Bifes a la pimienta

Cantidad: 4 Personas

Ingredientes:

4 bifes, pimienta en grano, crema de leche, aceite, manteca, sal, un poco de jugo o salsa de ave o carne desgrasada, un poco de coñac.

Preparación:

Deshacer la pimienta en grano con un palote. Salar los bifes de ambos lados y luego pasarlos por la pimienta, procurando que quede bien adherida. Poner al fuego una sartén con aceite y manteca en partes iguales y, cuando estén calientes, colocar los bifes muy rápidamente para que no se les salga la pimienta; retirar, dejar sobre un plato y limpiar la sartén.

Luego, volver a poner los bifes, quemar con coñac y retirar; colocar el jugo de ave o carne en la cacerola, añadir una cucharada de crema de leche, dejar reducir y retirar. Agregar sal y un poco de manteca, revolver y volcar esta preparación sobre los bifes dispuestos en una fuente.

Torta de ricotta y limón

La cocina también es víctima de las modas... En un momento las tortas y pasteles de queso fueron estrella de las mesas. Como a mí no me gustan los ocasos, voy a recordarles esta fórmula que arranca aplausos en todos los tiempos. Adornada con frutos rojos, una pinturita. 

 

Lo que lleva:

bizcochos dulces secos, pulverizados, 1 Y ½ TAZAS
azúcar impalpable tamizada, ½ TAZA
manteca blanda, 4 CUCHARADA

Lo que lleva el relleno:

yemas, 4
azúcar, 1 TAZA
harina, ¼ DE TAZA
ricotta tamizada, 2 TAZAS
crema de leche batida a medio punto, 200 GRAMOS
ralladura de 1 limón
jugo de 2 limones (colado)
claras, 4

Varios:

tajaditas de frutilla (optativo) o cerezas (optativo), PARA DECORAR

Cómo se hace:

PASO 1 (25 MINUTOS)

Coloque sobre la mesa los bizcochos pulverizados, el azúcar impalpable y la manteca blanda. Frote esos ingredientes entre las palmas de las manos hasta convertirlos en una especie de arena húmeda. Enmanteque un molde desarmable de 22 cm y fórrelo con este granulado presionándolo con una cuchara. Cocínelo 15 minutos en horno suave y retire.

PASO 2 (40 MINUTOS)

Para hacer el relleno, bata las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas. Agrégueles el ¼ de taza de harina, la ricota previamente tamizada, los 200 gramos de crema de leche batida a medio punto (sin llegar a chantillí, usted me entiende), la ralladura y el jugo de 1 limón. Bata todo muy bien hasta lograr una preparación suave y homogénea. 

PASO 3 (45 MINUTOS)

En un recipiente bien limpio (no se ofenda...) bata las claras a punto de nieve bien firme. Recuerde que para alcanzar el éxito tanto el bol como el batidor deben estar libres de grasa y no caer ni una gotita de yema en las claras. Agregue las claras batidas a la crema que hicimos en el paso anterior y una todo con movimientos envolventes.

PASO 4 (75 MINUTOS)

Vierta la mezcla en el molde desarmable que forró previamente con galletitas. Coloque la torta así rellena en horno a temperatura moderada, hasta que el relleno se note firme, pero húmedo. Compruebe la cocción clavándole un palillo o brochette, que debe salir sin ninguna adherencia. Retire la torta del horno y déjela enfriar sin sacarla del molde.

PASO 5 (80 MINUTOS)

Una vez fría la torta (tiempo no contemplado en el reloj) retírele el aro lateral y, con ayuda de una espátula, deslícela sobre la fuente donde la piensa servir. Decórele la superficie, a gusto, con tajaditas de frutilla o de cerezas (o enteras). Ofrezca aparte crema chantillí para los más golosos. Manténgala en la heladera hasta el momento de comerla.

Puchero de falda

Lo que lleva:

Ponga agua en una olla grande hasta llenar la mitad. Sálela con una cucharada de sal gruesa y deje que hierva.

Agregue 2 kilos de falda en trozos y verduritas para caldo (apio, zanahoria, puerros, perejil, etc.).

A los 15 minutos, ponga 1 morrón, 1 tomate y 2 cebollas. Baje el fuego y deje hervir ½ hora.

Añada 1 kilo de papas peladas (elíjalas de tamaño parejo) y cocine hasta que estén tiernas.

Simultáneamente, en una cacerola aparte, hierva ½ kilo de repollo cortado en trozos, 2 choclos divididos por la mitad, 2 batatas peladas, 1 calabaza chica, ¼ kilo de panceta salada y 4 chorizos de cerdo.

