Mi riso al horno

RISOTTO (Arroz cremoso con cebollita, cocinado al estilo italiano. A mi me gusta con azafrán y queso rallado. También se le puede agregar hongos). 

Mi riso al horno

Lo que lleva:                             

Arroz, ½ kilo
Cebolla picadísima, 2  cucharadas panzonas
Aceite, ¾ de taza (o manteca)
Caldo de pollo o gallina, 1 litro
Azafrán, 1 dedalito
Queso parmesano rallado, 1 taza y extra
Sal y pimienta, a gusto

Cómo se hace:

Caliente en una sartén 3 cucharadas de aceite y rehogue la cebolla. Escúrrala y reserve.

Caliente en una cacerola el resto del aceite y eche el arroz. Baje la llama a mínimo y mezcle con cuchara de madera para que el arroz se impregne lentamente con el aceite, hasta absorberlo por completo.

Incórporele  la cebolla rehogada. Disuelva el azafrán en el caldo y viértalo de a poco sobre el arroz, de modo que los granos vayan absorbiéndolo de a poco.

Súmele el queso rallado en forma de lluvia, retire del fuego y mezcle con un tenedor.

Vierta el arroz en una fuente para horno. Tape y termine de cocinar en el horno hasta que los granos estén tiernos y bien separaditos. Sirva aparte queso rallado.

Guisito de invierno

Una receta ideal para combatir los últimos fríos de agosto y lograr que toda la familia apure el paso para saborearlo puntualmente en la mesa. Este guisito de carne súper sabroso incluye vegetales varios que van largando su juguito... Morrón, garbanzos, cebolla, pero... ¡sin tomate! 

Lo que lleva:

carnaza de nalga 1 KILO
aceite 4 CUCHARADAS
sal y pimienta A GUSTO
panceta ahumada magra, en tiritas 200 GRAMOS
cebollas medianas, picaditas 2
morrón rojo 2
cebolla de verdeo, picadita 1/2 TAZA
ajo, picadito 4 DIENTES
calditos de verdura 2
vino blanco seco 1/2 TAZA
agua caliente 1/2 TAZA Y C/N
pimentón 2 CUCHARADITAS
ají molido 2 CUCHARADITAS
orégano 2 CUCHARADITAS
laurel 2 HOJAS
papas peladas y cortadas en cubos chicos 2 TAZAS
garbanzos precocidos y escurridos 1 LATA
perejil picadísimo 1 CUCHARADA GENEROSA
pan tostado A GUSTO

PASO 1 (20 MINUTOS)

Coloque la carne sobre una tabla y, con una cuchilla, quítele la grasa e indeseables que encuentre. Córtela en tajadas de aproximadamente ½ centímetro de espesor. Divida las tajadas en tiras y éstas en cubos. Sazónelos a gusto con sal y pimienta de molinillo, y saltéelos en el aceite caliente, hasta dorarlos. Escúrralos pero no lave la cacerola.

PASO 2 (30 MINUTOS)

Sume a la cacerola las tiritas de panceta y saltéelas hasta que estén crujientes. Escúrralas. Pique la cebolla bien finito y agréguela a la cacerola. Rehóguela hasta que se ponga transparente. Incorpore los morrones cortados en tiras y saltéelos también. Únales la cebollita de verdeo y los ajos picaditos y rehogue unos segundos más (que no se queme).

PASO 3 (40 MINUTOS)

Vuelva a poner en la cacerola los cubos de carne doraditos que había retirado y las tiras de panceta. Agregue el vino blanco, el agua caliente y los cubitos de caldo previamente desmenuzados. Cuando la salsa suelte el hervor, sume el pimentón remojado en un poco de agua fría (para evitar que se queme), más el ají molido, el orégano y el laurel.

PASO 4 (55 MINUTOS)

Deje hervir todo despacito, a fuego bajo, agregando de a ratos chorritos de agua caliente para mantener el mismo volumen de salsa, hasta que la carne esté bien tierna. Recién entonces incorpore los cubos de papa (y si fuera necesario agregue más agua caliente para cubrirlas). Siga cocinando a fuego lento, hasta que las papas estén cocidas.

PASO 5 (60 MINUTOS)

Cuando las papas estén listas, agregue a la cacerola los garbanzos previamente escurridos y deje que todo se caliente bien. Pruebe el guisito y rectifique —o no— el sazonamiento con sal y pimienta. Deseche las hojas de laurel. Sirva en cazuelitas, espolvoreando cada una con un poco de perejil picado. Acompañe con triangulitos de pan tostado.

Pollo a la crema de limón

Mi amigo, el destino…

A veces – y eso que no acostumbro a tomarme un whisky antes de dormir -, tengo pesadillas…

Esta vez soñé que estaba por nacer y que una mano poderosa nos ponía un sello en la espalda antes de tirarnos a la Tierra.

¿Qué decían esos sellos?

Marcaban nuestro destino.

-          Vos serás poeta…

-          Vos serás jardinero…

-          Vos serás sabio…

¿Y a mí qué me tocó en suerte?

-          ¡Vos serás cocinera!

Por supuesto que de ese destino me enteraría con el correr de los años. ¿Quién es capaz de leerse la espalda? Siempre metida adentro de esa pesadilla delirante, corrí a ducharme para cambiar mi suerte. Pero cuanto más frotaba mi espalda, más reluciente parecía el sello que me habían estampado. ¡Y yo que soñaba con ser humorista, dibujante, caricaturista!... Recordé enseguida esta frase: “No labra uno su destino… ¡Lo aguanta!”. Entonces corrí a la cocina a ensayar una nueva receta de bizcochitos. Diría La Fontaine: “A menudo encontramos nuestro destino por los caminos que tomamos para evitarlo”.

