Galantina de pollo

GALANTINA (Fiambre moldeado). Está hecho con carne de vaca o ave, aromatizada con deliciosas especias.

GALANTINA DE POLLO

Cómo se hace:

1.     Ingéniese para sacar la piel entera de 1 pollo grande. Luego, extiéndala sobre un género limpio y recórtelo en forma rectangular. Cosa las perforaciones “hechas sin querer” y reserve.

2.     Entreténgase quitando la carne al pollo y, a la carne, los nervios, grasa y tendones. Reserve ½ pechuga.

3.     Relleno: Tome un trozo de jamón cocido, de 200 gramos y corte a lo largo una tira de 1 cm de ancho. Resérvela. Procese el pollo (menos la ½ pechuga), 200 gramos de carne de ternera y el jamón cocido (excepto la tira). Coloque la pasta en un bol y sazónela a gusto con sal, pimienta y ¼ de taza de coñac o jerez. Sume 1 cucharada de perejil picado, ½ cucharadita de salsa inglesa y ligue con 2 huevos. Sazone la mezcla con 1 cucharadita al ras de nuez moscada rallada.

4.     Armado y cocción: Extienda el relleno sobre la piel de pollo que acomodo sobre el lienzo, dándole forma cuadrada o rectangular. Deje todo alrededor 1 cm de piel sin cubrir. Corte la media pechuga reservada en tiras y la tira de jamón, en cubitos. Cubra el relleno con este pollo y jamón, en forma alternada. Salpique con 50 gramos de avellanas o pistachos picados. Levante los dos costados opuestos de la piel del pollo, ayudándose con el repasador, de modo que el relleno de ambos costados caiga sobre el centro, envolviendo así las tiras de jamón y de pollo y formando una especie de cilindro (¡mejor es hacerlo que explicarlo…!). Ingéniese para envolver este cilindro con la piel del pollo (de modo que la piel quede como una envoltura descartable). Cosa prolijamente la piel en todos sus bordes libres. Envuelva la galantina en un lienzo, retuerza los extremos y átelos con piolín. Haga también 2 ó 3 ligaduras en el cuerpo central.

5.     Hierva la galantina en abundante agua con sal y verduritas durante 1 y ½ horas, o hasta que al tocarla se note firme. Escúrrala, quítele el lienzo, prénsela ligeramente y déjela enfriar en la heladera. Quítele las costuras y sírvala cortada en rodajas, con ensalada a gusto.

Pan dulce "para irse a dormir"

Su nombre indica que es ideal para coronar un menú de Fiesta. Además, la receta del ponche, una compañía perfecta.

La mesa familiar no parecerá navideña sin las golosinas típicas: turrones, chocolates, pan dulce. Sucede que todos los años mis amigas invisibles pierden la receta del pan dulce para ir a dormir (que di tantas veces) y me piden su repetición. El Maestro Paganini, cuando después de un concierto le pedían bis, no se cansaba de repetir: “¡Paganini no repite!”… Pero como yo no toco el violín y tengo el “sí” flojito… ¡accedo! No porque no tenga otras fórmulas fabulosas, sino porque esta vez usted podrá arrancar la página, encuadernarla y no perderla más. O perderla junto con la carpeta… ¡lo cual le permitirá encontrarla con más rapidez! No hay duda: “El humor es una lógica sutil…”

INGREDIENTES

(para 3 panes medianos)

Levadura prensada, 50g

Agua tibia, 1/3 de taza

Manteca blanda, 125g

Azúcar, 200g

Ralladura de 1 limón

Agua de azahar, 1 cucharadita

Extracto de malta, 2 cucharadas

Coñac, 2 cucharadas

Huevos, 4

Fruta seca y abrillantada, ¾ kg en total (pasas, nueces, almendras, cascaras abrillantadas, etc.)

Harina, 1kg aproximadamente

Leche, ¾ de taza

PREPARACIÓN

1.       Ponga 1 kilo de harina en una cacerola o bol grande y haga un hueco en el centro.

2.       Ponga allí la levadura previamente disuelta en el agua tibia, la manteca blanda, la ralladura de limón, el azúcar, el agua de azahar, el extracto de malta, el coñac y los huevos.

3.       Bata todo con la mano abierta mientras le incorpora gradualmente la leche (a veces no es necesario agregarla toda) hasta obtener un bollo tierno que se desprenda de las paredes del bol.

4.       Retire la masa del bol, levántela en alto y estréllela con toda su bronca sobre la mesa, hasta que esté lisita y suave.