A último momento, caliente en la misma olla 4 morcillas.

Sirva lo que es carne en una fuente y las verduras en otra. Acompañe con sal, aceite de oliva y mostaza.

Galletitas saladas

• Coloque sobre la mesa igual peso de puré de papas que de manteca (50g y 50g, aprox.) Sazone a gusto con sal y pimienta.
• Agréguele de a poco la harina como para obtener una masa tierna, que no se pegotee.
• Estírela dejándola fina, recorte galletitas y colóquelas sobre placas enmantecadas y enharinadas.
• Cocine en horno caliente hasta que estén sequitas y apenas doradas.

Versión 2:

Si sobró puré de papas, coloque sobre la mesa ½ taza de puré junto con ½ taza de manteca. Aplaste con un tenedor. Sazone con sal y pimienta. Agréguele de a poco la harina leudante necesaria para obtener una masa suave, que no se pegotee. Estire la masa de ½ cm de espesor, despéguela de la mesa con espátula y recórtela en discos. Coloque los discos en una placa enmantecada, pínchelos con un tenedor y cocínelos en horno caliente hasta que estén apenas dorados.

Cuadrados de chocolate

Preparación:

Derrita una tableta de chocolate de 150 g con 100 g de manteca a bañomaría. Aparte, bata 1 taza (tamaño desayuno) de azúcar con 2 huevos, hasta que haga globitos. Mézclele, batiendo siempre: el chocolate derretido, ½ taza de crema de leche, ½ taza de almendras peladas y licuadas con su piel marrón y casi ½ taza de harina. Así las cosas, vuelque el “pasticchio” en una asaderita enmantecada y enharinada, de modo que la mezcla quede de 3 cm (más o menos…). Cocine en horno bien caliente ¡hasta que la superficie quede “craquelé” y, al clavarle el cuchillito, se  note firme pero húmeda! Retire entonces la fuente del horno y deje entibiar en el molde. Corte en tiras y divida a estas en cuadrados: ¡la locura! Si algún cuadradito amenazara con deformarse, ¡mientras esté tibio dele unos cachetazos y asunto terminado!

Dos en uno

1.  No hay caso: mamá tiene razón. ¡Las vacaciones abren el apetito!

2.  Con esta receta tendrás solucionado el problema del apetito veraniego.

3.  ¿Por qué se llama “Dos en uno”? Porque en un sólo envase podrás llevar los dos ingredientes que más te gustan: jamón y queso. ¿Y por qué no se llaman “sandwiches”? Pues… ¡porque son tarteletas hechas sin amasar! En cuanto mamá lea la receta, seguro que te la pedirá para su colección.

4.  Compra un pan lácteo y, con un cuchillito, quítale a cada tajada la corteza.

5.  Ahora toma el palote y amasa cada tajada, sin romperla, para hacerla más finita.

6.  Enmanteca moldes para tarteletas (no muy chicos) y coloca dentro de cada uno una tajada de la miga amasada.

7.  Presiónala bien con los dedos para que se adhiera al molde y este quede forrado como si fuera masa. Recorta el excedente de pan con un cuchillito. Cuando todos los moldes estén forrados, prepara el relleno de la siguiente manera:

8.  Mezcla en un bol 250 gramos de queso de maquina picadito y 250 gramos de jamón cocido o paleta picadita, más dos huevos batidos y una pizca de sal. Revuelve bien hasta obtener una pasta; si está muy dura, agrégale otro huevo.

9.  Rellena con esto las tarteletas de pan, colócalas en una placa y mételas en horno caliente hasta que el relleno se hinche y dore bien. Entonces llama a mamá…

10.                  … para que retire los moldecitos y desmolde las tarteletas. A medida que las desmolda ayuda a darlas vuelta, así quedan con el relleno para arriba. ¡Rápido! ¡A meterlas en el bolso del club antes de que papá llegue de la oficina y las descubra!

Salsa meridional

Ingredientes:


•400 ml. de crema de leche.
•6 cucharadas de vino blanco.
•6 cucharadas de queso tipo Cheddar rallado.
•sal y pimienta.


Preparación:


•Ponga en una cacerola la crema de leche, el vino blanco y las 6 cucharadas colmadas 

de queso.
•Revuelva sobre el fuego hasta que el queso se funda y la salsa se caliente bien. Sazone 

a gusto con sal y pimienta.
•Mezcle enseguida con las pastas que usted desee y sírvalos ofreciendo queso rallado 

en quesera aparte.