Brochettes de pollo y ananás

Con gustito agridulce

Es una receta clásica y fácil, para salir del paso con elegancia en un almuerzo cualquiera.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

250g de panceta ahumada magra, cortada en tajadas

1 lata de ananás al natural

200g de tomatitos cherry

3 morrones carnosos

Cubos de pan, c/n

Aceite, ajo triturado, orégano, sal y pimienta, a gusto

Varios:

Ensalada de hojas verdes, para acompañar

Marinada:

½ taza de aceite

2 dientes de ajo

Sal y pimienta

Jugo de limón

Orégano

Preparación

1.       Bata en un bol los ingredientes de la marinada hasta mezclarlos bien. Quítele la piel e indeseables a las pechugas, córtelas en cubos y sumérjalos en la marinada. Estacione el bol 1 hora en la heladera. Mientras… escurra el ananás y córtelo en trozos medianos. Reserve. Si sólo consiguió tomates “perita”, córtelos en rodajitas suficientemente anchas como para poder ensartarlas en las brochettes. Sazónelas a gusto con un poquito de sal, pimienta y un chorrito de aceite. Reserve. Quítele a los morrones el cabito, semillas y nervaduras internas. Córtelos a lo largo en tiras anchas y luego divida estas en trozos.

2.       Escurra los cubos de pollo de la marinada y envuelva cada trozo en una tira de panceta. Reserve. Coloque los cubos de pan sobre una placa y rocíelos con la marinada.

3.       Arme las brochettes, bien apretadas, ensartando los ingredientes en el siguiente orden: un cubo de pan, un trozo de morrón, un trozo de ananás, un cubo de pollo envuelto en panceta, un gajo de tomate (o si consiguió los tomatitos cherry… un tomatito), otro cubo de pan, otro de morrón, otro de ananás, etc. hasta terminar con un cubo de pan. Áselas en el horno o parrilla, a fuego lento, haciéndolas rotar de vez en cuando hasta que el pollo se note bien cocido. Durante la cocción pincele las brochettes con el resto de la marinada.

4.       Sirva las brochettes con una guarnición de ensalada de hojas verdes.

Tip:

Los pollos de campo tienen carne más firme y, además, son más sanos y más gustosos. Super recomendables, aunque a veces sean difíciles de conseguir.

Salsa blanca pegote

1)      Derrita en una cacerola 3 cucharadas de manteca (o margarina sin    

      colesteroles… ¡bah!) y mézclele 3 cucharadas así de barrigonas de harina.   

      Mezcle hasta obtener una pasta.

2)      Agréguele de golpe ½ litro de leche fría y revuelva con batidor de alambre (para que no se formen grumos) hasta que la harina se disperse. Revuelva, revuelva y revuelva hasta que la salsa hierva y espese.

Tarta de berenjenas

Pasaron a ser leyenda los tiempos en que a las berenjenas -antes de cocinarlas- se las cortaba y espolvoreaba con sal gruesa para quitarles el sabor amargo... Hoy constituyen uno de los más nobles caballitos de batalla para elaborar con ellas platos sabrosos y muy tentadores. 

Lo que lleva la masa:

manteca o margarina (blanda), 100 GRAMOS
yema, 1
sal, 1/2 CUCHARADITA
agua fría, 4 CUCHARADAS
harina, aproximadamente, 1 TAZA

Lo que lleva el relleno:

berenjenas. 4
morrón, picadito. 1/2 TAZA
cebolla grande, picadísima. 1
manteca o margarina. 100 GRAMOS
queso rallado. 1 TAZA
huevos. 3
sal, pimienta y nuez moscada. A GUSTO
jamón cocido, en tajadas. 200 GRAMOS

Varios:

tartera desarmeble de 22 centímetros de diámetro, enmantecada y enharinada. 1

2 MINUTOS

Ponga la harina sobre la mesa y hágale un hueco en el centro. Coloque allí la manteca blanda, la yema, la sal y el agua fría. Una los ingredientes del centro con un tenedor hasta obtener una pasta; y luego incorpóreles rápidamente la harina hasta formar un bollo liso y tierno, que no se pegotee. Si fuera necesario, agréguele un poquito más de harina.

5 MINUTOS

Estire la masa sobre la mesa enharinada, dejándola bien fina. Despéguela con una espátula. Levántela con cuidado y forre la tartera, previamente enmantecada y enharinada. Recorte el excedente de masa de los bordes y termínelos en forma prolija con un repulgo (o simplemente presionándolos con un tenedor enharinado). Reserve hasta utilizar.

15 MINUTOS

Pique el morrón y la cebolla y resérvelos. Derrita la manteca en una sartén, a fuego bajo. Saltee en ella el morrón picado. Agréguele la cebolla ídem y mezcle hasta que la cebolla se ponga translúcida, sin dorar. Pele las berenjenas, córtelas en cubitos y saltéelas con el morrón y la cebolla hasta que estén tiernas, pero no deshechas. Retire del fuego.

16 MINUTOS

Vierta en un bol las berenjenas salteadas junto con la cebolla y el morrón. Unales la taza de queso rallado y los tres huevos (previamente cascados por separado, en un bol aparte, para verificar su frescura). Mezcle bien con una cuchara de madera y sazone a gusto con sal, pimienta recién molida y un toque de nuez moscada rallada en el momento.

60 MINUTOS

Encime las tajadas de jamón cocido y córtelas en fina juliana. Tapice con el jamón el fondo de la masa. Distribuya sobre el jamón, en forma pareja, la preparación de berenjenas, alisándola bien. Cocine la tarta en horno caliente de 30 a 45 minutos, hasta que el relleno esté firme. Retírela, déjela entibiar, desmolde, pásela a una fuente y... ¡Glup!