¿Quién me pidió “bis” del “pollo al verdeo”?

He probado “pollo al verdeo” en diferentes restaurantes. Pero personalmente reconozco que soy un poco maniática: cuando pido “verdeo”… quiero ver una pila de “colas verdes” en mi plato. Si usted está enrolada en mis filas, sígame leyendo. Si no… ¿sabe cuántas cocineras andan sueltas por el mundo, para elegir? “El que no quiere ser esclavo, no debe consentir en esclavizar a los otros” (A. Lincoln). Corte un pollo en presas, (quítele o no la piel según su índice de colesterol) y sazónelas con sal y pimienta. Entonces dórelas de ambos lados en sólo 2 cucharadas de aceite bien caliente y escúrralas. Mientras tanto, corte las colas de ½ kilo de cebollas de verdeo (deseche las duras y regálele las cabezas a su vecina) y córtelas por la mitad a lo largo. Sí: leyó bien: ¡Deben parecer cintas largas! Agréguelas en la cacerola, donde frió el pollo, póngale la tapa y baje la llama al mínimo, para dar tiempo a que la cebolla suelte el agua que contiene y ésta afloje el fondo de cocción. Recién entonces destape, raspe el fondo de la cacerola con una cuchara (manía insoportable pero esencial para la formación de la salsa) y agréguele 1 cubito de caldo de verduras, 1 taza de agua 1 ½ de vino blanco. A los 5 minutos agregue en la cacerola las presas y deje cocinar con la cacerola destapada hasta que la salsa espese y la señora de al lado se entere de que está cocinando “pollo al verdeo”. ¡Listo!

Galletitas con chocolate

GALLETITAS (No existe definición en el diccionario… pero todos sabemos de qué se trata). Hay infinidad de texturas y sabores. Como muestra, va esta receta.

GALLETITAS CON CHOCOLATE

Cómo se hacen:

1.     Bata bien 100 gramos de manteca con ½ taza de azúcar negra y ½ de azúcar blanca. Sume 1 huevo y siga batiendo. Perfume con 1 cucharada de esencia de vainilla.

2.     Incorpore – siempre batiendo – 1 y ½ taza de harina, una pizca de sal, 1 cucharadita de carbonato de amonio (o bicarbonato de sodio) y ½ taza de copitos de chocolate (o trocitos cortados a pulmón).

3.     Vierta cucharaditas espaciadas entre sí sobre una placa enmantecada y enharinada.

4.     Cocine las galletitas en horno moderado hasta que estén sequitas y suavemente doradas.

5.     Retire del horno, levante las galletitas con una espátula y déjelas enfriar sobre una superficie plana. Tomarán textura crocante.

Torta Arbolito

1.       ¿Sabes a quién se le ocurrió establecer el Día del Árbol? A un señor llamado Sterling Morton, quien, con apoyo de las autoridades de Nebraska (EE.UU.), inició los festejos un 22 de abril de 1872.

2.       Desde entonces, en todos los países civilizados, se rinde homenaje al árbol. Nosotros lo festejamos el 11 de septiembre y coincide con el Día del Maestro. “Plantemos arboles”, era la voz de orden de Sarmiento. Él fue quien propago en nuestro país el eucalipto, cuyas semillas hizo traer de Australia para sanear pantanos, embellecer caminos, prodigar sombra y defender las poblaciones.

3.       Para adherir al festejo, COMIDITAS te propone plantar un árbol… ¡en la mesa del té! Mira qué fácil es hacerlo crecer: bate 2 huevos con 4 cucharadas de azúcar gordas y, antes de que te canses, agrégale un pote de crema de leche y 1 taza de harina común (tamaño desayuno) tamizada con 2 cucharaditas de polvo para hornear.

4.       Vuelca la mezcla en un molde redondo enmantecado y enharinado de tamaño adecuado, de modo que la pasta quede de 2 c m de espesor. Y pídele a mamá que la ponga en horno moderado, hasta que esté cocida, pero no seca. Luego, una vez desmoldada y fría…

5.       … transfórmala en ARBOLITO, recortándola como te muestra el dibujo. Después, unta la superficie con dulce de leche espeso. Entonces…

6.       … imítale las hojas pegando en la copa del árbol mitades de almendras: unas peladas, otras con cascarita marrón y otras tenidas con colorante amarillo y verde. (Para pelar almendras, sumérgelas en agua caliente y déjalas así 5 minutos. Luego escúrrelas y despréndeles la piel marrón.) En cuanto al tronco, imítaselo adhiriendo trocitos de chocolate en rama. Última recomendación: ¡PROHIBIDO PODAR!

