Piñolata

Bolitas de masa frita mezcladas con miel forman una suerte de rosca crocante y dulce. Al desmoldarla, se salpica con grageas de colores y se corta en porciones, como un turrón.

Ingredientes

Huevos, 2

Harina común, cantidad necesaria

Miel, 1 y ½ taza

Grageas de colores, para espolvorear

Aceite, cantidad necesaria, para freír

Varios

Un molde en forma de anillo

Preparación

1. Bata los huevos hasta que estén bien espumosos y espesitos. Agrégueles de a poco la harina que absorban, mientras mezcla hasta obtener una masa tierna, que no se pegotee.
2. Vuelque la masa sobre la mesa enharinada y termine de unirla agregándole o no un poquito más de harina hasta obtenerla lisa y suave.
3. Tome pequeñas porciones de la masa y amáselas sobre la mesa enharinada, dándole forma de cordón, como si fuera a hacer ñoquis para liliputienses (usted me entiende…).
4. Corte las tiritas de masa en porciones chiquitas, como garbanzos. Trabaje y recorte así toda la masa. Amásela de inmediato para evitar que se seque.
5. Caliente abundante aceite en una sartén y fría por tandas los “ñoquicitos”, sin encimarlos, hasta que estén suavemente dorados. ¿Vio cómo se inflan? ¡Parecen garbanzos!... Escúrralos sobre papel absorbente y siga haciendo más.
6. Coloque la miel en una cacerolita y póngala sobre fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que tome punto de “bolita blanda”.
7. Ponga los “ñoquicitos” fritos en una fuente honda, vierta sobre ellos la miel hirviente y mezcle enseguida con cuchara de madera para aglutinarlos bien.
8. Vierta el “pasticcio” que se formo con las bolitas de masa en un molde en forma de anillo, bien enmantecado.
9. Presione la mezcla (sin quemarse los deditos) para que se adapte a la forma del molde. Deje enfriar muy bien.
10. Desmolde, salpique con grageas de colores… ¡y serrúchelo como si estuviera cortando un turrón! Puede reemplazar las grageas por almendras fileteadas o maníes picados.

Secreto I:

• Tenga en cuenta el tamaño de los “ñoquis”: Estos deben ser pequeños como un garbanzo o, inclusive, como una arveja. Como son tan pequeños, al freírlos se hinchan y eso determina que queden bien crocantes.

Secreto II:

• Esta es una golosina tradicional de la cocina regional italiana. Se sirve fría. Es el equivalente a un turrón, hecho en casa.

Empanadas de carne

Cómo se hacen:

·       La masa: Ponga 4 tazas de harina sobre la mesa, en forma de anillo. En el centro coloque 1 cucharadita de sal, otra de pimentón y 200 gramos de margarina (o manteca) en trozos.

·       Mezcle mientras agrega 1 taza de agua tibia. Amase con bronca hasta lograr un bollo firme, liso y elástico. Tápelo con un repasador y déjelo descansar 1 hora.

·       El relleno: En una cacerola con 4 cucharadas de aceite caliente, rehogue 1 morrón rojo y 1 verde, picados, y ½ kilo de una mezcla de cebolla y cebollita de verdeo, también picadas. Sume 1 tomate picado y deje cocinar hasta que los morrones estén tiernos. Agregue 200 gramos de margarina y ½ kilo de carne picada (nalga es ideal). Mezcle hasta que la margarina se derrita y la carne cambie de color (color de carne cocida, ¡bah!).

·       Agregue 3 cubitos de caldo de verdura desmenuzados y mezcle bien. Súmele 2 hojas de laurel, 1 cucharada de ají molido, 1 cucharadita de pimentón y 50 gramos de pasas de uva sin semilla. Incorpore 1 taza de agua y deje hervir despacito, destapado, revolviendo ocasionalmente hasta que el líquido se note espeso (el picadillo no debe secarse). Mézclele 1 cucharada de orégano, pruebe y rectifique el sazonamiento a gusto.

·       Vierta el picadillo en una fuente honda y estaciónelo en la heladera hasta el día siguiente (o hasta que esté bien frio). Luego, mézclelo bien para que la grasa solidificada se distribuya en forma pareja.

·       Armado: Estire la masa por partes, dejándola de 3 mm de espesor y recórtela en discos. Distribuya en cada uno un poco de huevo duro picado, una aceituna y una porción del picadillo. Moje los bordes con agua, cierre las empanadas y presione bien los bordes.

·       Ubíquelas en placas enmantecadas y enharinadas y lleve a la heladera hasta hornearlas. Cocínelas en horno caliente o fríalas en grasa o vegetalina medianamente calientes. En este caso, haga la masa más finita.

Ratatouille

RATATOUILLE  (salteadito de verduras que en una época estuvo de moda… La clave está en cocinarlas sin que pierdan su textura crocante) 

RATATOUILLE

 Lo que lleva:

Aceite, 2 cucharadas
Cebolla en aros, ajo triturado, berenjena en cubitos, cuadraditos de morrón, tiritas de zanahoria, blanco de apio en rueditas, puerro en rodajitas finitas, zapallitos en cubos, chauchas en trocitos, corazones de alcaucil, champiñones en tajaditas, puntas de espárragos. a gusto
Tomates maduros, pelados y picados, con todo su jugo, 4
caldo de verduras, desmenuzados, 2 cubitos
Sal y pimienta, a gusto
Perejil, picadísimo, para espolvorear 

Cómo se hace:

Caliente el aceite en una sartén grande. Rehogue la cebolla y el ajo. Incorpore todos los vegetales y saltee a fuego vivo 3 minutos (deben quedar crujientes). Incorpore el tomate y mezcle. Agregue los cubitos. Baje el fuego, tape la sartén y muévala, mezclando de vez en cuando.
Si los vegetales sueltan líquido, destape la sartén.
Condimente con sal y pimienta y espolvoree con perejil picado.

