Masa crocante salada

Lo que lleva:

manteca blanda, 100 gramos

yema, 1

agua fría, 4 cucharadas

vinagre, 2 cucharadas

sal y pimienta, a gusto

harina, 1 taza aproximadamente

Cómo se hace:

Mezcle la manteca. la yema, el agua y el vinagre. Sazone con sal y pimienta. Eche la harina y rápidamente una todo en un bollo. Vuelque la masa en la mesa enharinada y termine de unirla rápidamente Envuélvala en una bolsita y lleve a la heladera hasta que tenga consistencia para ser estirada.

Tiramisú

Con gustito rico a café

Un vero postre italiano, que ha conquistado al mundo entero.


INGREDIENTES

½ litro (2 tazas) de café bien fuerte
¼ de taza de vino Oporto
¼ de taza de ron o coñac
5 huevos
200g de azúcar
200g de crema de leche
200g de queso mascarpone
2 docenas de bizcochos vainilla
Cacao dulce, para espolvorear


PREPARACION


1. Para preparar la crema de queso, empiece por colocar el azúcar en un bol, súmele los huevos y bata hasta lograr una preparación espumosa. Reserve. Coloque en un bol aparte el queso crema y bátalo hasta que esté bien esponjoso. Agréguele de a poco el batido de huevos y azúcar y mezcle hasta incorporarlo totalmente. Reserve. Bata la crema de leche a medio punto e incorpórela a la preparación anterior, mezclando suavemente.


2. Para el armado del postre elija una fuente honda, rectangular, donde dispondrá el postre. Vierta en otra fuentecita honda el café y mézclele el oporto y el ron (o, si lo eligió, el coñac). Bañe las vainillas una por una en la mezcla de café hasta que estén bien borrachitas. A medida que las bañe, vaya colocándolas “codo con codo”, en la fuente elegida a fin de cubrir el fondo del molde totalmente.


3. Extienda sobre las vainillas una capa generosa de la crema de queso que hicimos al comienzo. Tape la crema con otra capa de vainillas borrachitas, dispuestas en sentido contrario a las de la capa anterior. Tape las vainillas con otra generosa capa de crema. Tape la fuente con papel film y estaciónela en la heladera 2 horas como mínimo (o hasta el día siguiente).


4. En el momento de servir, retire el papel film y tamice sobre la superficie del postre una capa de cacao dulce (o si prefiere cacao amargo…). Finalmente, sirva el postre cortado en cuadrados, decorando cada uno con un copo de chantilly y unas hojitas de menta o un par de cerezas… ¡o nada!

Cuando remoje las vainillas hágalo rápidamente para que un exceso de licor no las desintegre y pueda armar el postre sin inconvenientes ni lágrimas.

Pollo con castañas

 

 

 

Los tiempos no están para pavadas... A cambio del tradicional plumífero navideño, le propongo que se decida por un lindo pollo, de esos bien pechugones, sabiamente deshuesado, como sólo el granjero sabe hacerlo. Como sucede con las personas, lo valioso corre por dentro... 

Lo que lleva:

pollo deshuesado (menos las patas y alas), 1 GRANDE
limón, 1
sal y pimienta, A GUSTO
coñac, 3 CUCHARADAS
carne de cerdo picada, 200 GRAMOS
carne de ternera picada, 200 GRAMOS
jamón cocido, UN TROZO DE 200 GRAMOS
castañas en almíbar, 1 FRASCO MEDIANO
cebolla picada muy fina, ¼ DE TAZA
manteca, 100 GRAMOS
miga de pan, remojada en leche, exprimida y picada, 1 TAZA
huevos, 3
nuez moscada rallada, 1 CUCHARADITA

Varios:

ensalada de apio, manzanas, nueces y crema, PARA ACOMPAÑAR
rodajas de papa, A GUSTO
a ceite, CANTIDAD NECESARIA

Cómo se hace:

PASO 1 (5 MINUTOS)

Lave el pollo bajo el agua de la canilla y séquelo con un lienzo limpio. Frótelo por fuera y por dentro con el limón cortado al medio. Cósale todas las aberturas, menos la cavidad inferior, por donde lo rellenará (quedará como una bolsa). Luego frótelo por fuera y por dentro con las 3 cucharadas de coñac. Salpimente.

PASO 2 (8 MINUTOS)

Casque los 3 huevos en un bol aparte y bátalos ligeramente. Viértalos en el bol de las carnes y mezcle para ligar. Escurra las castañas (reserve el almíbar) e incorpórelas a la mezcla anterior. Sazone a gusto con sal, pimienta negra de molinillo y la nuez moscada rallada en el momento (de esta manera tiene más sabor).

PASO 3 (10 MINUTOS)

Rellene el pollo, cosa prolijamente la abertura y ate la carne con piolín para que conserve su buena forma (forma de pollo deshuesado... ¡bah!). Apóyelo boca arriba en una asadera donde habrá colocado una capa de rodajas de papa. Pínchele la piel con una brochette, rocíelo con aceite... ¡y al horno hasta que esté dorado!

PASO 4 (100 MINUTOS)

Una vez cocido el pollo déjelo enfriar en la asadera y luego lleve a la heladera. Quítele las costuritas y las papas que tendrá pegadas... Colóquelo en una fuente, trínchelo y acompáñelo con una ensalada hecha con blanco de apio picadito, daditos de manzana ídem, nueces y suficiente crema batida a medio punto para ligar.

