Involtini de espinaca

Este es un buen pretexto para aprender a preparar de una vez los panqueques caseros y comprobar las múltiples aplicaciones que tienen en la cocina. Hoy marchan con un sabroso relleno de espinaca, jamón... y algo más. Una receta ideal para darse el gusto el domingo.

Lo que lleva:

Lo que llevan los panqueques:

·  leche fría, 1 TAZA

·  harina, 1 TAZA

·  sal, UN POQUITITO

·  huevos, 2

·  manteca derretida, 1 CUCHARADA

·  manteca para untar la sartén, CANTIDAD NECESARIA.

Varios:

·  espinaca hervida, exprimida y picada, 2 TAZAS

·  queso rallado, 1 TAZA

·  cebolla de verdeo, picada, 1 TAZA

·  manteca, 2 CUCHARADAS

·  salsa blanca espesa, ½ TAZA

·  jamón cocido en juliana, 150 GR

·  sal, pimienta y nuez moscada, A GUSTO

·  champiñones frescos en tajaditas, 1 TAZA

·  espárragos verdes hervidos (o envasados al natural), 12 ó 14

·  salsa de tomates bien condimentada, 2 TAZAS

Cómo se hace:

PASO 1 (20 MINUTOS)

Coloque todos los ingredientes indicados para los panqueques en la procesadora o licuadora. Lícuelos o procéselos y vuelque la pasta en un bol. Haga los panqueques como de costumbre, untando cada vez la sartén con manteca (o prescindiendo de ella si usa panquequera eléctrica o de teflón). A medida que los cocine, vaya apilándolos prolijamente.

PASO 2 (30 MINUTOS)

Para preparar el relleno, rehogue la cebolla picadísima en las dos cucharadas de manteca. Únale la espinaca bien exprimida y picadita y saltéela unos segundos junto con la cebolla. Retire la sartén del fuego y vuelque la espinaca rehogada en un bol. Condiméntela generosamente con sal, pimienta negra (o a gusto) recién molida y un toque de nuez moscada.

PASO 3 (40 MINUTOS)

Sobre una tabla, corte los champiñones en tajaditas finas y verticales. Mézclele a la espinaca salteada los hongos fileteados. Corte el jamón en juliana y súmelo al bol. Agregue también la salsa blanca (tipo pegote, es decir bien espesa) y la mitad del queso rallado indicado. Vuelva a probar y rectificar -o no- el sazonamiento con sal y pimienta a gusto.

PASO 4 (55 MINUTOS)

Extienda un cordón del relleno de espinaca en el borde de cada panqueque. Acomode sobre el relleno un espárrago (o dos...). Enrolle el panqueque encerrando el relleno y los espárragos y doble los extremos de la masa hacia abajo, como formando un paquetito. Distribúyalos, sin encimar, sobre fuentes para horno previamente enmantecadas.

PASO 5 (75 MINUTOS)

Prepare una salsa de tomate como a usted le guste y condiméntela para que quede bien sabrosa. Caliente la salsa en una cacerolita y viértala sobre los panqueques que están en las fuentes. Espolvoree la salsa con el queso rallado restante. Ponga los panqueques en horno caliente para que se gratinen. Una vez listos, llévelos enseguida a la mesa y... ¡Glup!

Pasta para panqueques finitos

Ingredientes: (para 12 panqueques de 19 cm. de diámetro)

Huevos, 2
Sal, un poquitito así
Leche fría, 1 taza
Harina, 1 taza
Manteca, cantidad necesaria

Licúe todos los ingredientes (excluída la manteca), y haga los panqueques como de costumbre, enmantecando cada vez la sartén bien caliente; o prescindiendo de la manteca y usando la panquequera eléctrica o una sartén de teflón.

Masa esponjosa salada

Lo que lleva:

Harina, 1 taza

Polvo para hornear, 1 y ¼ cucharadita

Sal, ¾ de cucharadita

Manteca bien fría, 25 gramos

Crema de leche, 1/3 de taza

Cómo se hace:

Tamice la harina con el polvo para hornear y la sal. Agregue la manteca fría y córtela con dos cuchillos hasta formar un granulado. Póngalo en un bol, agregue la crema y forme un bollo de textura irregular. ¡Prohibido amasarlo!

Envuelva en una bolsita y lleve a la heladera hasta utilizar.

Tulipas de fruta

La pinta no es lo de menos

Tulipas de fruta

Una forma de elevar el status de la vieja ensalada de frutas

Ingredientes

75g de manteca

125g de azúcar impalpable tamizada

3 claras

75g de harina

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 cucharaditas de crema de leche

Varios

ensalada de frutas, c/n

crema chantillí, para decorar

Preparación

1.       Forre con papel manteca una placa para horno.

2.       Trace sobre el papel dos círculos de 17 cm de diámetro aproximadamente y dé vuelta el papel para que el trazado de lápiz no contamine la pasta.