Pechuguitas a la naranja

Lengua

(Leyó bien... una lengua es... ¡una lengua! Ya sea de vaca, cordero u otro bicho, esta receta es tan rica que le hace olvidar lo que está comiendo.

Cómo se hace:

Lave bien la lengua  y póngala a hervir en abundante agua con sal y verduritas En cuanto note que la piel que la recubre se pone  blanca y opaca, escúrrala, colóquela sobre la mesada y dele unos cuantos golpes (no se trata de masoquismo sino de lograr que de este modo, la piel se desprenda fácilmente Pele la lengua desprendiéndole  la piel con un cuchillo Vuelva a colocarla en la cacerola y déjela hervir hasta que esté bien tierna. Déjela entibiar dentro del agua de cocción Escúrrala, deseche los pegotes que tenga adheridos y córtela en rodajas bien finas (cuele el caldo y resérvelo para hacer alguna salsita) Si quiere haga una salsita criolla bien sencilla y rápida. Corte en cuadraditos ½ morrón amarillo, ½ morrón verde y ½ morrón rojo Agregue 1 cebolla picada bien chiquita Sazone con sal y pimienta y agregue vinagre de vino (¡o el que más le guste!). Sírvala fría.

Pastel de manzanas

Ingredientes

Masa

Harina 200 gramos(recuerde que, salvo indicación especial, siempre uso harina común)
Manteca fría, 100 gramos
Sal, un poquito así
Agua helada "a ojo"(4 cucharadas 5 ó 6 ) ¡Cuidadito con excederse!

Relleno

Manzanas peladas, sin semillas y cortadas transparentes, ½ kilo
Azúcar, 120 gramos
Ralladura de ½ limón
Canela (si le gusta...) un poquito
Manteca derretida, 30 gramos

Preparación

1.       Tamice la harina junto con la sal sobre la mesa.

2.       Agregue la manteca cortada en trocitos.

3.       Frote la harina con la manteca sobre la palma de las manos, rápidamente y sin pegotearla, de modo que quede dispersa en granos chiquitisimos. No debe quedar harina “suelta”. Todo debe quedar convertido en harina gruesa. Esto es uno de los principales secretos de la masa.

4.       Ponga la “arena” en un bol y agréguele de a poco el agua helada, mientras revuelve con un tenedor, controlando que no se humedezca demasiado. Mucha humedad convierte la masa en un espantoso mazacote. Esto es otro secreto del éxito.

5.       Vierta la mezcla sobre la mesa y únala en un bollo.

Armado y cocción

Con los 2/3 de la masa, estirada finita, forre una tartera previamente enmantecada y enharinada. 

Mezcle el azúcar con la ralladura de limón y la canela (si le gusta...)

Rellene la tarta con una capa de tajaditas de manzanas.

Espolvoréelas con parte la mezcla de azúcar.

Rocíe con parte de la manteca derretida.

Continúe rellenándola con manzanas, mezcla de azúcar y manteca derretida.

Estire finito el resto de la masa.

Tape el relleno con esta masa, presione los bordes y recorte los excedentes. Termine con un repulgo prolijo y haga 4incisiones en la superficie del pastel, para eliminar el exceso de vapor durante la cocción.

Cocine en horno caliente, hasta que la masa esté doradita y crujiente.

Sirva tibio ofreciendo aparte crema de leche batida bien espesa. 

Torta de naranja

Elija 2 naranjas chicas y jugosas, de piel bien sana y lávelas bien. Pártalas por la mitad y deseche las semillas. Exprima 2 mitades (una naranja), recoja el jugo y resérvelo. Corte la otra naranja – con cáscara y todo – en trozos. Coloque los trozos de naranja en una licuadora o procesadora junto con el jugo de la otra naranja, 1 taza de azúcar, 1 pocillo (tamaño café) de aceite (aproximadamente 50 g) y 1 huevo. Licue o procese todo hasta que desaparezca la naranja (usted me entiende…). Vuelque la crema obtenida en un bol y mézclele 1 y ½ tazas de harina leudante. Vierta la mezcla en un molde tipo budín inglés del tamaño apropiado, previamente enmantecado y enharinado. Cocine la torta en horno moderado hasta que esté doradita y… ¡den ganas de probarla! Desmolde sobre rejilla, déjela enfriar y… ¿qué tal?