Huevos de Pascua

 
Son el símbolo de la vida. Pero también de un atracón de chocolate... Para que los chicos puedan comerlos sin culpa se me ocurrió hacerlos con una masa de chocolate, un baño de cobertura y los adornitos tradicionales. La misma masa sirve para hacer gallinitas, pollitos...

Lo que llevan:

·  yemas 3

·  chocolate para taza 3 BARRITAS

·  leche 2 CUCHARADAS

·  manteca blanda 100 GRAMOS

·  azúcar 125 GRAMOS

·  miel de maíz (o de abejas) 2 CUCHARADAS

·  harina 2 TAZAS

·  bicarbonato UNA CUCHARADITA.

Varios

·  chocolate cobertura ya templado 200 GRAMOS

·  glasé real DE UNA CLARA

·  colorantes vegetales, perlitas, grajeas de colores,
coco rallado, y todas las monerías que se le ocurran A GUSTO.

PASO 1 (3 MINUTOS)

Para comenzar esta dulce tarea, que este domingo de Pascua hará las delicias de chicos y grandes: ralle las 3 barritas de chocolate para taza con la parte gruesa del rallador y colóquelo en una sartén chica. Agréguele las 2 cucharas de leche y llévelo al fuego. Revuelva el chocolate con cuchara de madera, continuamente, hasta que el chocolate se disuelva. Retire del fuego y reserve hasta utilizar. En un bol aparte, tamice las dos tazas de harina junto con la cucharadita de bicarbonato de sodio y reserve también. Avancemos al siguiente paso...

PASO 2 (6 MINUTOS)

Ahora coloque sobre la mesa la harina tamizada con el bicarbonato del paso anterior. Haga un hueco en el centro y coloque en él: las tres yemas, los 100 gramos de manteca blanda (recuerde retirarla un rato antes de la heladera), los 125 gramos de azúcar, las dos cucharadas de miel de maíz (o de abeja, la que tenga a mano) y el chocolate disuelto en la leche fría. Ingéniese para unir todos los ingredientes en una masa lisa y blanda. Envuélvala en una bolsita y estacione en la heladera hasta que tome consistencia para ser estirada.

PASO 3 (15 MINUTOS)

En este paso el tiempo dependerá de su habilidad como artesano/a. Tenga recortada una plantilla (o varias) de cartulina con diferentes formas festivas: huevos, gallinitas, liebres, etcétera (busque en lo posible formas simples, le será más fácil cortar la masa después). Estire un trozo de masa sobre la mesa enharinada, dejándola de 3 milímetros de espesor. Despéguela con cuidado de la mesa: utilice una espátula. Aplique sobre la masa las plantillas y, con un cuchillito filoso no dentado, recórtela siguiendo el contorno de las figuras.

PASO 4 (25 MINUTOS)

Levante cuidadosamente las figuras recortadas con una espátula ancha y deposítelas en un silpat. Estas planchas de siliconas son muy útiles, pero si no las tiene puede utilizar una placa para horno previamente forrada con papel manteca, enmantecado y enharinado. Cocine las masitas hasta que se noten sequitas pero no doradas. Tenga en cuenta que estas galletitas, al enfriarse, toman una textura crocante. Le llevará unos 5 minutos por cada tanda. (Recuerde que el horno va levantando temperatura y las últimas tandas se cocinan antes).

PASO 5 (45 MINUTOS)

Una vez listas las galletitas, retírelas del horno y déjelas enfriar. Recién cuando estén frías, báñelas con una capa de chocolate cobertura ya templado, derretido sobre un bañomaría suave. Coloque las galletitas bañadas (con un solo lado alcanza...) sobre una placa y estaciónelas en la heladera hasta que el chocolate se endurezca. Una vez que esté duro el chocolate, decore las figuras con todas las monerías que sepa hacer, con glasé real, o arme el collage que prefiera recurriendo a las grajeas, coco rallado o lo que más le guste.

Merluza con albahaca

Pique 3 zanahorias, 2 puerros, 2 tomates, 1 cebolla, 1 diente de ajo y el tallo de 1 apio. Rehogue todo esté picadito en 3 cucharadas de aceite, hasta que las verduras estén tiernas. Sazónelas con sal y pimienta. Vierta las verduras rehogadas en una fuente para horno. Acomode sobre ellas, sin encimar, 6 filetes de pescado previamente espolvoreados con sal y jugo de limón. Tape y cocine en el horno 10 minutos o hasta que el pescado se  note que está cocido. Mientras tanto, machaque 3 dientes de ajo con 10 hojitas de albahaca y agrégueles de a poco 6 cucharadas de aceite. Sazone la mezcla con sal y pimienta y un poquito de queso rallado. Rocíe con este pesto los filetes justo en el momento de servirlos. Ofrezca en jarrita aparte más pesto para los fanáticos de esta salsa.

Goulasch

Guiso húngaro cuyo principal condimento es el pimentón o paprika

Lo que lleva:

Bola de lomo o nalga en cubitos, 1 kilo

Manteca, 200 gramos

Cebollas picadas, 2

Pimentón, 1 y ½ cucharadas

Sal y pimienta, a gusto

Caldo de carne, 2 tazas

Laurel, 1 hoja

Crema de leche, un pote chico (200 gramos)

Cómo se hace:

1.     Derrita la manteca en una cacerola y rehogue la cebolla hasta que esté traslúcida. Agregue la carne y sazone con sal, pimienta y el pimentón. Baje el fuego y mezcle bien.

