Torta fácil de naranja

 

Cuando el frío empieza a apretar, la hora del té es irrenunciable. Más aún si la enriquecemos con una torta casera, tan deliciosa y fácil como la que explicamos aquí. La cubierta lleva un azucarado muy sencillo. Ideal para festejar el Día del Niño, pero ya saben: ¡El que no convida...!

Lo que lleva:

·  manteca blanda 150 GRAMOS

·  azúcar 250 GRAMOS

·  ralladura de 1 naranja

·  jugo de 2 naranjas

·  yemas 4

·  harina 250 GRAMOS

·  polvo para hornear 2 CUCHARADITAS
claras 4.

El azucarado:

·  claras 2

·  azúcar 2 CUCHARADAS

·  jugo de naranja ½ TAZA

·  polvo para hornear 1 CUCHARADITA

·  azúcar impalpable tamizada CANTIDAD NECESARIA.

Varios:

·  un molde desarmable de 24 cm de diámetro 1

manteca y harina PARA EL MOLDE.

Cómo se hace:

PASO 1 (5 MINUTOS)

Coloque la manteca blanda (recuerde sacarla con tiempo de la heladera) en un bol junto con el azúcar y bata hasta obtener una crema. Agréguele las yemas, de a una por vez, mientras continúa batiendo hasta integrarlas todas. Al batir trate de incorporar aire a la preparación, de modo que en la superficie se formen globitos (usted me entiende... ¿verdad?).

PASO 2 (15 MINUTOS)

Ahora tamice la harina junto con el polvo para hornear pasándolos por un colador de malla fina. Agregue los ingredientes tamizados al batido anterior, alternando con el jugo de naranjas. Al hacerlo trate de mezclar, con el batidor o con una espátula, en forma envolvente para mantener un batido bien esponjoso, ese es el secreto.

PASO 3 (20 MINUTOS)

En un bol bien limpio (sin restos de materia grasa), bata las claras a punto de nieve bien firme. Para controlar el punto corte las claras con un cuchillo: no debe quedar clara adherida a la hoja. Agregue las claras a la mezcla anterior y mezcle con movimientos envolventes. Si usa para esto batidor de alambre, la tarea le resultará más fácil.

PASO 4 (65 MINUTOS)

Ya estamos en el tramo final, el trabajo lo va a hacer el horno. Vierta la preparación en el molde desarmable previamente enmantecado y enharinado. Cocine la torta en horno moderado de 45 a 1 hora, hasta que esté cocida y suavemente dorada. Pruebe la cocción clavándole una brochette: debe salir sin adherencias. Desmóldela sobre rejilla y enfríe.

PASO 5 (70 MINUTOS)

Por último, ponga en un bol las claras, el azúcar y el jugo de naranja. Coloque el bol a bañomaría y bata hasta que se forme una crema liviana. Únale el polvo para hornear y bata unos segundos más. Retire del bañomaría y agréguele el azúcar impalpable tamizada necesaria como para obtener un baño espeso. Cubra con él la torta y adórnela a gusto.

Medialunas de almendras

Para sentirse en algún lugar del centro de Europa

Ingredientes

150g de almendras peladas (pero sin la piel marrón)

150g de azúcar

2 claras

1 cucharada de esencia de vainilla

1 cucharada al ras de mermelada de damascos

2 cucharadas aprox. de bizcochos dulces secos (tipo tostadas dulces, pulverizados)

