Alfajores santafesinos

 

Toda una ciencia

No hace falta viajar para conseguir alfajores exactos como los de la caja.

Ingredientes

Levadura prensada, 2 cditas

Azúcar, 50g y 1 cdita

Agua tibia, ½ taza

Harina, 200g

Sal, una pizca

Yemas, 2

Manteca derretida, 2 cdas

Gin o grapa, 1 cda

Varios

Dulce de leche espeso, c/n

Clara batida a nieve, 1

Azúcar impalpable, 400g

Agua caliente, c/n

Preparación:

1.       Disuelva la levadura en la mitad del agua tibia y la cucharadita de azúcar. Mézclele 1 cucharada de la harina indicada, tape y deje fermentar. Coloque la harina sobre la mesa, haga un hueco en el centro y ponga allí la sal, el resto del azúcar, las yemas, la manteca derretida y el gin o grapa. Una todos los ingredientes agregándoles de a poco el agua tibia restante hasta unir todo en un bollo firme, que no se pegotee. Amáselo hasta que quede elástico. Tape y deje descansar ½ hora. Estire la masa sobre la mesa enharinada lo más finita posible. Recórtela en forma rectangular y úntele la superficie con la mitad de la levadura fermentada.

2.       Doble la masa en tres, encerrando la levadura. Gírela 90 de modo que los extremos abiertos queden hacia los costados. Pinte la superficie con el resto de la levadura y dóblela en tres. Colóquela en un plato, tápela y deje leudar. Corte un pedazo de masa, estírela finita y recórtela en discos de unos 7 cm de diámetro. Distribúyalos sobre placas enmantecadas y pínchelos. Déjelos leudar y cocínelos en horno caliente hasta que se ampollen.

3.       Baje la temperatura del horno a mínimo y sígalos cocinando hasta que estén sequitos y crujientes. Cocine las demás tapitas. Ya frías todas las tapitas, únalas de a tres con dulce de leche de repostería espeso para armar los alfajores. Reserve.

4.       Mezcle el azúcar impalpable agregándole de a poquito agua hirviendo, hasta obtener un baño espeso. Agréguele la clara a nieve hasta obtener un baño azucarado fluído que corra por sí sólo y cubra. Bane los alfajorcitos, apóyelos sobre rejillas y déjelos secar a temperatura ambiente.

Tip:

Estirar la masa bien finita para que queden crujientes y no resulten pesados.

Caritas alegres

Como no podía ser de otra manera, esta semana pensé en los chicos y elegí una receta fácil y rica para hacer con la ayuda de mamá y festejar, todos juntos, el Día del Niño. Ahora a poner las manos en la masa, darles un golpe de horno, decorarlas a gusto con una manga... y ¡Glup! 

 

Lo que llevan:

manteca blanda, 50 GRAMOS
azúcar impalpable, 3 CUCHARADAS GORDAS
vinagre, 1 CUCHARADA
bicarbonato de sodio, ¼ DE CUCHARADITA
sal, UN POQUITO ASI
harina, ½ TAZA APROXIMADAMENTE

Varios:

mermelada roja, CANTIDAD NECESARIA
chocolate cobertura, UN POQUITO
plazas enmantecadas y enharinadas, LAS QUE TENGA

Cómo se hacen:

Coloque sobre la mesa o mesada limpia los 50 gramos de manteca, las tres cucharadas panzonas de azúcar impalpable (previamente tamizada con un colador de malla fina), el bicarbonato de sodio indicado, una pizca de sal y la cucharada de vinagre. Aplaste la manteca con el resto de los ingredientes hasta obtener una especie de pasta... ¡y sígame los pasos!

Incorpórele a la pastita del paso anterior media taza de harina, aproximadamente. Mezcle bien hasta unir todo en un bollo homogéneo y suave. Estire la masa sobre la mesa enharinada, con palote ídem, dejándola fina como una galletita. Una vez estirada, despéguela de la mesa utilizando una espátula larga (o lo que tenga a mano, puede usar una cuchilla).

 

Recorte la masa con un cortapastas redondo del tamaño que quiera hacer las caritas. Levante las galletitas con una espátula (con cuidado, para que no se deformen) y distribúyalas, sin superponerlas, sobre las placas previamente enmantecadas y enharinadas. Una los recortes de masa y siga haciendo más galletitas, estirando y cortando con cortapasta.

