Buñuelos de manzana

Separe la yema de la clara de un huevo. Bata la yema con ½ cucharada de manteca derretida, ½ cucharadita de vinagre, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de ralladura de limón. Mezcle con el batidor mientras le agrega ½ taza de harina y ½ taza de cerveza rubia. Tape el bol y deje reposar 15 minutos. Antes de cocinar los buñuelos agregue la clara previamente batida a nieve. Bañe tajadas de manzana en esta pasta y fríalas en abundante aceite caliente. 

Peceto en escabeche

A pura cacerola

Una carne rica, que se puede comer caliente o fría, según las ganas y el clima.

Ingredientes

Peceto entero, 1

Sal y pimienta, a gusto

Zanahorias tiernas, ¾ kg

Cebollas, ½ kg

Pimienta en grano, 1 cucharada

Laurel, 2 hojas

Pimentón, 1 cucharadita al ras

Orégano, 1 cucharadita al ras

Dientes de ajo, 2

Aceite, c/n

Vinagre (el que más le guste), c/n

Preparación

1.       Quítele al peceto todo el cuerito y grasa visible. Sazónelo con sal y pimienta y átelo con piolín como si fuera un matambre. Raspe las zanahorias, lávelas y córtelas “a cuchillo” en rodajas finas. Pele las cebollas, córtelas en rodajas finas y sepárelas en aros. Pero si tiene un marido como el mio… ¡use la procesadora! así la cebolla se nota menos en el escabeche… Coloque en una cacerola grande, preferentemente alargada u ovalada, las rodajitas de zanahoria y los aros de cebolla, formando un “colchón”.

2.       Acueste el peceto sobre este colchón y agregue en la cacerola la pimienta en grano, el laurel, el pimentón, el orégano y los dientes de ajo. Sazone las verduras con un poco de sal. Use como medida un pocillo de café y vierta en la cacerola partes iguales de aceite y de vinagre hasta cubrir el nivel de las verduras (dije “verduras” y no “peceto”, en nombre de la economía y el sentido común).

3.       Llegado el momento de servirlo, escurra el peceto, desátelo y sírvalo con una porción de salsa, ligeramente escurrida para eliminar el exceso de aceite.

Tip:

• El líquido sobrante del escabeche puede usarse para hervir distintas verduras en trozos y obtener así un “escabeche extra” para acompañar un churrasco o milanesa.

Carré con apio y verdeo

 

 

Una receta simple y réqueterrica, que usted podrá preparar tanto con un carré de cerdo como con un buen peceto. Sólo hay que rellenar la carne y preparar la salsita con vegetales sabrosos. ¿La mejor compañía para este plato? Unos cubitos de papa bien crocantes y... ¡Glup!

 

 

Lo que lleva:

carré de cerdo, deshuesado 1 KILO

sal y pimienta A GUSTO

morrones rojos y carnosos 2

cebollitas de verdeo ¼ KILO

blanco de apio 1

jamón cocido en tajadas 150 GRAMOS

aceite 2 CUCHARADAS

manteca 50 GRAMOS

caldo de verduras 1 CUBITO

laurel 1 HOJA

pimienta negra en grano 1 CUCHARADITA

vino blanco seco 1 TAZA

agua ½ TAZA

hilo de cocina

crema de leche ½ TAZA

La guarnición:

papas ¼ KILO

harina CANTIDAD NECESARIA

aceite PARA FRE ÍR

Cómo se hace:

PASO 1 (2 MINUTOS)

Ponga la carne sobre una tabla de picar (recuerde que esta vez vamos a preparar un carré, pero usted puede elegir hacer un peceto). Quítele el exceso de grasa al carré y córtelo a lo largo, por la mitad, sin llegar a separar ambas partes. Ábralo como si fuera un libro y sazónelo a gusto con sal y pimienta negra de molinillo. Reserve la carne hasta utilizarla.

PASO 2 (7 MINUTOS)

Separe los tallos de apio y límpielos quitándoles las nervaduras. Para esto, sujete las mismas en la base de los tallos con un cuchillo y arránquelas. Lave los morrones enteros y colóquelos sobre los quemadores de la cocina hasta chamuscarles bien la piel. Lávelos bajo la canilla para desprender la piel quemada. Quíteles el cabito y las semillas.

PASO 3 (10 MINUTOS)

Distribuya sobre una mitad del carré una capa de tallos de apio (elija la parte más tierna). Tape los tallitos de apio con una capa de morrones asados y pelados. Cubra los morrones con las fetas de jamón cocido. Por último, tape el relleno con la otra mitad del carré (haga de cuenta que está cerrando el libro dejando dentro todo el relleno).

PASO 4 (15 MINUTOS)

Ate el carré así relleno con varias ligaduras de piolín (hilo de algodón). Derrita en una cacerola de tamaño apropiado la manteca junto con el aceite. Dore el carré por todos sus lados. Agregue en la cacerola el caldito, el laurel, la pimienta en grano, el vino blanco y el agua, las cebollitas de verdeo y los tallos de apio sobrantes (y si sobraron morrones, también).

PASO 5 (60 MINUTOS)

Deje hervir despacito hasta que el carré esté cocido. Escurra la carne y procese la salsa. Póngala en una cacerola, agregue la crema y caliéntela. Pele las papas, córtelas en cubitos y déles un hervor. Escúrralas a media cocción, rebócelas con harina y déles un golpe de fritura hasta que terminen de dorarse. Sirva el carré de cerdo con la salsa y las papas.