Huevos duros

Para hacer huevos duros échelos en agua hirviendo y déjelos hervir 10 minutos. Entonces escúrralos y sumérjalos en agua fría. Un exceso de cocción colorea de verde la yema.

Tacos sabrosones

Sabor a la mexicana

Una receta sin tanto picante pero para sentirse en el D.F.

Ingredientes

Masa:

½ kg de harina

6 cditas. panzonas de margarina

1 cdita. de sal

agua tibia c/n

Relleno:

1 y ¼ kg de carré de cerdo (en rodajas de ½ cm)

1 morrón verde en tiritas

1 morrón rojo en tiritas

2 cdas. de cebolla de verdeo

1 y ½ tazas de champiñones en tajaditas

1 taza de apio en tiritas

2 zanahorias cortadas en láminas y luego en tiritas

2 tazas de brotes de soja

sal y pimienta, a gusto

4 cucharadas de aceite

1 taza de caldo

Salsa:

2 cucharadas de salsa de soja

1 y ½ cucharaditas de fécula de maíz

1 cucharada de azúcar

1 medida de whisky

Preparación

1)      Primero, la salsa… Coloque en una cacerolita la salsa de soja, la fécula de maíz, el azúcar y el whisky. Luego, revuelva sobre el fuego, hasta que hierva y espese. Retire y reserve.

2)      Segundo, el relleno… Corte las rodajas de carne en tiritas de ½ cm de ancho. Sazónelas con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén grande y saltee en él las tiritas de carne, dándolas vuelta hasta notarlas cocidas. Sume a la sartén las tiritas de morrón rojo y verde, la cebolla de verdeo, las tajaditas de champiñones, el blanco de apio, las cintas de zanahoria y los brotes de soja. Mezcle bien. Luego, saltee todo sobre fuego vivo, mezclando continuamente los ingredientes con  dos tenedores, hasta que las verduras estén cocidas pero crujientes. Sazone a gusto, agregue a la sartén el caldo y la salsa que reservamos en primer término y mezcle rápidamente los ingredientes hasta que estén ligados. Finalmente, pruebe y rectifique – o no – el sazonamiento. Rellene con esta preparación los tacos (aquí abajo le contamos cómo prepararlos).

3)      Para hacer los tacos… Ponga la harina sobre la mesa, hágale un hueco en el centro y coloque allí la margarina y la sal. Una los ingredientes agregándole el agua tibia necesaria hasta obtener un bollo de masa liso y suave. Divida la masa en trocitos y déles forma de pelotitas. Tápelas y déjelas descansar 15 minutos. Luego estírelos dándoles forma circular y dejándolos bien finitos. Caliente una plancha, lubríquela con margarina y ponga a asar uno o dos discos de masa. En cuanto estén sequitos y dorados de abajo, délos vuelta y dore del otro lado. Al retirarlos de la plancha dóblelos por la mitad, presionando suavemente de modo que queden con la boca abierta (usted me entiende…). Cocine del mismo modo los demás tacos.

Secretito de cocción: los “tacos” deben ser moldeados apenas son retirados de la plancha, pues si la masa se enfría… ¡CRASHHH!... sólo obtendrá un puñado de riquísimas miguitas.

Bombones para las visitas… ¡y el hermanito!

1.   ¿Viste cómo se desespera mamá cuando tu hermanito no quiere comer la compota de ciruelas que le hace bien a la barriguita?

2.   Antes que mami se desmaye y pierda la batalla por cansancio…

3.   … vamos a darte una receta fabulosa para que tu hermanito se desespere por comer ciruelas desecadas y para que mamá se de el lujo de convidar a sus amigas importantes con unos bombones deliciosos. La receta es invento de una tía que cocina como los ángeles y tiene un nombre muy divertido: Pila. ¿De que te ríes? ¿Acaso tú también no tienes un nombre de “pila”?

4.   ¡Basta de chistes! Para hacer estos bombones compra 1 caja de ciruelas tiernizadas (lo principal: que las ciruelas sean bien tiernitas). Luego, para no protestar ni decir palabras que no debes decir, ciérrate la boca con un broche de la ropa o una tela adhesiva… y con un cuchillito abre las ciruelas y quítales el carozo. ¡Son de pegajosas…!

5.   ¡Un poco mas de seriedad, por favor! Una vez descarozadas, rellena cada ciruela con un poquito de dulce de leche espeso y un trocito de nuez. Y cuando todas las ciruelas estén rellenas, revuélcalas por coco rallado y colócalas en pirotines para que parezcan bombones.

6.   ¡Seguro que en cuanto tu hermanito los descubra querrá comérselos todos! La abuela tiene razón: “La comida entra por los ojos”.

Pan de queso sin gluten

¡Marchen una recetita sin gluten y un beso así de gordo para María Clara Minetti, de Carlos Paz!... ¡Tu cartita es para comérsela!... ¡Y tan rica como este pan de queso inventado especialmente para que mami te arme un montón de sándwiches! Bata 4 yemas con ½ cucharada de azúcar y 1 cucharadita de sal. Agréguele 1 taza de queso rallado, 50 gramos de manteca derretida, 4 cucharadas panzonas de fécula de maíz tamizada con 1 cucharadita de crémor tártaro y, finalmente, 4 claras a nieve. Vierta todo en un molde tipo budín inglés Nº 3 forrado con papel manteca bien enmantecado y cocínelo 5 minutos en horno fuerte y el resto en horno moderado, hasta que esté cocido. Desmóldelo, enfríelo, córtelo en tajadas y… ¡Glup!