apenitas de harina, para que no se le pegoteen las manos

1 huevo batido

50g de almendras peladas, sin la piel marrón y fileteadas

Preparación

• Procese o licúe los 150g de almendras con la piel marrón.
• Macháquelas de a poco en el mortero (¡qué antigüedad!...) o en la procesadora, alternando con las claras, la esencia y el azúcar. Y no se asuste si resultara un “pasticcio” demasiado blando.
• Súmeles de a poco, mientras sigue machacando o procesando, los bizcochos secos pulverizados y la cucharada de mermelada de damascos. Debe obtenerse una mezcla consistente, de textura similar al mazapán (si hiciera falta, agregue mas bizcochos molidos). Reserve.
• Forre una placa para horno con papel manteca doble.
• Enharínese bien las manos, tome pequeñas porciones de pasta de almendras, amáselas sobre la mesa dándoles forma de cilindros del grosor de un dedo y cúrvelos dándoles forma de medialunitas y afirmándoles las puntas para que en realidad lo parezcan.
• A medida que moldee las medialunitas, levántelas con espátula y distribúyalas sobre la placa que forro con papel manteca.
• Con un pincel blando, pinte la superficie de cada medialuna con el huevo batido.
• Pegue en la superficie de cada medialunita una capa de almendras fileteadas.
• Cocínelas aproximadamente durante 10 minutos en horno moderado. Se inflarán un poquito y apenas deberán dorarse (deben quedar húmedas por dentro).
• Retire la placa del horno y despegue cuidadosamente las medialunas con una espátula. Si alguna se deformó… cachetéela sin miedo devolviéndole la forma antes de que se enfríe.
• Si quiere trabajar más… píntelas ligeramente con mermelada reducida.

 

Pollo al ajillo

El ajo, el ají molido y el pimentón le dan un sabor especial a un pollo cortado en  presas y cocido a la cacerola con caldo y vino blanco.

INGREDIENTES

Pollo, cortado en presas, 1

Sal  y pimienta de molinillo, a gusto

Aceite, c/n

Dientes de ajo, 6 (sin el brote interno)

Caldo de verduras bien sazonado, ½ taza y c/extra

Vino blanco seco, ½ taza y c/extra

Ají molido, 2 cucharadas (queda en libertad de reducir la cantidad a gusto)

Pimentón, 1 cucharadita

VARIOS

Puré de papas, a gusto

PREPARACION

1.       Tome las presas de pollo, lávelas, séquelas y sazónelas. Aparte, vierta aceite en una cacerola y caliéntelo.

2.       Dore las presas de ambos lados y agregue a la cacerola el ajo picado o cortado en tiritas y rehóguelos.

3.       Añada el caldo y el vino, mientras raspa con una cuchara el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa.

4.       En cuanto la salsa retome el hervor, agregue en la cacerola el ají molido. Mezcle bien y continúe la cocción a fuego suave. Cuando las presas estén cocidas, incorpore en la cacerola el pimentón diluído en un poquito de agua.

5.       Prepare un buen puré para la guarnición. Puede cocinar las papas peladas o con la cáscara (bien limpia).

6.       Sirva el pollo con toda la salsa, acompañado por el puré de papas que hizo.

¡Crashhh...! de frutillas

Las frutillas están en temporada. Y si las sirve con crema son uno de los postres más simples y tentadores. Pero si usted lo presenta aprisionado entre discos finitos de una masa deliciosa y crujiente más unos suaves hilos de chocolate cobertura... ¡parecerá una dulzura cinco estrellas!

Lo que lleva

Lo que lleva la masa (6 porciones)

  yemas 2

  harina 75 GRAMOS

  azúcar 100 GRAMOS

  manteca 40 GRAMOS

  crema 1 CUCHARADA

Lo que llevan las frutillas

  crema 200 GRAMOS

  frutillas 250 GRAMOS

  azúcar 1 TAZA

Varios

  chocolate cobertura 150 GRAMOS, OPTATIVO

  hojas de menta PARA DECORAR

  placa grande para horno, enmantecada 1.

Cómo se hace:

PASO 1 (15 MINUTOS)

Lave muy bien las frutillas bajo la canilla, escúrralas y quíteles los cabitos. Reserve algunas con cabito para decorar los platos. Corte las frutillas en tajadas verticales (incluidas las reservadas para decorar). Espolvoréelas con ½ taza de azúcar y estacione en la heladera. Bata la crema con la ½ taza de azúcar restante a punto chantillí. Reserve.

PASO 2 (20 MINUTOS)

Derrita la manteca en una sartencita y reserve hasta utilizar. Aparte, ponga en un bol las dos yemas, los 75 gramos de harina, los 100 gramos de azúcar y la manteca derretida que habíamos reservado. Agréguele a la preparación la cucharada de crema de leche y mezcle con cuchara o batidor hasta obtener una pasta bien lisa, sin grumos.