 

Precaliente el horno en moderado. Ahora, a la mitad de los discos, perfóreles los ojitos con una boquilla lisa (de manga de repostería). Luego, recorte la boca con un cuchillito filoso no dentado. Cocine las galletitas en horno caliente hasta que estén sequitas y pálidas. Recién cuando estén frías despéguelas cuidadosamente de la placa y siga cocinando otras tandas.

 

Unte las galletitas lisas (sin ojos ni boca) con una capa fina de mermelada. Cubra la mermelada con una galletita perforada. Termine el "maquillaje" de las caritas trazándole con chocolate cobertura las pecas y el flequillo (use una manga de repostería). Deje secar bien la decoración en la heladera... y convide a la hora del té. ¡Feliz Día del Niño para todos!

Niños envueltos de repollo

REPOLLO (Col de hojas firmes y apretadas).

Niños envueltos de repollo 

Lo que llevan:

repollo blanco, 10 hojas grandes
carne de vaca y de cerdo, picadas, ½ kilo
cebollas picadas, 2
manteca o margarina, 100 gramos
queso rallado, 3 cucharadas
perejil picado, 1 cucharada
pasas de uva sin semilla, 50 gramos
manzana, finamente picada, 1 taza
aceitunas verdes, en tajaditas, 100 gramos
sal y pimienta, a gusto
huevos, 2
tomate al natural, picado y con todo su jugo, 2 latas 

Cómo se hacen:

Sumerja las hojas de repollo en agua hirviendo con sal. Cuando se pongan flexibles, escúrralas sobre repasadores, sin encimar. Quíteles las nervaduras gruesas.

Rehogue la cebolla en la manteca y mézclele las carnes picadas, el queso, perejil, manzana picada, pasas y aceitunas. Sazone con sal y pimienta y ligue con 2 huevos.

Distribuya el relleno sobre las hojas de repollo y envuelva formando paquetitos “flojos”.

Ponga los paquetitos con el doblez hacia abajo en una fuente enmantecada. Añada el tomate, 2 hojas de laurel, sal y pimienta. Cocínelos en el horno durante una hora.

Sírvalos con su salsa y con papas al natural.

Ensaimadas

Disolver 25 g de levadura junto con 1/2 cucharadita de azúcar en 1/3 taza de leche tibia. Batir con batidor de alambre. Tapar con un lienzo y dejar fermentar en lugar tibio. Aparte poner en un bol 300 g de harina, hacer un hueco en el centro y poner en él 100 g de azúcar, 2 huevos batidos y la “esponja” de levadura. Batir todo con la mano abierta mientras se agrega de a poquito la leche tibia necesaria (no más de 1/2 taza) hasta que se forme un bollo tierno que se desprenda de las paredes y del fondo del bol. Volcar sobre la mesa enharinada, amasar muy bien hasta tener una masa lisa, elástica y tierna. Poner en un bol, tapar con un lienzo y dejar en sitio tibio hasta que duplique su volumen.

Armado: Estirar la masa por partes, dejándola lo más finita posible (como strudel). Darle forma rectangular, emprolijarlos bordes y untarla totalmente con 200 g de manteca (o margarina) blanda como pomada (o aceite, o grasa). Enrollar como si se armara un pionono o strudel gigante. Cortar el rollo en tiras lo bastante largas para poder enroscarlas en forma de espiral y armar las ensaimadas.
Enroscarlas sobre la fuente de horno enmantecada y enharinada, dejando bastante espacio entre ellas (porque aumentan de tamaño). Taparlas, dejarlas leudar hasta que estén bien hinchaditas. Cocinarlas 5 minutos en horno muy caliente para que se levanten bien y se inflen, luego seguir a horno moderado hasta que estén doraditas (pero no secas). Al retirarlas, en caliente, espolvorear con azúcar impalpable. Se pueden rellenar con crema chantilly o pastelera. 