5.       Colóquela en un bol limpio, píntele la panza con manteca, tápela flojamente con un polietileno (una bolsa de almacén… ¡bah!), métala en el horno apagado y… ¡váyase a dormir!

Al día siguiente…

6.       Vuelque la masa (¿vio cómo leudó?) sobre la mesa enharinada, estírela con el palote dándole forma rectangular y un espesor de 3 cm, y cúbrala con las frutas abrillantadas y secas elegidas.

7.       Enrolle la masa como si armara un pionono, enrósquelo y luego amáselo para distribuir bien las frutas.

8.       Divida en 3 bollos y moldéelos a gusto, dentro de moldes enmantecados y enharinados o sobre placas. Con un cuchillo no dentado pero filoso, haga un corte superficial triangular en la panza de cada uno.

9.       Tápelos flojamente y déjelos leudar al doble. Píntelos con huevo batido y cocínelos en horno moderado ¡hasta que la casa huela a Navidad!

¡Shhh!

El secretito de la semana…

Una forma de acelerar el leudado consiste en apoyar el bol que contiene la masa en la boca de un recipiente con agua bien caliente (debe estar lleno hasta la mitad). El vapor que irradiará, acelerará el leudado. Pero recuerde que la base del bol no debe tocar el agua.

Imitación bombones de fruta

Pequeñas sonrisas

Imitación bombones de fruta

 

Parecen de mandarina… pero son de zanahoria

Ingredientes

400g de zanahorias

400g y c/n de azúcar

400cc de jugo de naranja

Preparación

1.       Raspe las zanahorias, lávelas bien, córtelas en trozos y colóquelas en una cacerola.

2.       Cúbralas con abundante agua y póngalas a hervir hasta que estén re-tiernas.

3.       Escúrralas y tamícelas.

4.       Ponga en una cacerola las zanahorias tamizadas junto con los 400 gramos de azúcar y el jugo de naranja indicado.

5.       Coloque la cacerola sobre el fuego encendido a máximo y mezcle constantemente con cuchara de madera hasta que todos los ingredientes se liguen y se forme una pelota grande y espesa, que se desprenda fácilmente de las paredes y del fondo de la cacerola (usted me entiende…).

6.       Recién llegado a ese punto, retire la cacerola del fuego y vuelque el pasticcio sobre la mesa ligeramente enmantecada (¡cuidado con quemarse los deditos!).

7.       Deje descansar la preparación hasta que se entibie y pueda modelarse con las manos, sin proferir alaridos ni palabrotas.

8.       Mientras la pasta se entibia, cubra un plato playo con azúcar molida. Reserve.

9.       Recién cuando la preparación esté tibia tome pequeñas porciones de la pasta de zanahorias y moldéela entre sus manos, en forma de bolitas.

10.   A medida que forme las bolitas, vaya rebozándolas por azúcar molida que colocó en el plato, cubriéndolas bien, y luego aplástelas y arquéelas para que parezcan gajitos de mandarina (“La imaginación es la loca de la casa”…).

11.   Coloque los bomboncitos sobre rejillas y déjelos orear hasta el día siguiente.

12.   Al día siguiente - ¡como a escondidas! – guárdelos en una linda caja de bombones. ¿Quién será capaz de descubrir su identidad…? Diría no sé quien: “Todos ven lo que tu aparentas. Pocos advierten lo que tu eres…”

Torta de mandarinas

Una receta buenísima que me ensenó una amiga

Ingredientes

2 mandarinas así de grandes

¾ partes de un pocillo de café (tamaño normal), de aceite

1 huevo

1 taza de azúcar

1 y ½ tazas de harina leudante

Preparación

·         Lave bien las mandarinas bajo el chorro de la canilla.

·         Parta una de las mandarinas por la mitad, quíteles las semillas y así, con toda su cáscara, pulpa y hollejos, procésela.

·         Súmele el jugo de la otra mandarina (controle que no se filtre ninguna semilla…).

·         Agregue en el recipiente de la procesadora el aceite, el huevo y el azúcar indicados.

·         Cuando de la mandarina no quede más que el color… vuelque lo procesado en un bol y únale suavemente la harina leudante mezclándosela sin batir.

·         Vuelque la mezcla en un molde tipo budín ingles mediano (N°3), previamente enmantecado y enharinado.

·         Cocine la torta en horno moderado hasta que la superficie esté suavemente dorada y los costados quieran separarse del molde (usted me entiende…).

·         Por si acaso… clávele una brochette para cerciorarse que sí está cocida. Debe salir sin adherencias.

·         Retire la torta del horno y desmóldela sobre una rejilla.

