Bizcochitos de crema

Si yo le aseguro que estos bizcochitos son así de fáciles y así de ricos… ¡créame! Mezcle 1 pote de crema de leche (250cc) con 1 pote y ¾ de harina leudante más un poquito de sal (y pimienta, si le gusta…). Estire la masa, recórtela en bizcochitos, distribúyalos sobre placas enmantecadas y   enharinadas, píncheles la panza con un tenedor y hornéelos hasta que se noten sequitos y apenas dorados. Resultado: ¡10 puntos!

Galletitas de coco sin gluten

 

¿Conoce estas “galletitas de coco sin gluten”? Mezcle 2 yemas con 50 gramos de coco rallado, 50 gramos de margarina, 2 cucharadotas de azúcar y 3 cucharadas panzonísimas de maicena tamizados con ¼ de cucharadita de bicarbonato. Estire, corte en discos, póngalos bien distanciados sobre placas enmantecadas ¡y listo! Horno caliente hasta que se doren y luego, al enfriarse, hagan ¡Crashhhh!

Cómo descarozar aceitunas

Entre nosotras…

Si no tiene descarozador de aceitunas (y tampoco compró aceitunas descarozadas…) proceda así para quitarles el carozo: ponga una aceituna acostada sobre la mesa; apoye sobre ella la hoja de una cuchilla (en forma plana) déle un golpe seco y… ¡listo! La aceituna se partirá en dos y usted podrá sacar limpito el carozo.

Alfajores de atún

Se trata de unas galletitas saladas así de chiquitas… ¡y así de deliciosas! Pruébelas.

LO QUE LLEVAN

Harina, 750 gramos

Sal y pimienta, a gusto

Manteca fría, 125 gramos

Queso rallado, 3 cucharadas panzonas

Yemas, 2

Crema de leche, cantidad necesaria (4, 5… ¡ó 6 cucharadas!)

El relleno:

Atún en aceite, una lata chica

Aceitunas verdes picaditas, 50 gramos

Alcaparras ídem, una cucharada

Mayonesa, para ligar

Jugo de limón, una cucharadita

Nueces molidas, 50 gramos

Recortes de morrón y aceituna

Paso 1

Ponga la harina  sobre la mesa y sazónela con sal y pimienta. Coloque sobre la harina la manteca fría, cortada en trozos. Con dos cuchillos corte la manteca sobre la harina, hasta convertir todo en un granulado fino. Coloque en el centro las yemas, el queso rallado, 4 cucharadas de crema, sal y pimienta. Una con espátula y luego con las manos intentando formar un bollo. Agregue de a poco algo más de crema, hasta lograr una masa pesada y de superficie irregular (ni suave, ni elástica).

PASO 2

Estire la masa sobre la mesa bien enharinada dejándola de 3 milímetros de espesor. Corte en discos de 3,5 centímetros de diámetro, aproximadamente. Una los recortes y haga más discos. Levántelos con espátula y apóyelos en placas limpias forradas con papel manteca. Cocínelos en horno caliente de 10 a 12 minutos, hasta que se noten sequitos y levemente dorados. Si se doran se estropea el sabor.

PASO 3

Escurra el atún, desmenúcelo y mézclele las aceitunas, el jugo de limón y las alcaparras. Ligue con un poco de mayonesa hasta lograr una pasta de atún. Una las galletitas de a dos (como si armara alfajorcitos), pegándolas con la pasta de atún, de modo que el relleno sobresalga un poco. Haga rodar la parte lateral de los alfajorcitos sobre las nueces molidas. Decore a gusto con recortes de morrón o aceituna. Distribúyalos en los platos (o póngalos previamente en pirotines) y… ¡Glup!

La Hermana Bernarda cuenta cómo le enseñó a cocinar a Blanca Cotta

“Cocinar para un ama de casa, de una manera sencilla, rápida y barata”, sintetiza Bernarda. Con esa modalidad también se maneja Blanca Cotta y no es casualidad: hace diez años, Cotta fue alumna de Bernarda. “¿No viste que dice, en la revista Viva, que tiene una amiga que se llama Bernarda? Esa soy yo. Y muchas veces, Blanca da recetas que le enseñé. El otro día, por ejemplo, publicó mi receta fácil de manzana. Pero puso: “Espolvorearle, por encima, las pasas de uva”. Y me enojé. ¡Cómo va a dejar, por encima de la tarta, las pasas secas! Ese es un invento de ella…”, se enoja.

-          ¿Cotta era mala alumna?

-          No, para nada. Pero a ella le gusta innovar y, por eso, inventa cosas, cambia las recetas. Con Blanca nos parecemos, la imita y siempre recuerda cuando la retaba en clase: “Blanca, la masa se estira y se estira con delicadeza, para que quede finita…”.