Fondue de queso

Fondue, un clásico de la cocina suiza para disfrutar entre amigos

FONDUE Comida que consiste en sumergir con un pincho pequeño piezas de alimentos en una olla de barro o hierro – caquelón -, con líquidos calientes. Esa preparación puede ser de queso, chocolate, aceite, caldo o salsa; que mantienen su temperatura gracias a un pequeño calentador.

FONDUE DE QUESO

Cómo se hace :

1.     Frote la caquelón con un diente de ajo pelado y vierta en ella ¼ litro de vino blanco seco tipo Rhin (o Riesling o Chablis blanco). Caliéntelo con fuego suave hasta que se forme una espumita, pero sin que el vino hierva.

2.     Agregue de a puñados 250g de queso Emmenthal rallado grueso, mientras con una cuchara de madera mezcla en forma de 8 (evita que el queso se aglutine).

3.     Luego, disuelva 2 cucharaditas de fécula de maíz en una copita de gin o de kirsch, viértalo en la caquelón y mezcle continuamente hasta que la preparación retome el hervor y se ligue, transformándose en una salsa espesita.

4.     Retire la ollita del fuego y sazone la crema de queso a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

5.     Apoye la caquelón sobre el calentadorcito graduado en mínimo y lleve a la mesa con aire triunfal. Disponga sobre la mesa cubos de pan francés, cuidando que uno de sus lados tenga corteza. Y ¡no se olvide de los pinchos!

Canapés de anchoa

Quítele la corteza a varias rodajas de pan lácteo y colóquelas en una placa aceitada. Lleve a horno caliente hasta dorar la parte de abajo. Retire y colóquelas sobre una fuente. Deshaga una cucharada de filetes de anchoa picaditos con un tenedor y mézclelos con 100 gramos de manteca blanda hasta obtener una pasta. Unte con esta pasta la superficie de los cuadraditos de pan. Pique, por un lado, claras de dos huevos duros y por otro, las yemas. Decore así los canapés.

Tarteletitas de champiñones

1)      Aplaste sobre la mesada 100 gramos de manteca junto con ½ cucharadita de sal, 2 yemas y 4 cucharadas de agua helada.

2)      Incorpórele aproximadamente ¾ de harina común, mientras une todo rápidamente hasta obtener un bollo tierno que no se pegotee. (Si hiciera falta, agregue más harina o más agua).

3)      Tome pequeñas porciones de la masa y presiónelas dentro de moldecitos para tarteletas, a fin de forrarlas en un espesor parejo y finito. Recorte en forma prolija el excedente de los bordes.

4)      Pinche enteramente las tarteletas con un tenedor, apóyelas sobre una placa y cocínelas en horno caliente hasta que estén suavemente doradas.

5)      Retire, enfríe y desmolde cuidadosamente.

6)      Mientras tanto, rehogue 2 cucharadas de cebolla rallada en 1 cucharada de manteca.

7)      Agregue a esto 1 cucharada de harina y revuelva hasta obtener una pasta.

8)      Incorpore ahora el líquido de un frasco mediano de champiñones y revuelva continuamente hasta que todo hierva y espese.

9)      Agregue de a poquito crema de leche hasta obtener una especie de “salsa blanca espesa”.

10)   Retire del fuego y mézcleles los champiñones cortados en tajaditas verticales y 1 cucharadita de perejil picado.

11)   Sazone a gusto con sal y pimienta.

12)   Rellene con esto las tarteletitas y acomódelas en una placa.

13)   Espolvoree la superficie de cada una con queso rallado.

14)   Gratine en horno bien caliente y sirva enseguida.

Pato a la naranja

Pato (ave que antiguamente se comía múchísimo, después pasó de moda y ahora volvió con todo)     

         

 Lo que lleva:

pato de 2 kg, 1

sal y pimienta, a gusto

manteca, 2 cucharadas

cebolla rallada, 2 cucharadas

jugo de naranja, 1 taza           

estragón picado, 1 cucharadita

ralladura de naranja, 2 cucharadas

mostaza, 1 cucharadita

mermelada de ciruelas, 1/3 de taza

oporto, 2 cucharadas

naranja pelada  “a vivo” (sin semillas ni hollejos), 1

fécula de maíz, 1 y ½ cucharaditas

Como se hace:

Limpie el pato, lávelo y séquelo. Sujete la piel del cogote hacia atrás y átele las patas y alas con piolín. Sazone a gusto con sal y pimienta. Apoye el pato sobre una rejilla, dentro de una asadera con un poco de agua.

Derrita la manteca en una sartén y rehogue la cebolla. Agregue el jugo de naranja, el estragón, la ralladura, la mostaza y la mermelada de ciruelas. Mezcle y sazone con un poco de sal.

Revuelva constantemente sobre el fuego hasta que la mermelada se disuelva. Incorpore el Oporto, mezcle bien, retire del fuego y separe la mitad de la salsa.

Resérvela.

Agregue los gajos de naranja a la mitad de la salsa que quedó en la sartén. Mezcle y reserve.

Cubra el pato con la mitad de la salsa apartada.

Aselo en horno caliente, glaseándolo con sus jugos hasta que esté cocido, doradito y crujiente.

Caliente la salsa con gajos de naranja y espésela con la fécula diluída con un poquito de agua fría. Condimente con sal y pimienta.

Corte el pato en presas y sírvalo ofreciendo salsa aparte.