Te como toda

Carré de cerdo agridulce

Si a usted le gustan —tanto como a mí— las recetas agridulces, esta fórmula sin duda será un hallazgo. El carré puede reemplazarse a gusto por peceto de buena familia y el ananá por duraznos o damascos al natural previamente picados. Para dejar conforme a todo el mundo...

Lo que lleva:

 

·  carré de cerdo, deshuesado y libre de grasa 1 Y ½ KILO

·  sal y pimienta negra recién molida A GUSTO

·  laurel 2 HOJAS

·  pimienta en grano 1 CUCHARADITA

·  caldo de verduras 1 CUBITO

·  manteca 50 GRAMOS Y CANTIDAD EXTRA

·  rodajas de ananá en almíbar 1 LATA

·  jamón cocido 150 GRAMOS, CORTADO EN TAJADAS

·  azúcar molida 4 CUCHARADAS Y CANTIDAD EXTRA (SI FUESE NECESARIO)

·  mostaza 2 CUCHARADAS GORDITAS.

Varios:

·  papas cortadas en bastón PARA ACOMPAÑAR.

·  aceite PARA FREIR LAS PAPAS.

Cómo se hace:

PASO 1 (5 MINUTOS)

Quítele al carré de cerdo todos los nervios e indeseables que encuentre en el camino. Sazone la carne a gusto con sal y pimienta de molinillo. Colóquelo en una fuente honda junto con las hojas de laurel y la pimienta en grano. Agregue en la fuente agua hasta llegar a la cintura del carré (usted me entiende...) y el cubito de caldo desmenuzado.

PASO 2 (40 MINUTOS)

Precaliente bien el horno. Cocine el carré en el horno caliente. Délo vuelta una vez a media cocción y siga cocinándolo hasta que el agua se consuma por completo. Retire la carne del horno y sáquela de la asadera. Si no estuviera del todo cocida y tierna, vuelva a llevar la carne al horno, agregando chorritos de agua caliente, hasta que la note a punto.

PASO 3 (43 MINUTOS)

Unte otra fuente para horno, que sea profunda, con la manteca indicada. Reserve hasta utilizar. Escurra las rodajas de ananá de la lata y tritúrelas (o procéselas a medias). Coloque lo procesado en un bol y mézclelo con las tajadas de jamón cocido previamente picadas, las 4 cucharadas de azúcar y las 2 de mostaza. Sigamos, que ya falta poco.

PASO 4 (45 MINUTOS)

Coloque el carré en la fuente enmantecada que reservó. Cúbralo totalmente con la pasta de jamón, ananá, azúcar y mostaza que preparó en el paso anterior. Separe media taza del almíbar del ananá y viértalo en la fuente que contiene la carne. Lleve la fuente al horno caliente. Mientras, vaya friendo las papas en una sartén con el aceite.

PASO 5 (55 MINUTOS)

Salsee de a ratos el carré con el almíbar de ananá hasta que esté bien brillante (recuerde que ya está cocido...). Si fuera necesario, espolvoree la carne con un poco más de azúcar y agregue en la asadera más chorritos de almíbar. Cuando estén listas, escurra las papas sobre papel absorbente. Sirva la carne cortada en rodajas con las papas bastón.

Papitas noisette

·         Pele 3 ó 4 papas grandes, lávelas y séquelas.

·         Apoye horizontalmente sobre una papa la cucharita destinada a papas noisette.

·         Presione bien, hundiéndola horizontalmente en la papa. Una vez hundida, y siempre presionándola bien, haga rotar la cucharita en forma circular hasta desprender la bolita de papa.

·         A medida que las moldee, déjelas caer en una cacerola con agua acidulada con limón, para que no se oscurezcan.

·         Hiérvalas hasta que estén cocidas. Que no se pasen.

·         Sírvalas como guarnición.

Niños envueltos a la italiana

Ingredientes:

Bifes finitos de nalga, sin grasa ni indeseables, 8
Sal y pimienta negra recién molida, a gusto.
Panceta ahumada magra, 8 tajadas, ni muy finitas, ni muy gruesas
Queso Pepato (con pimienta en grano), 8 bastoncitos (del ancho de los bifes).
Dientes de ajo picaditos, 8
Perejil picadito, 8 cucharaditas
Ají molido, 8 poquititos
Aceite, 3 cucharadas
Cebolla grande, cortada en aros finitos, 1
Salsa de tomates
Vino blanco seco, 1 vaso

Caldo de verduras, cantidad necesaria
Puré de papas

Preparación:

1. Sazone los bifes con sal y pimienta.
2. Envuelva cada bastoncito de queso en una tajada de panceta (sin cuero, ni hueso).
3. Coloque un trozo de queso así preparado en un extremo de cada bife. Espolvoree la carne con una parte del ajo picadito, 1 cucharita de perejil también picado y un poquito de ají molido.
4. Enrolle cada bife a fin de encerrar bien el relleno. Sujete cada niño envuelto con varias vueltas de piolín.
5. Caliente el aceite y dore los niños de todos los lados.
6. Agregue los aros de cebolla y rehóguelos sin dorar.
7. Incorpore la salsa de tomates y el vino.
8. Deje hervir despacito, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa. Si hiciera falta, agregue durante la cocción chorritos de caldo de verduras y chorritos de vino. Pruebe la salsa, rectifique (o no) el sazonamiento, y sirva bordeando la fuente con un cordón de puré de papas sazonado con sal, pimienta y nuez moscada.