Pasta a la Norma

Un suculento plato de fideos frescos que se bañan en una salsa muy sabrosa que combina tres ingredientes clásicos de la cocina italiana: berenjenas, tomates y albahaca.

                Para la salsa, lave muy bien 4 berenjenas, moradas y pequeñas, córtelas en rodajas de un centímetro y medio de espesor, luego corte esas rodajas en tiras del mismo ancho y, por último, en cubitos. Sale los dados de berenjena y póngalos en un colador. Déjelos unos 20 minutos para que se escurra el exceso de líquido. Cuando haya pasado ese tiempo, lávelos y séquelos con papel absorbente.

                Aparte, caliente 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltee los cubos de berenjena. Agrégueles 2 dientes de ajo pelados y cortados en tiritas, medio kilo de tomates maduros (previamente pelados, procesados y tamizados) y una cucharada de albahaca, picada bien finita.

                Deje hervir la mezcla con la cacerola destapada hasta que la salsa espese (aproximadamente 15 minutos). Cuando la salsa esté a punto, sazónela a gusto con sal fina y pimienta negra recién molida.

                Aparte, cocine la pasta fresca elegida en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal, hasta que esté al dente (de 2 a 4 minutos). Tenga en cuenta que la pasta fresca puede rociarse con un hilito de aceite después de cocida y escurrida para evitar que se pegue. Cuando los fideos floten, debe colarlos con un colador de pasta.

                Mezcle la pasta bien escurrida con la salsa y sartenee 1 ó 2 minutos. Pásela a una fuente y sírvala enseguida.

                Ofrezca aparte el queso rallado para que cada comensal se lo agregue a su gusto.

Torta de chocolate

 

La propuesta de esta semana es una deliciosa torta mousse de chocolate. La fórmula, muy fácil de preparar, resulta tan rica y liviana que brinda la opción de servirse como postre o acompañar el té (o el cafecito) de la tarde. Es rendidora, ideal para agasajar amigos y golosos de la familia.

 

Lo que lleva:

Lo que lleva la cubierta:

·  nueces trituradas o licuadas 50 GRAMOS

·  azúcar ¼ DE TAZA

·  manteca blanda 50 GRAMOS

·  bizcochos dulces secos (tipo tostadas) 100 GRAMOS

El relleno:

·  azúcar impalpable tamizada 1 TAZA

·  yemas 3

·  chocolate 100 GRAMOS

·  manteca 100 GRAMOS

·  crema de leche 100 CC

·  claras 3

Varios:

·  crema de leche 100 CC

·  azúcar 2 CUCHARADAS

·  nueces mariposa A GUSTO

·  astillas de chocolate cobertura PARA DECORAR (OPTATIVO)

·  molde desmontable (o no) de 22 centímetros de diámetro 1

Cómo se hace:

PASO 1 (20 MINUTOS)

Triture los bizcochos y ponga el polvillo en un bol. Mézclele las nueces trituradas, el azúcar y la manteca. Frote la mezcla con las manos hasta que todo parezca arena húmeda. Vuelque la mezcla en la tartera enmantecada y presiónela con una cuchara forrando el molde con un espesor parejo. Cocine 15 minutos en horno suave y retire.

PASO 2 (25 MINUTOS)

Para preparar el relleno, coloque el chocolate en una sartén pequeña. Agréguele los 100 gramos de manteca y derrítalo sobre fuego suave. Retire y déjelo enfriar. Aparte, bata el azúcar impalpable (previamente tamizado) con las 3 yemas, hasta obtener una crema. Unale el chocolate fundido y mezcle bien con una cuchara de madera. Reserve.

PASO 3 (30 MINUTOS)

Ahora bata los 100 centímetros cúbicos de crema de leche hasta alcanzar el medio punto (vale decir: hasta que espese, pero sin que llegue a recibirse de crema chantillí). Reserve. Aparte, bata las 3 claras hasta obtener el punto de nieve. Integre la crema batida y las claras a nieve con la preparación de chocolate que hicimos en el paso anterior.

PASO 4 (95 MINUTOS)

Rellene la tarta que forró con nueces con la crema de chocolate preparada. Llévela al freezer hasta que el relleno esté bien firme. Si utilizó un molde desmontable, retírela del freezer, quítele el aro lateral al molde y deslice la tarta sobre una fuente apta para llevar a la mesa. Si la tartera usada no es desmontable... ¡quédese en el molde!

PASO 5 (95 MINUTOS)

Bata la crema restante con el azúcar ídem a punto chantillí. Decore el borde de la torta. Disuelva el chocolate y extiéndalo sobre papel manteca. Una vez frío (pero maleable) divídalo en astillas. Despréndalas cuando el chocolate esté duro. Decore la torta con las astillas de chocolate y las nueces y llévela al freezer hasta el momento de devorarla.