Caponata de atún

Otro plato sustancioso, fácil, rápido y sabrosísimo: una caponata de atún, como la hacía mi madre: poner en el fondo de una ensaladera profunda 6 galletas marineras o similares, frotadas con ajo hasta espantar a todos, y partidas en trozos. Sobre ellas, gajos de dos tomates firmes y respetables —si los hay— sazonados a gusto con sal y pimienta; sobre ellos, 100 gramos de aceitunas verdes rellenas, 50 gramos de aceitunas negras descarozadas, una lata así de grande de atún en aceite, bien escurrido y en trozos, 2 cucharadas de alcaparras y, por si esto fuera poco y si le gustan como a mí, 6 filetes de anchoa en aceite en trocitos, unas tiritas de morrón verde y... ¡basta! Tape la ensaladera. Déjela estacionar en la heladera 6 horas por lo menos y, en el momento de servirla, aderécela a gusto con aceite, vinagre y apenitas de aceto balsámico (y si no tiene, no corra a comprarlo: ¿quién, que no sea gourmet, se dará cuenta?). Termine adornándola con rodajitas de huevo duro.

Pan dulce tradicional

Ensalada Waldorf

manzanas peladas, frotadas con limón y cortadas en daditos, 2
blanco de apio picado, 2 TAZAS
nueces picadas grueso, 1 TAZA
mayonesa, 1/3 DE TAZA
crema de leche batida a medio punto, 1/3 DE TAZA
sal, pimienta y nuez moscada, A GUSTO
lechuga capuchina, 12 HOJAS

     Prepare la ensalada Waldorf mezclando en un bol todos los ingredientes indicados ligándolos luego con crema de leche batida a medio punto. Pruebe y sazónela a gusto. Deshoje la lechuga formando una especie de tacita con cada hoja y rellénelas con la ensalada.

Pavo relleno con jamón y nueces

Salva fiestas

Para Navidad o Año Nuevo, una receta de pavo hace lucir cualquier mesa

Ingredientes

·         Pavo de unos 5 kilos, 1

·         Hígado del pavo

·         Ramito de hierbas aromáticas y cebolla picadita, 1

·         Manteca, 100g

·         Migas tostadas de pan lácteo, 3 tazas

·         Perejil picado, 1 cda.

·         Jamón cocido picado, 3 tazas

·         Carne picada, 2 tazas

·         Nueces picadas, 2 tazas

·         Crema de leche, 1 taza

·         Huevos batidos, 6

·         Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

·         Papas cortadas en rodajas, 4

·         Aceite, cantidad necesaria

 Preparación

1.      Lave y seque el pavo, condiméntelo con sal y pimienta a gusto y cósale la abertura del cogote hacia atrás. Reserve. Para el relleno: limpie el hígado y póngalo a hervir con el ramito aromático hasta que esté bien cocido. Quítele la piel y tamícelo o licúelo.

2.      Dore la cebolla en la manteca. Coloque en un bol el hígado tamizado, la cebollita con toda la manteca, las migas de pan tostado, el perejil, el jamón cocido, la carne picada, las nueces, la crema de leche y los huevos necesarios para ligar el relleno. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Rellene el pavo por la abertura de abajo. Cosa la abertura. Ate el pavo con piolín para darle forma. Pínchelo con una aguja por todas partes.

3.      Aceite abundantemente una asadera, coloque las rodajas de papa y encima apoye el pavo. Vierta una taza de agua en la asadera y lleve al horno. Cocine el pavo hasta que la piel esté crujiente y dorada. Deje enfriar en la asadera.

4.      Pase el pavo a una fuente y trínchelo como de costumbre, decorándolo a gusto con juliana de lechuga, tomatitos cherry y daditos de queso o cerezas y rodajas de ananá, etc.

Al trincharlo, separe la pechuga del resto del pavo y córtela en rodajas paralelas, para servirlo con prolijidad.

Corazones de miel

Todos los años mis amigas "invisibles" me piden una masa de miel indeformable para recortar figuras festivas (corazones, pinitos, estrellas...), pegarles al dorso una cintita y así adornar con figuras comestibles el arbolito de Navidad. Esta receta sale a pedido y resulta... ¡riquísima!

Lo que lleva

·  manteca blanda (a temperatura ambiente) 50 GRAMOS

·  miel 3 CUCHARADAS GORDAS

·  azúcar 6 CUCHARADAS (PUEDE USAR 3 DE AZUCAR BLANCA Y 3 DE AZUCAR NEGRA)

·  yema 1

·  harina leudante 1 TAZA

·  bicarbonato de sodio 1 CUCHARADITA

Varios

·  glasé real para decorar las galletitas HECHO CON 1 CLARA, 1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMON Y 250 GRAMOS DE AZUCAR IMPALPABLE

·  placas para horno 1 (O MAS, SI LAS TIENE)

·  cortapastas o plantilla con forma de corazón (o la figura que más le guste) 1

·  manteca PARA LA/S PLACA/S

Cómo se hace:

PASO 1 (2 MINUTOS)

Coloque en un bol amplio la manteca blanda (recuerde retirarla de la heladera con suficiente anticipación). Incorpore la miel y el azúcar. Agregue la yema y mezcle todo hasta obtener una pasta. Tamice previamente la harina leudante con el bicarbonato de sodio y agregue ambos ingredientes a la mezcla anterior hasta integrar todo bien.

PASO 2 (3 MINUTOS)

Vuelque la mezcla sobre la mesa enharinada y amásela ligeramente hasta unir todo en un bollo que resulte liso y homogéneo. Una vez logrado el bollo, estire la masa con el palote de amasar, sobre la mesa previamente enharinada, dejándola de 2 milímetros de espesor. Despéguela de la mesa con cuidado utilizando una espátula.

PASO 3 (10 MINUTOS)

Recorte la masa con el cortapastas que haya elegido o con una plantilla recortada del tamaño que quiera hacer los corazones. Si elige una plantilla, apóyela sobre la masa y recórtela siguiendo el perímetro de la figura con un cuchillito sin dientes. Levante los corazones con espátula y apóyelos sobre placas ligeramente enmantecadas.

PASO 4 (15 MINUTOS)

Cocine los corazones en horno caliente... ¡pero no se descuide, pues como llevan miel enseguida se doran! Retire la placa del horno, déjela reposar un par de minutos y luego despegue las galletitas (otra cosa no son...) con una espátula. Apoye los corazones sobre una superficie plana para que no se arqueen. Al enfriarse toman textura crujiente.

PASO 5 (20 MINUTOS)

Prepare un glasé real como de costumbre: mezcle en un bol 1 clara, la cucharadita de jugo de limón y los 250 gramos de azúcar impalpable, hasta unir todo en un mazacote... Bátalo con la batidora eléctrica hasta que se vuelva bien esponjoso. Colóquelo en una manga con la boquilla que más le guste y decore los corazones "a su manera..."