PASO 3 (25 MINUTOS)

Una vez lista la masa, enmanteque la placa para horno. Vierta en la misma 4 cucharadas de pasta dejando el espacio suficiente y sosteniendo la cuchara en forma vertical para que, al caer, la pasta vaya formando un círculo. Extiéndalo con el dorso de la cuchara a fin de obtener medallones de pasta bien finos que no se toquen entre sí.

PASO 4 (35 MINUTOS)

Cocine la pasta en horno caliente hasta que los discos se noten sequitos y con los bordes dorados. Retire la placa del horno, levante los discos con una espátula y apóyelos sobre una superficie plana. Al enfriarse, la masa tomará una textura crujiente. Vuelva a enmantecar la placa y siga haciendo más discos utilizando la misma técnica.

PASO 5 (45 MINUTOS)

Ralle el chocolate cobertura, colóquelo en un bol resistente al calor y derrítalo sobre un bañomaría suave. Arme el postre en cada plato, del siguiente modo: un disco de masa, una capa de crema y frutillas y otro disco de masa. Chorree la torrecita con el chocolate cobertura y termine la decoración con alguna frutilla fileteada y unas hojitas de menta.

Salsa blanca mediana

(para 1 taza y 1/3 aproximadamente)

1. Derrita 3 cucharadas de manteca y agréguele 3 cucharadas (al ras) de harina. Mezcle hasta obtener una pastita.
2. Incorpórele de golpe 1 taza y ½ de leche fría, mientras revuelve continuamente con batidorcito hasta que la harina se disperse y la preparación hierva y espese.
3. Retire y sazone a gusto sal, pimienta y nuez moscada.

NOTA: Si quiere enriquecer la salsa, agréguele 1 hoja de laurel y unos granos de pimenta negra. Una vez hecha, tamícela.

                                                                                                 

Bizcochitos de queso

Cómo se hacen:

Ponga sobre la mesa 100 gramos queso rallado, 100 gramos de harina, y 100 gramos de manteca blanda, más sal (poca) y pimienta a gusto. Únalos y amase hasta obtener un bollo compacto.

Estírelo sobre la mesa un poco enharinada, dejándolo de ½ centímetro de espesor. Despegue la masa de la mesa con espátula y recórtela de la forma deseada.

Levántelos con espátula y acomódelos sobre placas “limpias” (no se ofenda, quiero decir sin enmantecar ni enharinar).

Pinche los bizcochitos con un tenedor y cocínelos en horno caliente hasta que estén sequitos pero sin dorar.

Retire y deje enfriar.

Una los recortes de masa que quedaron, estírelos y siga haciendo más bizcochitos.  

Empanadas de carne

Para el relleno:

Caliente 4 cdas. de aceite en una cacerola y rehogue ¼ kg de cebollas de cabeza y 1 morrón verde picado. Súmele 1 tomate picadito con todo su jugo y mezcle bien. Cuando el morrón esté tierno, agregue 200g de margarina y ½ kg de carnaza de nalga picada. Mezcle bien con un tenedor hasta que la carne se  note cocida. Sazone con sal y pimienta. Agregue 1 taza de caldo bien condimentado, 1 hoja de laurel, 1 cda. de ají molido, 1 cda. de pimentón y 50 g de pasas de uva sin semillas. Deje cocinar despacito y destapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se note espesito. Únale ¼ kg de cebolla de verdeo y mezcle. Sazone con 1 cda. de orégano, pruebe y rectifique el sazonamiento con sal y pimienta. Vierta el picadillo en una fuente, cuando se  enfríe estaciónelo en la heladera hasta el otro día. Entonces, mézclelo bien.

Para la masa:

Ponga 4 tazas de harina sobre la mesa en forma de anillo. Coloque en el centro 200g de margarina en trocitos. Una agregando 1 cda. de sal tamaño postre y, de a poco, el agua necesaria para lograr una masa que no se  pegotee. Amásela con bronca (agregue agua o harina si fuera necesario) y sobándola bien hasta lograrla tierna y elástica. Tápela y déjela descansar sobre la mesa ½ hora.

Para armarlas:

Estire la masa por partes de 3 mm de espesor. Recorte discos. Distribuya en el centro de cada uno tajadas de aceitunas y huevo duro. Agregue el relleno frío. Cierre. Cocine en horno re-caliente.