(De “Panes y Facturas” de Blanca Cotta)

Torta mármol

Esta torta mármol tiene, realmente, una miga livianísima… Bata 100 gramos de margarina con 1 y ½ taza de azúcar y luego agréguele, en forma alternada: 2 y ½ tazas de harina tamizadas con 2 cucharaditas de polvo para hornear, ½ cucharadita de bicarbonato, un poquitito así de sal y 1 taza de leche mezclada con un chorrito de esencia. Finalmente, únale muy suavemente 4 claras batidas a nieve. Entonces divida la pasta en dos mitades y tiña una con ½ taza de cacao amargo disuelto en apenitas de agua caliente. Paso final: enmanteque y enharine un molde de … cm de diámetro y eche ambas pastas por cucharadas, alternando los colores, para lograr en la miga el aspecto marmolado que hará exclamar a todos: ¡Ohhhh! Así las cosas, meta la torta en horno moderado y cocínela como usted sabe. ¡Glup!

Gazpacho andaluz

GAZPACHO ANDALUZ (Sopa fría de tomate)

Lo que lleva:

morrones rojos, 2
tomates maduros, 8
pepinos, 2 (chicos)
pan lactal, 2 tajadas
ajo, 1 diente
pimentón dulce, 1 cucharada
caldo de verduras frío, 1 litro
mayonesa, 1 cucharada

Cómo se hace:

Corte los morrones en cuadraditos. Pele los tomates, quíteles las semillas y córtelos en cubitos. Pele los pepinos, deseche los extremos y córtelos en rodajas.

Licue estos vegetales con las tajadas de pan. Vuelque en un bol y estaciónelo en la heladera una hora. Mientras…

Machaque el ajo con el pimentón y agréguele de a poquito la mayonesa. Ponga la pasta en una sopera y agregue de a poco la preparación de tomate. Mezcle sin parar mientras le incorpora de a poco el litro de caldo frío. Salpimente a gusto y sírvalo bien frío con cubitos de tomate, pepino y morrón, y cubitos de pan tostado.

Piñolata

Bolitas de masa frita mezcladas con miel forman una suerte de rosca crocante y dulce. Al desmoldarla, se salpica con grageas de colores y se corta en porciones, como un turrón.

Ingredientes

Huevos, 2

Harina común, cantidad necesaria

Miel, 1 y ½ taza

Grageas de colores, para espolvorear

Aceite, cantidad necesaria, para freír

Varios

Un molde en forma de anillo

Preparación

1. Bata los huevos hasta que estén bien espumosos y espesitos. Agrégueles de a poco la harina que absorban, mientras mezcla hasta obtener una masa tierna, que no se pegotee.
2. Vuelque la masa sobre la mesa enharinada y termine de unirla agregándole o no un poquito más de harina hasta obtenerla lisa y suave.
3. Tome pequeñas porciones de la masa y amáselas sobre la mesa enharinada, dándole forma de cordón, como si fuera a hacer ñoquis para liliputienses (usted me entiende…).
4. Corte las tiritas de masa en porciones chiquitas, como garbanzos. Trabaje y recorte así toda la masa. Amásela de inmediato para evitar que se seque.
5. Caliente abundante aceite en una sartén y fría por tandas los “ñoquicitos”, sin encimarlos, hasta que estén suavemente dorados. ¿Vio cómo se inflan? ¡Parecen garbanzos!... Escúrralos sobre papel absorbente y siga haciendo más.
6. Coloque la miel en una cacerolita y póngala sobre fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que tome punto de “bolita blanda”.
7. Ponga los “ñoquicitos” fritos en una fuente honda, vierta sobre ellos la miel hirviente y mezcle enseguida con cuchara de madera para aglutinarlos bien.
8. Vierta el “pasticcio” que se formo con las bolitas de masa en un molde en forma de anillo, bien enmantecado.
9. Presione la mezcla (sin quemarse los deditos) para que se adapte a la forma del molde. Deje enfriar muy bien.
10. Desmolde, salpique con grageas de colores… ¡y serrúchelo como si estuviera cortando un turrón! Puede reemplazar las grageas por almendras fileteadas o maníes picados.

Secreto I:

• Tenga en cuenta el tamaño de los “ñoquis”: Estos deben ser pequeños como un garbanzo o, inclusive, como una arveja. Como son tan pequeños, al freírlos se hinchan y eso determina que queden bien crocantes.

Secreto II:

• Esta es una golosina tradicional de la cocina regional italiana. Se sirve fría. Es el equivalente a un turrón, hecho en casa.