·         Una vez fría devórela así nomás: ¡desnuda! O báñela con chocolate cobertura; o cúbrala con un baño de azúcar como el que le explico a continuación:

Baño de glasé

·         Coloque 1 clara en un bol y mézclele 250g de azúcar impalpable tamizada más suficiente jugo de limón (agréguelo de a gotitas) hasta obtener una pasta espesa, lisa y brillante.

·         Súmele 1 cucharadita de crémor tártaro.

·         Agréguele de a poco (mientras mezcla continuamente): almíbar a punto de hilo flojo, hasta lograr un baño que “corra por sí solo” y cubra bien.

·         Cubra con este baño la torta de mandarinas, el resultado… ¡irresistible!

Vitel thonné

Una fuente con garantías

Clásico Nunca falla. Pero esta versión sacará aplausos hasta a los más indiferentes

Vitel thonné

Ingredientes

1 peceto bien cocido a la cacerola

6 yemas de huevo duro

1 lata de 400g de atún en aceite

8 filetes de anchoas en aceite, escamados y picaditos

vinagre, c/n

aceite, c/n (que no tenga oliva)

1 frasquito de alcaparras

mayonesa, c/n

Preparación

1.       Cocine el peceto como más le guste, con esa receta que nunca le falla.

2.       Quítele al peceto la telita que tiene adherida, los excesos de grasa y cualquier otro indeseable que ande por ahí dando vueltas (usted me entiende…).

3.       Córtelo en rodajas bien finitas, colóquelas en una fuente y resérvelas tapadas con papel film.

4.       Cocine los huevos, espere a que se enfríen y retire las yemas. Colóquelas en la procesadora o licuadora y regálele las claras a la pobre abuela que lucha contra el colesterol.

5.       Súmele a las yemas el atún bien escurrido y los filetes de anchoa cortados en trocitos. Fíjese de sacarle bien las escamitas y las espinas.

6.       Utilice la latita de atún como medida y agregue en la licuadora (o procesadora) media latita de aceite y otra media latita de vinagre.

7.       Procese dichos ingredientes hasta obtener una pasta lisa.

8.       Si la pasta le está quedando muy seca, agréguele en la licuadora otro poquito de aceite y vinagre por partes iguales.  

9.       Vuelva a procesar. Debe quedar una pasta espesita. Si hiciera falta, repita la operación.

10.   Vuelque la pasta en un bol y ahora agréguele, pero de a poco, la cantidad de mayonesa necesaria como para obtener una mezcla bien cremosa.

11.   Pruebe y rectifique el sazonamiento con un poco de sal y pimienta.

Armado de la fuente

1.       Unte el fondo de la fuente donde piensa servir el vitel thonné con una capa fina de crema de atún. Quedará mejor si utiliza una fuente honda.

2.       Cubra la crema con una tanda de rodajas bien finitas de peceto.

3.       Unte las tajadas de la carne con una capa de la salsa de atún.

4.       Siga llenando la fuente con capas alternadas de salsa y carne. Por último, termine con una capa de salsa.

5.       Para completar la decoración, espolvoree la superficie con las alcaparras escurridas.

6.       Tape la fuente con papel film o aluminio (¡o lo que sea!...).

7.       Tenga en cuenta que tendrá un mejor sabor si deja que el plato armado se estacione en la heladera unas horas, antes de llevarlo a la mesa.

8.       Si le dejan algo (no creo que eso suceda), no se preocupe, al otro día estará espectacular en un rico sándwich.

Polvorones de almendras

Mezcle 125 g de harina con 1 cucharadita de polvo para hornear, 90g de manteca blanda, 50g de almendras tostadas y procesadas y 4 cucharadas de azúcar impalpable. Cuando todo esté unido en una pasta, estírela con el palote a 2 cm de espesor. Recorte en discos chicos, levántelos con espátula y colóquelos en una placa forrada con papel blanco. Cocínelos en horno suave hasta que estén sequitos y color arena mojada. Deje enfriar en la placa.

Masitas festivas

¿Volvemos a la cocina? Esta masa es bárbara para hacer masitas festivas: Mezcle sobre el fuego 200 gramos de margarina y 1 y ¼ de taza de miel oscura hasta que aquella se derrita. Enfríe y únale 4 tazas de harina tamizada con 1 cucharadita de sal, 1 de bicarbonato, 2 de jengibre, 1 de canela y otra de clavo molido. Amase bien hasta lograr un bollo lisito, envuélvalo en una bolsa para freezer y estaciónela en la heladera ¡hasta que tenga ganas de hacer maravillas! ¡Feliz y dulcísima Navidad!