre con papel manteca una placa para horno.

2.       Trace sobre el papel dos círculos de 17 cm de diámetro aproximadamente y dé vuelta el papel para que el trazado de lápiz no contamine la pasta.

3.       Unte la base y las esquinas del papel para que quede fijo a la placa. Reserve.

4.       Coloque en un bol la manteca y el azúcar impalpable. Bata bien hasta obtener una crema.

5.       Agregue de a poco las claras mientras bate continuamente hasta incorporarlas todas.

6.       Continúe batiendo mientras le agrega gradualmente la harina y la crema de leche.

7.       Perfume la mezcla con esencia de vainilla.

8.       Cubra cada circulo dibujado en el papel, con una capa finita de la pasta hecha anteriormente (use para extenderla una espátula o cuchillo de hoja ancha).

9.       Coloque la placa en horno precalentado, de 5 a 7 minutos, hasta que la masa se note cocida y los bordes estén doraditos. Mientras se cocinan…

10.   Apoye sobre la mesa dos vasos invertidos.

11.   Retire la placa del horno, levante con una espátula el disco de masa e inviértalo enseguida sobre uno de los vasos que está en la mesa, presionando suavemente para darle forma de tulipa.

12.   Moldee del mismo modo el otro disco de masa.

13.   Recién cuando las tulipas estén bien frías, desmóldelas cuidadosamente (son muy frágiles) y siga haciendo más con el resto de la pasta.

14.   Distribuya una tulipa en cada plato de postre y recién en el momento de servirlas (no antes, para que la masa no pierda textura) rellénelas con ensalada de frutas y corónelas con un copo de crema chantillí… ¡Llévelas corriendo a la mesa!