3.       Unte la base y las esquinas del papel para que quede fijo a la placa. Reserve.

4.       Coloque en un bol la manteca y el azúcar impalpable. Bata bien hasta obtener una crema.

5.       Agregue de a poco las claras mientras bate continuamente hasta incorporarlas todas.

6.       Continúe batiendo mientras le agrega gradualmente la harina y la crema de leche.

7.       Perfume la mezcla con esencia de vainilla.

8.       Cubra cada circulo dibujado en el papel, con una capa finita de la pasta hecha anteriormente (use para extenderla una espátula o cuchillo de hoja ancha).

9.       Coloque la placa en horno precalentado, de 5 a 7 minutos, hasta que la masa se note cocida y los bordes estén doraditos. Mientras se cocinan…

10.   Apoye sobre la mesa dos vasos invertidos.

11.   Retire la placa del horno, levante con una espátula el disco de masa e inviértalo enseguida sobre uno de los vasos que está en la mesa, presionando suavemente para darle forma de tulipa.

12.   Moldee del mismo modo el otro disco de masa.

13.   Recién cuando las tulipas estén bien frías, desmóldelas cuidadosamente (son muy frágiles) y siga haciendo más con el resto de la pasta.

14.   Distribuya una tulipa en cada plato de postre y recién en el momento de servirlas (no antes, para que la masa no pierda textura) rellénelas con ensalada de frutas y corónelas con un copo de crema chantillí… ¡Llévelas corriendo a la mesa!

Rosca de Reyes o Pascuas

ROSCA (Masa cocida en forma de anillo)

ROSCA DE REYES O PASCUAS

Lo que lleva:

levadura prensada, 50 gramos
leche tibia, ½ taza
huevos, 4
manteca blanda, 100 gramos
rallladura de 1 limón
agua de azahar, unas gotas
azúcar común, ¾ de taza
harina común, aproximadamente 800 gramos
crema pastelera espesa, para decorar
grana de azúcar o azúcar partida. para espolvorear
huevo batido, 1

Cómo se hace:

Disuelva la levadura en la leche tibia. Bata con la mano abierta mientras agrega los huevos, la manteca, la ralladura, el agua de azahar, el azúcar y la harina que entre (usted me entiende...), hasta formar un bollo tierno y elástico que se desprenda de las paredes y fondo del bol.

Vuelque sobre la mesa enharinada, levántela y estréllela sobre la mesa hasta que no se pegue más
Divida la masa en dos y amase. Forme 2 rollos y una los extremos. Ponga las roscas en placas enmantecadas y enharinadas y cláveles en el hueco un moldecito enmantecado y enharinado para que no se cierre. Deje leudar.

Píntelas con huevo, decore con pastelera y grana de azúcar. Cocínelas en horno pre-calentado hasta que estén bien doraditas. Retírelas y deje enfriar en la placa antes de retirarles el molde central.

Guiso de habas y jamón

En una base de cubitos de jamón crudo y cebolla se incorporan las habas hervidas, tomates, caldo y vino. Se sirve en cazuelitas con papas a la española, un toque de perejil y pimentón.

Ingredientes

Habas, 1 kg

Manteca, 100g

Cebollas picadas, 2

Jamón crudo, en una sola tajada, 150g

Tomates al natural, 1 lata

Laurel, 1 hoja

Perejil picado, 1 cucharada

Caldo de verduras, bien concentrado, ½ taza

Vino blanco, ½ taza

Sal y pimienta, a gusto

Varios:

Papas fritas redondas (a la española), ½ kilo

Pimentón, a gusto

Perejil picado, a gusto

Preparación

1. Pele las habas y hiérvalas en suficiente agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrralas y quíteles la piel. Resérvelas.
2. Derrita la manteca en una cacerola y rehogue las cebollas. Haga esta preparación sobre fuego suave, para no dorar la cebolla.
3. Cuando las cebollas estén traslucidas, agrégueles el jamón crudo previamente cortado en cubitos. Saltéelo unos segundos.
4. Incorpore las habas, los tomates picaditos y con todo su jugo, el laurel, el caldo y el vino.
5. Deje hervir despacio, con la olla destapada, hasta que las habas estén tiernas. Sazone.
6. Sirva en cazuelitas, con las papas fritas a la española en el borde, perejil y pimentón.

Tarta crocante de manzanas

Lo que lleva:

masa dulce crocante, 1

manzanas peladas, sin semillas y cortadas en tajaditas transparentes, 4

azúcar, cantidad necesaria

ralladura y jugo de un limón gordo

La cubierta:

harina. ¾ de taza

azúcar, ½ taza

manteca fría, 100 gramos

Cómo se hace:

Estire la masa y forre una tartera desmontable enmantecada y enharinada. Termine el borde en forma prolija.Espolvoree las manzanas con el azúcar y mézclelas (con sus manitos, nomás) con el jugo de limón y la ralladura. Rellene la tarta con las manzanas. Ponga sobre la mesa la harina y la manteca fría en trozos. Corte la manteca con dos cuchillos, hasta convertir todo en un granulado. Extiéndalo sobre las manzanas. Cocine la tarta en horno caliente: los primeros 5 minutos en el piso del horno, pasándola luego a un estante central hasta que la superficie se note crujiente y dorada.

Retire, deje enfriar y, recién entonces, desmóldela.