2.     Tape la olla y deje cocinar despacito 10 minutos, para que la carne hierva en su propio jugo. Incorpore el caldo y el laurel y cocine hasta que la salsa espese. Cuando la carne esté tierna y la salsa a punto, mézclele la crema.

3.     Caliente bien, rectifique – o no – la sazón y sirva dentro de una corona de spaetzle (pequeños ñoquis húngaros) o simplemente con una guarnición de papas hervidas.

Pastel de manzanas

Hace añares – no sé si en el colegio San Jorge, de Quilmes, viendo un partido de rugby -, me convidaron con un “apple pie” que jamás pude reconstruir en mis ensayos de cocina. Tan delicada, tenue y crocante era la masa. ¡Y tan simple el relleno! Hoy acabo de ensayar una fórmula que me retrotrajo al túnel del tiempo: los ingredientes de siempre… ¡pero un resultado totalmente diferente! Tal vez para usted no sea un hallazgo. Para mí, le aseguro que sí.

INGREDIENTES

SHORTCRUST PASTRY (masa rápida… ¡bah!)

Harina, 200 gramos (recuerde que – salvo indicación especial – siempre uso “harina común”)

Manteca fría, 100 gramos

Sal, un poquitito así

Agua helada, “a ojo” (¿4 cucharadas? ¿5? ¿6? ¡Cuidadito con excederse!)

RELLENO

Manzanas, peladas, sin semillas y cortadas en tajaditas transparentes, ½ kilo

Azúcar, 120 gramos

Ralladura de ½ limón

Canela (si le gusta…), un poquito

Manteca derretida, 30 gramos

PREPARACION

MASA

1. Tamice la harina junto con la sal sobre la mesa.
2. Agregue la manteca cortada en trocitos.
3. Frote la harina con la manteca sobre la palma de las manos, rápidamente y sin pegotearla, de modo que quede dispersa en granos chiquitísimos. No debe quedar “harina suelta”. Todo debe quedar convertido en una especie de “arena gruesa”. Este es uno de los principales secretos de la masa.
4. Ponga la “arena” en un bol y agréguele, de a poco agua helada, mientras revuelve con un tenedor, controlando que no se humedezca demasiado. Mucha humedad convierte a la masa en un espantoso mazacote. Este es otro secreto del éxito.
5. Vierta la mezcla sobre la mesa y únala en un bollo.

ARMADO Y COCCION

1. Con los 2/3 de la masa, estirada finita, forre una tartera previamente enmantecada y enharinada.
2. Mezcle el azúcar con la ralladura de limón y la canela (si le gusta…).
3. Rellene la tarta con una capa de tajaditas de manzanas.
4. Espolvoréelas con parte de la mezcla de azúcar.
5. Rocíe con parte de la manteca derretida.
6. Continué rellenándola con manzanas, mezcla de azúcar y manteca derretida.
7. Estire finito el resto de la masa.
8. Tape el relleno con esta masa, presione los bordes y recorte los excedentes. Termine con un repulgo prolijo y haga 4 incisiones en la superficie del pastel, para eliminar el exceso de vapor durante la cocción.
9. Cocine en horno caliente, hasta que la masa este doradita y crujiente.
10. Sirva tibio, ofreciendo aparte crema de leche batida espesa.

Sabores en el mundo

Gallina Tibidabo

Cómo se hace:

Corte 1 gallina (o pollo, ¡bah!)en presas, salpiméntelas y dórelas con 50 gramos de manteca, a fuego fuerte. Sume 1 cebolla rallada y 2 cucharadas de perejil picado. Tape la cacerola y cocine a fuego suave 3 minutos.

Machaque en el mortero (o procese) 1 diente de ajo, 1 cucharada de perejil picado, 50 gramos de almendras y unas hebras de azafrán. Mientras machaca, incorpore de a poco 1 pocillo de aceite y 1 cucharón de caldo.

Vierta la mezcla sobre las presas que están en la cacerola. Baje el fuego y deje cocinar despacito hasta que la gallina esté tierna.

Escurra las presas, dispóngalas en una fuente y manténgalas al calor del horno encendido al mínimo.

Cuele la salsa, rectifique - o no - la sazón, caliéntela bien y viértala sobre las presas.

Sirva cada porción con salsa y guarnición de arroz.

Paté alemán

• ½ k de carne de cerdo
• ½ litro de leche tibia
• 1 huevo
• 4 cucharadas de harina
• 1 cebolla
• 200g de panceta ahumada en tiras finitas
• Sal , pimienta negra y nuez moscada

• Forrar un molde rectangular con las tiras de panceta.
• Picar la carne de cerdo y la cebolla 3 veces.
• Batir el huevo con la harina y aflojar con leche tibia.
• Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
• Agregar la carne, la cebolla picada.
• Colocar la mezcla anterior dentro del molde y llevar a horno a 180° C hasta que este dorado y firme mas o menos una hora.